子供の頃から、誰もが「...ビンをこすり落とし、...生地をこねる...」という言葉を覚えています。古代ロシア料理は技術的に非常にシンプルであり、そこで使用される製品は、特に現代では3〜9か国で検索する必要がなく、節約と節約が主な信条です。
昨日調理したセモリナ、酸っぱい牛乳、少量の小麦粉、そして「腸の中」に残っているものは何ですか？すべてが便利になります。 Mannick-800年前のような祖母やgreat祖母のようなデザート-はシンプルで手頃な価格で、それゆえ素晴らしい。
ヨーグルトman-基本的な技術原理
マナの主な構成はセモリナであり、これは12世紀にロシアで登場し、同時期に最初のロシアのオーブンが登場しました。だから、有名なグリエフのおryの19世紀の登場の物語は、マニッチの進化であり、同時に、最初のロシアのケーキまたはおaccidentが偶然に変わってオーブンで金色の茶色で覆われたケーキと考えることができます。
ロシアで最初のマナは何で、何が変わったのですか？セモリナは最初の全粒小麦粉です。セモリナに加えて、ポリッジには乳製品も含まれていました-ケフィアはもちろん先祖にはまだ馴染みがありませんでしたが、もちろん王子の召使についてではなく王子の家族について話していれば、クリームとサワークリーム、牛乳とヨーグルトがすでに食事に含まれていました-最後水で調理されたおridge。おspoonは「スプーンが立つように」非常に厚くなければなりません。
おridgeはサワーミルクから煮沸されていないことは明らかです。しかし、夕食の残党は、非常に裕福な先祖でさえ、決して捨てられず、冷蔵庫もありませんでした。勤勉によって得られた食物に対するこの慎重な態度から、ロシア料理の伝統は何世紀にもわたって形成されてきました。したがって、酸っぱいセモリナinaはマナに適しており、驚くべきことは何もありません。なぜなら、素晴らしさの効果はヨーグルトまたはサワークリームと組み合わせた穀物の効果と同じだからです。
セモリナと牛乳（水）に加えて、おridgeは蜂蜜で調理されました。砂糖は数世紀後に現れ、20世紀の初めまでは蜂蜜よりも高価でした。だから、伝統的なロシアのペストリーは蜂蜜だけです。今、もちろん、あなたはパイで砂糖を簡単に使用する余裕があり、運がよければ-なんて幸運でしょうか？
果実のないマナとは何ですか？果てしない森林の国では、これにも問題はなく、かつてない。好きなベリーやフルーツを選択してください。おThey（生地）に加えたり、デザートを飾ったり、パイと一緒に食べる甘いソース（ジャム、シロップ、ジャム）を準備したりできます。
これらの成分はすべてベーキングの基礎であり、過去数世紀にわたって変わっていません。徐々に、スパイシーなスパイスがロシア料理に徐々に登場し、シナモン、バニラ、サフラン、ジンジャーなどのクラシックなベーキングの技術にすぐに導入されました。ロシア料理の塩とソーダもかなり遅れて登場し、これらの材料も貴族の特権であったため、焼き菓子に加えることは受け入れられませんでした。
これは、ロシアのデザートの歴史の観点から、元のマニカのレシピについて知る必要があるすべてです。また、ちょっとした説明を加えることもできます。イギリス料理には、似たような成分のクリスマスプディングがありますが、イギリスのデザートは蒸されています。マナには別の名前があります-クルペニク、穀物から作られているため、これは必ずしもセモリナであるとは限りません。
これでヨーグルトのマナについてすべてがわかったので、デザートの準備を始めることができます。
Mannik on Yogurt-クラシックレシピ
成分
セモリナ240 g
ミルク375 ml
ハニー75 g
卵2個
バニリン6 g
バター50 g
飲料水400 ml
レーズン120 g
パン粉90 g
ヨーグルト100 g
料理：
水、牛乳、セモリナからセモリナを調理します。必要に応じて、水または牛乳を交換できますが、適切な量の液体を維持することが重要です。
40-50°Cに冷却された準備された粘性のおridgeに、卵黄、レーズン、バニリン、バター、蜂蜜、サワークリーム（ヨーグルト）を追加します。混合物を滑らかになるまで攪拌し、1〜1.5時間温めておきます。安定した泡になるまで卵白を個別に打ち、生地に入れます。
グラタン皿にバターを塗り、パン粉をまぶします。分割形式にすることもできます。シリコン型を使用する場合でも、この操作が必要です。ベーキング後、フォームを皿の上に回す必要があり、揚げたパン粉がケーキに美しい外観を与えます。
新鮮なベリーを添えたジャム、アプリコット、クランベリーソースを添えてください。
乾燥シリアルからヨーグルトのマナ
成分
セモリナ220 g
小麦粉140 g
自家製凝乳800 ml
バター140 g
卵、食事3個
砂糖240 g
レモン1½個。
バニリン8 g
重曹15 g
アイシングシュガー25 g
準備の順序：
シリアルに濃いヨーグルトを注ぎ、5〜6時間または夜間に膨らませます。生地の準備を始める前に、オーブンを180°Cに予熱し、グラタン皿に油を塗った羊皮紙で覆います。
次に、卵黄から白を分離します。バターを卵黄と半砂糖でこする。残りの砂糖を強い泡で泡立てた白に加える。レモンの皮を取り除き、ジュースを絞ります。
