ジュリエンヌは素晴らしいフランス料理の美しい名前です。準備するのはそれほど難しくありませんが、非常に美味しく満足できるものであることがわかりました。
製品を組み合わせるためのいくつかのオプションがあります。スパイスの量と種類によって異なります。以下は、ジュリアンの最も成功した実績のあるステップバイステップのレシピです。
ジュリエンヌ-料理の一般原則
千切りの主な成分の1つは鶏肉です。使用済みの白い切り身または腰から切り取られたパルプ。鶏肉を細かく切る必要があるため、骨付きの小片は機能しません。鳥はストーブの上の水であらかじめ煮沸されています。ただし、段階的なジュリエンヌのレシピの中には、揚げ物、焼き物、さらにはスモークチキンのオプションがあります。
きのこは、鶏肉と一緒に千切りに加えるか、単独で詰め物として使用できます。最も手頃なオプションはシャンピニオンです。彼らは美味しく、シンプルで速いです。きのこは、フライパンで玉ねぎと一緒に調理されるまでほとんど炒められます。その後、鶏肉と混ぜ合わせ、ココットまたは他の缶の上に広げて、ソースを注ぎます。
どんなソースが通常作られていますか：
•ミルク、クリーム、サワークリーム。
•小麦粉。
•オイル;
•スパイス。
千切りの主要な材料を注いだ後、お皿はすりおろしたチーズで満たされています。彼らはそれなしで料理しません薄い地殻を作る必要はありません。
古典的な千切りはオーブンで焼かれます。製品はほとんど準備ができています、あなたはちょうどあなたが味を結合する、美しいチーズの皮を得る必要があります。これには20分しかかかりません。温度を200度未満に設定しないことをお勧めします。
クラシックジュリエンヌ：段階的なレシピ
最も有名な料理の選択肢の1つ。段階的なジュリエンヌのレシピでは、鶏の胸肉とシャンピニオンを使用しています。料理はすべてのルールに従ってホワイトソースで調理されます。
成分
•鶏肉350 g。
•チーズ130 g。
•200グラムのシャンピニオン。
•オイル大さじ2。
•1つの大きな玉ねぎ。
•塩、コショウ、少し緑。
ホワイトソースの場合：
•オイルsl 40グラム。
•小麦粉1スプーン。
•任意の脂肪含有量の250 gのサワークリーム。
•250 gのミルク。
料理
1.鶏ムネ肉はゆでる必要があります。それを切ることは望ましくなく、また、料理が焼かれるので、長時間沸騰しないでください。切り身を洗い、鍋に入れ、お湯を加えて肉だけを覆うようにします。液体が少ないほど、より多くの味が保持されます。切り身で煮るときは、泡を取り除く必要があります。風味を付けるには、パンにベイリーフを入れることができます。鶏肉をちょうど20分間煮ます。
2.水から切り身を取り出し、冷やします。次に、細かく切断するか、繊維に分割する必要があります。すぐに鶏肉を大きなボウルに入れて、後でキノコが合わないようにします。
3.鶏肉が調理されている間に、千切りの2番目の成分を調理する必要があります。たまねぎを勝手に切った。大さじ2杯のオイルを鍋に入れて送ります。約2分間炒めます。
4.キノコを流水ですすぎ、わずかに乾燥させるか、水滴をよく振ってください。キノコを皿に切り、玉ねぎに加える。約10〜12分間、平均より少し火をつけます。最初に、すべての水分がキノコを離れ、次にそれらは軽く茶色になります。
5.ボウルに入れたマッシュルームを調理済みの鶏肉に移し、コショウを味に加え、塩を少し加え、すべてをかき混ぜます。
6.クリーミーなソースを作ります;フライパンまたは底の厚いソースパンを使用すると便利です。バターを入れ、火をつけます。
7.スプーン一杯の小麦粉を溶かしバターに加えます。ウォームアップし、30分間炒め、小麦粉を茶色にする必要があります。
8.別のボウルで牛乳を加熱します。電子レンジを使用し、揚げた小麦粉に細い流れを加えて、すばやくかき混ぜます。ソースが濃くなるまで煮る。熱から取り除きます。
9.ソースが温まるまで冷やし、サワークリーム、塩を加える。かき混ぜる
10.皿の組み立てを開始できます。千切り用の耐火型を内側から潤滑し、鶏肉とマッシュルームの混合物と玉ねぎを並べます。金型の半分よりも少し高い位置まで充填しますが、タンピングする必要はありません。
11.ひしゃくまたは大きなスプーンを使用して、ベースをホワイトソースで満たします。急いで、製品間の隙間から浸透する必要があります。
12.粗くチーズをすりおろします。金型の内容物を大量に眠りにつけます。製品を部分間で均等に分配します。
13.料理の材料はすでに調理されているので、わずか15分間ジュリアンを焼きます。温度は200〜210度です。
14.上から料理を出すときは、パセリ、バジル、ディルなどの緑の小枝で飾ります。
きのこ千切り：ステップバイステップレシピ（チキンなし）
きのこの非常に柔らかくておいしい料理の変形。マッシュルームは、この段階的な千切りのレシピでも使用されています。これは最も手頃で安価なキノコの1つであり、さらに、予備煮沸を必要としないため、技術が簡素化され、調理時間が短縮されます。
成分
