世界のさまざまな料理でこの料理の名前は異なって聞こえ、他のすべての人類の料理の発明と同様に、独自の物語があります。たとえば、ドルマはキャベツロールとほぼ同じで、詰め物だけがブドウの葉に包まれています。このオプションは、南ヨーロッパ、北アフリカ、中東から中央アジアで一般的です。
だから、もしあなたがバラエティが欲しいなら、キャベツの葉をブドウで置き換えるだけで、もちろん、料理に特定の国の風味を加えます。
ドイツのキャベツソーセージは、料理の世界に存在します。キャベツロールの一種で、キャベツがひき肉に含まれています。
ベラルーシでは、キャベツの詰め物をミンチ肉とジャガイモで調理するのが好きです。チリおよび他の中南米諸国では、トウモロコシおよび他の製品の詰め物はトウモロコシの穂軸に包まれています。
ロシアのキャベツロールは古代ロシア料理に登場しましたが、当時は私たちの先祖にはミンチ肉は知られていませんでした。ハトの消化された死体はキャベツの葉に包まれていたので、火で焼いたとき、彼らは調理しすぎず、小さな狩猟肉の肉はそのジューシーさを保持していました。少し後に、サワークリーム、クランベリー、またはクランベリーソースで焼いた。この料理はキャベツロールと呼ばれていました。
その後、キャベツ、野菜、キノコがキャベツに包まれ始めました。キャベツロールのこの詰め物は、農民の料理で成功しました。これは、ボヤールや商人の料理とは大きく異なりました。
キッチンにひき肉が登場したことで、キャベツロールの内部の内容は変わりましたが、名前は変わりません。当然、ひき肉やその他の挽いた材料からの半製品はすぐに人気を獲得し、貴族の料理と召使の境界線を少し消しさえしました。
キャベツロールを調理して、味の新しい珍しいメモを与える方法は？これが私たちがやることです。
トマトソースのキャベツロール-基本的な技術原理
現代のロシア料理では、キャベツロールは一般的な名前であり、詰め物として、すべての主婦は家族が好む製品を使用できます。最も有名なタイプの詰め物をリストしてみましょう。シリアル部分がその構成に存在している必要があるためです。
ひき肉、米、玉ねぎ、にんじん;
きのこ、パール大麦（そば）、野菜;
ジャガイモ（シリアルの代わり）、ひき肉、野菜のソテー;
卵、米（ブルガー）、タマネギ;
刻んだ肉、ドライフルーツ、シリアル。
ひき肉、かぼちゃ、割り（キビ）;
ナッツ、シリアル、キノコ。
これについては、もちろん、フィリングをコンパイルするためのオプションは使い果たされていないため、上記の例を参考にして独自のレシピを作成してください。製品の適合性とバランスの取れた健康的な食事の原則を忘れないでください。
詰め物の伝統的な詰めキャベツには、総質量の半分以上の、刻んだ肉またはカツレツの肉が含まれています。あなたが新しい味を達成できるたびに、このレシピまたはそのレシピで、あるタイプの肉を別のタイプに置き換える。さらに、フィリングの肉部分を煮て、煮込んで、焼くことができます。古代ロシア料理は、常に合理主義、家庭主義で有名でした。かなり頻繁に、昨日の夕食の残りがパイや他の料理に落ちました。新鮮で熱いセカンドコースで昨日のシチューやソーセージを使ってみませんか？
キャベツロールが赤身またはダイエットディナー用に準備されている場合、これらの製品はカロリーの肉タンパク質と同等であるため、肉はナッツまたはマッシュルーム、魚またはシーフードに置き換えられます。しかし、マッシュルームとナッツは体に吸収されにくいため、詰め物でそれらの質量を大幅に減らす必要があります。タマネギとニンジンは、味に加えて、フィリングにジューシーさを与えます。米、大麦、キビ、そば、ブルガーは、充填に加えて、結合成分として機能します。
今キャベツに行きます。キャベツの頭を準備して葉を分離する手順が気に入らない場合は、細かく刻んでみじん切りに追加し、他の野菜の数を減らします。しかし、リーフレットに包まれたひき肉は、料理に乱れた外観ではなく、まったく異なる外観を与えます。この形では、キャベツロールが毎日の家族の夕食だけでなくお祝いテーブルによく現れることがあります。
