翻訳でグルジア語の「suluguni」は「チーズ」を意味します。コーカサスでは、チーズなしでは食事は始まりません。美味しいスルグニは、ハーブと自家製ケーキを添えて、それと一緒にハチャプリを焼き、ワインと一緒に食べます。
私たちの国では、スルグニは長い間人気のある若いチーズになりました。特別な層状の一貫性、心地よい塩味、顕著なサワーミルクの味が特徴です。自家製のスルグニを作るには牛乳が使用されますが、産業条件ではチーズは他の種類の牛乳から作られます。自家製スルグニには多くのレシピがあります。もっと複雑なものがあり、非常にシンプルなものがあります。ホステスが選択したものは何でも、製品は店で買ったよりも健康的で便利であることがわかります。はい、費用はかかりません。
スルグニを素早く調理する方法-料理の一般原則
スルグニを調理する技術は何世紀も前に遡りますが、すべてのコーカサス地方の家族では、独自のレシピに従ってチーズを作ります。モダンなキッチンでは、とても美味しくて健康的な若い漬けチーズを簡単に作ることができます。
自宅でスルグニチーズを作るには、さまざまなコンポーネントが必要な場合があります。
•ミルク。
•サワークリーム。
•カッテージチーズ（一部のレシピで使用）。
•硬化成分（ペプシンなどの工業用微生物スターターカルチャー、レモンジュースのみ）。
天然の素朴な乳製品から作られたチーズはより美味しくなります。それらはより太く、より芳香が強い。しかし、店で購入した製品で作られたスルグニもいいでしょう。それは凝乳しないので、超低温殺菌牛乳のみから拒否する必要があります。サワークリームは、可能であれば、少なくとも30パーセントの脂肪でなければなりません。でんぷんや植物性脂肪のない製品を見つけることができれば、それは非常に良いでしょう。ペプシンは、薬局で販売されている牛乳カードです。
実際の食べ物に加えて、大きなガーゼを用意する必要があります。 3〜4回折り畳む必要があります。このフィルターでカードベースをフィルターすると便利です。ガーゼは白い綿の布で置き換えることができます。
手持ちのキッチン浸漬温度計を持っていることは非常に良いことです。牛乳の正しい沸騰温度から、自宅でスルグニチーズがどれだけ成功するかによって異なります。
古典的なレシピに従ってスルグニをすばやく調理する方法
スルグニ缶を調理するためのかなり複雑なオプションで、経験豊富なホステスのノートに適しています。新しい経験をして手に入れたい場合は、この自家製スルグニのレシピが役立ちます。
成分
•8リットルの低温殺菌牛乳。
•3 mlの液体ペプシンまたは別のスターター酵素。
•300グラムの塩。
調理方法：
牛乳を35度に加熱します。
鍋にペプシンを注ぎます。
酵素と牛乳をかき混ぜ、蓋をして鍋を覆い、1時間半ストーブの上に置きます。この間、牛乳はカールします。蓋を開けると、濃い乳白色の塊が見えます。
ザルに鍋を置き、ガーゼで覆います。高い血清を注がないでください：それから塩水が作られます。また、使用できる貴重な食品です。
すべてのホエーがガラスに入っている場合、若い柔らかいチーズがガーゼに残ります-アディゲ（またはイメレティ）。ガーゼに1時間置いておく必要があります。この時点でチーズの発酵プロセスは終了します。
スルグニの準備ができているかどうかを確認するには、塊から一片を取り除いて、お湯を入れます。
5後、チーズを伸ばしてみてください。理想的には、伸縮性があり、よく伸びる必要があります。チーズが破れている場合、証明するためにもう少し時間が必要です。
処理が完了し、破れた破片が問題なく伸びる場合、破片全体を大きな破片に切断し、冷水を入れたボウルに20分間入れる必要があります。寒さは発酵プロセスを完全に停止します。
チーズを小さなスライスに切り、お湯を注ぎ、温度を65度にします。水を排出します。
チーズをかき混ぜながら、水浴を繰り返します。溶けて、非常に弾力性のある均一な塊になります。
チーズを適切なボウルに移します。
残りの血清は塩分がよく（液体中の塩の割合は20％に等しくなければなりません）塩を溶かします。
若いスルグニを塩水に入れ、12時間放置します。
塩水からチーズを取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾燥させ、冷蔵庫に保管します。
チーズが冷めたら、すぐに食べられます。
簡単なレシピでスルグニをすばやく調理する方法
