ミンチ肉シシカバブ、別名ケバブ、私たちはそれほど頻繁にはしませんが、無駄です。これはコーカサス料理の素晴らしい料理であり、その味と優しさに驚かされます。
さまざまな種類の肉で調理できますが、最も人気のあるオプションの1つは牛肉です。クリスチャンとイスラム教徒の好みに合わせて、手頃な価格で普遍的です。おいしいケバブを調理していますか？
ビーフケバブ-料理の一般原則
純粋な牛肉を使用することも、子羊、豚肉、鶏肉を追加して使用することもできます。多くの場合、水分のために脂肪または脂肪の尾の脂肪を産みます。製品は細かく刻まれており、通常は肉挽き器でひねられており、時には2〜3回行う必要があります。
他に追加されるもの：
•タマネギとニンニク。
•スパイス。
•緑。
調理済みの肉をこねてしっかりとこねることが重要です。これにより、少しべとつくようになり、密なケバブが形成されることがわかります。また、熟すために時間を与えなければなりません。通常、彼らはそれを少なくとも30-40分冷蔵庫に入れます、それは数時間放置するほうが良いです、あなたはすぐに適切なサイズの断片に分けることができます。
ソーセージはチルドマスから作られ、しばしば串に刺されます。料理が均等に揚げられるように、同じ厚さにすることが重要です。クラシックバージョンでは、ケバブはグリルで熱い石炭の上で調理されます。しかし、彼らはより頻繁に電気グリルを使用し、時にはオーブンで焼いたり、フライパンで揚げたりすることもあります。
クラシックビーフケバブ
タマネギとニンニクを使った通常の牛肉ケバブのレシピ。さらに、あなたは少し緑が必要です、あなたはパセリやオレガノを取ることができます、時には彼らはコリアンダーで調理することを好みます。
成分
•キログラムの牛肉。
•3つの玉ねぎ。
•ニンニク2片。
•20グラムのパセリまたはバジル。
•塩こしょう。
料理
1.肉をすすぎ、乾燥させ、スライスし、肉挽き器で2回ひねります。皮をむいたニンニクのクローブをすぐに切ることができます。
2.タマネギの皮をむき、すりおろし、牛ひき肉に加える。
3.コショウ、マスに塩をし、刻んだハーブを加える。ミンチ肉を少なくとも5分間かき混ぜて、均質でべたつくようにします。
4.ひき肉を袋に入れて結び、冷蔵庫に1時間入れます。
5.質量を4〜5つの部分に分割します。ひき肉を一片取り、長方形のボールを作り、串で刺します。濡れた手で、牛肉をスティックにしっかりと押し付け、ソーセージに似た長方形のケバブを作ります。
6.同様の方法で、残りのケバブを形成します。
7.熱い炭でグリルに串を置き、すべての面が黄金色になるまで調理します。出す前に、慎重に取り除き、新鮮なハーブを補充してください。
脂肪尾脂肪と白人の牛肉ケバブ
牛肉自体は非常に乾燥しており、時には硬くなり、火で長時間調理します。ラードを追加することでこれらすべての問題を解決できます。コーカサス料理には太った尾が最適です。
成分
•牛肉1.4 kg;
•脂肪尾脂肪120グラム。
•3つのタマネギの頭。
•コエンドロの葉、黒胡pepper、少量の塩。
料理
1.洗った肉を玉ねぎと一緒にひねり、すぐに尻尾の脂肪を刻む。
2.コエンドロの葉をマスに加え、塩を加え、黒胡pepperで味付けする。
3.詰め物に手を浸し、かき混ぜます。急がないで、粘着性、均一性が現れるまで慎重にマスをこねます。さらにカウンタートップの詰め物を打つことができ、仕事でより便利になります。
4.ケバブのサイズに応じて、ひき肉を5つ以上の部分に分けます。ボールをロールアップし、皿の上に置き、フィルムで覆い、冷蔵庫に入れます。
5. 1時間後、ケバブを受け取ります。ボールから細長いソーセージを簡単に形成し、ワイヤーラックに置くことができます。または、スティックまたは串の上に古典的な製品を形成します。内部に空気が残っていないことを確認し、よく押します。
6.グリルで熱い石炭を焼きます。熱いうちに、すぐに皿に盛り付けてください。
牛肉のグリルケバブとチーズ
見事なビーフケバブのバリエーションで、グリルだけでなく完璧に調理されています。しかし、普通のグリルでは、グリル鍋でも、料理は単に優れています。こちらが2人前の製品です。必要に応じて、その数を比例的に乗算します。
成分
•牛肉350グラム。
•卵1個。
•ニンニクのクローブ。
•75グラムのチーズ（ハード）;
•パセリの小枝5個。
•ジラ、塩、胡pepper、香辛料、その他のスパイス。
料理
1.肉挽き器でパセリで肉を2回ひねります。小さいセルのあるグリッドを使用します。
2.ニンニクを細かく刻み、様々なスパイスを加え、塩をし、乳鉢で挽いて顕著な香りにします。ひき肉に移行します。
3.卵を割って卵黄を分離します。必要ありません。たんぱく質のみを使用しています。できる限り血栓を壊すために、軽い泡が出るまでフォークで叩きます。
