コーカサスでは、家の中にパンくずがなくても、常にロビオがあると言います。そのため、スラブ料理にはスープやボルシチと同じ数の調理法が用意されています。各家族には独自の秘密があります。
豆料理は世界中の多くの料理で人気がありますが、コーカサス地方のロビオは、スパイシーなハーブとスパイスの特別なセットの独特の香りで簡単に認識できます。白人料理のもう1つの秘密があります-ナッツ。
ナッツの種類によって、豆の料理が特定の白人料理に属しているかどうかを判断できることがわかります。実際、煮込み、煮、揚げた豆、肉、マッシュルーム、野菜がコーカサス中のテーブルを飾る場合が多く、各国料理では独自の方法で調理されます。
ナッツとロビオ-皿の技術の特徴
ロビオ料理の秘密を発見し始めました。陰謀をやり過ぎないために、私たちはナッツから始めます。コーカサス料理では、ナッツはベーキングやデザートだけの成分ではありません。メインディッシュやソースの調理に使用されます。グルジアでは、クルミが好まれ、アルメニアでは、クルミとゴマは、焼くために、第1および第2のコース、ソース、アーモンドに頻繁に使用されます。アゼルバイジャン料理は、ヘーゼルナッツでこのリストを補完します。
コーカサスは寛大な土地であり、そこに住む人々は何千年もの間、自然の恵みを使うことを学びました。料理では、川、森林、海、山が与えるものすべてが使われます。これは非常に調和して行われ、ソビエト後の空間全体でグルメの関心を集めています。たとえば、自然に行ってケバブやケバブを炒めるとき、今ではこれらの料理の故郷がコーカサスだと思う人はほとんどいません。
だから、豆料理でした。豆は、前世紀にのみヨーロッパ料理とスラブ料理に定着し、主にスープやサラダの追加として使用されます。 CISのヨーロッパ地域の住民は、銀行でロビオを購入することに慣れています。産業界は、生産のためのいくつかの技術を習得しました。天然豆とトマトソースです。まあ、缶詰のアスパラガス豆のいくつかの種類があります。良いが、十分ではない。
白人料理は、数百ではないにしても数十のマメ科植物を知っています。それらはすべてユニークですが、それにもかかわらず、それらの準備の技術の類似性が見えます。
豆は調理前に適切に処理されていれば、調理するのは難しくありません。しかし、このためには、少なくとも、豆の生化学的特性に精通する必要があります。
製品の不利な点は、体への影響について話す場合はオリゴ糖が存在することであり、-調理期間中に調理技術について話す場合はオリゴ糖が存在することです。
これらの欠陥は、構造が動物性タンパク質に似ているタンパク質を含んでいるという事実に注意を払えば、すべての豆にとって「許される」ことができます。
豆からのロビオや他の料理の準備にあまり時間がかからないように、そして食べた後に重さの感覚がないように、使用する製品の予備的な準備のための簡単なルールがあります：
乾燥した穀物よりもはるかに速く調理されるインゲンマメであっても、調理前に必ず豆を浸し、浸漬中に水を2、3回変えてみてください。これにより、調理だけでなく、食物の消化も促進されます。さらに、豆が市場で購入され、自分の区画で栽培されていない場合、許容できない量の硝酸塩が食物に入るリスクがあることを忘れてはなりません：水は体に望ましくない塩を完全に溶解し、浸漬すると消化に入る前に離れます路。
乾燥豆を少なくとも8〜12時間水に浸しておく、しかし、その中の液体の含有量に応じて、1日それを濡れたままにしておくことができます。新鮮な豆またはアスパラガスの豆（ポッド）は、水に3〜4時間保持するのに十分です。
豆を浸すには ゆで水のみ、そして豆の入った容器は、しばらく水に入れて冷蔵庫に入れる方が良いでしょう。豆は炭水化物を多く含み、室温で発酵を引き起こす可能性があります。ちなみに、炭水化物に含まれる砂糖も水によく溶けます。結局、スリムな体型と糖尿病の人々の最悪の敵は彼です。しかし、腫れ、痛風、高血圧、腎臓結石などの多くの病気のように、糖尿病の豆皮は有用です。
免疫調節剤および抗炎症剤であるため、必ずすべての種類の豆を食べてください。ロビオがコーカサスで一般的で伝統的な料理であり、その住民が健康と長寿で有名であることは偶然ではありません。
