焼きたてのアヒルは常に美しく、美味しく、食欲をそそります。すべての主婦が、オーブンでこの鳥の肉が硬くなると信じて、アヒル全体を準備する危険性はありません。ただし、これは事実とはほど遠い。いくつかのヒントとコツに従えば、柔らかくて風味豊かで柔らかい肉が得られます。
オーブンでリンゴとアヒル（ステップバイステップのレシピ）-料理の基本原則
ベーキングには、国産のアヒルではなく、養鶏場で栽培されたアヒルを使用する方が良いでしょう。そのような鳥の肉は、はるかに柔らかくて柔らかいです。多くの人は、特定の匂いのためにアヒルを調理しません。それを取り除くことは非常に簡単です：その原因である尻を切り取るだけで十分です。
調理する前に、鳥を蛇口の下で洗浄し、外側と内側からナプキンで乾燥させます。
次の重要なステップは、アヒルの漬物です。いくつかは単に塩でこすりますが、これは本当においしい香りの良い料理を作るのに十分ではありません。マリネードは完成したアヒルにスパイスを加えます。鳥はレモン汁、挽いた胡pepper、塩の混合物でこすられます。 40分間放置します。スパイシーなオリエンタル風味の料理を得るには、少し砂糖を混ぜた醤油で鴨をこすります。
肉をジューシーで柔らかくするには、焼く前にアヒルを蒸す必要があります。これは、次の方法で行われます。彼らは、狭い高いガラスの瓶を取り、2/3まで水で満たし、スリットの上にアヒルを置きます。缶をアヒルとともに大きな釜または鍋に入れ、足をわずかに覆うように水を注ぎます。アヒルが40分間沸騰しないようにします。その後、冷却して、缶からアヒルを取り除きます。
この料理には、甘酸っぱくてジューシーなリンゴを使用します。これは、ベーキング中に肉にジュースを与えます。このおかげで、アヒルはおいしくて香ばしくなります。
リンゴの皮をむくか、皮をむいて使用します。次に果物を半分に切り、芯を切り取ります。果物の果肉はスライスにカットされます。彼らはアヒルをそれらで満たし、料理用の糸で腹部を縫合し、焼く間に脱落しないようにします。リンゴに加えて、ドライフルーツ、オレンジ、またはナッツを詰め物に追加できます。
フライ中に脂肪が飛び散らず、肉がジューシーなままになるように、アヒルをホイルで包むことをお勧めします。
鳥を2時間半焼きます。調理が終わる約20分前に、アヒルが茶色になるようにホイルを取り除きます。
アヒルはホイル、スリーブ、または単に天板で焼くことができます。
レシピ1.オーブンでリンゴと鴨肉：グレープフルーツシロップの段階的なレシピ
成分
1.5キログラムのアヒルの死体。
食卓塩;
グレープフルーツ6個;
挽きたてのコショウ;
5つのリンゴ。
植物油;
液体蜂蜜-100 g;
シナモン小さじ1.5杯;
白糖-100 g;
新鮮なローズマリーの小枝;
バター-100 g;
小さじ1杯のレモン汁。
調理方法
1.アヒルの死体を取ります。冷凍されている場合は、冷凍庫から取り出して冷蔵庫に移します。完全に解凍されるまでそのままにしておきます。この方法は、肉の有益な特性と味を保存します。いかなる場合でも、電子レンジや温水の助けに頼らないでください。解凍した枝肉の毛や羽の有無を調べます。ピンセットで最後を摘みます。毛を取り除くには、ガスバーナーで死体を焦がします。腹部を慎重に切断し、すべてのジブルを取り外します。尾を切り取らなければなりません。これを行わないと、中にある臭い腺が不快な味と臭いを皿に与えます。死体のこの部分を囲む脂肪は切り取られます。首からも、皮膚とともに脂肪を除去します。翼から最初の指節骨を切り取りました。
2.準備した鴨の死体を水流で洗浄します。水が出るまで待って、キッチンペーパータオルで乾かします。屠体の外側と内側で行います。
3.挽いたコショウを塩と混ぜる。内側と外側から得られた混合物でアヒルをかき混ぜてコーティングし、肉と皮膚によく擦り込みます。冷蔵庫からバターを取り出します。柔らかくなったら、アヒルの表面全体に油を塗ります。私たちはそれを皿の上に広げ、鳥を40分間放置します。
4.リンゴがタップの下にあります。キッチンタオルで拭いて皮をむきます。これは、普通の鋭いナイフ、または野菜の皮をむくための特別な装置で行うことができます。各果物を4つの部分に切り分けます。コアを切り取ります。果物の果肉をスライスします。私たちはそれらを深い皿に広げ、レモンジュースを振りかけます。これにより、リンゴが暗くなることはありません。それらをシナモンでつぶして混ぜます。
5.枝肉の中にリンゴを詰めて、しっかりと押し込みます。腹部の端を接続します。これは、爪tooth枝や串でそれらを削ることによって行うことができます、または我々は針と料理糸で枝肉の縁を縫います。また、太い料理用の糸で脚をつないで、焼くときに火傷しないようにします。脚はベーキングペーパーまたはホイルで包むことができます。
