グルジアのヒンカリは私たちのdump子を連想させる興味深い料理ですが、フォースミートの組成、外観、味、香りの点でそれらとは大きく異なります。
誰もがヒンカリを調理する方法を知っているわけではないので、ジューシーで美しいものになります。すべての微妙さとニュアンスを考慮してください。
グルジア語のヒンカリ-準備の一般原則
はじめに、基本的なヒンカリのレシピに慣れてみましょう。準備の原理を理解した後でのみ、さまざまなレシピを試すことができます。
•詰め物には、ひき肉と玉ねぎを大量に使用することをお勧めします。ラム、豚肉、子牛肉、鶏肉も適しています。肉挽き器は、ひき肉の調理には使用されません。
•グルジアのスパイスは、料理に独特の味、ヒンカリ風味を加えます-料理のこの重要な要素を忘れないでください。
•小麦粉、水、油、塩などの最も単純な材料の上に生地をこねます。乳製品や卵は生地に加えられません。
•多数のひだのあるバッグの形でヒンカリを作ります。
•塩水で煮て料理を準備します。完成したヒンカリは、油でフライパンでさらに揚げられる場合があります。
•作りたてのニンニクとトマトソース、およびすべての種類の野菜は、ヒンカリを引き立てます。
生地。 それはプラスチック製で、密度が高く、手にべたつかないものでなければなりません。したがって、熱処理中のヒンカリは、それぞれの完全性を維持し、ジューシーなままです。これがこの料理の主な特徴です。
ひき肉。 塊はジューシーでなければなりません。したがって、ひき肉を長時間十分に練り上げ、持ち上げ、再びボウルに力を入れて再び入れた後、必ず準備した製品に氷水を注ぎます。出来上がった塊は、寒い場所で30分または1時間取り除いてから、再び混ぜます。
ヒンカリモデリング -もう一つの重要なポイント。結局のところ、料理の味と外観を十分に理解できるのは、正確に形成されたヒンカリです。生地をこね、冷蔵庫で1時間きれいにしてから取り出し、再びこね、約1.5mmの層で広げます。直径10 cm以上の大きな円を切り取り、各円の中心にひき肉を敷きます。エッジを徐々に持ち上げてピンチし、理想的には15個の多数の折り目を形成します。指で折り目をしっかりと圧縮して、隙間が1つ残らないようにします。凹凸が上に残っている場合、それらは切断されます。完成したヒンカリは、小麦粉を振りかけた卓上に広げました。
1.グルジア語のヒンカリ
成分
•ひき肉（子羊の牛肉）-半キロ弱。
•2つの玉ねぎ。
•乾燥状態のコリアンダー、粉末の黒胡pepper-各小さじ1杯。
•塩-ピンチ;
•小麦粉-400 g;
•ひまわり油。
調理方法：
1.まず、生地をこねます。ふるいにかけた小麦粉を深いボウルに注ぎ、小麦粉に穴を開け、フィルターを通して精製した水を注ぎ、塩を加えます。最初にスプーンでかき混ぜながら、同時にゆっくりと植物油を注ぎます。生地が固くなったら、テーブルの上に置き、約20分間手でこねます。完成した生地をきれいな布で覆い、少し休ませます。
2.生地が落ち着いている間に、詰め物を準備します。刻んだタマネギを刻んだ肉に加え、塩、コショウで味付けし、乾燥コリアンダーで味付けします。みじん切りにするために水を少し加えて、ひき肉を手で完全にかき混ぜます。
3.貼り付けた生地をいくつかの部分に分け、それぞれを厚さ1.5 mmの広いケーキに丸めます。
4.ガラスまたはマグカップで、直径9 cmの小さな円を切り取ります。
5.準備したひき肉をこれらの円に置きます。
6.この方法でヒンカリの形成を開始します。トルティーヤの端を持ち上げてバッグを作ります。エッジを波状に巻き上げ、互いに強く押し付けます。