キャベツの葉を準備する方法はいくつかありますが、最も便利で経済的なものを選択します。キャベツの最大の頭を取ります。横線に沿ってキャベツを半分に切ります。葉の上部で簡単に分離されます。シートの一部を使用する場合の半製品はサイズが小さくなりますが、これにより熱処理時間が短縮され、キャベツロール自体が美しくきれいに見えます。キャベツの葉は、頭の上部でより柔らかく、より柔らかくなります。詰め物をそれらに包み、互いに分離する。しかし、まず、上部をザルに入れて切り、ザルまたはストレーナーを沸騰したお鍋に入れ、加熱します。葉が蒸しているので、層ごとに剥がします。
下部は、酸洗、サラダの調理、キャベツのスープなどに使用できます。頭の根元の葉は粗く、太い、粗い葉脈があり、キャベツロールのために詰め物を包むのは非常に不便であり、そのようなジューシーな部分を捨てることは経済的ではありません。
ほぼすべての種類のキャベツや葉菜がキャベツロールに適していますが、その密度に注意してください。厚くて頑固な葉を蒸気で満たし、柔らかくします。木Theyでマリネしたり軽く叩いたりすることもできます。ほとんどの場合、半製品の準備には白キャベツが使用されます。しかし、他の種類の料理も興味深いものです。北京、サボイ、リーフレタス、チャード（リーフビート）です。
準備した葉の詰め物を封筒またはチューブで包み、端を曲げます。形成されたキャベツロール、オーブンで調理しない場合は、必ずフライパンで揚げてください。予熱したオイルで縫い合わせます。揚げ中に形成される茶色の皮は、美しい滑らかな形状を維持するのに役立ちます。さらに、半製品の形では、キャベツロールはソースではるかに速く、より美味しく煮込まれます。
キャベツロールの準備の最後の仕上げはソースです。もちろん、フィリングのコンポーネントを選択することは重要です。これは互いに調和して組み合わされますが、ソースはキャベツの葉でプレーンなパンを包んでも、料理のすべての欠点と利点を隠したり強調したりするまさに製品です。ソースがすべてです！キャベツロールの調理のすべての段階が非常に保守的である場合、ソースを選択するときに、料理のファンタジーを手放すことができます-それを完全に機能させます。
世界のすべてのキッチンでは、すべての国が独自のお気に入りの伝統的なソースレシピを持っています。たとえば、トマト：地中海風またはメキシコ風のソースを準備し、キャベツロールとアジア風トマトソースを試して、さまざまな基本を使用すると、古い料理に新しい珍しい色合いができます。
1.サワークリームとトマトソースのキャベツ詰め-古典的なレシピ
成分
半製品の場合：
豚ひき肉とひき肉900 g
米150 g
ニンジン120 g
キャベツ750 g
タマネギ180 g
トマトペースト30 g
サワークリーム400 g
マーガリン、クリーム150 g
こしょう
ベイリーフ
コリアンダー
クローブ
塩
小麦粉60 g
ブイヨンまたは水750 ml
スパイシーなグリーン
料理：
半分炊くまでご飯をBでます。にんじんと玉ねぎはみじん切りにし、野菜は柔らかくなるまで炒める。米とソテーした野菜をひき肉に加え、スパイスで味付けします。マスをよく混ぜ、冷蔵庫で半時間保持し、フィルムで覆います。
残りの炒めた野菜に小麦粉を加え、少し炒める。トマトペーストをサワークリームとスープと合わせ、液体を鍋に注ぐ。 7〜8分間煮ます。スパイスと刻んだハーブで味付けします。中程度のコンシステンシーの均質なソースが得られるまで、完成したソースをふるいを通して拭きます。
キャベツロールをフライパンで炒め、グラタン皿に移します。ソースを注ぎ、オーブンで煮る。食べ物が焦げないように、水を入れた鍋に入れます。
2.サボイキャベツのキャベツロールトマトソース-珍しいレシピ
成分
ウズラ（乳）6個
タマネギ200 g
こしょう
塩
キャベツの葉6個。
バター120 g
ナツメグ
レーズン、赤80 g
ごはん180g
オレンジ200 g
