カルチョスープはコーカサス料理の古典です。ソビエトの公共のケータリングに愛されているため、実際には非常に美味しく健康的です。
ピラフやケバブのような本物のカルチョは、確かに子羊から作られています。
白人によると、この肉だけがスパイシーな山のスープのスープを必要な香りと味で飽和させることができます。
クラシックラムカルチョ-準備の一般原則
•スープと同様に、カルチョは骨付きの肉を使ってスープを準備すると、より豊かになります。選択するのは歯髄ではなく、肩甲骨またはrib骨です。
•マトン肉汁の調製には必ず微妙な点があります。肉は熱湯のみに浸されます。将来的には、他の肉からと同様に準備されます：弱火で、蓋を閉じたままで非常に沸騰することはできません。
•子羊は骨で少なくとも2時間調理されますが、果肉を使用する場合は1時間半かかります。
•クラシックカルチョはパールオオムギで調理されますが、特に子供向けに調理する場合は、ご飯とスープが望ましい場合があります。米は普通の丸粒が選ばれますが、しばしばいわゆる米の部分である挽いた米もカルチョに入れられます。
ナッツ入りの「クラシック」マトンスパイシーカルチョスープ
成分
•若い子羊のrib骨-1.2 kg;
•一粒の長粒米。
•3つの大きな玉ねぎ。
•スプーン一杯の非常に鋭いアジジ。
•2つの大きなトマト。
•ホップスネリスプーン2杯。
•コショウ
•一握りのクルミ。
•ベイリーフのペア。
•スプーンのトマトペースト;
•挽いたパプリカ-不完全なティースプーン。
•乾燥バジル。
•ニンニクの大きな頭。
•精製オイル-大さじ2。 l。;
•サフラン。
•新鮮なコリアンダー。
調理方法：
1.最大加熱温度に設定した水で大きな鍋を満たします。沸騰したら、ラム、胡pepper、玉ねぎを下げます。事前に肉をよく洗ってください;切る必要はありません。
2.ブイヨンを沸騰させ、火を弱め、ふたの下で2時間調理します。沸騰する過程で、必ずすべての泡を取り除いてください。沸騰から約1時間後、スプーン一杯の塩を追加しますが、最初は塩をしないでください。そうしないと、子羊は硬くなります。
3.ブイヨンを調理したら、肉を広げる必要があります。骨、玉ねぎ、コショウの小さな破片を取り除くには、ふるいでブロスをこし、同じパンに注ぎます。それを洗うことを忘れないでください、肉を調理するとき、「プラーク」は常に壁に蓄積します。
4.中火でスープを沸騰させ、事前に洗ったご飯を注ぎます。スプーン1杯のスネリホップを加え、中火で調理します。
5.すべての肉をまきます。ミキサーでマッシュトマトをつぶします。残りのスネリホップ、バジル、サフランを加えて混ぜます。ブレンダーがない場合は、トマトの皮をむき、おろし金でパルプを切り刻みます。
6.玉ねぎを半分の輪に切り、頭が大きい場合は輪の四分の一。油で、タマネギのストリップを黄金色になるまで炒める。パプリカと刻んだトマトを追加します。スプーン一杯のパスタ、アジカ、砕いたナッツを入れます。かき混ぜ、蓋の下で6分間煮る。
7.準備したローストをスープに移し、完成した米に移します。沸騰させ、最低温度で約5分間沸騰させます。最後に、つぶしたニンニクとマッシュしたグリーンを入れ、スープをよくかき混ぜ、ストーブを消します。
ラムカルチョ：ポテトを使った古典的なレシピ
成分
•骨付きの半キログラムの子羊。
•丸粒米-大さじ4。 l。;
•3つの大きな玉ねぎ。
•ニンニク。
•1ポンドのジャガイモ。
•Tkemaliソース3杯。
