料理人が他の国民的な味をどれだけ与えようとも、世界のどの料理に属しているかを正確に判断できる料理のレシピがあります。きのこを入れたレンテンキャベツスープは、「生家」が歴史的および地理的に事前に決定された料理であり、この前提には3つの主な要因があります。
何世紀にもわたって、私たちの祖先の主な食料は、森林、川、湖の贈り物でした。これらは、原住民の土地が非常に豊富です。きのこは、ロシア料理の最も一般的でお気に入りの構成要素であり、現在もそうです。私たちの州の領土における彼らの壮大な多様性は、地理的な場所によって決まります。
ロシアのキャベツスープの主要成分であるロシアでのキャベツ栽培の始まりは、旧ロシア国家の形成とその結果としての農業の発展に関連した最後の千年紀の約9世紀までです。
3番目の理由は、ロシア国家の発展における最も重要な段階に関連しています-正統派キリスト教の採用は、主要な宗教的祝日の前夜に動物向け食品の使用を制限します。正統派の聖人の年間断食日数の合計は178から212です。これは、ロシア料理の歴史の中で断食をすることについてのすべてを言います。
また、キリスト教時代の始まりのずっと前に、スラヴ人のテーブルを多様化することができる多くの無駄のないレシピがあったことを付け加えることができます。東スラヴ人の異教徒の信仰は、自然とのつながりに基づいていたため、かなりの贈り物があり、先祖は古代文明が生まれた気候よりも厳しい条件で生き残ることができました。
しかし、この問題に思慮深くアプローチすれば、断食テーブルはいっぱいになる可能性があります。
きのこの赤身キャベツスープ-料理の主な技術的瞬間
宣言された料理が成功するためには、料理人は名前のすべての単語に細心の注意を払わなければなりません。
だから：
•肉なしの食事には、卵や乳製品など、動物由来の成分を含めないでください。同時に、エネルギーを回復するために必要なタンパク質を最も多く含むのはこれらの成分であることに留意する必要があります。タンパク質を含む食品は、長い間満腹感を引き起こします。
これは、シェフが植物性食品中の動物性タンパク質の代替品を見つけるという課題に直面しているため、食品が栄養価を失わないことを意味します。
断食はキリスト教の規範で規定されている制限に関連していますが、動物性食品の拒否は完全な飢meanを意味するものではありません。
したがって、キャベツスープをより栄養価の高いものにするために、ロシア料理では次の技術が長い間知られています。
o野菜を煮込むときに小麦粉を加えるか、調理の最後にスープに直接入れて、水を事前に混ぜて塊を取り除きます。
o次の増粘方法は、穀物、カブ、ジャガイモの使用です。赤身キャベツのスープでは、調理の最初にシリアルが追加されます。高カロリー野菜のようなポテトも、料理に満腹感を与えます。シリアルのように濃くするためにスープで煮たり、透明なスープにスライス全体を残したりすることができます。かぶはジャガイモによって食生活からほとんど絞り出されていますが、カウンターで見つけることができる場合は、古いキャベツのスープを調理してみてください。
o魚を無視することはできません-栄養価において多くの種類の肉を凌ぐ赤身の製品です。確かに、正統派の四旬節の間、魚の使用は頻繁に許可されていませんが、魚のストックにキャベツスープのレシピを詰め込むことは害になりません。
特定の魚のにおいがシチャナの精神を圧倒することを心配しないでください。それを取り除くには、魚をよく洗ってきれいにするか、酢溶液に浸すか、魚のスープを調理するときに芳香族スパイスを追加するだけで十分です。魚の後、いつものようにスープから取り出し、キャベツのスープを調理します。ちなみに、野生のキノコの香りは、マッシュルームと赤身のスープで魚の香りを殺すのに最適な方法です。この手法は、何百年も先祖に親しまれてきました。