チリ（粉末）
しょうゆ30ml
ハニー50 g
コニャック75 ml
ソースについて：
ケチャップ、トマト300 g
ピーマン1個
チリ、緑1個
エシャロット3-4ステム
植物油50 ml
小麦粉25 g
オレガノ
にんにく
オールスパイス
コリアンダー（葉）
クローブ
白いスープ0.5 l
マスタード（種子）
準備の順序：
胸を小さなストリップに切り刻みます。オレンジを沸騰したお湯に1分間浸します。オレンジの皮をストリップに切り、チリ、挽いたナツメグ、醤油をジュースに加えます。鋳鉄鍋を加熱し、ひき肉をソテーします。玉ねぎのみじん切りを加え、透明になるまで肉で炒める。バターを入れて溶かします。醤油と蜂蜜を混ぜたオレンジジュースを鍋に注ぎます。液体が半分蒸発して金色に変わるまで待ちます。コニャックを注いで、燃える長い試合を開始します。肉に火をつけるときは注意してください。鍋の近くに可燃物を置かないでください。遠くに立っている間にコニャックに火をつけます。炎が消えたら、肉をご飯とレーズンと合わせ、熱湯で蒸します。シャッフル。
キャベツの葉はわずかに打ちのめされ、厚いベースを切り取ります。詰め物を包みます。
半製品を天板に移し、黄金色になるまで焼きます。
ホットトマトソースの材料の準備を開始します。
種や茎のないスパイシーなピーマンは、非常に小さなストリップにカットし、シャロットとコリアンダーを刻み、赤ピーマンをキューブにカットします。
熱油とフライパン。鍋にスパイスを入れます。香りが出たら、ケチャップとスープを加えます。味、塩。ソースが濃くなるまで煮込み、最後に刻んだ野菜とハーブを加えます。グレービーボートでキャベツロールに完成したソースを個別に提供するか、プレートに入れてキャベツロールを注ぎます。
3.野菜とご飯とトマトソースのキャベツ詰め-ベジタリアン料理
成分
ズッキーニ250 g
ニンジン300 g
玉ねぎ200 g
植物油
レタス150 g
スパイス
炊飯米400 g
白キャベツ
砂糖
セロリ（根）120 g
トマトジュース
塩
小麦粉
パセリとディル
料理：
基本的な技術原理の説明に従って、キャベツの大きな頭を準備します。
すべての野菜、ピーマン、ニンジン、タマネギを細いストローで洗って皮をむきます。セロリの根とズッキーニを小さな立方体に切ります。グリーンをチョップします。タマネギ、ニンジン、セロリの3番目の部分を脇に置き、ソースを準備します。
深鍋で野菜を交互に炒め、少量の植物油を加えます。それらをご飯と混ぜ、スパイスで味付けし、少し塩を加えます。完成した詰め物をキャベツの葉で包み、半製品を鍋に入れます。
再びフライパンに少量の油を加え、トマトソースを作るために取っておいた野菜を炒める。ニンジンと玉ねぎを柔らかくし、小麦粉を加えて混ぜ、トマトジュースを3〜4分で注ぎます。濃くなるまで煮込みます。スパイス、砂糖小さじ2杯、塩を加えます。完成したソースをブレンダーで完全に混ぜ、鍋に注ぎ、キャベツロールで覆います。 15〜20分間煮込みます。新鮮なハーブを振りかけます。
このレシピに従って準備されたぬいぐるみキャベツは、冬に冷たくて缶詰にすることができます。
4.北京キャベツトマトソースのマッシュルームとパールオオムギのキャベツロール
成分
アンズタケ1.5 kg
タマネギ、0.5 kg（正味）
にんにく2かけ
バター180 g
塩
北京キャベツ2.0 kg
パール大麦150 g
クリーム（20％）300 ml
小麦粉90 g
オールスパイス
ベイリーフ
トマトピューレ100 g
パセリ100 g
調理方法：
大麦を一晩水に浸し、完全に火が通るまで大量の水で煮る。北京キャベツは、別々のリーフに分解され、ベースを切り離します。軽く打ちます。
新鮮なキノコを仕分け、準備し、バターと玉ねぎのみじん切りで炒めます。フライが終わったら、塩、ニンニク、スパイス、パセリのみじん切りで味付けします。あんずを森のキノコまたは温室のシャンピニオンと交換し、乾燥したポルチーニmを加えて、揚げる際に香りを出すために粉末にします。キノコを冷やし、大きなグラインダーメッシュに通します。肉挽き器を使用しないように、揚げる前に細かく刻むことができます。詰め物、パール大麦、揚げたマッシュルームの材料を玉ねぎと組み合わせます。