4.ハードチーズを小さなチップでこすります。
5.ホイッププロテインチーズを肉塊に加えます。詰め物を約10分間こねます。
6.半分に分けて冷蔵庫に1時間置き、必ずセロファンまたは蓋で覆います。
7.調理済みの塊を取り出し、ケバブを調理し、天然の電気グリルまたは段ボールのフライパンで揚げます。 2番目の場合、表面は必ず潤滑されます。
ビーフケバブとナッツ
この料理を準備するには、クルミが必要になります。彼らは牛肉の味を素晴らしく強調し、珍しい香りと独自の熱意を加えます。太い尾がない場合。その後、指定された量の他の脂肪を取ることができます。
成分
•牛肉1.5 kg;
•120グラムのファットテール。
•ナッツのグラス。
•2つの玉ねぎ。
•ニンニク2片。
•塩、胡pepper、パセリの小枝5個。
料理
1.ナッツを空のフライパンに注ぎます。弱火で約10分間乾燥させます。よく冷やし、コンバインとチョップを入れます。または肉挽き器をひねります。
2.牛肉と脂肪の尾の脂肪を挽き、2回ひねります。
3.タマネギの皮をむき、詰め物が弱くならないようにすりおろすのがよい。直ちに総質量に追加します。
4.にんにくを切り刻み、ディルの枝を切り刻み、塩をひとつまみ入れます。ジュースが表示されるまでニーム。
5.ニンニクの混合物をひき肉に移し、べたつきが現れるまですべてをかき混ぜ、ナッツを入れて数分間かき混ぜます。
6.質量を同一の部分に分割します。冷蔵庫で1〜2時間熟成させます。
7.棒でケバブを作り、炭火で調理するか、単に焼きます。
チキンビーフケバブ
そのような料理を準備するには、自分で詰め物を調理する方が良いです、鶏肉の任意の部分を使用できます。種なしスクラップの重量が表示されます。
成分
•牛肉500 g;
•鶏肉400グラム。
•タマネギ130グラム。
•ニンニクのいくつかのクローブ。
•塩、コショウ、その他の調味料。
料理
1.鶏肉を肉挽き器で一度ひねります。牛肉を2回飛ばす方が良いです。
2.玉ねぎを大きなナイフでパン粉に切り刻み、肉製品に加えます。
3.にんにくの皮をむき、ひき肉に入れます。
4.香辛料でマスに味をつけ、塩を味に加え、緑のパセリ、ディル、コリアンダー、またはそれらの混合物を少し入れます。
5.塊をこね、調理したミンチ肉を大きなカツレツに分け、楕円形にし、冷まします。
6.形成された各製品に串を刺し、スティックに押し付け、プレスしてきちんとしたソーセージを形成します。
7.グリルまたはグリルで揚げます。ケバブには、あらゆるソースでチキンが添えられます;おろしチーズを振りかけることができます。
スモークベーコンと牛肉のケバブ
スモークベーコンと牛ひき肉を使った非常においしい香り豊かなケバブのバリエーション。必ずタンパク質を追加してください。
成分
•キログラムの牛肉。
•ニンニク5クローブ。
•1つのタンパク質。
•160グラムのスモークベーコン。
•スパイス、ハーブ。
料理
1.ラードに皮が付いている場合は、削除します。小片にカットします。
2.牛肉をすすぎ、小さな部分も切ります。にんにくの皮をむきます。
3.肉挽き器に脂肪を含む肉を数回通します。2回目はニンニクを使用します。
4.塩こしょうを入れる。
5.フォークで1つの生たんぱく質をたたき、肉塊に加えます。
6.ケバブのひき肉を滑らかになるまでかき混ぜます。いくつかの部分に分け、冷蔵庫で1時間放置します。
7.スティックにケバブを作り、便利な方法で準備を整えます。
オーブンビーフケバブ
オーブンに入れたケバブについては、ソーセージが乾かないように、脂肪分の多い詰め物を使用することをお勧めします。料理は木の棒で行うのが最適です。
成分
•牛肉700 g。
•150 gの脂肪または脂肪尾。
•タマネギ。
•ニンニクのいくつかのクローブ。
•緑、調味料。
•大さじ1。 lレモン汁。
料理
1.ラードと肉を便利な方法で挽き、玉ねぎのみじん切りとニンニクを加え、レモン汁を注ぎます。
2.スパイスでバルクを調味し、ミックスし、テーブルでたたきます。
3.木の棒に冷たい水を注ぎ、約30分間浸します。この間、ひき肉は熟し、オーブンは200度まで加熱されます。
4.スティックを水から取り出し、ケバブを成形します。
5.オーブンで、火格子を中程度のレベルに設定します。脂肪を垂らすためのベーキングトレイを置きます。
6.ケバブに植物油を振りかけ、火が通るまで焼く。
ビーフケバブ-役に立つヒントとコツ
•肉が乾燥していて、塊があまりべたつかない場合は、卵白を追加できます。それだけが滑らかになるまで最初に叩かなければなりません。
•ケバブの塊が弱くて広がった場合、少しひねった牛肉を追加し、ひき肉を冷蔵庫に入れます。濃くするには、パン粉またはセモリナ粉を少し入れて、添加物を膨張させます。
•串とひき肉の間に隙間が残っていると、調理中にソーセージがバラバラになることがあります。
