トマトソースで煮込んだ鶏肉ではなく、本物のチャホフビリを調理するには、ジョージア以外の国際的なケータリング会社が提供するよりも、家庭のジョージア料理についてもう少し詳しく知る必要があります。
シシカバブ、サトシヴィ、カチャプリ、そして私がレストランの処刑で試さなければならなかった他の数十の料理は、すべてのジョージ王朝の女性が毎日準備する料理に漠然と似ています。
ジョージアはヨーロッパとアジアの岐路にある国なので、料理の伝統の歴史はイラン、トルコ、ロシアの影響を受けて発展しました。異なる地形と気候の西部および東部ジョージアの自然は、製品の選択と料理の味にもその痕跡を残しています。
鶏肉の料理であるチャホフビリについて話しているので、今や西ジョージアの料理に少し精通し、東部よりも正確に家禽料理を作ることを好みます。
鶏肉のグルジアチャホフビリ-主な技術的特徴
もちろん、料理のすべての主婦は、まず第一に、彼女の家族の好みによって導かれますが、チャホフビリは古典的な料理であり、したがって、その準備に大きな違いはありません。一言で言えば、チャホフビリは野菜ソースの家禽のシチューです。
チャホビリの最も古典的な成分は キジ。キジだけでは十分ではないことは明らかです。したがって、この料理に最適な代替家禽肉は脂肪の多い鶏肉であるため、揚げるときに油を追加する必要はありません。鶏肉は七面鳥に置き換えることができますが、ジョージアのガチョウやアヒルの肉はあまり人気がありません。
枝肉は部分にカットされます。既製の鶏肉を購入し、すね、太もも、翼に切ることができます。チャホフビリも鳥の切り身から骨なしで調製されますが、そのようなレシピのオプションは一般的ではありません。皿はまた、チキンギブレットから準備されます。
肉は、鳥の脂肪含有量に応じて、脂肪の有無にかかわらず、油で揚げられます。これを行うには、厚い壁と焦げ付き防止コーティングを備えたバルク皿を使用すると、すぐに揚げ肉に皿の残りの成分を追加するのが便利です。
バターは揚げ肉に特別な味を与え、さらに揚げたときにナッツの風味を獲得します。焦げないようにするには、ギーを使用するか、最初に野菜を少し追加します。しかし、料理は太ってはいけません！
主なものは新鮮な香りであり、グルジア料理はこの問題に固執しています。一見、グルジア料理は辛すぎるように見えますが、実際には、香辛料の効いたハーブの香りがこの感覚を作り出しています。トウガラシはグルジア料理で適量使用されており、ジョージア州西部の料理に固有の特別なソースを除いて、主なスパイスではありません。もちろん、ハーブの必要な組み合わせを作成する方法を学ぶことはすぐに不可能なので、料理のレシピに厳密に従うだけです。本物のチャホフビリを調理する予定がある場合は、専門店に行きましょう。そこで、どの調味料を購入する必要があるかがわかります。白人は料理の秘密を大いに楽しみます。
ソースの数の観点からグルジア料理は、フランスの素晴らしさと議論することができますが、それらの準備の技術には根本的な違いがあります。グルジア料理のソースは通常、天然ジュースを沸騰させることで濃くなりますが、密度は小麦粉を添加して調製されるフランスのソースに比べて大きくなります。グルジアのソースの主なものは、材料の正しい選択とバランスの取れた味です。この点で、グルジアの料理の原則はアジアの人々の料理に似ています。辛味、酸、塩、甘味が料理に均等に含まれている必要があります。
多くのグルジア料理に含まれるナッツについては言うまでもありません。まず第一に、これらはクルミです。ソースを準備するために、それらのカーネルはペーストに粉砕され、ソースは料理の味を決定します。それは別に提供されるか、肉または野菜で煮込むことができます。