•シャンピニオン400 g。
•小麦粉大さじ2。
•脂肪分10〜15％のクリーム300 ml。
•150グラムのチーズ（ハード品種）。
•塩と胡;。
•オニオンヘッド2個。
•25 gバター。
•20 mlの植物油。
料理
1.キノコを準備します：キノコを完全にすすぎ、ザルに入れ、水を切ります。それをまな板の上に置き、プレートにカットします。
2.タマネギの頭を2つクリアします。この野菜があまり好きではない場合、あなたはそれを取ることができます。最初に半分に切り、次に再び半分に切り、ストロー、つまりリングの4分の1に切り刻みます。
3.植物油を大きなフライパンに注ぎます。ジュリエンヌは太りすぎる必要はないので、あまり摂取しません。ストーブに置きます。
4.鍋が温まったら、玉ねぎを加えます。適度な熱で1分間炒める。
5.準備したマッシュルームをタマネギに加え、かき混ぜます。鍋を蓋で覆うことはできません。そうしないと、大量の水が目立ちます。きのこを開いたボウルで15分ほど炒め、最後に塩コショウを少し加えます。
6.クリーミーなソースの場合、小さなフライパンまたはシチューパンを用意し、バターを溶かして、小麦粉大さじ2杯を入れますが、スライドは使用しません。小麦色への道。
7.液体クリームで小麦粉を希釈し、かき混ぜます。脂肪分が多い製品を摂取するのは望ましくなく、10〜15％で十分です。ソースを沸騰させると、ソースが濃くなり始めます。塩をし、消します。必要に応じて、ニンニク、ナツメグ、その他のスパイスで味付けします。
8.ココットまたは他の小皿に油を塗って内側から焼き、玉ねぎでマッシュルームを広げます。
9.クリームソースをのせます。
10.最大のおろし金またはチョップの上に3つのチーズ。キノコの塊の上に配置します。
11.千切りをオーブンに入れ、チーズの皮が現れるまで200度で調理します。
フランスの千切り：乾燥キノコと鶏肉を使った段階的なレシピ
フランス料理を準備するには、シャンピニオンを使用する必要はありません。この段階的なジュリエンヌのレシピでは、乾燥したポルチーニmが使用されます。彼らは非常に快適な香りを与えます。調理プロセスが遅くならないように、事前に冷水で満たしておくことをお勧めします。
成分
•乾燥キノコ100 g。
•鶏肉500 g;
•タマネギ100 g。
•牛乳350 g。
•小麦粉15 g。
•チーズ140 g。
•ドレンオイル40 g。
•いくつかの植物油。
•オリーブ10個。
料理
1.乾燥キノコをすすぐ。冷たい水を注ぎ、少なくとも4時間浸しておきます。これはすべて夕方に行うことができます。
2.キノコの水を変え、約30分柔らかくなるまで沸騰させ、ザルを投げます。
3.鶏肉をすすぎ、鍋に移し、水を加えて沸騰させます。フィレを沸騰させた後、15〜20分煮ます。ヒップを使用する場合は、もう少し長く保持できます。
4.鶏肉をスープから取り出し、冷まします。次に、完成したパルプを破ります。しかし、ナイフで切り取って、きちんとした立方体や棒を手に入れることができます。
5.玉ねぎを立方体に切り、油で1分間炒める。
6.ゆでたキノコが大きくない場合は、全体を追加できます。ピースが大きい場合は、カットします。
7.キノコをタマネギに注ぎ、約5分間炒める。これはできませんが、パッセロフカは皿に心地よい香りを与えます。
8.きのこを鶏肉と混ぜ合わせ、塩、こしょうで味付けする。
9.シンプルなベシャメルソースを作ります。バターを溶かし、小麦粉と混ぜます。ベージュになるまで炒めます。
10.牛乳を別々にBでてから、細流で小麦粉に注ぎ、かき混ぜます。ソースを数分間温めます、塩。古典的なベシャメルでは、ナツメグがしばしば存在します、あなたは小さなピンチを追加することができます。
11.ココットメーカーにポルチーニmと鶏肉の混合物を配置します。
12.私たちは穴を掘ったオリーブを取ります。半分にカットするか、リングにカットすることも可能です。千切りに加えて、少し深めます。
13.型の内容物にホワイトソースを注ぎます。製品が覗かないようにします。
14.上から、すべてをすりおろしたチーズで満たします。
15.オーブンに送ります。フランス産の千切りを約15〜20分間、金色のチーズの皮が現れるまで調理します。
ホーム千里-役に立つヒントとコツ
•オーブンでジュリエンヌをすばやく焼くので、主な製品を事前に準備して冷蔵できます。仕事の後または別の適切な瞬間に、数分で皿を集めてオーブンで焼くことができます。
•野生のキノコを使用したり、製品の品質に関する疑念を単に苦しめたりする場合は、怠laにならないでください。昔は、電球が鍋に追加されていましたが、それが青くなったら、キノコは有毒です。
•すべての種類のチーズが千切りに適しているわけではありません。ますます、あなたは製品が溶けたり、炒めたりしたくないという事実に遭遇するかもしれません、美しい地殻は機能しません。千切りに良いハードチーズを購入します。
•千切りに非常に美しくカリカリの地殻を作るには、大さじ2杯のパン粉または刻んだ塩味のクラッカーをおろしチーズに追加します。