自宅のスルグニチーズははるかに簡単に調理できます。これにより時間を節約し、数時間で新鮮なチーズのスライスの味を楽しむことができます。
成分
•4リットルの牛乳。
•小さじ1杯の塩。
•塩大さじ。
•レモン汁100 ml。
調理方法：
適切なパンに牛乳を注ぎ、40度に加熱します。
新鮮なレモンから絞った塩とジュースの標準を牛乳に注ぎます。
ミサをかき混ぜて、凝乳するのを待ちます。
スロットスプーンを使用して、ガーゼが並んだザルに移動します。
ホエイが排出されたら、ガーゼフィルターの両端を接続し、それらを結びます。
得られたバッグをザルに4時間置いておきます。
生理食塩水を作ります（水1リットルあたり、大さじ1杯の塩）。
ガーゼからチーズの塊を取り除き、塩水に浸します。
チーズを塩水に10-12時間放置します。
牛乳と山羊乳からスルグニを素早く作る方法
乳牛のミルクの混合物から、高品質の自家製スルグニを手に入れることができます。そのレシピは以下の通りです。ヤギのミルクを購入できる場合は、必ずブラインチーズを作るようにしてください。製品は非常に柔らかくて香りがあり、山羊チーズの主な特徴があります（牛乳は酸味のベースとして使用されます）。
成分
•ヤギ乳5リットル。
•牛乳1杯。
•ヨーグルトのグラス。
•ペプシン1グラム。
•小さじ1杯の塩。
調理方法：
コップ1杯の温かい牛乳に入れてペプシンを溶かします。
山羊乳を火にかけて40度に温めます。
パン種をシチューパンに注ぎ、30度の温度に加熱します。
サワーミルクとサワードウをヤギのミルクと一緒にメインパンに注ぎ、混ぜ、蓋で覆い、30分間温めて発酵させます。
再び火をつけ、凝乳を塩漬けし、30度に加熱します。
ガーゼフィルターを使用してカードマスをザルに注ぎ、ホエイが排出されるまで待ちます。
ガーゼの端をラップし、作品の上にしっかりと組み立て、チーズの圧迫を設定し、冷蔵庫に3〜4時間この形で入れます。
チーズを取り出したり、貯蔵容器に移したり、サーブしたりするための抑圧。
カッテージチーズからスルグニを素早く調理する方法
おいしいカッテージチーズからオリジナルの若いチーズを作ることができます。自家製スルグニのこのレシピは、製品の準備が非常に簡単なので、初心者に適しています。
成分
•牛乳のリットル。
•キログラムのカッテージチーズ。
•3個の卵。
•バター100グラム。
•小さじ1杯のソーダ。
•小さじ1杯の塩。
調理方法：
フライパンに牛乳を注ぎ、沸騰させます。
泡が連続して現れたら、カッテージチーズを牛乳に入れてかき混ぜます。
約20分間攪拌しながら調理します。
ザルから固まりをガーゼで注ぎ、ホエイが排出されるのを待ちます。
豆腐をフライパンに戻し、火をつけ、卵とバターを加えて混ぜます。
ソーダと塩を加え、再び混ぜます。
チーズが溶け始めるまで約10分間調理します。
前もって、チーズを保存するための容器を準備し、野菜やバターで壁を潤滑する必要があります。
完成したスルグニを容器に入れ、プラスチックのヘラまたはスプーンで平らにします。
冷却後、スルグニを冷蔵庫に10-12時間、つまり夜間に送ってください。
牛乳、サワークリーム、卵のハーブでスルグニをすばやく調理する方法
自宅の美味しいスルグニチーズは、牛乳とサワークリームから調製できます。チーズ生地に少し新鮮な野菜を加えると、チーズはスパイシーで新鮮な味になります。これは、サンドイッチ、サラダ、自家製のカチャプリに最適です。
成分
•2リットルの牛乳。
•200 mlのサワークリーム。
•3個の卵。
•大さじ1.5杯の塩。
•プロヴァンスの乾燥ハーブ大さじ。
•少し新鮮なまたは乾燥したディル（味見のため）。
調理方法：
新鮮なハーブをカットします。
卵をボウルに入れ、サワークリームと混ぜ、泡立て器またはミキサー（低速）で叩きます。
牛乳と塩をゆでます。
エッグサワークリームの混合物をミルクにそっと注ぎ、かき混ぜます。
新鮮で乾燥したハーブを加え、再び混ぜます。
大きな白いフレークが現れるまで調理し、さらに5分間沸騰させて火から下ろします。
上記のようにカードをザルに排出します。
20分後、ガーゼの端を引き抜き、よく絞ってください。
スルグニを皿の上に置き、3時間圧迫します。プレートからの血清は定期的に排出されます。
ガーゼから取り出して冷蔵庫の棚に置きます。
自家製スルグニのレシピはさまざまです。利用可能な製品に応じて、おいしいデリケートなミルクチーズを手に入れることができます。
