グルジア料理は、かなり多くの完全にオリジナルのレシピを私たちに与えてくれました。カルチョや、例えばチャホフビリを思い出すだけで十分です。
ロビオ-心のこもった辛い食べ物の同じカテゴリーから。グルジア料理にふさわしいレシピは、コーカサス地方の産地とまったく同じです。
各村にはロビオを作るための独自のレシピがあると言っても、真実に対して特に罪深いわけではありません。しかし、私たちは普通のモダンなキッチンで調理しなければならないため、新しい調理器具、例えばスロークッカーを使用します。
スロークッカーのロビオ-料理の一般原則と便利なヒント
•豆-料理の基本、赤または白豆の乾燥または缶詰の穀物、マメ科植物のさや-すべてを使用できます。
•適用可能なマルチクッカー機能モード：「ベーキング」、「ピラフ」、「ライス/ポリッジ」、「煮込み」、「加熱」。一部のプログラムは、フライパンや豆の煮沸に使用され、メインプロセスは「煮込み」または「加熱」で行われます。場合によっては、スロークッカーに加えて、別のフライパンと厚い壁のフライパンが必要になる場合があります。
•赤豆と白豆-調理時間は異なりますが、両方のタイプで同じ準備が必要です。豆は、調理の少なくとも12時間前に事前にお世話をする必要があります-豆は洗浄され、湾には水が残ります。豆と水の割合を考慮して、鍋またはスロークッカーで調理されるまですすぎ、煮沸します。
•アスパラガスの豆を使用する場合、明るい緑色の若い鞘を与えることが望ましい。穀物のように、事前に水に浸すことをお勧めします。この場合の手順の期間は2時間以内です。インゲンは長時間煮る必要はありません。彼らはそれを湯通しし、沸騰したお湯に5分間落とします。
•缶詰の豆を使用すると、すべてがはるかに簡単になります。それらは単に水で洗浄され、乾燥させられ、既に揚げられた成分に広げられる。
•ロビオのもう1つの恒常的な要素はタマネギです。ほとんどの場合、苦い玉ねぎが追加されますが、紫色の甘いものを使用するレシピがあります。それは粉砕され、次に不動態化され、それから豆と混合されます。
•トマトのないロビオを想像しないでください。マッシュフレッシュトマト、トマトジュース、またはパスタです。
•ロビオ-グルジア料理とスパイシーなハーブとスパイスの存在が必須です。料理では、ホップスネリ、新鮮なコリアンダー、パセリを使用することをお勧めします。ロビオ用のスパイスの特別なセットもあります-それらは東洋のスパイスの売り手から購入するか、スーパーマーケットで検索できます。
スロークッカーでロビオを調理する方法-白豆とナッツのレシピ
成分
•白豆のグラス。
•甘い玉ねぎの頭。
•甘い玉ねぎの大きな頭。
•ニンニク。
•300 gr。フレッシュトマト;
•バジルの小枝。
•クルミの実のガラスの3分の1。
•オリーブオイル40 ml。
•スネリをホップします。
•唐辛子のポッド。
•スパイシーなコリアンダーの束。
調理方法：
1.浸した後、豆をよく洗います。鍋に移し、冷水を注ぎ、調理するまで煮る。ザルに横たわり、そのままにしておきます。
2.皮をむいたクルミをナイフで挽き、袋に集めて麺棒で数回転がします。ブレンダーまたはコーヒーグラインダーでコアを殺すことができます。いずれにせよ、結果は小さなパン粉になるはずです。
3.コエンドロの葉とバジルで水を洗い、枝をタオルの上に置きます。乾いたら、バジルの葉を手でちぎり、ナイフでコリアンダーを細かく刻みます。
4.トマトを沸騰したお湯でこすり、皮をむき、柔らかいお肉を粗いおろし金でこするか、ブレンダーでピューレをたたきます。肉挽き器でねじることができます。
5.にんにく2片をはがし、ナイフで細かく刻む。甘い玉ねぎを四分の一の輪で切ります。
6.フライパンでスロークッカーの電源を入れ、ボウルにオリーブオイルを注ぎ、温まるまで約1分間待ちます。