6.オーブンを200度オンにします。天板または耐熱性のあるフォームに内側から植物油を塗ります。胸が下になるようにアヒルを広げます。オーブンに中段まで入れます。 15分間焼く。
7.アヒルが焼いている間に、グレープフルーツソースを準備します。 5つのグレープフルーツを取り、蛇口の下ですすぐ。次に、ふるいに入れて沸騰したお湯で火傷します。ペーパーキッチンタオルで拭いてください。私たちはそれぞれの果物を半分に切り、ジュースを生き延びます。それは手動で絞ることができます、または柑橘類ジュースの存続のための特別な装置を使用できます。グレープフルーツの皮を投げます。
8.絞りたてのグレープフルーツジュースを鍋に注ぎます。それに砂糖を注ぎ、蜂蜜を追加します。砂糖の結晶がジュースに完全に溶けるまでかき混ぜます。シチュー鍋をゆっくり火にかけ、ソースが濃くなるまで定期的にかき混ぜながら調理します。調理の終わりに、ローズマリーの小枝を追加します。グレープフルーツソースでストーブのシチュー鍋から取り出して冷ます。
9. 15分後、オーブンからアヒル皿を取り出します。グレープフルーツシロップを振りかけ、さらに40分間焼きます。時々、鴨をオーブンから取り出してシロップに注ぎ、鴨の表面にキャラメルの皮ができるようにします。
10.完成したカモをオーブンに入れたりんごで（レシピごとに）美しい皿に移します。残りのグレープフルーツは私のもので、スライスしてカモの周りに広げます。
レシピ2.ワインのオーブンでりんごを添えてアヒル：ステップバイステップのレシピ
成分
アヒルの死体;
挽いたコショウのピンチ;
5つのリンゴ。
食卓塩のティースプーン;
プルーン100 g;
白砂糖小さじ;
白パン4切れ;
マデラ小さじ;
植物油50 ml;
レモン汁5 ml;
バター100 g;
1杯半のチキンストック。
調理方法
1.解凍して摘み取ったアヒルの枝肉をボードに広げます。羽を注意深く確認してください。ある場合は、ピンセットで取り外します。それから、私たちはガスバーナーの上でアヒルを歌います。蛇口の下の死体を洗い、ナプキンで内側と外側を乾かします。腹部を慎重に切り、すべてのジブルを取り出します。尾を切ります。それは、料理に不快な味と匂いを与える臭い腺が含まれています。首からだけでなく、枝肉のこの部分の周りの脂肪を切り取ります。皮で脂肪を切る。翼から上部の指骨を切り取ります。
2.準備した屠体を塩でこする。慎重にこれを行い、アヒルの内側と外側をこすります。
3.バターを大きな鍋に入れ、ひまわりを注ぎます。ストーブの上に置き、火をつけます。オイルの予熱された混合物で、アヒルの枝肉を広げ、5分間すべての側面で揚げます。次に、鍋に蓋をし、同じ時間弱火で煮る。揚げた枝肉をアヒルの子に移します。
4.アヒルの焙煎中に放出されたオイルとジュースの混合物が入ったフライパンに、チキンブイヨンと強化ワインマデラを注ぎます。火をつけて、時々かき混ぜながら沸騰させます。得られたソースは、アヒルの子に水をまきました。それを蓋で覆い、小さな火の上に置きます。 40分から1時間に煮込みます。それはすべて、アヒルのサイズに依存します。アヒルをアヒルの子から取り出して冷やします。
5.りんごは私のものです。皮をむいて半分に切ります。コアを切り、肉を小さなスライスに切ります。リンゴを皿に広げてレモン汁をかけます。これは、彼らが暗くならないようにするためです。リンゴに砂糖を振りかけ、コショウで味付けする。混ぜます
6.フライパンにバター大さじ2を溶かします。私たちはその中にリンゴを広げ、30分煮込み、絶えず混ぜます。得られたリンゴの混合物で、私たちはアヒルを詰めます。腹部の端を串やつまようじで固定するか、針と料理糸で縫います。
7.パンのスライスからクラストを切り取ります。残りのバターでトーストを炒め、大きな皿の中央に置きます。
8.オーブンを200度オンにします。アヒルの死体にバターを塗り、30分間焼きます。完成したアヒルをトーストの上に広げ、リンゴの詰め物を取り出し、死体の周りに置きます。小屋に残ったソースでアヒルを注ぎ、ハーブで飾り、添える。
オーブンでリンゴとアヒル（ステップバイステップのレシピ）-ヒントとコツ
- 焼く前に、溶かしたバターで鴨の死体に油を塗ってください。
- ホイルと袖なしでアヒルを調理する場合は、15分ごとに割り当てられたジュースを注ぎます。
- アヒルを焼くときに分泌されるジュースは、鶏肉のソースを作るのに使用できます。
- マリネは、オレンジ、ザクロ、またはレモンジュースに基づいて準備できます。リンゴ酢またはワインを使用することもできます。