浸したセモリナをコンバインのボウルに移し、3〜4分間叩きます。泡立てを止めずに卵黄とバターの混合物を加えます。レモンジュース、バニリン、ゼストを紹介します。ふるいにかけた小麦粉をソーダと合わせて生地に加えます。
次に、スパチュラで作業します。ホイップしたタンパク質を導入し、生地をゆっくりと混ぜ、下から上へ「時計回り」に動かします。
生地を型に移し、3/4の容量で満たし、35〜40分間焼きます。ケーキが冷めるまで待ってから、皿の上にひっくり返し、羊皮紙を取り除き、粉砂糖を振りかけます。フルーツソース、ジャム、または溶かしたダークチョコレートをマナに添えます。
コンデンスミルクと凝乳のマンニク
成分
オイル180 g
コンデンスミルク300 g
ヨーグルト400 ml
セモリナ220 g
卵2個
ベーキングパウダー25 g
バニリン4 g
砂糖100 g
小麦粉90 g
調理方法：
セモリナ粉、小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ、ヨーグルトの乾燥混合物を注ぎます。生地を熱に数時間近づけ、フィルムで覆います。
コンデンスミルクで柔らかくしたバターを叩きます。生地にクリームの半分を加えて完全に打ち、残りの部分を残してケーキを飾ります。卵を砂糖で打ち、スパチュラで生地とやさしく混ぜます。
バニラパウダーを生地に注ぎ、混ぜて、植物性脂肪を塗った型に注ぎます。予熱したオーブンに入れ、180°Cで焼きます30分後、木製の棒またはマッチで焼く準備を確認します。
完全に冷却されるまで、型からmanを取り外さないでください。ワイヤーラックまたは木の板の上に置きます。皿の上でマニクを回した後、正方形に切り、クリームで飾ります。
ケシの実と凝乳のマンニク
成分
セモリナ280 g
ヨーグルト400 ml
小麦粉150 g
クリーム10％500 ml
ソーダ15 g
ハニー175 g
卵2個
水200 ml
砂糖50 g
バニリン6 g
油82.5％100 g
ペストリーポピー150 g
アイシングシュガー50 g
収量：2 kg
料理：
お湯を沸かし、ケシを加え、弱火で煮込み、蜂蜜を加え、ケシの実で皿を覆い捨てます。クリームを沸騰させ、セモリナをそれらに注ぎ、おridgeを25-30°Сまで冷却します。ケシの実とヨーグルトと組み合わせます。小麦粉を加え、ふるい分け、ソーダと混ぜた後、生地を混ぜる。
小麦粉が膨潤し、ソーダがサワーミルクと反応するように、フィルムで覆い、少なくとも1時間置きます。砂糖を卵黄でこすり、バニラとバターを加える。リスを泡立てます。両方の混合物を生地に挿入し、スプーンまたはシリコンヘラで作業します。生地は濃厚なサワークリームのコンシステンシーを持つ必要があります。
取り外し可能な大きなフォームを準備し、オーブンを予熱します。グリースを塗ったフォームにパン粉を振りかけ、生地を2/3量詰めます。 170-180°C、35-40分でヨーグルトからマナを焼きます。
ココアとヨーグルトのマナ
成分
セモリナ、粘性0.5 kg
卵4個
ヨーグルト100 ml
ココア90 g
小麦粉200 g
コニャック75 ml
バニリン6 g
砂糖150 g
オイル120 g
ソーダ15 g
料理：
ヨーグルトをセモリナに注ぎ、小麦粉をココアと混ぜて加え、生地をよく混ぜて温めます。おeveningに酸っぱい時間を与えるために、夕方にこれを行うことができます。熟成中に気泡が蒸発しないように、皿をしっかりと閉じます-ベーキング時に生地が十分に盛り上がります。
7-8時間後、砂糖の半分をすりおろしたバターを加えます。叩くときに卵の砂糖の2番目の部分を追加します。バニリン、コニャック、バター、白いペースト、溶き卵を加えて、ミキサーで生地を高速で駆動します。
完成した生地をすぐに油を塗ったフォームに入れます。 180°Cで焼く
ヨーグルトのフルーツマナ
成分
ベリー（いずれでも）200 g
小麦粉240 g
粘性セモリナ300 g
自家製凝乳250 g
砂糖125 g
パウダー100 g
卵4個
ホイップクリーム180 g
バニリン8 g
料理：
酸っぱい牛乳と完成したおComを混ぜ合わせ、ブレンダーで叩き、ふるいにかけた小麦粉を加える。生地をかき混ぜ、味に新鮮なベリーを加えます。泡が表面に現れるように、生地を数時間放置します。容器をホイルで包みます。
焼く前にオーブンを30分予熱します。植物油でグリースを塗り、羊皮紙で底を覆うことにより、天板を準備します。
卵を砂糖で3倍になるまで泡立てます。卵塊を生地に加え、ヘラでかき混ぜます。
生地を高い側の天板に注ぎます。調理するまで中温でマニクを焼く。金型をワイヤーラックに置いて冷却します。皿に移し、小分けにし、ホイップクリームと粉砂糖を添えます。
Mannik on Yogurt-役に立つヒントとコツ
- バルク生地の調製では、液体成分と固体成分の同じ比率を観察することが重要です。覚えておいてください：
- 小麦粉、ココア、セモリナ粉、デンプン-乾燥成分;
- 砂糖、卵、蜂蜜、バター、ミルクまたはサワークリーム、新鮮なベリーは主に水で構成されているため、生地では液体の部分と見なされます。
- 原則として、マナ生地にはサワークリームの一貫性が必要です。これはバルク生地であり、その調製の原理はビスケットの調製に似ています。泡立てずに卵を追加できますが、事前に泡立てて、泡を沈殿させないように慎重に生地に追加すると、マニクはより壮大で柔らかくなります。