キャベツの葉の詰め物を封筒で包みます。フライ、予熱したパンに半製品を置きます。
ソースを別に作ります。小麦粉を少量のバターで炒めます。クリームを注ぎ、泡立て器でソースを絶えず攪拌し、トマトピューレとスパイスを加えます。それを味わってください。完成したソースをこする。キャベツを詰めて10分間煮込みます。パセリのみじん切り添え
5.豚肉と肝トマトソースのキャベツ詰め
成分
豚肉首800 g
コショウと塩
肝臓400 g
バター100 g
そば粉200 g
玉ねぎ250 g
赤いニンジン300 g
植物油150 ml
キャベツの葉
ソースについて：
クリーム300 ml
ネギ100 g
トマトペースト80 g
卵2個
味わうグリーン
黒胡pepper
ニンニク2-3丁
パプリカ30 g
塩
料理：
そばのおusualはいつものように調理します。
肝臓と肉を中くらいの大きさに切り、調理するまで別々に炒める。玉ねぎとにんじんを炒め、炒める。
肉、レバー、ソテーした野菜を混ぜます。バターを加えて、ミキサーでそれらをペーストの一貫性まで粉砕します。そばのおridgeを肉塊に加える。
準備した詰め物をキャベツの葉で包みます。色がバラ色になるまで半製品を炒め、皿に移します。
ソースを準備するには、青々とした塊で卵を打ち、ホットクリームに注ぎ、混合物を泡立て器で泡立てます。ホイップスパイス、トマトペーストを追加します。鍋をストーブの上に置きます。攪拌を続け、ソースを沸騰させます。クリーミーなコンシステンシーになったら、刻んだネギとスパイシーなグリーンを加えます。
提供するとき、キャベツのロールをオランダのソースで注ぎます。
6.チャーシューに鶏の胸肉、米、卵を入れたトマトソースのキャベツ詰め
小さな参照：チャード-葉のビート。一般に「ローマキャベツ」と呼ばれるため、初期の緑豊かな文化はキャベツロールの「ラッパー」として役立つ可能性があります。通常のテーブルビーツの若葉も使用できます。
成分
フダンソウは40個を残します。
チャーハン、ゆで400g
ゆで卵7個
ゆで鶏の胸肉800 g
ねぎ200 g
サワークリーム、油性150 g
ピーマン
にんにく
塩
ソースについて：
トマトジュース500 ml
マスタード、ロシア産40 g
ハニー70 g
チリ15 g
塩
クローブ
コリアンダー
小麦粉60 g
オイル、野菜90 ml
チェリー-1個一食当たり
スパイシーグリーン-装飾用
料理：
葉に熱湯を振りかけ、茎を取り除いてください。ご飯を細かく刻んだ卵、胸肉、玉ねぎと合わせます。サワークリームとスパイスでフィリングを調味し、混ぜます。ミンチ肉を小さなロールで包みます。
ソースについては、小麦粉をバターと一緒にフライパンで炒める。トマトジュースを注ぎます。マスを増粘させ、泡立て器でかき混ぜます。塊の場合は、ふるいを通して拭いてください。蜂蜜、マスタード、スパイスを加え、味を調整し、再び沸騰させます。
半製品を鍋に移し、ソースを注ぎ、10分間煮る。サーブ、グリーン、卵のスライス、チェリーを添えて
トマトソースのキャベツ詰め-役に立つヒント
- 熱処理中の肉は質量の最大40％を失い、穀物の重量は2倍になります。キャベツの詰め物の詰め物を準備するプロセスでは、このニュアンスを考慮に入れなければなりません。そうすれば、詰め物で穀物が優勢になることがわかりません。
- トマトソースには独特の酸味があります。少し砂糖を加えて味を良くします。クローブ、コリアンダー、カルダモンの香りもトマトとよく調和しています。
- 調理の最後にソースにニンニクを加えます。加熱しすぎたニンニクは全く異なる臭いがあり、この形では料理の味に影響します。
- 香ばしい香りのスパイスと根は、料理の主な材料の味を詰まらせてはなりません。あまりにも辛い調味料を熱狂的に使わないでください。
