キャベツのスープのようなボルシチは歴史のある料理で、唯一の違いはビートルートです。この根菜は、南ロシアの最初の料理の主な特徴であり、続いて-ウクライナ料理、および9世紀の初めから南ロシアの土地に住んでいるすべての人々の特徴です。当時、ビートが最初に旧ロシア国家の領土に現れました。
本物のウクライナのボルシチを調理するために知っておくべきことは何ですか？その準備の基本的な微妙さについて-ステップバイステップのレシピとヒント。
ウクライナのボルシチを調理するためのステップバイステップのレシピ-基本的な技術原理
スラブ料理の最初の料理の味と栄養価は、スープを準備する技術にあります。おいしいスープ-料理は半分準備ができています！このルールはボルシチとキャベツのスープで同じですが、唯一の違いは、古典的なキャベツのスープは牛肉または子牛肉で作られ、古典的なウクライナのボルシチのスープは豚肉で作られていることです。
しかし、最近、ウクライナのボルシチの段階的なレシピは最も高価な食材を使用することでより民主的になり、レシピの高価な豚肉または牛肉は鶏肉または骨のセットに完全に置き換えることができます。ちなみに、管状の骨から最も飽和していておいしいブロスが見つかります。
ボルシチは地域の料理に多くの料理の選択肢がある料理ですが、南ロシアのボルシチはモスクワやシベリアのボルシチとは根本的に異なります。違いは、製品をブックマークする順序と、場合によっては、それらの予備準備の方法にあります。
もちろん、ボルシチを調理するための段階的なレシピと言えば、ビートの準備で停止することはできません。現在、この根菜はロシア全土に広がっていますが、野菜はもともと南部で熱を好む植物だったので、最初の料理での使用の経験は最初に南部に来ましたが、ブリーダーは多くの品種の栽培に取り組んでいませんでした。
したがって、調理での使用の経験は、当初ロシアの南に広がった。ウクライナの「gospodarki」であるクバンとドン・コサックは、サラダやビネグレットに適したテーブルビートの品種があることを他の人よりも早く気づきました。
何らかの理由で、国の北部地域では、主婦はボルシチが豊かなブルゴーニュ色を持つべきであると考えています。これは、スープが完全に透明になるまでビートを煮るウクライナ人女性（ウクライナ人）にとって驚くべきことです。
ウクライナのボルシチは、スラブ料理のすべての最初の料理と同様に、酸性成分で味付けされていますが、これはキャベツのスープのようなザワークラウトではなく、トマトドレッシング、またはスイバと牛革（チャードはリーフビートの一種です）-ステップバイステップのレシピの春バージョンです。ポルタヴァボルシチの特徴：ドレッシングはベーコンで準備されます。赤身のウクライナのボルシチは植物油で味付けされており、増粘のために豆、キノコが加えられています。ウクライナのいくつかの地域では、ボルシチを厚くするためにling子が用意されています-種なしling子の一種、種なし生地から作られたペストリー-ポーランド料理の影響。
伝統的なウクライナのボルシチ-3つのバリエーションの1つのステップバイステップのレシピ
成分
ブイヨンの場合：
肉と肉と骨のセット1.8-2.0 kg
水4.5 L
根：パセリ、セロリ、ニンジン、玉ねぎ
スパイス：ジャマイカと黒胡pepper（エンドウ）、コリアンダー、ベイリーフ
スパイシーなグリーン：ディル、パセリ
給油の場合：
トマト（パスタ、マッシュポテト、フルーツドリンク、ジュース-オプション）
玉ねぎ
にんじん
脂肪（豚肉または野菜）
新鮮な白キャベツ
パセリとディルの葉
サラダと唐辛子
にんにく
ポテト
スパイスと塩を味わう
豆
調理技術：
まず、材料の量とウクライナのボルシチの一貫性に関する一般的な技術的推奨事項：段階的なレシピでは、肉汁の重量と水の量のみを表示して、スープが飽和することを理解します。残りの材料は味だけに加えられるため、皿の液体成分と固体成分の比率は同じです。