7.上記のすべての波をクランプします。
8.キンカリがねじれているたびに上部を少し振って、ジュース用の空間を残します。
9.キンカリをすべて沸騰したお湯に入れ、絶え間なくかき混ぜながら10分以内に沸騰させ、盲目にならないようにします。
10.調理したヒンカリをサービングプレートに乗せ、唐辛子とパセリのみじん切りを振りかける。
2.グルジアのヒンカリとトマトとサワークリームのスパイシーソース
生地の材料：
•小麦粉の半キロ。
•10 gの塩。
•精製水-150 ml;
ひき肉の場合：
•半キロの牛ひき肉
•オニオンヘッド1個。
•新鮮なコリアンダーの束。
•肉汁-半分のガラスより少し少ない。
•肉、塩の調味料-小さじ半分。
ソースについて：
•サワークリームの半分のガラス。
•トマト-30 g。
•ニンニクのいくつかのクローブ。
•パセリの束。
•パウダー入り唐辛子-小さじ1杯。
•塩-20 g。
調理方法：
1.生地に記載されているすべての材料のうち、堅く伸縮性のある生地をこねます。必要に応じて、小麦粉をさらに摂取できます。しわの多い生地をビニール袋に包み、冷蔵庫で2時間放置します。
2.玉ねぎをスクロールしたひき肉に加えます-小さなパン粉、ニンニク、コリアンダーの砕いた葉、コリアンダーの砕いた葉、塩、コショウで絞ったコショウ。
3.細かく刻んだ肉を完全に詰め、少量の肉汁または通常の水を注ぎ、均一で厚いコンシステンシーになるまで再び混ぜます。
4.生地をいくつかの部分に分け、層に丸めます。
5.特別なくぼみのある小さな小さなケーキを切り、それぞれに小さなひき肉を入れます。
6.ケーキの端を持ち上げて、折り目を付けます。これらのひだを少し持ち上げ、時計回りにねじって、バッグを作ります。
7.形成されたヒンカリを沸騰水で煮、絶えず攪拌し、20分間。
8.調理済みのヒンカリを縁の周りの平らな広い皿の上に置き、中央に以下のように準備されたソースが入った小さなボウルを置きます。 、ブレンダーをオンにして、すべてを切り刻みます。挽いた後、再びスプーンでよくかき混ぜます。
3.キノコ詰めのグルジアヒンカリ
生地の材料：
•小麦粉10杯。
•2個の卵。
•水-コップより少し多い。
•塩-10 g;
充填用：
•5つの中程度のポルチーニ。
•4つの玉ねぎ。
•ひまわり油。
•塩、調味料-各30 g
調理方法：
1.ふるいにかけた小麦粉を深いボウルに注ぎ、卵を別の皿に打ち、フォークで打ち、小麦粉、塩を加え、水を注ぎ、スプーンでかき混ぜます。タフな生地をテーブルの上に置き、弾力性が出るまで手で調理し続けます。生地を冷蔵庫に半時間入れます。
2.キノコの皮をむき、洗って小さな立方体に切り、刻んだ玉ねぎと一緒に油で揚げます。
3.貼り付けた生地を幅の広い層に広げ、円でガラスを絞り出し、その上に小さなキノコの詰め物を入れ、縁をつなぎ、袋の形でしっかりとつまむ。
4.ヒンカリを熱湯に入れ、10分間煮る。
5.バターを添えてヒンカリを出す。
4.パンプキンフォースミート付きグルジアヒンカリ
成分
•大さじ10。小麦粉大さじ;
•ひまわり油50 ml。
•かぼちゃの小片。
•オニオンヘッド。
•少しラード。
•塩、野菜の調味料-30 g。
調理方法：
1.深いカップに小麦粉を注ぎ、小さな穴を開け、ひまわり油と水を注ぎ、塩を加え、スプーンでよくかき混ぜます（必要に応じて、小麦粉を追加します）。生地が厚くなったら、テーブルの上に置き、手で支配します。生地を少し休ませます。
2.小さな正方形のカボチャ、新鮮なラード、タマネギに切ります。均一で厚いコンシステンシーになるまで、すべてを完全に混ぜます。
