キャベツ-アブラナ科（キャベツ）植物アブラナ科の大きな葉の多い野菜。円形または楕円形で、葉の層で構成されています。このグループの野菜の代表者には、ブロッコリー、コールラビ、芽キャベツ、カリフラワー、北京、サボイキャベツなどがあります。この野菜から調製される最もおいしい人気のある料理の1つは、キャベツの煮込みです。
キャベツ-有名な野菜
キャベツは世界で最も古い野菜の1つであり、今でも主食です。古代ローマでさえ、栄養素の組成が高いため、「癒しの食べ物」と呼ばれていました。キャベツは、紀元前1100年にヨーロッパで初めて栽培されました。 e。
世界には何百種類ものキャベツがありますが、葉の色はこの野菜を緑と赤に分類する最も一般的な方法です。薄緑色のキャベツのいくつかの品種は「白キャベツ」と呼ばれます。
古代から、人々は生のキャベツと調理されたキャベツの両方を食べてきました。この野菜を調理するさまざまな方法があります-蒸し、ゆで、煮込み、揚げ、詰め物など。シチューのために、彼らは通常、伝統的な緑（「白」）キャベツを使用します。
キャベツの栄養煮込み
煮込みキャベツは健康食品と考えられており、その栄養素で有名です。このアブラナ科野菜は、調理しても、ビタミンA、B、C、K、鉄、ヨウ素、マグネシウム、カリウム、カルシウム、硫黄、リン、および葉酸を多く含んでいます。また、強力な抗酸化物質として作用する植物栄養素のまれな源でもあります。キャベツの総抗酸化活性は、主にフェノールとポリフェノールの含有量によるものです。キャベツは、グルコシノレートが豊富であるという点でもユニークです。これらの栄養素は体内でイソチオシアネートに変換され、解毒作用と抗癌作用があります。
蒸しキャベツの酸化防止剤の利点
キャベツにはビタミンCが非常に豊富です。これには、この点でリーダーであるオレンジよりも体に必要なこの物質が多く含まれています。ビタミンCは、最高の抗酸化物質として、早期老化の原因となる体内のフリーラジカルを破壊します。したがって、煮込みキャベツに含まれる抗酸化物質は体を保護し、健康を維持し、肌を若々しく保ちます。
蒸しキャベツには、約20個のフラボノイドと15個のフェノールが含まれており、抗酸化効果があります。抗酸化性植物栄養素のこの印象的なリストは、この料理を摂取することでさまざまな病気のリスクを減らす主な理由の1つです。さらに、キャベツの煮込みには、抗炎症特性を提供する栄養素である抗酸化ポリフェノールが大量に含まれています。
蒸しキャベツHelp身を助ける
キャベツの煮込みは、体重を減らそうとする人々の食事に含まれることがしばしば推奨されます。この製品は、ミネラル、ビタミン、その他の栄養素の含有量が高いため、実質的に脂肪がない低カロリー製品であるため、ダイエット食品と見なされます。煮込みキャベツ100 gは、わずか20カロリー、炭水化物5 g（繊維約3 gと砂糖2 gを含む）、タンパク質1 gを占めています。
煮込みキャベツ100 gを消費すると、ビタミンCの1日の必要量の30〜35％が得られます。この部分は、ビタミンK 81.5μg、マグネシウム11 mg、葉酸22μgも提供します。また、ビタミンB、カリウム、カルシウムが含まれています。
蒸しキャベツの健康上の利点
煮込んだキャベツ愛好家の中には、この料理がどんな健康上の利点をもたらすか想像さえしていません。この食品の体に効果をもたらす要因には以下が含まれます：
-心血管疾患のリスクの低減。キャベツの煮込みに含まれるポリフェノールは、心血管疾患のリスクを減らし、血圧の低下と血小板の蓄積を防ぎます。カリウムは血管を拡張して血液循環を改善し、セルロースは動脈内のコレステロールの蓄積を防ぎ、心臓の健康を維持します。