これらのルールを覚えておけば、すべてが簡単になります。ロビオは、1種類以上の豆のシチューです。すべての種類のロビオおよび他のインゲン料理、タマネギ、野菜または他の脂肪については、酸性成分の1つが必須です。
複数の品種のマメ科植物がロビオ用に選択された場合、それぞれを別々に準備してから、皿にまとめる必要があります。
ロビオの脂肪は、料理の国の特徴と料理の全体的な構成に応じて選択されます。動物性および植物性脂肪、それらの組み合わせがあります。全く脂肪なしで調理されるロビオのオプションがあります。ちなみに、そのようなレシピは家庭用缶詰に最適です。
酸性成分は、豆のより良い吸収に加えて、香料添加剤に必要です。ザクロ、レモン汁、未熟ブドウ、コーネル、メギ、プラムまたはチェリープラムを追加して実験することができます。どんな形のトマト、フルーツビネガー、辛口ワインも適しています。
豆は、あらゆる種類の肉、マッシュルーム、ナス、ズッキーニ、ニンジン、その他多くの野菜に適しています。豆はあらゆる種類の緑豊かでスパイシーな緑、果物、ナッツ、チーズに適しています。
ナッツについてはすでに述べられており、スパイシーな材料とともに、調理の最後に追加する必要があることを追加するだけです。ナッツは、原則として、グルジア料理でニンニクをすりおろし、ソースの一部として料理に加えますが、ナッツに刻んだものやゴマ、アーモンドを振りかけることもできます。あらゆる種類のナッツは豆に適しています。インドと中央アジアでは、豆とナッツをベースにした有名なデザートのレシピさえあります。ナッツと一緒に、またはそれらの代わりに、ナッツバターを使用できます。クルミ油や他のナッツの貴重な物質は加熱するとすぐに破壊されることを覚えておいてください。したがって、新鮮なナッツのようなピーナッツバターは、芳香剤として調理の最後に使用する方が良いです。
コーカサスのチーズは塩水を好み、豆も調和的に補います。オプションを試すことができます。
スパイスを選ぶとき、彼らが言うように、無理をしないようにしてください。あるスパイスが他のスパイスよりも多いことを許可しないでください。また、各スパイスのフレーバーの強さが異なる場合があることを覚えておいてください。コーカサス料理の本質を強調する必要がある場合は、コリアンダーとコリアンダー、イメレティサフラン、セロリ、バジルなしではできません。誰かがコーカサス地方の料理では300以上のスパイスしか使用していないと推定しましたが、もちろん、1つの料理ではそれらはすべて「聞こえない」が、製品を台無しにするだけです。
ニンニクを使用してください、そしてその刺激臭と長い後味を恐れないでください。リーズナブルな量で、パセリと酸っぱいフルーツまたはトマトジュース、ワインまたはワインビネガーと組み合わせて、その匂いは食後すぐに消え、辛い味の記憶のみを残します。加熱しすぎたまたは加熱しすぎたニンニクは、完全に異なる、あまり心地よい味と香りがありません。
グルジアの料理は、一見すると辛いものや塩辛いものではないことに注意してください。この印象はハーブの鋭い香りによって生み出されますが、実際、コーカサス料理の料理のレシピでは、ほとんどの場合、厳密な量の塩と唐辛子は示されていませんが、「味わう」と書かれています。
もちろん、すべての技術的瞬間を事前に予測することは不可能ですが、一般的に、すでに述べられて読まれたことに基づいて、実際にそれらを実装することができます-豆から料理を作り、以下に添付されているレシピを創造的なインスピレーションの源としてください。ロビオはスーパーマーケットの棚にあるものだけではありません。
1.ナッツとザクロのグルジア産ロビオ
成分
豆1 kg
3個たまねぎ
大さじ1 l刻んだニンニク
大さじ2 lザクロの種子
大さじ1皮をむいたクルミ、
野菜
塩
コショウ
調理方法：
豆を選別し、すすぎ、水で満たします。そのレベルは豆の上10 cmになります。 8〜10時間醸造し、約2時間調理します。調理中に水の量を減らさないでください。半分になったら、細かく刻んだ玉ねぎを加えます。豆を煮ながらナッツを挽く。完全に調理した豆を塩こしょうし、ナッツを加えて冷まします。完成した料理にハーブとザクロを振りかけます。
