dump子はロシア料理の伝統的な料理であるという考えは長い間根付いてきましたが、dump子に似た料理は世界のほぼすべての料理に存在します。 Du子は、19世紀にシベリア高速道路沿いのロシア東部料理に「やって来ました」。15世紀初頭に、おそらく中国からウラルに到着しました。アジア、中東、およびロシアの北西国境の郷土料理にはさまざまなdump子があります。それらはすべて形状とサイズが異なりますが、一般的な調理技術があります：さまざまな種類の刻んだ肉、野菜、果物、チーズは新鮮な生地に包まれています。
ただし、伝統的なidea子のアイデアの元でさえ、中身は完全に異なる場合があります。最近では、魚や魚介類が準備によく使用されます。魚のdump子の人気のピークが接続されている理由を理解することは困難です。なぜなら、魚料理の優位性は地理的な場所に起因する世界の地方料理の影響は、それとは何の関係もないからです。
いずれにせよ、魚の詰め物はdump子に適した選択肢であり、肉よりも軽いが、満足のいくものである。魚に含まれるヨウ素、リン、多価不飽和脂肪酸、およびその他の有用な物質の存在を考慮する場合、お気に入りのdump子にそれをどのように、どのような形で提供するのかを考えるのは理にかなっています。
魚団子-基本的な技術原理
すべての種類について、魚団子を準備する技術は、次の手順で構成されています。
- 生地の準備;
- トッピングの調理;
- 半製品の生産（モデリング）;
- 熱処理（調理、フライパン、シチュー、鍋で焼く）。
dump子生地は強く、同時にプラスチックの質感を持たなければなりません。それにより、半製品が容易に成形され、調理中に生地の殻が裂けません。生地の準備のために、最適な比率：卵を含む65％の小麦粉と35％の液体。練った後、生地を覆って休ませ、小麦粉のグルテンが液体で十分に飽和し、可塑性が得られるようにします。
卵ベースの生地は非常に速く乾燥し、例えば牛乳またはシュー入りのdump子生地よりも硬いテクスチャーと延性を持ちます。 dump子には特別なレシピがあります：油、少量のイースト、フィラー（野菜ジュースまたはピューレ、さまざまなスパイス）を追加します。これらすべてのオプションは、乾燥した成分と湿った成分の正しい割合を忘れずに、キッチンで準備できます。
dump子のレシピを選ぶときは、詰め物の水分含有量を考慮してください。ウェットフィリングは、卵に混ぜるより急な生地に適しています。牛乳を入れた柔らかいプラスチックの生地を使用して、より少ないジュースで満たします。多くの詰め物はありませんが、技術的なルールに従えば、それとテストの比率はほぼ同じになるはずです。
フィリング用の魚の選択は、個人的な好みに完全に依存します。魚のみじん切りの唯一の要件は、骨、軟骨、肌荒れがないことです。つまり、fish子の場合、魚の切り身は慎重に準備されます。ニュートラルな味と香りの鶏肉、マッシュルーム、野菜、チーズを魚に加えることができます。
半製品の成形は非常に刺激的な活動であり、家族全員を引き付けることができます。このような作業は、子供にとって非常に快適であり、手の細かい運動能力の発達に役立ちます。手作りの彫刻には多くのオプションがあります。耳の形をした伝統的なdump子に加えて、他の国の料理に固有の「芸術的」彫刻の方法を試すか、特別な装置を使用することができます。
Du子は、独立した料理として、ソースを添えてsauceでるだけではありません。それらはスープに加えられ、揚げられ、鍋で焼かれます。
1.魚団子入りスープ
成分
卵、食堂3個
小麦粉350 g
塩
サーモンフィレ450 g
ご飯、ゆで100 g
新鮮なディル90 g
ベイリーフ3個
玉ねぎ、120 g
ニンジン150 g
魚のストック1.8 l
こしょう
ナツメグ
レモン½個。
バター80 g
準備の順序：
ひとつまみの塩を加えて卵を泡立てます。ふるいにかけた小麦粉に卵を加え、冷たい生地をこねます。ナプキンで覆い、約40分間置いておきます。
生地が熟成している間、dump子の詰め物を準備します。小さな玉ねぎ、半分調理したディル、切り身を挽く。準備された材料を組み合わせ、それらにゆでた粘性米とバターを追加します。ひき肉をかき混ぜます。ホイルで覆い、30分冷蔵庫に詰め物を入れます。
生地を厚さ0.3cm以下で薄く丸めます。半分に分けます。 dump子の上に半分を入れ、刻み目を均等に詰めます。片側を水で湿らせた2番目の層は、湿った側を下にして充填材の上に置きます。小麦粉を表面に振りかけ、麺棒を使用して生地の上下の層を接着します。準備したdump子を沸騰スープに浸し、dump子が表面に浮かぶまで調理します。
洗って皮をむいたにんじんを準備したタマネギと一緒にスープに入れます。野菜はスープの風味と透明度を与える必要があります。調理の最後に、ベイリーフ、コショウ、ナツメグを加えます。味に塩。スープをこし、再び沸騰させる。その中でdump子を調理します。皮とレモン汁、みじん切りのディル、調理の終わりに少しバターを加えます。
2.鍋にジャガイモを入れた魚団子
成分
水220 ml
卵4個
小麦粉650 g
塩
メルルーサの切り身、揚げ550 g
マッシュポテト200 g
タマネギ270 g
こしょう
オイル200 g
サワークリーム180 g
チーズ、ハード70 g
みじん切り50 g
料理：
