クリームのおかげで、デザートの美しい外観と独特の味が生まれます。ケーキのレシピは、自分の好みに合わせて個別に作成できます。
基本的な技術ルール、たとえば、品質を損なうことなく段階的なレシピで何を変更できるか、何を変更せずに残しておくほうがよいかなどを知ることが重要です。
サワークリームの段階的なレシピ-基本的な技術原理
- クリームと（または）サワークリームをベースにしたクリームは非常に人気があります。オイルクリームよりも脂肪が少ないため、軽量です。卵が組成物中に存在するという事実のために、誰もがタンパク質クリームを好むわけではありません-それらは一部の人々にアレルギーを引き起こし、子供が生卵白に基づくクリームを使用することは望ましくありません。
- 基本的なステップバイステップのレシピに基づいて、フルーツシロップ、チョコレート、ドライフルーツ、ナッツを主な材料に加えて、さまざまな味のサワークリームを準備できます。しかし、クリームの主成分と相互作用する追加の成分は、味の新しい色合いを与えることができますが、テクスチャーを悪化させる可能性があり、クリームの調製では、クリームがケーキの装飾であるため、クリーム塊の素晴らしさと安定性を達成することが非常に重要です。
- サワークリームはミルククリームのグループに属します。これは創造的で実験に渇いている人へのヒントです：サワークリームはクリームとよく合います。サワークリームのレシピでは、脂肪含有量を調整したり、サワークリームにカスタードマスを追加したりする必要がある場合は、乳製品の組み合わせを使用できます。一般に、料理を準備するときは、製品の生化学的特性をよく研究することをお勧めします。製菓業では、そのような知識は結果を予測するために必要なだけです。
- サワークリームの繊細なテクスチャーは不安定であるという欠点があり、このため、レシピは主にケーキケーキの結合、カスタード生地からのケーキの充填に使用されます。ただし、ケーキの表面をサワークリームで装飾する場合は、2つのオプションがあります。
- サワークリームを準備し、提供する直前にケーキを飾ります：数時間、その形を保ちます。
- ゲル化成分をクリームに追加します。 1つ注意点があります。ゼラチンには、デザートの甘い成分と調和しない特徴的な後味があるため、サワークリームスフレを調製するために寒天を使用することをお勧めします。ケーキにフルーツやフルーツジャムが含まれている場合、ペクチンは安定したクリーミーな塊を作るのに適しています。
サワークリームのクリームを作るための詳細な技術は、段階的なレシピです。
バニラ入りサワークリームの基本レシピ（ステップバイステップ）
成分
サワークリーム（30％）750 g
アイシングシュガー240 g
バニリン12 g
サワークリームの段階的なレシピの他のオプションの追加コンポーネント：
干し杏250 g
チョコレート150 g
寒天（ゼラチン、ペクチン）
フルーツシロップ
クリーム（33％）200 ml
調理技術：
1.作業を開始する前に、サワークリームの品質に注意を払ってください。新鮮で、脂肪分が少なくとも30％である必要があります。理想的には-33〜36％。
小売チェーンでは、このような割合の脂肪分を含むサワークリームは一般的ではありません。基本的に、フィルムまたはカップの天然サワークリームの最大脂肪含有量は25％です。サワークリームには、天然農産物を使用できます。もちろん、自宅でパッケージに記載されていない限り、サワークリームの脂肪含有量を測定することは困難です。外観に焦点を当てる：サワークリームはクリーミーな色合いを持ち、その形状を保持するのに十分な厚さでなければなりません。液体サワークリームには大量の美容液が含まれており、そのような製品のクリームはぼやけます。
2.サワークリームを0〜2°Cに冷却しますが、決して凍結しないでください。冷蔵乳製品は動物性脂肪を含んでおり、冷却すると凍結するため、密度の高い一貫性が得られます。
3.深い金属製のボウルにサワークリームを入れます。ミルククリームを準備する前に皿を予冷することをお勧めします。これを行うには、ミキサーボウルまたはボウルを冷凍庫でしばらく保持してから、サワークリームをそこに移します。 2番目の方法：氷または非常に冷たい水で満たされた大きなボウルに金属容器を浸してクリームをホイップします。
4.ホイップを開始し、最低速度でミキサーの電源を入れ、クリームが濃くなるにつれて徐々に増やします。
5.最後に、時間内に停止することも同様に重要です。十分安定したピークがクリームの表面に現れたら、すぐにミキサーの電源を切ります。ホイップでそれをやりすぎると、ホエーの分離が始まります。結局、サワークリームには脂肪の1/3しか含まれておらず、ホエーの塊から分離して油に変わります。層化を防ぐようにしてください。ホイップ時間、約-10-12分。
6.さて、粉砂糖について：サワークリームにいつ加えるか、そしてそれをどのように行うのが最善か？