2.ツヴァニ-ナッツ入りロビオ
tsvani lobioの調理はそれほど時間を必要とせず、その優れた味は誰もが無関心になることはありません。伝統的に、この料理にはコーントルティーヤが添えられていますが、脂肪分の多い肉料理や漬物にも非常に適しています。たとえば、グルジアのキャベツによく合います。
成分
0.8 kgサヤインゲン
125 gナット
ワインビネガー
アジカ
緑のコリアンダー、
ねぎ
ネギ
バジル、ナツメグ、黒胡pepper、塩
調理方法：
豆を選別した後、浸します。注入後、わずかに塩を加えた水を加え、それを挽いてマッシュポテトを作ります。ひまわり油、ハーブ、調味料、ナッツを少量加えます。得られた塊から、小さな丸いケーキを作り、皿の上に置きます。必要に応じて、新鮮な赤唐辛子を追加できます。これにより、料理にスパイスが追加され、味が向上します。
3.ナッツとトマトのロビオ
ロビオを調理するこのオプションは、ナッツ、コリアンダー、そしてもちろん豆の愛好家にアピールします。さらに、オイルは調製に使用されないため、低カロリーです。
成分
豆のさや0.5kg
皮をむいた刻みナッツ150 g、
新鮮なトマト0.6 kg
ニンニク1片
玉ねぎ2個、
コリアンダーの小枝
塩
バジル
パセリ
調理方法：
トマトを小さなスライスに切り、小さな鍋に入れます。沸騰したお湯を注ぎ、2〜3分間沸騰させ、マッシュポテトでつぶします。すでに描いた豆をスライスして、沸騰するようにセットします。トマトと玉ねぎのみじん切りを調理済みの豆に加え、沸騰させます。塩、ニンニク、トウガラシ、ナッツ、コリアンダー、バジル、パセリを加え、さらに10〜15分間調理します。
4.インゲンマメのナッツ入りロビオ
成分
0.5 kgの豆、さや
砕いたナッツ100 g
大さじ2 l植物油
中玉ねぎ5個
大さじ3 l酢ワイン
ニンニク2片、
コリアンダー
バジル
香ばしい（調味料）、
ディル
ミント
塩
調理方法：
豆を割って調理します。玉ねぎを挽いてひまわり油で炒める。豆に加えて炒める。タマネギを炒めた鍋でワインビネガーをoilで、冷まします。細かく刻んだグリーン、ニンニク、ナッツを豆と混ぜ、5分間注入してから皿に移し、塩を入れて酢を注ぎます。ロビオ風邪を提供します。
5.ナッツとナスのロビオ-アルメニア料理
成分
白豆150 g
刻んだナッツ30 g
ナス200 g
大さじ2 lひまわり油
酢
塩、こしょう
パセリ
調理方法：
浸した豆を沸騰させます。豆が沸騰している間に、ナスの皮をむき、ホイールで切り、塩を入れ、塩がそれらを浸す時間があるように20分間放置し、植物油で絞って炒める。ナッツからソースを準備します。これを行うには、鍋にハーブを混ぜ、酢、水50 g、塩、コショウを加え、2回沸騰させます。豆をナスにのせ、冷やしたソースを注ぐ。
6.ナッツ入りロビオ-グルジア料理
成分
豆1 kg
2つの大きな弓頭または3つの小さな弓頭
0.4 kgナット
にんにく4かけ
アップルサイダービネガー
パセリ
コリアンダー
黒胡pepper
塩
調理方法：
豆をBでて水を絞る。刻んだナッツ、細かく刻んだ玉ねぎ、ハーブ、ニンニクと混ぜます。塩こしょうし、酢を加える。必要に応じて、皿を豆で煮込んだ水で薄め、厚くなりすぎないようにします。出す前にパセリの枝を飾る。
ナット付きロビオ-ヒント
粗挽きナイフでグリーンを切ると、ジュースはまな板の上に残り、皿自体には届きません。どうするもちろん、ナイフを研ぐこともできますが、基本的にはこれで問題は解決しません。キッチンには、マルチブレードキッチンハサミなど、多くの便利なものがあります。彼らは、まな板や皿の真上にあるまな板に触れることなく、助けを借りて切ることができる緑のチョッピングに理想的です。
そのようなハサミがまだ家庭にない場合は、野菜を刻むためにジュースをあまり集中的に吸収しないプラスチックボードを使用してください。最も極端なオプション：グリーンを切る前に木の板、脂肪でこする。