-消化器系の改善。キャベツの蒸煮は、胃と消化管全体の機能に有益な効果があります。ビタミンCと硫黄が高濃度であるため、優れた解毒剤です。血液を浄化し、特にリウマチ、痛風、関節炎、腎臓結石、皮膚病、湿疹の形成を引き起こす有害な毒素、特にフリーラジカルと尿酸を除去します。水と繊維は、胃の中のヘリコバクターピロリ菌の正しい調節を提供し、消化を改善します。したがって、キャベツの消費は体重を減らすのに役立ちます。
-骨粗鬆症のリスクを減らします。キャベツの煮込みは、骨の健康に必要なビタミンK、カリウム、マグネシウム、カルシウムの最良の供給源の1つであり、筋骨格系の疾患のリスクを減らします。この皿は、骨粗鬆症-骨が脆弱になり骨折する病気の発症を防ぐのに役立ちます。
-免疫システムの強化。キャベツ食品には、細菌やウイルスの除去などの免疫力を強化するために必要なベータカロチン（ビタミンAに変わる酸化剤）が大量に含まれています。キャベツに含まれるベータカロチンは視力を改善します。ヨウ素が飽和したキャベツは、内分泌系の腺を健康な状態に維持するとともに、脳、神経系の適切な機能にも役立ちます。蒸したキャベツは、うつ病、神経障害、認知症、アルツハイマー病の治療に役立つ脳に適しています。
-がん予防。植物栄養素のグルコシノレート（スルフォラファン、シニグリン、グルコブラシシンなど）はキャベツの組織に蓄積されます-抗発癌機能を果たす硫黄からの有機物質。体内では、グルコシノレートはイソチオシアネートに変換されます。イソチオシアネートは、抗炎症、解毒特性を持ち、癌細胞の成長を抑制します。
これは、キャベツの煮込みの健康上の利点のすべてではなく、この食品が体に及ぼすプラスの効果の主な効果にすぎません。
キャベツの煮込みによる害
キャベツ、貴重な健康上の利点は、過剰摂取の場合にも体に害を及ぼす可能性があります。煮込みキャベツ（1日300〜400g以上）を過剰に食べることによって引き起こされる可能性のある悪影響には次のものがあります。
下痢。キャベツの蒸し煮には多くの繊維が含まれており、消化管のプロセスを加速します。したがって、この製品を過剰に使用すると、消化不良や下痢の症状を引き起こす可能性があります。
-甲状腺機能低下症。煮込んだキャベツの過剰な摂取は、甲状腺ホルモンの産生に使用されるヨウ素を吸収する甲状腺の能力に影響を与える可能性があります。これは、野菜に硫黄と窒素を含む豊富な物質-グルコシノレートが含まれているためです。これらの物質との化学反応は、甲状腺ホルモンの産生を妨害したり、特定のイオンの放出を引き起こしたりする可能性があり、これが体内のヨウ素吸収能力を妨害します。ヨウ素の量を制限するプロセスは、甲状腺機能低下症の発症を引き起こします。ただし、このような結果はまれです。
-薬物との非互換性。キャベツの煮込みは、血液凝固に関与する大量のビタミンKによって特徴付けられます。ただし、この食品を過剰に摂取すると、血液を薄くするように設計された薬物の作用が妨げられる可能性があります。しかし、皿の2倍の部分でさえも、マイナスの効果や害を引き起こすことなく、ビタミンKを提供します。ビタミンKの1日の推奨摂取量は、女性で90 mcg、男性で120 mcgです。
キャベツの煮込みの害はこれらの効果に限定されませんが、ほとんどの場合、副作用はこの食物の過剰摂取に関連しています。
煮込みキャベツの有益な特性の保存
キャベツの調理は、特に長時間調理されていない場合、その中の栄養素の含有量にほとんど影響しません。しかし、長時間の調理では、熱により化学物質が破壊され、治癒特性と特別な味が得られるため、有用な品質の一部が失われます。したがって、キャベツの煮込みの健康上の利点を最大化するために、柔らかくなり、色と香りを保持するまで調理することをお勧めします。
このように、キャベツの煮込みは、世界の多くの国で人気のある料理であり、多くの病気のリスクを減らし、大きな健康上の利点をもたらします。有害なキャベツの煮込みは、過剰な消費の結果として発生する可能性がありますが、この食品を適度に摂取すると、原則として副作用は現れません。
