肉は常においしいとジューシーであるとは限らず、時々噛むことができなかったり、破片がバラバラになったり、調理中に不快な臭いがしたり、フライ中に金色の皮が形成されたりしません。これは問題の一部にすぎず、他にも問題があります。
焼き肉は非常に乾燥しています。
焼き肉が乾燥する主な問題は、間違った部分です。脂肪がまったくない場合、静脈が多く、筋肉が発達し、繊細で柔らかい皿は機能しません。また、ベーキングに以前に冷凍した製品を使用しないでください。解凍すると、水分が失われます。温水やバッテリーの近くで肉を解凍すると、さらに悪化します。
レシピ自体が結果に大きな影響を与えます。肉はソース、野菜、スパイスで覆い、油を塗ってください。水分の損失を防ぎます。低温で調理しないことが重要です。そうでなければ、単に乾燥します。
修正方法
- 脂肪分の多いものを選び、最初に漬けます。
- 肉をよく加熱したオーブン（200〜230度）に入れます。
- 高温で調理を開始し、20〜30分後に地殻が現れたら、170〜180度に下げて焼きます。
- シネウィーな肉または若くない肉を購入する場合は、煮込んで煮るのが良いでしょう。鍋でソース、野菜、ドライフルーツと一緒に調理できます。
ハードフライドミート
肉にも問題があるかもしれません。揚げ物、テンダーロイン、炭酸塩、rib骨に最適です。最初は疑わしい場合は、ピクルスにするか、シチューに使用することをお勧めします。古くて丈夫な肉は、マスタード、醤油、コニャックを完全に柔らかくします。牛肉は使用前にフィルムをきれいにする必要があります。
修正方法
- 揚げた肉が乾燥して強靭であることが判明した場合、それを回復させる唯一の方法は液体でそれを消すことです。
- スープ、ソース、マヨネーズ、サワークリームなどです。
- 大量に追加する必要はありません。
- 鍋の底に普通の水を注ぐだけで、蒸気が発生します。
肉料理の臭い
生の肉が腐敗の不快な臭いがし、ぬめりのあるコーティング、灰色の色合いがある場合、それを修正するものは何もありません。
悪徳商人（およびカフェやレストランの料理人）は、腐った食べ物を酢、マンガン、マスタードに浸します。匂いは消えますが、肉はこれより健康的で安全ではありません。
料理やパンを焼くと不快な香りがすることがあります。多くの場合、これは豚の罪であり、去勢されたイノシシではありません。
お湯に浸すと、尿の臭いがします。 修正する方法はありません。
料理を修正する方法
肉を沸騰させる臭いが気に入らない、またはすぐに現れない場合は、コショウ、タマネギ、ニンニク、根、ベイリーフ、ディル、ローズマリーの枝をスープに加えることができます。スパイスは香りと味を共有します。
チョップが難しい理由
チョップの作り方-マスタークラス
肉は柔らかく、柔らかく、すぐに調理されるように叩かれます。しかし、目標は常に達成されるとは限りません。
チョップが強かった場合、それらは誤ってカットまたはフライされました。プレートは繊維を横切って切断され、打ち落とされる必要があります。
ジュースを保存するために、スライスはフィルムまたはビニール袋で覆われ、ハンマーでタップされます。揚げ物に関しては、彼らは肉を熱い油または脂肪に入れて、それが乾燥するのを防ぎます。ビーフチョップでさえも、それぞれ2〜3分間調理されるので、無理をせず、覆いをかけずに、焦げ目をつけます。
修正方法
- チョップがすでに揚げられていて、タフであることが判明した場合、それらは蘇生できます。
- 鍋に入れて、クリーム、熱湯サワークリーム、トマトソース、ワインまたはビールを少し加えます。
- ふたをして弱火で柔らかくなるまで煮る。または、金型に入れ、マヨネーズで油を塗り、ホイルで覆い、オーブンで加熱します。
肉が揚げられていなければ、茶色くなりません
金色の茶色の地殻を持つ美しい肉は、はるかにおいしく、テーブルの上でより壮観に見えます。破片が茶色になりたくない場合、問題は温度にあります。
フライパン、オーブン、グリル、またはバーベキューは十分に温めてください。
そうでなければ、ジュースを放出し始め、乾燥します。
地殻の場合、パン粉でパン粉をまぶすことができます。
修正方法
- 肉がフライパンで揚げられていない場合、最後に少し醤油を注ぐことができます。
- 彼は即座にセットし、色を変え、軽い外皮を与えます。
- 肉がオーブンで焦げていない場合は、醤油、ケチャップ、蜂蜜の混合物でピースに油を塗るか、細かくおろしたチーズを軽く振りかけることができます。
調理済みの肉が赤である理由
基準によると、ゆでた肉または揚げた肉は灰色または茶色の色合いをしている必要があります。カットの内側が赤くても、製品の準備ができていて、ドーナツが割り当てられていない場合、問題は肉自体にあります。
悪徳生産者は動物に添加物を与え、抗生物質を与えて、悪条件でも急速に成長し、体重を増やします。
修正方法
残念ながら、方法はありません。オーブンでカツレツを1.5時間加熱することもできますが、赤い色は内部に残ります。肉片も。
抗生物質と有害物質の一部がブロスに入るので、水で煮た製品は害が少ないでしょう。
それから肉やスープが苦い理由
ずさんなものを切り取るときに胆汁が落ちた場合、肉は苦い場合があります。しかし、これが最も無害で自然な理由です。
売り手が汚染された肉を化学物質に浸し、臭いを取り除き、色を修正すると、さらに悪化します。
また、理由は去勢されていない動物に隠れている可能性があります。これは、加熱すると現れる匂いによって示されます。
修正方法
調理済みの肉やスープから苦味を取り除くことは不可能です。
スパイスとソースでマスクしてみてください。しかし、ほとんどの場合、私たちは低品質の製品について話しているので、健康を維持するために、それを取り除くのがより合理的です。
肉が泡立っている理由
肉を沸騰させると、泡が現れますが、これは正常ですが、時には非常に多く、ふわふわの帽子が形成され、フレークに集まりません。
その理由は、動物に与えられた抗生物質とサプリメントです。
焼くとき、灰色の泡もそのような肉から出てきます。また、完成したピースをチョップすると表示されます。これは、重量を増やすために行われます。
修正方法
- 2番目または3番目のスープを作ります。
- 肉を沸騰させ、水を切り、きれいな液体を加えます。
- 数分煮てから、再度変更します
肉が増えている理由
どの調理方法でも、肉は減るはずで、時には損失が50％に達することがありますが、それはすべて選択した技術に依存します。
調理中または揚げ中の部分が増加し、青々とボリュームのあるものになると、アナボリック（合成ステロイド）でポンプでくみ上げられます。この肉はかつて「ポリスチレン」または「反危機」と呼ばれていました。
修正方法
これは不可能です。
調理するとき、導入された物質の一部が水に入ります。揚げるとき、これは起こりません。善意の生産者からの天然肉を選択するだけです。
