パイクをオーブンで焼くことに決めた人はほとんどいません。この理由は、魚の赤身、乾燥肉です。
おいしいパイクを調理する方法がわかりませんか？オーブンでパイクの2つのバージョンを段階的なレシピで提供します。魚の詰め物を焼くか、サワークリームのスライスで煮込みます。
最初のオプションは実行するのにより時間がかかりますが、その結果は伝統的にお祝いテーブルで提供される豪華な料理です。 2つ目はそれほど面倒ではありませんが、カワカマスは美味しくなり、魚のぬいぐるみのように、毎日のテーブルだけでなく適切です。
段階的なレシピに従ってパイク料理をオーブンで調理するための一般原則
•パイクの詰め物を調理する場合は、新鮮な魚のみを取ります。冷凍製品はスライスを焼くのにも適しています。
•新鮮な魚を選ぶときは、まずその外皮に注意を払います-鱗は指の粘液にべたつかず、透明でなければなりません。品質を評価するための2番目の基準は、えらの下の肉の明るい、豊かなピンクがかった色合いです。
•詰め物には、体重1.5キログラムから2キログラム、長さ50センチまでの小さな魚の死体をとることをお勧めします。このようなカワカマスから皮を取りやすくなり、皿自体がおいしくなります。
•ジューシーさを保つために冷凍魚は、皿を正しく解凍する必要があります。冷凍枝肉を水に浸したり、電子レンジで解凍したりしないでください。冷蔵庫の一番下の棚に完全に解凍されるまで魚を置くか、単に室温で解凍するために魚を置くことをお勧めします。
•パイクの鱗は大きく、きれいにすることは難しくありませんが、これは皮膚を傷つけないように慎重に行う必要があります。パイクをバラバラに焼く場合は、必ずすべてのフィンを切り取ってください。
•泥特有の臭いと混同される場合は、洗浄後、魚をスパイスと少量の酢または新鮮なレモン汁を含む水に浸します。
オーブンでのパイクの詰め物：お祝い料理のための段階的なレシピ
パイクの詰め物-お祝い料理を準備するためのオプションの1つ。皮は魚の切り身で満たされた「ストッキング」の形で魚から取り除かれます。オーブンでパイクを作るための段階的なレシピに沿って、パイクパーチなどの乾燥した肉で別の大きな川の魚を調理できます。ミンチ肉にクリームチーズとラードを加えると、魚料理に柔らかさが加わり、太くなります。
成分
•体重が1.5キログラムまでの魚。
•白いパンのパン粉。
•1つのプロセスチーズ。
•小さなタマネギの頭。
•完璧な卵-1個。
•200グラムの新鮮なラード。
•オレガノ小さじ。
登録用
•新鮮なハーブ、野菜。
•脂肪の多いマヨネーズ。
•1つの大きなレモン。
調理方法：
1.パイクがスケーリングされています。次に、スキンを適切に削除する必要があります。これを行うには、腹部を下にしてまな板の上に魚を置き、慎重に頭を切り落とします。主なことは、頭と一緒に、彼らの完全性に違反することなく、内部を抽出することが可能であったように、急いで、カットすることではありません。
2.内部を頭から分離し、エラを抽出します。よくすすぎ、袋に入れて冷蔵庫に入れます。魚を頭で焼きます。
3.パイクの腹部を冷水で洗い、内側から黒いフィルムを剥がします。枝肉をペーパータオルで乾かし、まな板の上に横に置きます。
4.次に、先の尖った長い鋭利なナイフが必要です。私たちは、ナイフの下の縁を皮膚の下に5ミリメートル導入し、肉から慎重に分離します。私たちは文字通りミリメートル単位でゆっくりと円を描いて動きます-後ろから始めます。より広いステップを踏むと、ストッキングの完全性に違反する可能性があります。
5.手で皮膚をつかむことができたら、左手でそれをつかみ、尾に向かってゆっくり引っ張ると同時に、慎重に指でカワカマスの肉から離します。皮膚が自由に分離しない場合は、ナイフで行動し続けます。フィンの領域の「ストッキング」を削除するには、細心の注意を払って行動する必要があります。私たちはヒレを取り除きません-これらの場所では、それを切り抜くよりも皮膚に少し肉を残す方が良いです。
6.尾に到達したら、皮膚を回して尾ridgeのわずかに上の尾根を切り刻みます。皮膚は一時的に冷蔵庫で頭に移されます。巻き戻さないように、「ストッキング」をバッグに入れることを忘れないでください。
7.パイクの肉を尾根から手で分けます。急いではなく、尾根に大きな骨を残そうとしています。まず、片側のフィレットを削除してから、反対側のフィレットを削除します。背骨に残っている肉は、小さじ1杯で便利に取り除かれます。これを行うには、凸面を上にしてデバイスを裏返し、スプーンの側面を頭から尾まで尾根に沿って使います。
8.分離された肉から、表示されているすべてのボーンを選択します。これはかなり骨の折れる時間のかかる手順ですが、普通のピンセットを使用すると、事態はずっと速くなります。小さな拡大鏡もアシスタントになります-最小の骨でさえ見つけることができます。
9.パイク肉をプレートに残し、充填用の製品の準備を始めます。冷蔵庫からプロセスチーズを入手します。皮をむいたタマネギを洗い、4つに切ります。洗浄後、乾燥ラードを粗く刻みます。パンの果肉に水を注ぎます。
10.肉挽き器を最大の挽き具合に調整します-小さな開口部を持つグリッドを確立します。
