パエリアはスペインの料理芸術の頂点と考えられています。シンプルでありながら、さまざまな詰め物の美味しいご飯です。
この料理には300種類以上のレシピがあります。共通点は1つだけです。サフラン、オリーブオイル、海塩を加えたご飯です。
古典的なパエリア-料理の基本原則
古典的なパエリアの基本は、魚介類と鶏肉を加えたスパイス入りのご飯です。
右のパエリアは、カラスパラ、爆弾またはバイアのイネ品種から作られています。この米は沸騰せず、くっつきません。それはもろいジューシーのままです。ただし、良質の丸いご飯を使用できます。パエリアのご飯が合わない！
パエリアの場合は、鶏の胸肉またはフィレを使用します。一部のレシピでは、牛肉などの他の肉も使用しています。
鶏肉に加えて、スープが必要です。したがって、彼らはしばしば鶏の死体全体を取り、調理中に切り身を分離します。
シーフードは新鮮でなければなりません。冷凍は味を失います。
厚い底の深い鍋にパエリアを準備します。したがって、スペイン語から「パン」と訳される料理の名前。
レシピ1.クラシックパエリア
成分
鶏ムネ肉-450 g;
オリーブオイル-30 ml;
豚肩-250 g;
レモン2個;
タマネギ;
にんにく
ネギ;
ムール貝;
ピーマン-80 g;
エビ-500 g;
4つのトマト。
新鮮なグリーンピース-125 g;
白米-300 g;
サヤインゲン-175 g;
サフラン-10本の枝;
鶏肉-600 ml;
イカ肉-400 g
調理方法
1.底の厚い深い鍋に火をつけます。オリーブオイルを入れて熱します。鶏ムネ肉を洗い、ナプキンで乾燥させ、香辛料で味付けします。両側で3分間炒める。
2.ニンニクとタマネギの皮をむきます。細い羽で弓を切り刻みます。ニンニクをスライスします。玉ねぎ、パプリカ、ニンニクを鍋に加え、中火で3分間混ぜて調理します。
3.種から皮をむき、立方体に切るトマトと赤唐辛子。野菜を鍋に入れます。混ぜます
4.残りの材料にご飯を加えてかき混ぜます。トミに数分。サフランを入れて、すべてをスープで満たします。
5.パエリアを沸騰させます。イカをきれいにし、それらをストリップに切り、残りの材料に加えます。柔らかいご飯になるまで一緒に煮込みます。
6.皮をむいたエビ、グリンピース、インゲン、ムール貝を加えます。混ぜ合わせ、蓋をしてさらに10分煮る。
7.鍋にパエリアを添え、レモンスライスを添えます。
レシピ2.チキン、魚、シーフードを使ったクラシックパエリア
成分
ウコン
米-150 g;
海塩;
唐辛子-3 cm。;
パプリカ;
3つの新鮮なトマト。
辛口白ワイン-200 ml;
ニンニク-3クローブ;
ブイヨン-300 ml;
タマネギ;
貝殻の新鮮なムール貝-400 g;
オリーブオイル-90 ml;
イカ-300 g;
チョリソーソーセージ-200 g;
エビ-200 g;
鶏の胸肉;
白海魚-300 g
調理方法
1.幅広の平鍋でオリーブオイルを加熱します。にんにくの皮をむき、細かく刻む。皮をむいたタマネギを細かく刻む。ニンニクを油に投げます。数秒後、タマネギを追加し、透明になるまで炒めます。
2.トマトを沸騰したお湯に注ぎ、皮をむきます。野菜パルプをスライスします。唐辛子を薄いリングに挽く。
3.鶏ムネ肉を洗浄し、ナプキンで浸し、細かく切る。肉を鍋に入れて、約5分間調理し、絶えず攪拌します。ソーセージを円に切ります。魚の切り身とイカを細かく砕く。皮をむいたムール貝とエビ、ソーセージ、イカを鍋に入れます。約8分間かき混ぜます。
4.ご飯を注ぎます。パプリカ、塩、ウコンで味付けします。スープとワインをかき混ぜて注ぎます。内容物が沸騰し始めたらすぐに、火を止め、液体が完全に吸収されるまで調理します。緑とレモンのスライスを添えてサーブ。
レシピ3.野菜とハムのクラシックパエリア
成分
3つの鶏もも肉;
緑;
ハム120 g;
4つの月桂樹の葉;
ソーセージ100 g;
調味料;
オリーブオイル100ml;
サフラン5 g;
ニンニクの4つのクローブ;
スープ900 ml;
2つの玉ねぎ;
米330 g;
ピーマンの2つのポッド;
2つのトマト。
調理方法
1.ご飯をすすぎ、水を入れます。
2.鶏モモ肉を蛇口の下ですすぎ、煮るまで煮ます。冷やし、骨から肉を分離し、小片に切る。タマネギをきれいにします。コショウの茎を切り、種子をきれいにします。沸騰したお湯でトマトをスカルプし、薄い皮を取り除きます。トマト、ソーセージ、ハム、その他の野菜の果肉は小さな断片にカットされます。
3.フライパンでオリーブオイルを加熱します。鶏ムネ肉、ソーセージ、ハムを入れます。約3分間炒めます。トマト、ピーマン、ハーブを加えます。さらに7分間炒めます。ご飯を入れて混ぜます。
4.ブイヨンを注ぎ、スパイスで味付けし、ニンニクとローリエを入れます。蓋で覆い、沸騰させます。シチュー、低火で45米がすべての液体を吸収するまでくしゃくしゃにします。鍋に入れて混ぜ合わせます。
