大豆濃縮物（ソース）は、ほとんどすべてのアジア料理に欠かせない成分の1つです。最近では、キッチンにしっかりと根付いています。現代の主婦は、しばしば伝統的な料理を調理するときにそれを追加し、それによって使用される製品の味を向上させます。
特に人気があり、需要が高いのは、焼き野菜、煮込み野菜、または炒めた野菜を醤油で調理した料理です。それらは完全に独立した料理として、あるいは肉、魚、鶏肉、その他のサイドディッシュへの優れた添加物として役立つでしょう。
醤油の野菜-調理の一般原則
•ソースは、多くの場合サワークリームが追加されたさまざまなスパイスとスパイスを加えた大豆濃縮物に基づいて調製されます。ほとんどの場合、醤油は液体ドレッシングですが、少し濃くなり、これに澱粉が使用される可能性があります。
•野菜料理には多くの選択肢があります。醤油では、個々の種類の野菜と野菜の盛り合わせの両方を調理できます。さまざまな調理技術を使用した準備中。野菜と醤油はフライパンで揚げたり、焼いたり煮込んだりします。
•最も普及しているのは、大豆ドレッシングを使ったスパイシーな料理で、ロシアで非常に人気のある韓国料理の適応の影響を受けました。結果として、そのような料理のための野菜の選択は、まず第一に、極東料理にとって特徴的です。
•大豆成分だけでは十分ではありません-ほぼ確実にニンニクと唐辛子が使用されます。大豆濃縮物はスパイスの鮮度と完成した料理の塩分をいくらか高めることを忘れないでください。サンプルを取り、それを加える過程で味に焦点を合わせてください。
醤油の野菜：スパイシーなナスのレシピ
成分
•中型のナス-1キログラム。
•2つの大きな玉ねぎ。
•ニンニク。
•スプーン1杯の大豆塩ソース。
•挽いた唐辛子のスプーン半分。
•水-スプーン6本。
•140グラム精製油;
•スパイスのセット「野菜の温かい料理用」。
調理方法：
1.ナスを半分の厚さの横板で切り、幅2センチのストリップに溶かします。ナスに塩を注ぎ、約1時間半放置します。次に、ストリップから残っている塩を注意深く洗い、少し絞ってください。
2.深鍋で、スプーン一杯の油を熱し、ナスを軽く炒める。額を中火で約1分間保ち、裏返して裏側で同じことをします。野菜はわずかに柔らかくなるだけです。揚げナスをボウルに追加します。
3.フライパンに残っている油に水を注ぎ、細かく刻んだタマネギとニンニク（3〜4本の歯）を加えます。ここに醤油を注ぎ、コショウとスパイスで味付けし、かき混ぜます。
4.ソースを沸騰させ、そこに揚げたナスを浸します。すべての水分が蒸発するまで中火で煮る。
5.ナスに熱いニンニクを振りかけます。
サワークリームに醤油と野菜の煮込み
成分
•ナス-2つの小さな果物。
•大きなニンジン。
•ブルガリア産赤唐辛子2個。
•肉質のトマト2個。
•サワークリームのスプーン。
•大豆濃縮物50 ml。
•ニンニク。
•オイル、冷凍、ひまわり。
•自家製の油性クリーム50 ml。
調理方法：
1.にんじん、ナス、小さな立方体にカット、ピーマンの果肉-ほぼ同じサイズのスライス、玉ねぎを薄いストリップに。
2.厚肉鍋で植物油をよく加熱し、にんじんを入れます。中火で炒め、定期的に攪拌します-野菜のスライスは茶色になりません。
3.にんじんが柔らかくなったら、ピーマンとナスを広げて混ぜます。それらが柔らかくなるまで温め続けます。
4.ほぼ完成した野菜の上に、切り刻んだトマトをキューブに入れ、クリームまたは自家製ミルクを注ぎます。醤油を加えてよく混ぜ、蓋の下で煮る。加熱を最小限にし、5分間調理します。
5.サワークリームを野菜に塗り、再びすべてをよくかき混ぜ、さらに5分間煮ます。最後に、サンプルを取り除き、刻んだニンニク（2本の歯）を加え、追加し、胡pepperし、火からおろします。
アジア風野菜炒め
成分
•1つの大きな未熟ナス。
•大きなニンジン。
•ブルガリアの赤唐辛子。
•ひまわり油。
•醤油5スプーン。
•2つの玉ねぎ。
•中サイズのズッキーニ。
調理方法：
1.ナスの皮を薄く切り、コショウを切り、種を選択します。ナスとズッキーニを大きな立方体に、ピーマンの果肉を幅広に、玉ねぎを細いストリップに切ります。ニンジンを粗くこすります。
2.大さじ2杯の油をフライパンに注ぎ、玉ねぎのみじん切りを広げます。強火で軽く透明になるまで炒め、一時的に皿に載せます。
3.もう少しオイルを加えて、よく温めます。ナスを熱い脂肪に浸し、約6分間柔らかくなるまで炒める。脂肪はよく温めてください。そうしないと、ナスはすぐに脂肪を吸収します。
