マヨネーズは、フランス料理で最も人気のあるソースの1つです。彼らはサラダで味付けされ、スープを添えて、装飾された多様な魚と肉料理を提供しています。野菜、肉、魚をマヨネーズで焼き、あらゆる種類のマリネやペストリーに加えます。
自家製ミルクマヨネーズには、卵を含む購入した製品や自家製ソースよりも多くの利点があります。彼らはめったにミルクベースのドレッシングと卵黄だけに追加されません。ミルクマヨネーズはしばしばウズラの卵で作られます。これはダイエット食品に重要です。
家庭の台所でマヨネーズを作ることはまったく難しくありません-バター、牛乳、卵を使用する場合は、推奨される割合に従ってください。そのような燃料補給のための新しいオプションを作成するたびに、他のコンポーネントを試すことができます。
牛乳にマヨネーズを準備するための一般原則
•高品質の生鮮食品を使用します。この条件が満たされた場合のみ、おいしいマヨネーズが得られます。もう1つの重要なルールは、すべての製品を同じ温度にする必要があるため、事前に冷蔵庫から出して暖めることです。
•植物油。マヨネーズは、コールドプレス技術を使用して調製されたオリーブオイルが最適です。家庭料理では、通常、精製されたひまわり油が使用されます。これはマヨネーズの品質にほとんど影響を与えず、実際にその味を変えません。
•ミルク。脂肪の多い自家製牛乳が最も適していますが、1つが不足している場合は、脂肪分が最も高い割合で低温殺菌されていることも適しています。最初に自家製のものを煮て、冷蔵庫から購入した牛乳を入れたパッケージを加熱テーブルの上に置くことをお勧めします。
•卵。ウズラまたは鶏肉、主なものは、新鮮であることです。鶏の卵については、明るい色の卵黄を使った自家製のものを食べることをお勧めします。そうすれば、ドレッシングは心地よい黄色がかった色になります。使用する前に、必ず温かいソーダ溶液でシェルを洗浄してください。これにより、シェルが消毒されます。
•マスタード。彼女はマヨネーズにスパイスを加えます。既製のマスタードとして、乾燥粉末の形で使用されます。
•マヨネーズに特徴的な酸味を与えるには、理想的にはレモン汁または平凡な酢を加えます。味のために、彼らは塩だけでなく砂糖も入れます。
•マヨネーズを準備する前に、製品のように室温まで泡立てるための道具を泡立てることをお勧めします。容量は広くないはずです;そこに泡立て器が下がって質量全体を完全に捕捉するようにサイズを計算します。最大速度を使用してミキサーとブレンダーの両方で叩くことができますが、ほとんどのマヨネーズの準備のための手動ホイップは適切ではありません。
•マヨネーズ用にベースが準備されることが非常に多い-澱粉または小麦粉は牛乳で醸造されます。この場合、温度状況も観察する価値があります。温度が他のコンポーネントと一致するように、抽出されたマスを十分に冷却する必要があります。
•牛乳で作った自家製マヨネーズは、ドレッシングとしてだけでなく使用されます。彼らは魚や肉の素晴らしいマリネを作ります。レシピで必要な場合は、任意の生地に追加できます。どんなソースにも最適なベースになります。味の特性では、牛乳の自家製マヨネーズは、同様の購入製品より決して劣っていません。この包帯には防腐剤がないため、その品質と有用な特性ははるかに高いです。冷蔵庫で適切に保管すれば、マヨネーズは最大10日間耐えられます。
牛乳入り卵なしマヨネーズ
成分
•半分の中サイズのレモン。
•ミルク-半分のグラス。
•蒸発した塩、細かい-小さじ1/2。
•ひまわり、非芳香油-200 ml。
•粉末ではなく、スプーン1杯の準備が整ったマスタード。
調理方法：
1.牛乳を室温に予熱します。
2.レモンを沸騰したお湯に浸し、1分間放置した後、取り出してカットし、ジュースを絞ります。ふるいまたはチーズクロスを使用してろ過して、肉を分離します。
3.コップ1杯のブレンダーで、牛乳とバターを混ぜ合わせます。マスタードを加え、レモン汁と塩を注ぎます。
4.ブレンダーの泡立て器をグラスに入れて泡立てます。
卵黄入りミルクのマヨネーズ-「プロヴァンス」
成分
•3つの卵黄。
•0.25カップの食酢。
•植物性の精製油-350 ml;
•10グラム砂糖、できれば細かい;
•マスタードパウダー小さじ6（25 gr。）;
•塩と重曹。
調理方法：
1.卵黄を小さなボウルに入れます。牛乳、乾燥マスタード、そして少量のソーダを加えます。砂糖と塩を注ぎ、よく混ぜます。
2.ストーブの上に容器を置き、混合物を非常に低い熱でゆっくりと80度に温めます。火から下ろし、1/4時間放置します。
3.ブレンダーで冷却した塊をたたき、ゆっくりと、植物油を注ぎます。マヨネーズが乳化したら、酢を加え、ミキサーでもう一度叩きます。
ウズラの卵入りミルクでの食事マヨネーズ-「ウズラ」
成分
•ウズラの卵-6個。
•牛乳75 ml;