レシピ4.野菜と鶏肉のハートが入った古典的なパエリア
成分
2つの小さな玉ねぎ。
オリーブオイル90 ml;
ニンニクの3つのクローブ;
ブイヨンの半分リットル;
300 gチキンハート;
新鮮なひよこ豆60 g;
海塩;
トウモロコシの半分の缶;
大きなトマト;
グリーンピースの半分の缶;
積み重ねる丸ご飯。
ブルガリアのコショウ-2つのポッド。
調理方法
1.鶏の心臓をすすぎ、フィルムを取り除き、余分なものをすべて切り取ります。各心臓を縦に半分に切り、もう一度よくすすぐ。
2.皮をむいたタマネギをみじん切りにし、オリーブオイルで深鍋で炒める。
3.ニンニクのクローブを外し、洗って細かく刻みます。タマネギに追加します。
4.トマトを横に切り、沸騰したお湯に数分間浸します。薄い皮を水切りして剥がします。
5.タマネギが薄茶色になったら、すぐにハートと塩を加えます。絶えずかき混ぜながら揚げ続ける。
6.ピーマンは種を取り除きます。トマトとピーマンを細かく砕く。
7.徹底的にすすぐ。心臓からの水分がすべて蒸発したら、鍋に入れます。かき混ぜ、時々煮込み続けます。
8.コショウとトマトを加えます。静かにかき混ぜ、約7分間煮込みます。ブイヨンを注ぎ、ご飯を完全に覆います。内容物が沸騰したら、蓋をして弱火で10分間煮る。 3分ごとにかき混ぜます。
9.洗浄したコーンとグリーンピースをパエリアに加えます。シャッフル。さらに5分間煮込みますストーブから取り出して、開けずにしばらく放置します。
成分
サフランバッグ;
米250 g;
甘いパプリカ5 g;
ベーコン100 g;
3つの月桂樹の葉;
ウサギの死体;
トマトペースト30 g;
ピーマンの2つのポッド;
セミスイート白ワイン150 ml;
弓-頭。
調理方法
1.ウサギの死体を洗浄し、乾燥させて細かく切ります。肉に冷水を注ぎ、クローブ、月桂樹の葉、塩を加え、約1時間調理します。
2.茎と種子からピーマンを放出します。ホイルで包み、オーブンで15分間送ってください。それから、ホイルを広げて、数分間グリルの上に置きます。焼きたてのコショウを袋に入れてしっかりと結びます。
3.ベーコンを薄切りにします。ブイヨンからウサギの肉を取り、骨から肉を分離します。肉を細かく切る。
4.深い鋳鉄製のフライパンでオリーブオイルを加熱し、その中のベーコンを黄金色になるまで炒めます。タマネギをきれいにし、細かく刻んでベーコンパンに加えます。透明になるまで炒める。
5.サフランは少量の肉汁を注ぎます。ウサギの小片がベーコンの入った鍋に広がった。火を追加します。トマトペーストを入れ、パプリカで味付けし、サフランスープに注ぎます。混ぜます
6.ご飯、塩を注ぎ、すべてをワインで注ぎます。私たちは月桂樹の葉を入れ、すべてを混ぜて熱いスープで満たします。鍋をふたで覆い、火を弱めて15分間調理します。
7.汗をかいたコショウの皮をむきます。野菜の果肉をタオルで乾かし、小片に切る。パンに追加します。ご飯が炊けるまで煮込みます。最後に、最大1分間火をつけます。ストーブから取り出して提供します。
レシピ6.ベジタリアンスパイシークラシックパエリア
成分
レモン
丸いご飯200 g;
赤唐辛子2 g;
80 gのネギ;
オリーブオイル100ml;
赤ピーマン80 g;
野菜スープ400 ml;
ニンニクの2つのクローブ;
海塩;
青唐辛子の半分のポッド;
サフランの5つの枝。
ニンジン80 g;
葉柄セロリの茎;
カリフラワー80 g;
若いエンドウ豆80 g;
芽キャベツ80 g;
サヤインゲン80 g。
調理方法
1.野菜を洗って皮をむきます。ネギをリング、セロリ、唐辛子で細かく刻み、唐辛子とニンニクを細かく刻む。
2.新鮮野菜と冷凍野菜の両方を使用できます。にんじんの皮をむき、スライスします。花序のためにカリフラワーとブロッコリーを分けます。緑色の豆を3センチメートルのスライスに切ります。
3.底の厚い鍋を取り、オリーブオイルを注ぎ、その中のネギを柔らかくなるまで炒めます。ピーマン、セロリ、ニンニクを追加します。さらに数分間揚げ続けます。
4.ご飯を入れて野菜と一緒に炒め、2分間攪拌します。サフランと赤唐辛子で味付けする。残りの野菜を加えて再度混ぜます。熱い野菜ストックを塩で満たします。沸騰させ、火を弱め、20分間煮る。レモンスライスを飾り、鍋に盛り付けます。
クラシックパエリア-ヒントとコツ
- パエリアを適切に準備するには、最後に火を最大につけて、1分間そのままにします。
- サフランは非常に高価な調味料なので、カレーに置き換えることができます。
- 冷凍野菜を解凍し、わずかに乾燥させます。
- パエリアにすべての材料を置いた後、混ぜないでください。
- パエリア用のご飯は洗わないことが好ましい。