チャホクビリの場合、野菜は家禽肉のソースであり、乾いた状態で予備フライした後、その汁で肉を煮込みます。ほとんどの場合、季節に応じてトマト、既製のトマトジュースまたはソース、トマトペーストがこの料理に使用されますが、料理に伝統的なスパイスが追加されています：ニンニク、コリアンダー、セロリ、パセリ、バジル、コショウ。肉を覆うのに十分な天然ジュースがなかった場合、特に料理の伝統がある場合は冒lasしないでください。チキンストック、ワイン、ワインビネガーのみを追加できます。誰にも見えないように水を加え、グラスの半分以下にします。もちろん、水は煮沸して温めなければなりません。
レモン、ザクロジュース、チェリープラム、ハナミズキ、プラムの使用が許可されています。ジョージア州では、ネギはロシア料理よりも頻繁に使用されますが、玉ねぎは、国民料理の分野にとどまります。タマネギとトマトに加えて、ニンジン、サラダペッパーが料理に追加されることが多く、時々ジャガイモや他の野菜が使用されます。
1.唐辛子入り鶏肉のグルジアのチャホフビリ
成分
自家製チキン2.2 kg
タマネギ700 g
トマトジュース1.5リットル
新鮮なコリアンダー、パセリ-各30 g
ピーマン、ホット1個。
酢、ブドウ180 ml
ギーまたは脂肪、鶏肉
ベイリーフ4-6個
にんにく4片
赤唐辛子
塩
作業指示書：
刻んだ鶏肉と月桂樹の葉をガチョウのボウルに入れます。
コップ1杯の酢と水を注ぎます。
水と酢が蒸発するまで、かき混ぜながら調理します。
酢と玉ねぎのみじん切りを追加します。
タマネギを黄金色になるまで煮込みます。
にんにくを挽き、トマトジュースと一緒に肉に加えます。
絶えず攪拌しながら、7〜8分間煮込みます。
調理する前に、細かく刻んだパセリ、コリアンダー、ピーマン、赤ピーマン、塩で味付けします。
2.ピーナッツソースを添えた鶏肉のグルジアチャホフビリ
成分
食用油100 g
ヒップ、チキン12個
タマネギ800 g
クルミ（カーネル）1.5大さじ。
酢、ワイン150 ml
ニンニク40 g
塩
乾燥コリアンダー20 g
ピーマンの混合物、粉砕
準備の順序：
少量の油または鶏脂肪を加えた後、刻んだ肉を厚い壁（鋳鉄またはセラミック）のある加熱鍋に入れます。
黄金色になるまで肉を炒める。
玉ねぎのみじん切りを加え、軽く炒める。
酢をコップ半分の水と合わせ、溶液を肉に加え、柔らかくなるまで煮る。
乾燥コリアンダーを粉に挽き、ニンニク、トーストしたクルミ、コショウを切る。
調理したパスタを鶏肉に加え、よく混ぜます。トマト、新鮮なコリアンダー、パセリを添えてください。
3.トマト、バジル、ワインを添えたジョージ王朝風チキンチャホフビリ
成分
鶏肉1.2 kg
ネギ350 g
ニンニク50 g
新鮮な肉のトマト600 g
辛口白ワイン50ml
バター
コリアンダー30 g
ベイリーフ1個
バジル、赤、緑-各20 g
塩と赤唐辛子を味わう
調理技術：
若鶏をすすぎ、8〜10個に切る。タマネギとハーブを細かく刻む。ニラをバターでこし、鶏肉を加える。数分間煮込みます。
白ワインを2回、約5分間注ぎます。
砕いたトマトを皮なしで置きます。これを行うには、お湯に入れて、皮が割れ始めるまで待ちます。
次に、トマトを冷水にすばやく移し、皮をむきます。
スキンは非常に簡単に削除できます。
種の少ない肉質のトマトを選択してください。皿をより見やすくするために、それらを完全に削除することをお勧めします。
鶏肉の準備ができたら、すりおろしたニンニク、月桂樹の葉、刻んだハーブ、塩、赤唐辛子を加えます。さらに3分間調理し、すぐにサーブします。
4.クリーミーな味のグルジアの鶏肉のチャホフビリ
製品：
鶏枝肉1.9-2.1 kg
フレッシュトマト1.3 kg
ネギ（大きな茎）3個
ニンニク1-2クローブ
コリアンダーとパセリの束
バター-フライ用
乾燥コリアンダー15 g
料理：
皮をむいた枝肉を切ることから始めます：同じサイズの小片に分けます。骨を取り外さないでください。
玉ねぎは希望の形にカットされます。
トマトを湯通し、皮をむいて中くらいの大きさに切る。
鶏肉を油で揚げ、肉が揚げたら玉ねぎを入れて揚げ続けます。
肉が半分になった段階でトマトを追加し、熱を減らします。
塩と胡pepper、挽いたニンニク、スパイスを混ぜます。