•400グラムフレッシュトマト;
•緑：パセリ、コリアンダー、ディル-小さな房。
•オールスパイスと黒胡pepper。
•乾燥バジル-少しつまみます。
調理方法：
1.ラムをすすぐ。フィルムと腱の残骸から剥ぎ取り、中型サイズの長方形の断片にカットします。
2. 2.5 Lをすばやく沸騰させます。子羊を水に浸します。再度沸騰する前に、泡を注意深く取り除きます。沸騰が始まるとすぐに、熱をわずかに減らし、1時間半の間ブロスを調理します。
3.子羊をボウルに入れ、さいの目に切ったジャガイモをスープに浸します。すぐに洗ったご飯を加え、かき混ぜて弱火で調理します。
4.オニオンリングの半分を植物油で透明になるまで炒めます。ゆで肉を入れ、トケマリソースで味付けします。すりおろしたトマトを加え、20分間混ぜて煮ます。定期的に攪拌し、稚魚が燃えないことを確認します。
5.ご飯とジャガイモの準備ができたら、トマトのローストをスープに入れます。すべてのスパイスをカルチョに注ぎ、好みに合わせて塩を加えます。約15分弱火で煮た後、細かく刻んだニンニクと新鮮なハーブをカルチョに加えます。蓋を約3分間閉じて暗くし、ストーブから取り出します。
プルーンとクラシックラムカルチョ
成分
•子羊の胸肉-400 gr。
•50グラム乾燥した大きな米;
•調味料ホップスネリ。
•2つの玉ねぎ。
•ニンニクの大きな頭。
•穴の開いたプルーン-100 g。
•スプーン1杯の赤唐辛子の3分の1。
•180グラムスパイシートマト;
•新鮮なハーブ。
•スネリホップを含む小さじ2杯の急性アジジ。
調理方法：
1.水で洗浄したブリスケットを切り、沸騰したお湯に浸します。鍋の中身が再び沸騰し始めるまで待ちます。激しい穴あけを待つことなく、すべての泡を取り除きます。ラムを調理し、中火に弱めます。
2.洗浄したプルーンを細い帯状に切り、沸騰した瞬間から1時間後にブロスに入れます。
3. 20分間煮た後、ご飯とにんにくのみじん切りを追加します。穀物を冷たい水ですすぐ。ご飯が柔らかくなるまで煮る。
4.米割りが沸騰している間に、大さじ2杯の油をフライパンに注ぎ、弱火で十分に加熱します。次に、オニオンハーフリングを入れ、それらがよく茶色になったら、トマトとアジカを加えます。フライパンを7分間かき混ぜ、炊いたご飯に移します。
5.ホップスネリに調味料を入れ、カルチョの味を塩で調整します。緑を追加し、脇に置き、約30分間醸造させます。
ラムカルチョグルジアの古典的な梅のレシピ
成分
•骨付き子羊-400グラム。
•4つのタマネギヘッド、ミディアム。
•100グラム丸粒米;
•5つの大きなプラム。
•ニンニクの5つの小さなクローブ。
•100グラムクルミ;
•小麦粉大さじ。
•新鮮なコリアンダー。
•大さじ3の赤身のアロマオイル。
•スパイス-味わいます。
•1/3小さじ唐辛子、挽いた。
調理方法：
1.子羊を流水ですすぎます。すぐに肉を少しずつ切り刻み、沸騰したお湯を注ぎます。最大の熱で、泡を取り除き、沸騰させます。次に、鍋で沸騰するように熱を設定しますが、強くはしません。肉を1時間半調理します。
2.タマネギを細かく刻み、油で柔らかくなるまで温めます。小麦粉を加え、調理を続け、金色が赤くなるまで攪拌を続けます。
3.プラムソースを作ります。果物をすすぎ、冷たい水に浸し、小さな火の上に置いて、柔らかくなるまで沸騰させます。プラムをふるいに畳んで挽き、皮と穴を選びます。
