ビート-珍しい品種と料理

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興味深いのは、19世紀の夜明けに砂糖に加工され始めたビートが白灰色の根菜だけであり、料理人に馴染みのあるダイニングルームがすべての色をしていることです。

赤と紫の色合いはすべて古典的で、よく知られた品種があります：

ボルドー237 -1943年に国内のブリーダーによって飼育され、干ばつや霜に強く、かなり甘い。
ブラボー- 新しい作物まで保存されたときに味を失いません。99％の発芽と病気に対する抵抗性で知られています。
アタマン -ジューシーな果肉、品種はビレットで食欲をそそり、円筒形の果物を持ち、土壌タイプに気取らない。

パレットの残りの部分では、さまざまなことに注意を払うことができます。

キオッジャ -ヴェネツィアの地域で飼育され、特に横カットで効果的です。横カットでは、スライス上に明確な白赤のリングが現れます。
ゴールデンデトロイト -成体の果物でさえ、若い根菜の柔らかいジューシーさを保持します。それは果肉の黄色がかった黄金色とほうれん草のような味の葉によって区別されます。
アルビナ・ヴェレドゥナ -他の製品の着色が望ましくない食器に優れ、口の中で肉が溶け、ほとんど繊維質ではない。

Baby Beatの品種は人気を集めており、その最初の収穫は60日後に熟し（90日間のフルサイクルの終わりまでに150-250 gの重さ）、非常に柔らかくて甘いです。

ビートルートは、次の品質を備えた貴重な栄養製品です。

100 gあたりわずか43 kcalのエネルギー値;
ビタミンC、E、AおよびグループB全体が含まれています。
カリウムに関しては、ヨーグルト、ソバ、マグロを超えています。
少量では、ナトリウム、マグネシウム、リン、カルシウム、塩素が存在します。
繊維により、胃腸管の機能を改善し、血中コレステロールを低下させます。
心臓の状態を改善し、ホルモン系の女性が肝臓を浄化します。

これらおよびその他の有益な特性を十分に体験するために、野菜を週に3〜4回食べることをお勧めします。そして、世界の料理の多くのビートルートのレシピで、彼女は退屈しません。

ファリ

成分

ビート500 g;
コリアンダーとパセリの新鮮な緑;
ニンニクの5クローブ;
クルミ100 g;
白ワイン酢;
塩;
黄色のレーズン50 g;
小さじ1調味料うちスネリ。

料理：

精製されていないビートを洗浄し、ホイルで包み、オーブンで約1時間送って、190-200°Cで焼く出来上がった野菜の皮をむき、ビートを細かいおろし金でおろします。
レーズンを沸騰したお湯で3分間注ぎ、ザルに捨てます。
ドライフライパンでナッツを炒め、ブレンダーボウルでハーブとニンニクと一緒にチョップします（ミートグラインダーをスクロールする/細かく刻むだけです）。
調味料、塩、胡pepper混合物、胡pepperを加える。
ナッツとビーツを混ぜ、レーズンを加え、酸味を出すために、少量のワインビネガーを加えます（レモンジュースと交換可能）。
得られた塊からボールを形成し、皿の上に置きます。新鮮なハーブとザクロの種子を飾ります。

ゼリーサラダ「毛皮のコートの下のニシン」

成分

1つの大きなビートルート。
中型のニンジン2個;
ゼラチン10 g
わずかに塩漬けのニシン250 g。
挽いた黒コショウのピンチ;
マヨネーズ370 g;
小さじ0.5塩;
ゆで鶏卵3個;
グリーンピース100 g;
半分のコップの水。
2つの小さなジャガイモ。

料理：

ゼラチンを冷水に浸します。
ジャガイモ、ニンジン、ビートをゆでます。野菜の皮をむき、また卵のように、粗いおろし金ですりおろします。
卵を豆と混ぜます。
魚を小さく切る。
ゼラチンが膨らんだら、ストーブの上に置いて、完全に溶けるまで加熱し、熱を取り除いてマヨネーズとすばやく混ぜます。ソースを塩こしょうします。
まだ温かいマヨネーズ混合物を製品と別々に混ぜます-ジャガイモ、ニンジン、ビート、卵、エンドウ豆。
サラダの成分で、下の層から始まるこの順序で適切な形-ビート、ニンジン、ニシン（そして重要なこと-マヨネーズと混ぜる必要はありません）、ジャガイモ、卵、エンドウ豆をしっかりと詰めます。
前菜を冷蔵庫に約4時間入れます。

ケーキ「レッドベルベット」

成分

ビート150 g;
80 mlのケフィア;
110mlのオリーブオイル;
ひとつまみの塩;
バニラシュガー2袋;
クリームチーズ280 g;
小麦粉240 g;
バター1パック;
砂糖300 g;
リンゴンベリージャム100 g;
15mlのワインビネガー。
牛乳150 ml;
ベーキングパウダー8 g;
大さじ1 lココア
6個の卵。

料理：

ビートを洗い、ホイルで包み、オーブンに45-50分置き、190-200°Cで焼く出来上がった野菜の皮をむき、粗く刻み、ミキサーボウルでつぶします。
ピューレに通常の砂糖150 gとバニラの袋を加え、植物油、ケフィアミルク、ビネガー、塩を注ぎます。
卵を2個まとめて叩きます。
小麦粉、ベーキングパウダー、ココアを混ぜ、乾燥した材料をビートに移し、すべてを混ぜます。
生地を型（約18 cm）に入れ、180°Cに予熱したオーブンに25〜30分間入れます。
ビスケットを慎重に3つのケーキに切り、さらに薄く切り、トップをパン粉に切ります。
ストーブの鍋に水を注ぎ、30 gの砂糖を注ぎます。沸騰したお湯に溶けたら、ジャムを加え、弱火でさらに数分間煮込みます。クールなクランベリーシロップ。
クリームチーズとソフトバターを1つの塊に完全に混ぜ合わせます。
4個の卵からリスを分けます（卵黄は好きなように使用できます-必要ありません）。
120 gの通常の砂糖とバニラの2番目のパケットをタンパク質に追加します。それらと一緒に皿を水浴に置き、約60°Cまで温め、強いピークまでビートを開始します。ホイップしたマスを冷まします。
少量ずつ攪拌し、タンパク質をチーズの塊と混ぜ合わせ、混合プロセス中に穏やかに泡立てます。
完成したクリームを約3つの部分に分けます。
この順番でケーキを集めてください。最初のケーキを皿に置き、シロップに浸し、クリームで広げます。 2つ目のケーキで覆い、シロップに浸し、クリームで覆います。 3番目のケーキを入れ、シロップに浸します。
残りのクリームでケーキの側面と上部を覆います。それらを飾るためにパン粉で前に砕いたビスケットトップを使用してください。または、砂糖漬けのクランベリー、クランベリーでケーキを飾ることができます。