4.前に炒めた玉ねぎ、にんじんを鍋に戻します。野菜を燃やさずに調理、3分。今、私たちはコショウとズッキーニを鍋に送ります。定期的にかき混ぜながら2分間炒めます。
5.大さじ5杯の大豆濃縮物を野菜に注ぎ、かき混ぜた後、火を止めます。蓋の下に立つために皿をさらに5分与えます。
醤油野菜：きのこ焼きポテト
成分
•暗い醤油-半カップ。
•6つの大きなジャガイモ。
•大さじ1.5の澱粉。
•150グラム新鮮な中サイズのシャンピニオン;
•2つの小さな玉ねぎ。
•50 mlの植物油;
•既製のスパイス「野菜の自家製料理用」。
調理方法：
1.適切なボウルに、醤油と油とスパイスを混ぜます。調理したマリネで澱粉を育てます。
2.ジャガイモの皮をむき、塊茎を細い棒に切ります。ジャガイモを沸騰したお湯に浸し、4分間沸騰させ、ふるいにかけます。
3.少し冷まし、ジャガイモをボウルに移し、大豆マリネを注ぎます。ランダムに刻んだマッシュルームと半分のオニオンリングを加えて混ぜます。
4.広いシートのホイルを広げ、中央にソースと混ぜた製品を広げます。フォイルの端をしっかりとつまんで、低い側面を形成し、即席の形状をオーブンに入れます。
5. 180度でベーキングし、ポテトを体系的にかき混ぜ、すべての面が均一に茶色になるようにします。ジャガイモが調理されて柔らかくなるまで、約45分間調理します。
中華風醤油野菜
成分
•ブロッコリー、インゲン、根セロリ-各100 g。
•オニオンヘッド。
•大きいサイズのペッパー。
•甘い大きな唐辛子-1個。
•スプーン1杯のコーンスターチ。
•ホットケチャップ2杯。
•醤油75 ml。
•小さなレモン。
•パイナップルシロップの缶詰100グラム。
調理方法：
1.セロリを大きく薄いプレートに切ります。両側を金色の赤面になるまでホットオイルで炒め、皿に広げます。
2.塩水で豆をbでます。ポッドを沸騰したお湯に浸し、軽く沸騰させて7分間調理します。大きなポッドは事前に細かくカットされています。
3.タマネギのハーフリングを透明になるまで炒め、スライスしたニンジンを加えます。 2分間揚げた後、湯通しした豆とブロッコリーの花序を追加します。蓋で覆い、中火で煮る。
4.準備ができた野菜に、ピーマンの果肉の細いストリップを並べ、攪拌し、さらに1分半炒めます。蓋なしで調理する。
5.コショウが少し柔らかくなったら、すぐに塩を加えてコショウで味付けします。パイナップルと前に揚げたセロリを追加します。一時的に火を止めます。
6.パイナップルから残ったシロップで、澱粉を希釈し、新鮮なレモン汁大さじ2杯と水1杯を混合物に注ぎます。醤油を加え、ケチャップを注いで混ぜます。
7.野菜に準備したソースを注ぎ、中火にかけます。沸騰させ、温度をわずかに下げ、野菜を醤油で2分間煮込みます。
野菜を醤油で調理する最も簡単なレシピ
成分
•缶詰トウモロコシ200グラム缶。
•3つの大きなニンジン。
•5つの小さな若いズッキーニ。
•赤ピーマン。
•レモン-半分の大きな柑橘類。
•グラニュー糖;
•濃い醤油。
•15ブロッコリーの花序。
調理方法：
1.ズッキーニから皮を薄く取り除き、厚さ0.5センチまでの横板で切ります。同じ方法で、ニンジンとピーマンを大きなストリップで準備します。
2.深みのある天板または幅広のフォームを内側から植物油で深くこすり、野菜を層状に広げます。まず、ニンジン、その上にズッキーニ、そして上に-ピーマン。次に、ブロッコリー、最後の層-トウモロコシを広げます。
3.グラスの半分の大豆濃縮物を測定し、砂糖を溶かします。レモン汁大さじ2を加え、塩で味付けの味を調整します。
4.調理された醤油に野菜を注ぎ、1/3だけ覆うようにして、シートをホイルで覆います。
5.フォイルを外さずに、45分間180度調理します。
醤油で野菜を調理する技術的な秘andと特徴
•熟していない野菜のみを選択します。ズッキーニとナスに特に注意してください。皮は弾力性があり、目に見える損傷はありません。このような野菜のしわのある表面は、製品が長期間保存されており、その肉が「たるんだ」ことを示唆しています。
•大きなズッキーニとナスは使用しないでください。通常、それらは熟し過ぎており、それらのほとんどは肉ではなく大きな種子です。
•新鮮な野菜を使用する必要はありません。ブロッコリー、アスパラガスの豆は冷凍で使用できます。解凍を加速するために、解凍した野菜は解凍後さらに20分間温水に保持されます。