7.ニンニクを広げ、特徴的なニンニクの香りが現れるまで約40秒間炒めます。その後、ニンニクの片を取り除き、玉ねぎを油に浸します。ストリップが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら調理します。これには通常5分しかかかりません。
8.ゆでた豆をボウルに注ぎ、玉ねぎとよく混ぜ、さらに5分間調理します。
9.調理したトマトを豆に注ぎ、ナッツパン粉を注ぎます。少量の塩とスネリホップを加え、挽いた胡seasonで味付けする。刻んだ唐辛子、刻んだコリアンダー、バジルを加えます。すべてを徹底的に混合し、塩のサンプルを取り除き、必要に応じてもう少し塩を追加します。
10.蓋を閉じて、フライをそれほど熱くない消火モードに変更します。ロビオをさらに15分間調理します。
トマト入り小豆鍋のロビオ
成分
•新鮮なコリアンダーまたはパセリ-大きな束。
•1つの大きなタマネギ。
•300 gr。小豆;
•2つの大きなトマト。
•スプーン一杯のワインビネガー。
•ニンニクの大きなクローブ-3個。
•唐辛子-1ポッド。
•精製オイル。
•薬味の小さじ2。
調理方法：
1.浸した豆をボウルに入れ、豆を2 cm覆うように水を入れます。 「Pilaf」設定を選択し、タイマーを80分間に設定し、プログラムを実行します。
2.豆の準備中に、トマトと他の野菜を準備します。トマトに熱湯を注ぎ、皮をむきます。パルプを小さな立方体に切ります。
3.皮をむいたニンニクのクローブを細かく刻み、中くらいの大きさのタマネギを刻む。
4.確立されたプログラムの最後に、トマト、ニンニク、玉ねぎを豆に広げます。大さじ1.5杯のオイルと酢を混ぜます。マスのトウガラシのポッドを下げ、わずかに加熱します。
5.「消火」プログラムを選択したら、タイマーを15分間設定してマルチクッカーをオンにします。
6.この後、細かく刻んだハーブとスパイスをロビオに加えます。お好みで塩を加え、よくかき混ぜながら10分間「加熱」モードにします。
豚肉とスロークッカーのロビオ
成分
•豚肉の首-半キロ。
•赤または白豆2杯。
•50グラムクルミカーネル;
•トマト大さじ3。
•ニンニク。
•200グラム苦いタマネギ;
•赤唐辛子-小さなポッド。
•少しずつパセリとコリアンダー。
•高品質のひまわり油。
•グルジアのスパイスの混合物。
調理方法：
1.まず、スロークッカーで、浸した豆をbでます。よく洗って、調理容器に入れます。水で満たし、選択された体制「穀物/米」で1時間調理する。水は塩漬けされていません。
2.プログラムが完了したら、豆をボウルに移し、つぶして優しくこねます。
3.スロークッカーをフライパンモードにします。大さじ1.5杯のオイルを加熱し、その中に豚肉を下げて小さな長方形に切ります。しばしばかき混ぜて、金の地殻の破片の形成をもたらします。
4.豚肉を準備しながら、ブレンダーまたはコーヒーグラインダーでナッツを切り刻みます。パン粉を小さなボウルに広げ、プレスで3つの小さなニンニクのクローブを絞り出します。
5.揚げた肉を広げ、ボウルに少量の油を加え、細かく刻んだタマネギを入れます。透明になるまで揚げ、ナッツの混合物、ゆで豆、揚げ肉を追加します。 「消火」プリセットを選択して、すべてのコンポーネントを完全に混合し、マルチクッカーをオンにします。
6. 250 mlの水を小さなボウルに注ぎ、トマトを希釈します。グルジアのスパイス、唐辛子の細片、ニンニクのみじん切りを追加します。塩とよくかき混ぜ、ボウルに注ぐ。開始された消火プログラムは、起動されてから15分後には事前に停止する必要があります。
7.切り刻んだコリアンダーをロビオに振りかけ、ふたを閉じて中断されたプログラムを再起動します。これで、その持続時間が40分になります。
8.提供するとき、完成した皿をパセリで飾ります。
インゲンマメ（アスパラガス）のマルチクッカーのロビオ