ゆでたジャガイモと魚の切り身を肉挽き器で挽く。玉ねぎのみじん切りを渡します。ジャガイモと魚の詰め物に加え、ひき肉を混ぜ、スパイスで味付けし、柔らかくしたバター80 gを加えます。
卵を水で打ち、塩を加え、ふるいにかけた小麦粉に注ぎます。生地をこねます。いつものように浸し、dump子のモデリングを開始します。
半製品を塩水でinでます。スロットスプーンで鍋から取り出し、鍋に入れます。各ポットに、オイル20 gとサワークリーム30 gを入れます。チーズをすりおろし、その上に魚団子の各部分の表面を振りかける。 180°Cに予熱したオーブンに入れ、dump子を黄金色になるまで焼きます。
3.カスタード生地からのFish子
成分
ひき肉1.0 kg
塩
ねぎ200 g
白胡pepper
卵2個
小麦粉700 g
牛乳180 ml
食用油50 g
準備の順序：
準備した小麦粉の半分に熱いミルクを注ぎ、泡だて器で泡立てます。容器を火の上に置き、絶えず攪拌しながら、生地を厚くてクリーミーな塊にします。少し冷まして、卵1個を打ちます味に塩。小麦粉を生地に混ぜます。出来上がった生地は涼しいはずですが、非常にプラスチックです。生地を脇に置き、タオルまたはフィルムで覆います。
刻んだ魚を大きな容器に移し、塩、刻んだ手、コショウを加えます。 2番目の卵を打ち、よく混ぜます。準備した詰め物をよく打ち、少なくとも30分は寒さの中に保つことをお勧めします。
便利な方法でdump子のモデリングを開始し、生地の比率を観察し、1：1の比率で詰めます。
沸騰した塩水で5分以内で5分間調理します。それらをスロット付きスプーンでギーのボウルに移します。コショウ、レモン汁、スパイス、ハーブをオイルに追加できます。
4.着色された生地および缶詰のサバの卵団子
成分
ほうれん草180 g
ニンジン120 g
ビートルートジュース50 ml
水200 ml
卵、食堂4個
小麦粉1.3 kg
塩
サバのジュース960 g
ゆで卵7個
レモン½個。
玉ねぎ
白胡pepper
料理：
小麦粉をふるいにかけ、4つの部分に分けて、生地をこねるために準備した容器に入れます。
最初のボウルに溶き卵、塩、つぶした新鮮なニンジンを注ぎます。
第二に-卵、100mlの温かい（35-40°C）水、ビートルートジュース;
第三に-卵、塩、温水の残り;
最後のボウルで、小麦粉にほうれん草のみじん切り、塩をすりおろし、卵を加えます。
均一な色が得られるまで、生地の各部分を別々にこねます。
詰め物の準備：缶詰の魚をジュースの入ったボウルに入れ、卵、玉ねぎのみじん切り、レモン汁を加えます。ブレンダーでフィリングの成分を粉砕します。
ファッションdump子は、いつものように、塩水で沸騰させます。マヨネーズなどのソースを添えて。
5.オーブンでキノコと魚団子
成分のリスト：
Du子600 g
マッシュルームロイヤル300 g
塩
小麦粉60 g
卵1個
玉ねぎ-ネギ180 g
カーネル、クルミ50 g
バター、ギー120 g
サワークリーム25％150 g
みじん切りにした新鮮な野菜100 g
挽いたオールスパイスと白胡
準備の順序：
皮をむいたシャンピニオンをスライスに、玉ねぎを半分の輪に切る。 dump子をoilで、水を切る。グラタン皿に油を塗ります。 dump子を入れますタマネギとキノコを振りかける。中温で10分間焼く。卵を塩で打ち、小麦粉、サワークリーム、コショウ、刻んだナッツを加える。ソースを調理し、マッシュルームに魚団子を注ぎ、皿に焦げ目をつけます。ハーブを皿に飾ります。
6.揚げfish子
製品：
水（35°C）250 ml
小麦粉600 g（1熱あたり100 gを含む）
塩
ひき肉700 g
緑と玉ねぎ200 g
ローズマリー
卵1½個
ニンニク30 g
トマトソース、甘酸っぱい160 g
唐辛子
コリアンダー
マーガリン120 g
準備の順序：
お湯に塩を溶かし、小麦粉に溶液を注ぎます。冷たい生地を作り、25 gの部分に分けます（dump子は大きくなければなりません）。細い円を形成します。それぞれに、大さじ1杯（スライドなし）のひき肉を入れます。半製品の端を覆います。必要に応じて、カーリースカルプトオプションを使用します。みじん切りにしたニンニク、唐辛子、コリアンダー、塩、ローズマリーを準備したみじん切りにした魚に加えます。
フライパンなどの耐熱皿にマーガリンを入れ、水を加えて、ling子をふたで覆うまで煮詰めます。この間、水は蒸発し、脂肪だけが皿に残ります。蓋を外し、dump子を炒める。提供するときは、ソースと新鮮なハーブを添えてください。
魚団子-役に立つヒント
彫刻するとき、生地はすぐに乾くので、それを覆って、放映から保護する必要があります。
生魚の半製品を再凍結しないでください。これにより、製品の品質と栄養価が大幅に低下します。何らかの理由で魚料理の準備を延期する必要があり、ひき肉がすでに解凍されている場合は、凍結しないようにそれを取り出すか消す方が良いでしょう。熱処理後、詰め物を容器に移し、しっかりと閉じて冷蔵庫に入れることができます。
将来の使用のために準備されたDu子は、主婦の時間を大幅に節約します。簡単な夕食を調理する必要がある場合、彼らは常に助けます。半乾燥製品を急速乾燥凍結（-18°C）した状態で、密閉包装に30日以内保管します。もちろん、冷凍dump子は1年でも冷凍庫に入れることができますが、特に肉や魚が含まれている場合は、半完成生地は中身が腐りやすい製品であることを忘れないでください。 dump子を再凍結しないでください。