微生物はサワークリームやその他の乳製品に含まれており、砂糖や粉末は食品です。フルーツに砂糖を加えたときに、フルーツジュースを分離するプロセスがどれほど早く始まるかお気づきですか？同じことが乳製品でも起こりますが、唯一の違いは果物に含まれる酵母が多いことです。サワーミルクバクテリアは、サワークリームに加えられるとすぐに甘い成分を「食べ始め」、その処理の産物である二酸化炭素を強調します。二酸化炭素は、空気の影響ですぐに水と揮発性成分を形成します。水はクリームに残り、液体になり、品質と外観を大きく損ないます。もちろん、この反応には時間がかかります。そのため、この時間の微生物ができるだけ少なくなるように、ホイップの最後の段階で少量の粉砂糖を加えなければなりません。
お菓子が好きな人には、料理に砂糖がたくさん含まれているように見せることができる料理のテクニックがあることを知っておくと便利ですが、実際には表面にふりかけるだけです。
この料理の秘trickは、人体解剖学の知識に基づいています。甘い味を認識する味は舌の先端にあるので、クリームの表面層に触れるだけで脳に信号を送ることができます。非常に甘いクリームです。さらに、中のクリームがそれほど甘くないことはもう問題ではありません。
これはヒントです：クリームにたくさんのお菓子を追加する必要はありませんが、ケーキの上にクリームを振りかけるだけで十分です。これにより、保存期間が延長され、味の調和を損なうことなく急速な広がりが回避されます。
結論：ふるいにかけた粉末を、準備した量の半分を使用してクリームに追加します。製品の残りをクリーム表面のパウダーとして使用します。ストレーナーで、サワークリームを塗ったケーキにパウダーをこすります。
7.段階的なレシピでは、最初にバニラクリームを粉砂糖と組み合わせる必要があることを示す必要がありますが、この場合、粉砂糖を追加するための推奨事項がはるかに重要です。バニリン、シナモン、またはその他の芳香性添加物は、当然、クリームの緩い成分と混合する必要があります。
8.風味付けのために液体抽出物を追加する必要がある場合、それらを液体成分と混合します。
-ホイップ時にサワークリームに直接追加します。
-カスタードクリームを調理する場合は、シロップまたはスプーン1杯の牛乳に溶かし、調理の最後に混合物に加えます。
サワークリームの基本的なレシピに、自家製のパティシエの創造的な意図に応じて、追加の材料を追加して、サワークリームのクリームのまったく新しい段階的なレシピを取得できます。普通のバニラの香り以上のものが必要な場合は、クリームの準備を続けてください。
クリームサワークリームの他のレシピ
上記のステップバイステップのレシピの説明に従って、メインクリームを準備します。テクノロジーは変更されないままであり、追加の成分を使用すると、さまざまなタッチを追加できます。
•細かく刻んだ乾燥アプリコットを追加します。水滴がクリームに入らないように、まず洗ってよく乾燥させる必要があります。このようなクリームに追加する成分は、アマレットリキュールで、装飾には厚いアプリコットシロップを使用できます。
•サワークリームに基づいて、メインレシピに溶かしたチョコレート、ココア、クリームアイスクリーム、蜂蜜を加えて、興味深い組成を作成できます。成分を組み合わせる原理：クリーム用のクリームの小さな部分は、追加成分のいずれかと組み合わされ、クリームが既にホイップされている最後の段階でバルクに入れられます。その後、クリームが落ちないように、蜂蜜、チョコレートまたは他の添加物を手で泡立て器またはヘラで混ぜます。
•サワークリームのメインレシピに、クリームとコーンスターチ、またはフルーツジュースから作られたカスタードを追加できます。ミルクまたはフルーツゼリーは、液体の含有量が最小限で、非常に密度が高く、基本的なレシピに従って調製されたサワークリームの質量は25％を超えてはならないことに注意してください。この場合の粉砂糖は、醸造時に追加する必要があります。醸造された混合物は、サワークリームに追加する前に冷却する必要があります。
サワークリームのステップバイステップレシピ-役に立つヒント
- クリームから余分な水分を除去するには、ココアパウダーを追加します。クリームはチョコレート風味を獲得し、しっとりと安定性が低下します。クリームを白のままにしたい場合は、コーンスターチを追加します。
- 安定性サワークリームは、牛乳またはクリームで調製された油エマルジョンを与えます。
- 次のように準備できます。ブレンダーを使用して、強い泡で植物油（50〜75 ml）を叩きます。次に、沸騰したチルドミルク（1：1）をゆっくりと細流で追加し、塊が濃くなるまで泡立てを停止しないでください。洗練された、無臭の、またはピーナッツバターを使用して、クリームに心地よい風味を与えます。完成したエマルジョンをホイップサワークリームに加え、クリームを泡立て器と混ぜて、デザートの表面に塗ります。