•キャベツスープ-キャベツまたはスイバ、ほうれん草、イラクサ、生または缶詰を含む料理。これらの野菜は主な成分であり、それらがなければキャベツスープはキャベツスープではなく、世界の料理の歴史の中で唯一のユニークな料理です。したがって、料理を準備するには、ロシアのキャベツスープに固有の主要な技術的瞬間を観察する必要があります。
それとは別に、ザワークラウトに注意を払う必要があります。新鮮なキャベツは有用な野菜ですが、アスコルビン酸（ビタミンC）を保持するのはザウアークラウトであり、熱処理によって破壊されることはありません。ザウアークラウトには、乳酸、プロバイオティクス、および珍しいビタミンUやヨウ素などの多くのビタミンとミネラルが含まれています。
しかし、すべてのザワークラウトが役立つわけではありません。
プロバイオティクスを実際に含む正しいキャベツの酸洗レシピを書き留めるか、覚えておいてください。発酵を促進するために砂糖を追加しないでください。塩は、ザウアークラウトのレシピでは、部屋の状態で長期間保存する必要がある場合にのみ必要です。発酵させるには、甘いニンジン、リンゴを使用します。クランベリーは、収穫を長期間維持するのに役立ちます。ザウアークラウト中に加えられる酢と砂糖は、乳酸および他の有益な酸の形成に寄与しません。
新鮮なキャベツのスープは世界の多くの料理に存在し、ザワークラウトでさえ中国で初めて登場しました。 酸っぱいキャベツのスープ-ロシア料理の国民的特徴.
•きのこに関しては、この製品はキャベツと一緒に料理の名前に記載されているように、主要な成分です。植物性タンパク質はキノコとキャベツの両方に含まれていますが、その量はエネルギー生産に必要な割合を提供するほどではありません。しかし、キノコに含まれるキチンは天然繊維が豊富であり、胃を満たし、満腹感を引き起こします。
きのこは、幼い子供や消化器系の病気に苦しんでいる人には食べられません。したがって、あまり多くのキノコを追加しないでください。それらの主な目的は、香りのよいスープを作成することです。乾燥ポルチーニmの粉末は、この目的に最適です。マッシュルームから赤身のキャベツスープを調理できますが、香りのためにマッシュルームの調味料を少々入れてください。
森のキノコはより香りがよいが、多くの危険に満ちている。それらを購入、収集、および使用するときは注意してください。ほぼすべての種類のキノコには対応する毒があります。道路や市街地の近くでキノコを摘まないでください。知識がわからない場合は、スーパーマーケットで温室シャンピニオンまたはヒラタケを購入してください。
野菜を準備するのは難しくありません。いつものように、私たちは洗った野菜をきれいにし、切り刻むか、こすります。野菜を均等に、サイズと形で切ることをお勧めします。密度の高い製品はより長い調理が必要です。最後の瞬間、または皿に盛り付けた直前に、スパイシーな緑の葉を料理に加えることができます。
料理の主な特徴が特定された後、マッシュルームを使った赤身スープのバランスの取れた健康的なレシピを作成します。
1.きのことスイバの赤身キャベツスープ
成分のリスト：
きのこ漬け250 g
スイバ400 g
タマネギ180 g
ニンジン150 g
辛い根
塩
植物油80 ml
小麦粉50 g
水2.4 L
ジャガイモ、皮をむいた300 g
スパイス、スパイシーな緑の味
調理技術：
きのこを洗い、一晩冷水に入れて膨らませます。植物油にあらかじめ煮込んだパセリ、ニンジン、セロリの根を加えて、スープを調理します。ジャガイモをキューブに切り、マッシュルームのスープに入れます。半分調理されるまで調理します。