•ジュース1/4中熟レモン。
•150ミリリットルのひまわり、高度に精製されたオイル。
•出来上がったマスタードの不完全なスプーン。
•精製砂糖-小さじ1/2。
調理方法：
1.牛乳とバターをミキサーボウルに注ぎます。泡立てながら、混合物を均一にします。
2.卵を小さなボウルに注ぎます。マスタードを彼らに広げ、砂糖とスプーン一杯の塩を注ぎます。レモン汁を注いで、1分以内泡立てます。
3.牛乳混合物に目を向けます。絶え間なく泡立てながら、細い塊で卵塊をその中に導入します。
4.準備ができたマヨネーズを密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れて保管します。
アップルサイダービネガー入り粉ミルクマヨネーズ
成分
•冷たいコップ半分の水。
•粉ミルクの完全なスプーン（丘のある）4本。
•スプーン一杯の砂糖。
•準備が整ったマスタード、マイルド-小さじ2。
•1杯半の精製オイル。
•6％のリンゴ酢-大さじ2。
•0.25杯のウコン。
調理方法：
1.コップ1杯のブレンダーで、粉ミルクを砂糖とウコンと混ぜます。混合物を冷水で希釈します。マスタード、少量の塩を加えます-泡立て、混合物を均一にします。
2.準備した油の約4分の1を注ぎ、ブレンダーで叩きます。オイルの追加とホイップを繰り返します。
3.マヨネーズの密度を制御し、同様に残りのオイルを導入します。冷却すると、マヨネーズが厚くなることに注意してください。
4.最後に、酢をマヨネーズに注ぎ、もう一度よく泡立てます。
澱粉入り牛乳のマヨネーズ-「アマチュア」
成分
•自家製の牛乳と植物油のコップ半分。
•スプーン一杯の澱粉。
•レモンの1/4からのジュース。
•自家製のマスタード-小さじ1/2。
•砂糖大さじ0.5。
調理方法：
1.調理済みの牛乳の半分をボウルに注ぎ、その中の澱粉を育てます。塊を残さずによくかき混ぜます。
2.残りの牛乳を小さな鍋に注ぎ、強い火をつけて牛乳を沸騰させます。
3.熱いミルクを素早くかき混ぜ、澱粉混合物を徐々に注ぎます。かき混ぜながら、ベースが厚くなるまで最小限の熱でベースを温めます。すでに完成しているため、塊はゼリーのようになっているはずです。
4.鍋を出て、醸造されたベースをフィルムで覆い、しばらく脇に置きます。
5.でんぷん質を25〜28度に冷却した後、少し塩を入れ、マスタード、レモン汁、砂糖を入れます。
6.泡立てを中断することなく均一な混合物を得た後、すべての油を徐々に注ぎます。
小麦粉入りミルクマヨネーズ-「特別」
成分
•200グラムの牛乳3杯。
•130グラム小麦粉;
•植物性（オリーブ）オイル大さじ8。
•レモン汁大さじ3。
•50グラム砂糖
•塩大さじ2。
•マスタード-大さじ3。 l
調理方法：
1.ふるいにかけた小麦粉を小さな名前のついていない鍋に注ぎます。調理済みの牛乳の約半分を加え、塊を残さずに完全に混ぜます。残りの牛乳を注ぎ、小麦粉の混合物をよくかき混ぜ、小さな火にかけます。マヨネーズベースを厚くするまで沸騰させ、熱を下げて沸騰させ、攪拌します。かっこいい。
2.油を深く狭いボウルに注ぎます。そこにマスタードを敷き、砂糖と塩を加え、レモン汁を注ぎます-ミキサーで2分間叩きます。
3.泡立てるのをやめることなく、徐々に冷却したベースを導入します。一度に追加するのは、質量の4分の1以下です。
クルミ入りミルクのマヨネーズ-「食」
成分
•精製オイル-125 ml;
•250グラムのクルミのグラス。
•スプーン一杯の塩。
•完成したマスタード0.5杯。
•半コップの低脂肪牛乳。
•絞りたてのレモン汁-大さじ3。 l。;
•ニンニクの大きなクローブ。
•砂糖-16グラム。 （小さじ2）。
調理方法：
1.ドライフライパンクルミのカーネルで少し乾燥させます。冷却し、ブレンダーを中断して小さなパン粉にします-小さければ小さいほど良いです。コーヒーグラインダーで挽くことができます。
2.ナッツのパン粉をブレンダーのグラスに注ぎ、グラニュー糖と混ぜます。マスタードを追加し、少量の塩を追加します。大さじ3杯の牛乳を加え、ブレンダーで混合物を泡立て、植物油を徐々に入れます。
3.均一な塊が得られたら、加えて、プレスで絞って、ニンニクの1.5クローブを加え、レモン汁を均等に注ぎます。ホイップを繰り返し、残りの牛乳を徐々に加えます。
牛乳でマヨネーズを作るコツ-役に立つヒント
•マヨネーズの密度は、使用するオイルの量に比例します。徐々に追加してみて、ドレッシングの一貫性を調整する方が簡単です。
•マヨネーズが少なすぎる場合は、もう少しオイルを追加します。過度に厚いドレッシングは、常に牛乳で希釈できます。
•何らかの理由で固まりが破れたり層間剥離しない場合は、もう少し塩とマスタードを加えます。別のボウルで、2つの卵黄を泡立てます。均一性を達成した後、泡立て器は「失敗した」マヨネーズを徐々に導入します。