4.調理したプラムピューレをフライパンに移し、ニンニクを販売して混ぜる。弱火でソースを温め、同時に定期的に攪拌すると、濃厚になります。
5.準備したブロスから肉を取り出し、きれいな鍋に入れます。子羊の小片をパンに戻し、再び火の上に置きます。沸騰したら、シリアルを入れます。ブレンダーで混ぜたナッツを加え、スープに入れ、玉ねぎを小麦粉と梅ソースで炒めます。ご飯が炊かれるまで煮るのではなく、煮る。
6.みじん切りにした野菜を鍋に入れ、スープをさらに5分間煮ます。
スロークッカー用の古典的なマトンカルチョスープのレシピ
成分
•子羊の胸肉-約700グラム。
•コップ半分のコメ。
•無塩で濃厚なトマト2スプーン。
•ニンニクの半分の頭。
•hops-suneli-味見のためのスプーン2杯。
•唐辛子のマリネ（もしあれば）;
•3つの玉ねぎ-2つは焙煎用、もう1つはスープ用です。
調理方法：
1.焼き入れモードをプログラムし、タイマーで2時間の実行時間を示し、水を注いで肉と一緒に玉ねぎの頭を下げます。
2.その間、フライパンのストーブで、玉ねぎのみじん切りを2つ炒めます。最後に、トマトペーストを入れます。
3.プログラムの終了時に、マトンを取り除き、種子から肉を取り除き、必要に応じてカットし、ブロスに戻します。玉ねぎをトマトで炒めた後、ご飯を洗う。かき混ぜて、緑を入れます。
4.クエンチングモードを開始し、5分間待って、ホップスネリを皿に加えます。今、あなたは蓋を閉じて、さらに1時間同じモードでグラブを調理する必要があります。
5.ニンニクのみじん切りをスープに入れ、サンプルを追加、削除します。味わうために、唐辛子のマリネを追加し、加熱モードで半時間放置します。
古典的な子羊のカルチョトマトのスープ
成分
•子羊のトリミング1ポンド。
•中程度のニンジン。
•大玉ねぎ。
•ピーマンの3つのポッド。
•コップ一杯の大きな非蒸し米。
•トマト大さじ3。
•ニンニク。
•新鮮なディル-必須、パセリの葉と若いコエンドロの葉-オプション。
調理方法：
1.フライパン用にスロークッカーを準備したら、ボウルに油をたっぷりと塗り、細かく折り、ラムの小片に切ります。肉を1時間15分炒めます。
2.コショウを細かく切り、ニンジンを洗い、きれいにした後、大きなチップにこする。最初の段階が完了したらすぐに野菜を肉に加えます。
3.さらに10分間同じ操作モードを設定し、この時間の半分で野菜を炒めます。この間に、玉ねぎを四分の一の輪に切り、トマトと一緒にスロークッカーに入れます。時々攪拌し、プログラムが終了するまで待ちます。
4.残りの製品に洗米を敷き、必要な量の熱湯を加えます。 「消火」をプログラムして、プロセッサを1時間半起動します。
5.完成したカルチョに、皮をむいてつぶしたニンニクを入れ、特別なモードで約15分間温め、同時にコリアンダー、バジルまたは他のハーブをシャープな味で入れます。
クラシックラムカルチョスープ-料理のヒントとコツ
•ニンニクは、調理が終わったらすぐにカルチョに加えることをお勧めします。そのため、通常、長時間の熱処理で失われる最大の香りを保持します。
•スープは圧力鍋で優れていますが、素晴しいオプションがあります-土鍋を使用してオーブンで煮る。
•スープの代わりに誤ってポリッジを作らないように、推奨される米の割合を正確に守ってください。同じ目的で、スープに入れた後、クループを注意深く監視し、沸騰しないようにしてください。
•ブレンダーがない場合は、通常のマッシュポテトマッシャーでナッツを切り刻むことができ、刻んだカーネルでもできます。