ペトラ時代の前のスラブ料理では、国民料理がフランス料理人の影響を大きく受けていたため、ロシア料理のレシピには正確な尺度というものはなく、すべての要素が「目で」追加されました。フランスの議員はもちろんマスターズキッチンでのみ働き、そこから「正確なレシピ」が時間をかけて居酒屋、ソビエトの公共ケータリングに渡り、カフェやレストランの技術地図に保存されてきました。
スラブの民俗料理では、重みが使用されたことはありません。この原則は、これまでのロシア料理（およびウクライナ料理）でも保存されています。これは、キャベツスープとボルシチのさまざまな味を説明します-各家族には独自の好みがあります。
これでスープの調理ができます。肉は弱火で煮る必要があるため、長時間調理する必要があります。この間、調理プロセスを短縮するために他のすべての材料を準備できます。
1.ブロスにできるだけ注意を払ってください。肉を洗ってください。調理時間は彼の選択に依存しますが、結局、調理された肉は骨から簡単に分離されるべきです。洗って
豚肉を使用する場合は、酸性水に浸してください。この手法は、悪玉コレステロールの含有量を減らすのに役立ちます。浸すには、テーブルビネガーの10％溶液を準備します。もちろん、これは調理の開始の数時間前に事前に行うのが最適です。
他の種類の肉に浸すことをお勧めします。肉を調理する過程で泡が形成されるため、スープをきれいに透明にするために取り除く必要がありますが、肉が以前に水で熟成されている場合は、沸騰した肉のスープの上にスロット付きのスプーンを立てて心配する必要はありません。
2.スパイシーな根とニンジンを準備します。洗って皮をむきます。
3.中くらいの大きさのタマネギを1つ洗い、根のみを切り取り、上の黄金の鱗を残して、スープに美しい色を与えます。
4.新鮮な野菜を準備します。葉から大きな緑の茎を洗い、分けます。糸を使用して茎を束で結び、葉を一時的に脇に置きます。
5.適切なサイズのパンを選択します。肉をその中に浸して冷水で満たした後、水面から端まで5-7 cmの空きスペースがあるはずです。
6.肉と骨を冷水に浸します。その後、例えばパルプからサラダを準備する場合、肉を沸騰したお湯に浸します。この場合、調理中に味とジューシーさを保持します。肉がボルシチのみを目的としている場合は、煮て冷水に浸し、準備したブロスから取り出し、少しずつ切り、サービング時にプレートに追加します。
7.皮をむいた根と玉ねぎを加える。火の上に鍋を置きます。約1時間調理します。肉を刺すようにしてください-肉はフォークやナイフから簡単に滑り落ちます。この時点で、パセリの茎とディルを束にしてブロスに接続し、ベイリーフ、ペッパーコーン、コリアンダーの種を追加することができます-必要に応じて。
8. 10分後、肉と骨を取り除き、皿に移します。ブイヨンをこし、パンに戻す。沸騰させます。スープの準備ができました。事前に溶接することができます。
これは、ロシア料理のすべての最初の料理のためにまったく同じように準備されるスープの調理の段階的なレシピであり、その瞬間から自家製のウクライナのボルシチの準備が始まります。
9.ビートは長時間調理されるため、作業を開始する必要があります。洗って、中程度の大きさの根菜の皮をむきます-150-200 g。暗い肉ではなく、カットに縞模様のある明るい肉を選択します。
ビートの準備には2つの選択肢があります。皮をむいたビートを粗いおろし器でおろし、煮汁に入れるか、おろしたビートを最初に少量の植物油で煮込んでからスープに入れる必要があります。鍋の蓋をして、肉のように弱火で調理します。