3.少量の塩を加え、野菜の調味料を詰め物に加え、再度混ぜます。
4.小さく丸めた平らなケーキの上に、大さじ一杯の詰め物を置き、縁を丸くして、袋の形で貼り付けます。
5.グルジアのヒンカリをこのような異常な量で沸騰したお湯に入れ、12分間調理します。
6.パセリを振りかけた平らな皿に盛り付け、必要に応じてサワークリームを隣に置くことができます。
5.ジョージアンヒンカリ
生地の材料：
•小麦粉0.5キログラム。
•精製水-300 ml;
•塩。
充填：
•牛肉と豚肉の小片用。
•オニオンヘッド2個。
•半リットルの水。
•塩-10 g;
•黒胡spと唐辛子の混合物-小さじ1杯。
•調味料ジラ-ピンチ;
•コリアンダーとパセリの葉-5個。
調理方法：
1.小麦粉、水、塩から、丈夫で弾力のある生地をこねます。ビニール袋で覆い、30分休ませる。
2.その間、ひき肉を準備します。肉挽き器で2つのタマネギの頭で肉を切ります。
3.挽いたコリアンダーとパセリをひき肉に加えます。
4.調味料を注ぎ、よく混ぜます。いくつかのレセプションに水を注ぎ、再び混ぜます。ひき肉は、液体の一貫性が必要です。
5.ひき肉を冷蔵庫に入れ、60分間醸造します。
6.漏れた弾性生地をいくつかの部分に分け、それぞれを非常に薄くないべん毛に丸めます。
7.鞭毛を45 g以下の小さなボールに切ります。
8.ボールを平らなケーキに転がし、端にもっと注意を払って、中央よりも薄くなるようにします。
9.それぞれの平らなケーキの上に、ひき肉を少し入れます。
10.エッジを持ち上げてピンチし、アセンブリを作成します。 1つ折りのままにします。
11.片方の手ですべてのひだをわずかに持ち上げ、もう片方の手で残りのひだを取り、あたかも反対側に回して、端を見えなくします。
12.頂点を時計回りに円形に回します。そして、少しトリミングします。
13.目隠ししたヒンカリを温かい塩水に入れ、よくかき混ぜながら10〜15分間調理します。
14.サービングするとき、ヒンカリを大きな皿に入れ、新鮮なハーブを振りかけます。
6.グルジア語でジューシーなヒンカリ
成分
生地：
•半リットルの水。
•ひとつまみの塩。
•小麦粉-3カップ。
ひき肉：
•豚ひき肉とひき肉-1 kg。
•中脂肪含有量のクリーム-1瓶;
•塩-10 g;
•黒オールスパイスパウダーとナツメグ-各20 g。
•オニオンヘッド。
調理方法：
1.ふるいにかけた小麦粉に少量の塩を注ぎ、水で満たし、生地をあまり強くこねません。 2時間放置します。
2.豚ひき肉とひき肉に玉ねぎを加え、小さなパン粉に切り刻み、塩を加え、黒胡,、ナツメグ、クリームを注ぎ、すべての材料が混ざるまでかき混ぜます。
3.生地を小さなケーキに丸め、ひき肉をのせ、袋の形に丸めます。調理中にジュースが漏れないように、袋の上部を特によく閉じてください。
4.ストーブに塩水を入れ、ボアホールに持って行き、ヒンカリを投げ、それが現れるまで7分間調理し、それからもう少し煮る。
5.サービングするとき、皿にジューシーなジョージアン様式のヒンカリを置き、挽いた赤唐辛子を振りかける。
グルジア語のヒンカリ-どのソースが良いですか？
ヒンカリはトマトとガーリックのソースが合うと上で述べました。
次のように調理できます。3〜4個の大きな肉質のトマトを皮をむき、中歯のおろし器で挽きます。
トマトの塊を小さな鍋に移し、沸騰させます。
つぶしたニンニク、塩を味に加え、ホットスパイスを加え、混ぜます。熱からソースを取り除き、冷ます。