提供しながら、ハーブを振りかけます。
5.トマトペーストとピーマンのグルジアチキンチャホフビリ
ピーマンとワインを混ぜたチャホフビリの味は最高です。
材料（6人前）：
チキン1個
白ワイン100 ml
ボウ2ヘッド
トマト500 g
ピーマン12個
トマトペースト70 g
コリアンダー25 g
ディル100 g
ニンニク30 g
乾燥コリアンダー
塩
唐辛子
料理：
トマトのピューレとトマトを組み合わせます。以前にそれらを剥がして、キューブに細かく刻みました。おろし金で肉をこすることにより、ピーマンの皮をむきます。
もちろん、料理には自家製の鶏肉を使用したほうが良いでしょう。
鶏肉をスライスして炒める。最初にタマネギを加え、次にトマトソースを加えます。
急冷温度を最小限に下げます。
水分は半分に蒸発するはずです。
塩、コショウ、みじん切りコエンドロの葉で味付けします。
ワインを注ぎ、数分で提供します。
6.グルジアの鶏肉から野菜を加えたチャホフビリ
製品の構成（2〜3人前）：
ヒップ、下腿、翼900 g
ピーマン300 g（ネット）
ネギ250 g
植物油120 ml
ニンジン250 g
トマトジュース400 ml
コリアンダー、パセリ-各40 g
こしょう
塩
準備の順序：
鋳鉄鍋を中火で加熱し、少量のオリーブまたはピーナッツバターを注ぎ、肉を3分間炒めます。
玉ねぎのみじん切り、ニンジン、ピーマンを加え、さらに4〜5分間煮込みます。
時々かき混ぜます。次にトマトを追加します。
もう一度よくかき混ぜ、3分間煮ます。準備したコンポーネントをポットに入れてソースを注ぎます。
肉は液体でコーティングする必要があります。ジュースが足りない場合は、沸騰したお湯を加えて固まりを完全に覆いますが、100 mlを超えないようにしてください。
そのような場合、鶏肉を追加することが望ましい。
刻んだ野菜、塩、コショウを加え、180°Cのオーブンで柔らかくなるまで煮る
7.グルジアの鶏肉からのチャホフビリ（鶏肉から）
成分
内臓、鶏肉（胃、肝臓）0.8 kg
ネギ200 g（純）
バタースイートバター80 g
ニンニク50 g
フルーツビネガー（レモンジュース）100 ml
塩
コリアンダー、ミント、バジル、パセリ120 g
黒胡pepper
調理技術：
耐熱皿に入れたジブルを延ばし、オイルを加えて弱火で煮る。
刻んだネギを別々に煮込み、ギブレットと組み合わせる。柔らかくなるまでさらに煮込みます。
最後に、つぶしたニンニク、酢またはレモン汁、刻んだハーブ、スパイス、塩を加えます。かき混ぜ、必要に応じてスープを加え、さらに5分間煮ます。
8.グルジアの鍋で鶏肉からチャホフビリ-トビリシ料理
1食分の製品：
鶏もも肉300 g
タマネギ-エシャロット100 g
スイートサラダペッパー70 g
ピーマン
ギー50 g
にんにく
トマト、肉質300 g
ネギ、パセリ100 g
塩
調理技術：
セラミック鍋の底に、バター、鶏肉、玉ねぎのみじん切り、ニンニクのみじん切り、ピーマン、薄切り、千切り、トマト（中くらいのスライス）を入れます。
すべてに塩を入れ、香辛料で味付けし、ハーブを振りかけ、蓋をしてオーブンに1時間半入れます。
みじん切りのグリーンと合わせて、このヨーグルトマッツォーニを添えてください。
鶏肉のグルジアのチャホフビリ-役に立つヒント
- コリアンダーの匂いが嫌いですか？少しだけニンニクと組み合わせてみてください。コリアンダーとニンニクが互いに補い合って、完全に新しい香りを形成するため、これらのスパイスの組み合わせは心地よい香りを形成します。サワーソースでは、これらのスパイスは「音」がさらに良くなり、その香りはあまり目立たなくなり、心地よくなります。
- グルジア料理でトマトベースのソースを甘くすることは慣習ではありませんが、グルジアのトマトは熟して、十分な砂糖が含まれるようにします。したがって、家禽肉や他の料理にグルジアのソースを準備する場合、目的のトマト品種が不足しているため、レシピの小さな誤りは許容されます。