成分
•アスパラガス豆-半キロ。
•400グラムフレッシュトマト;
•2つの大きな玉ねぎ。
•緑のコリアンダーの5つの枝。
•大さじ5のオイル。
•ニンニク。
•新鮮なパセリの4つの枝。
•バジル-2つの枝。
調理方法：
1.豆のさやをよくすすぎ、両端を取り外して長さ3 cmまで切ります。1リットルの水を鍋に注ぎ、豆をその中に浸し、沸騰後約5分間沸騰させ、ふるいまたはザルに置きます。
2.トマトピューレを調理します。果物の皮を取り除き、肉挽き器で肉を挽くか、ブレンダーで殺します。
3.調理用容器で、大さじ2の植物油を熱し、細かく刻んだタマネギをそれに入れ、金色になるまで炒める。
4.豆をタマネギに広げ、トマトピューレを加えます。ニンニク2丁分を細かく刻み、トマトの後にボウルに入れます。同じモードで少し加えて、時々かき混ぜます。
5.蓋はまだ閉じていません。10分後に閉じられます。すぐにタイマーを25分間設定し、「消火」オプションをオンにします。
6.洗浄および乾燥したグリーンを粉砕し、ボウルに既に準備したロビオに注ぎます。皿を「加熱」の上に15分間置いて、すぐに提供します。
鶏と小豆のマルチクッカーのロビオ
成分
•小豆の完全な250グラムのコップ。
•鶏もも肉のキログラム。
•トマトジュース-1リットル。
•大玉ねぎ。
•オリーブまたは高度に精製されたひまわり油。
•スパイス「鶏肉料理用」。
•大きな酸っぱいリンゴ、緑。
調理方法：
1.ヒップを切って、フライパンを強火で加熱し、少量の油を注ぎます。 30秒待った後、鶏肉を下ろし、皮をむき、素早く炒める。底がよく茶色になったらすぐに裏返し、反対側を炒める。植物油を入れた別のフライパンで玉ねぎを炒める。
2.浸した豆を前もってすすぎ、ボウルに移します。 Bean層を覆い、その上に少なくとも2センチ上昇するように水を追加します。 「消火」オプションを1時間オンにして調理します。
3.豆の水をこし、揚げた足と玉ねぎをマルチクッカーに入れる。小さな立方体に切り刻んだリンゴを追加します。コショウとスパイスで味付けし、少量の塩を加えます。すべてをトマトジュースで満たし、1時間続く「煮込み」モードを繰り返します。
刻んだ肉とスロークッカーで缶詰豆ロビオ
成分
•豚挽肉と牛肉-500グラム。
•2つの大きな玉ねぎ。
•缶詰の豆の缶。
•ニンニク。
•2つの小さなトマト。
•トマト、濃厚、無塩-大さじ2。 l。;
•唐辛子-1/2の小さなポッド。
•緑のコリアンダー。
•スプーン1杯の乾燥バジルの3分の1。
調理方法：
1.瓶から豆をザルに入れ、すすぎ、水を流します。豆がロビオに入っていたソースは必要ありません。
2.「ベーキング」モードで、バターを溶かし、玉ねぎの小さなスライスをそれに入れます。黄金色になるまで5分間炒めます。
3.玉ねぎにひき肉を追加します。肉の塊をフォークで体系的にかき混ぜて壊し、前のモードで10分間炒め、ボウルから出します。
4.熱湯で煮たトマトから、果肉を剥がして立方体に切ります。トマトをボウルに移し、モードを変えずにトマトを追加し、完全に柔らかくなるまで準備します。トマトペーストがトマトとよく混ざるように定期的にかき混ぜます。
5.トマトと一緒にボウルにひき肉と缶詰の豆を広げます。乾燥バジル、刻んだニンニク、刻んだ唐辛子、ハーブを追加します。追加し、よくかき混ぜて、「加熱」で1時間弱まります。
スロークッカーでロビオを調理するためのコツ-役に立つヒントとコツ
•豆を水に長時間浸す-ボウルを涼しい場所に置きます。これは発酵を防ぐのに役立ちます。ただし、温度が非常に低いと浸漬プロセスが妨げられることに注意してください。
•豆をわずかに均一に沸騰させます。マルチクッカーで破裂した最初の穀物によって、準備が視覚的に判断できます。
•ストーブでの豆の調理時間は2時間半です。たたき鍋を使用する場合は1時間だけです。