ビーツとボルシチのドレッシングは店で販売されています。一部の主婦は、酸味ドレッシングとともに調理の最後にボルシチに追加しますが、そのような段階的なレシピはウクライナのボルシチとは何の関係もありません。料理はトマトドレッシングを追加するだけで赤い色になり、ボルシチはバーガンディであってはなりません。 borschtのその他のオプションはすべて、ビートルートスープまたはbotviniテクノロジーを連想させます。
10.ビートが完全に透明になるまでスープで調理する間、残りの材料を準備します。ジャガイモを洗い、皮をむき、さいの目に切る。ピーマン、キャベツを切り刻み、パセリの葉とディルを切り刻む。必要に応じて、ニンニク2〜3片を細かく刻み、唐辛子を準備します。この緑色の塊をすべて別の容器に移し、最後にボルシチの入った鍋に浸します。
11.トマトドレッシングを準備します。ボルシチの夏バージョンでは、フレッシュトマトを使用できます。それらを白くし、ふるいを通して拭く。野菜は約1 kgかかります。マッシュポテトを沸騰させます。ボルシチの色をより飽和させるために、トマトペーストまたはソースを新鮮なマッシュポテトに追加できますが、料理が酸性になりすぎないように味に注意してください。
12.中くらいの大きさのタマネギをサイコロ2〜3個、ニンジンをすりおろす。
13.玉ねぎとニンジンをフライパンに入れるには、脂肪を加熱します。ギー豚脂肪（ラード-ウクライナ）、ベーコン、植物油、マーガリン、ギーなどのオプションもあります。リストされた製品のさまざまな組み合わせを使用できます。
ベーコンは小さな立方体に事前にカットし、ホットパンで脂肪を溶かす必要があります。必要に応じて、沈んだポーク脂肪片をスロット付きスプーンでパンから取り除くか、ボルシチのドレッシングと一緒に追加して残しておくことができます。
14.ニンジンを加熱した脂肪に入れ、3〜4分後にニンジンが柔らかくなったら玉ねぎを加えます。タマネギが透明になるまで野菜を煮込み、トマトピューレをフライパンに注ぎます。温度を最小レベルに調整し、液体が蒸発するまで電荷を消します。この間、トマトは深紅の飽和色を獲得します。
15.ビートが沸騰し、スープが明るい黄色になり、ビートが透明になったら、ジャガイモを鍋に入れて柔らかくなるまで煮るが、消化しない。
16.既製のトマトドレッシングを追加し、ボルシチを沸騰させます。
17.コショウ、塩、ベイリーフを入れて、スープの香りをリフレッシュできます。 2〜3分後、刻んだキャベツと残りの野菜を入れます。沸騰したらすぐに火を止め、鍋に蓋をして20〜30分放置します。
18.奉仕できます。皿に肉、ボルシチ、サワークリームまたはマスタードを入れます。
ボルシチに加えるためのキノコまたは豆は、あらかじめ湿らせ、冷水に浸し、洗浄し、煮る必要があります。これらのコンポーネントは、ジャガイモと一緒にスープに追加されます。
ウクライナのボルシチのステップバイステップのレシピ-役に立つヒント
- 大きな野菜には繊維が多く含まれています。これはビートにも適用されます。長い間沸騰する粗い繊維が少なく、その後も非常に硬く、味が粗いため、小さな根菜を選択してください。
- ビートをおいしくするために、少量の砂糖を加えて植物油に通します。にんじんと玉ねぎでも同じようにします。
- ウクライナの肉付きボルシチは、2〜3日間も味を保ちます。サービングする前に、沸騰させずに温めるだけで十分です。風味を回復するには、温めるときに新鮮なハーブと少し刻んだキャベツを追加します。ボルシチは準備の翌日でも新鮮に見えます。
- 無駄のないウクライナのボルシチは、植物油と野菜スープで調理されます：上記のレシピをわずかに調整してください。肉汁の代わりに、キノコ汁または豆汁を使用します。しかし、赤身のボルシチの場合、普通の水ではあまり心地よい色と味が得られないため、ビートは前もって消さなければなりません。