11.パイクの切り身を3回ねじって、おそらく気付かなかったかもしれない骨を取り除きます。
12.魚のひき肉を入れたボウルで、最初に同じ肉挽き器でプロセスチーズをひねり、次にタマネギを通過させ、次に液体からパン粉を絞ります。
13.卵をひき肉の入ったボウルに割り、細かく刻んだ唐辛子、オレガノを少し加えます。
14.すべてを大きなスプーンで完全に混合し、均一性を達成します。
15.天板を羊皮紙で覆います。精製油の薄い層をそれに適用します。
16.パイクの頭と皮を冷蔵庫から取り出します。私たちは準備した肉でストッキングを埋めます、私たちはエッジを修正しません。しっかりと眼球に詰め込まないでください。ベーキング中に詰め物が出てくることがあります。残りの魚のマスは、魚のすりに使用できます。ご飯を追加すると、ミートボールを調理できます。
17.満たされた「ストッキング」をマヨネーズで滑らかにし、慎重に天板に移します。
18.次に、ヘッドを取り付けます-マヨネーズでプレコートします。
19.ベーキングシートをホイルで覆い、堅くするために側面をしっかりと絞ります。焙煎パンを熱いオーブンに入れます。パイクを200度で焼きます。半時間後、ホイルを天板から取り除き、約7分間オーブンに戻します。金色になるまで焼きます。
20.準備したパイクの詰め物を完全に冷めるまで天板に置きます。その後、慎重に全体を大きな皿に移し、冷蔵庫に1時間入れます。
21.冷やしたカワカマスを小分けして、魚全体として移動し、頭を所定の位置に置きます。必要に応じて、料理を出す前に電子レンジで加熱できます。
22.パイクのぬいぐるみを飾ります。沸騰したお湯で火傷し、レモンで洗い、拭いて乾かし、細い円に切って魚の周りに広げます。私たちは近くに野菜を置きます：トマトのスライスと甘い玉ねぎの半分のリング、刻んだグリーン。
23.パイクのマヨネーズを使用して、図面を作成します。細いグリッドまたは任意のパターンを適用します。
24.レモンスライスをスライス間に配置できますが、これはマヨネーズの絵を描く前に、ウォームアップ後にのみ行う必要があります。
オーブンでパイク：ジューシーな料理の毎日のメニューのための段階的なレシピ
皮を切り身から分離する時間のかかる手順に時間を無駄にしたくない人のためのオーブンでのパイクの段階的なレシピ。持続的な川の臭いを除去するには、上記の推奨事項を使用することをお勧めします。
成分
•1キログラムの魚（カワカマス）。
•2つの大きな玉ねぎ。
•50グラム甘いクリームバター;
•20％サワークリームのグラス。
•70グラムロシアのチーズ;
•小さなサイズのベイリーフ。
•コショウ4個。
•飲料水1杯。
•中サイズのレモンの4分の1。
調理方法：
1.鱗からカワカマスを掃除した後、すべてのひれを切り取り、洗浄します。腹部を切り、内側を取り除き、再度すすぐ。
2.パイクをタオルで乾かし、まな板の上に置きます。 gカバーから半センチメートル離れた後、頭を切り落とします。枝肉を幅3 cmの小片に切ります。魚をボウル、塩に移します。
3.頭からエラを取り除き、徹底的にすすぎます。パイクヘッドを小さな鍋に入れ、500 mlの冷水を注ぎ、ブロスを準備します。
4.ボウルから魚を取り出し、型の底に沿ってピースをゆるく配置します。
5. 2つの大きな玉ねぎを取り除きます。薄いリングにカットし、魚の上に均一な層に広げます。
6.フォームのほぼ中央にあるオニオンリングの間に、ベイリーフを置きます。
7.バターを立方体に切り、タマネギの層に均等に広げます。
8.すべてを少し塩味のサワークリームで満たします。
9.魚をホットオーブン（190度）に入れます。私たちは30分調理し、10分ごとに型からソースを注ぎます。
10.粗いおろし金でチーズを挽く。魚をふりかけ、再びオーブンに入れます。加熱をオフにします。
11. 15分待った後、型を取り出し、そこからソース全体を注意深く注ぎ、ふるいを通してろ過します。
12.レモンを絞る。チーズクロスまたはサワークリームソースのように、ふるいを通してジュースをろ過します。
13.パイクヘッドから調理したスープをろ過します。
14.サワークリームソース、スープ、レモン汁を混ぜます。よく混ぜ、必要に応じて塩を加えます。
15.カワカマスの部分を型から慎重に取り出し、皿に盛り付けます。調理したソースで魚を注ぐ。
16.冠婚葬祭では、皿にレモンのスライスを飾ることができます。
オーブンでパイクを調理する機能、段階的なレシピ、役立つヒント、ちょっとしたコツ
•魚の肉を完全に塩漬けにするには、その部分を塩水に15分浸します。魚を長時間液体に入れたままにしないでください。余分な水分が溜まります。
•パイクの乾燥肉は、皿の成分に関係なく、バターの使用が必要です。魚のぬいぐるみを調理するときは、ラードに置き換えられます。
•パイクカーカスがローリングピンでわずかに叩かれた場合、皮膚からの「ストッキング」はより簡単に除去されます。皮膚の完全性を損なわないように多大な努力をすることは価値がありません。皮膚が破れている場合は、パイクを焼き、細かく切ります。
•カワカマスだけでなく、川の魚に乾燥肉を詰めることもできます。オーブンでパイクを詰めるための詳細なステップバイステップのレシピを活用し、ザンダーを調理してみてください。