小麦粉を加えて透明になるまで、玉ねぎ、通行人を別々に切る。きのこの鍋に移します。スープを沸騰させ、細かく刻んだスイバ、刻んだ緑を加えて、お好みのスパイスでお好みの味にしましょう。
2.きのことキャベツのスープ
製品：
タマネギ150 g
小麦粉75 g
ニンジン100 g
きのこ、新鮮な0.5 kg
キャベツ400 g
オイル120 ml
塩
ニンニク20 g
ポテト250 g
みじん切りの葉野菜
スパイス
水2.4 L
準備の順序：
スライスした新鮮なシャンピニオン、玉ねぎのみじん切り、すりおろしたニンジン。小麦粉、スパイス、少しニンニクを加えて炒めます。
ザワークラウトを煮込み、弱火で調理し、ジャガイモを加える。その後、すぐに煮込んだ野菜とマッシュルームをフライパンに移し、沸騰させ、スパイスで味を調整し、火を止めます。
3.きのこと若いイラクサの赤身キャベツスープ
現代の料理では、イラクサは料理にはめったに見られません。無駄に、多くの人々は植物を雑草として、またはせいぜい排他的に薬として扱います。貴重なミネラルの組成により、ダイオイカイネは庭の緑豊かな野菜よりも何倍も優れています。スイバ、ほうれん草よりもビタミンCが多く、さらに植物の茎と葉にはビタミンB、マグネシウム、カリウム、カルシウムが豊富です。
イラクサには植物性タンパク質が含まれています。乾燥した葉では、その量は3倍に増加します。植物由来の食品に含まれるタンパク質は、体にエネルギーを与え、満腹感を引き起こすタンパク質であるため、無駄のない料理の準備に使用する必要がある貴重な品質です。おそらく、古代ロシアの料理ではイラクサ料理のレシピが非常に一般的であるため、遠い先祖はハーブを燃やすことの価値を知っていました。
製品：
イラクサ（若い芽）800 g
エシャロット220 g
スイバ、若い100 g
ニンジン、黄色180 g
セロリの根80 g
ポテト0.4 kg
塩辛いキノコ400 g
スパイシーグリーン80 g
ひまわり油120 ml
小麦粉120 g
調理技術：
キノコ、ニンジン、セロリ、細かく刻み、沸騰したお湯に入れて、沸騰させます。刻んだジャガイモを追加します。柔らかい野菜になるまで調理します。
イラクサとスイバを別々に塩水で1分間浸し、ザルでたたき、すぐに冷水ですすぎ、刻む。
通行人は玉ねぎを熱い油に切り刻み、透明になるまで小麦粉を加え、イラクサにします。
不動態化した緑とスイバをスープに加え、スパイスと塩で味付けし、パセリとディルを投げ、それらを細かく刻みます。ストーブからフライパンを取り外し、10分後にサーブします。
4.キノコと新鮮なキャベツの魚を入れたキャベツのスープ-お祝いの断食ディナー
製品：
フナ1.0 kg
パイクパーチ2.0 kg
水3.5 L
ニンジン、赤120 g
セロリ70 g（新鮮な根）
白ねぎ180 g
ベイリーフ2個
ペッパーミックス8 g
サフラン2 g
セップ、乾燥50 g
アンズタケのマリネ200 g
キャベツ0.5 kg
パセリの葉90 g
精製オイル150 ml
塩
ポテト350 g
酢（9％）100 ml / 1l（魚の浸漬用）
料理：
臭いを除去するために、酢の溶液で腸の魚を保持します。カラジー全体をフライパンに入れ、えらと内臓だけを取り除きます。パイクパーチの切り身、その頭、スープを調理するための尾根を分離します。鍋に魚の材料に、小さなタマネギ全体、皮をむいたにんじん、セロリの根を加え、水を注ぎ、ゆっくりと泡を取り除きます。
調理の10分前に、胡pepperを加えます。スープをこし、パンに戻します。切り分けた切り身を入れ、魚が調理されるまで調理します。皿に移します。準備したジャガイモとアンズタケの切り刻んだ立方体を鍋に入れる。
シチュー鍋でタマネギをかき混ぜ、刻んだマッシュルームとキャベツを加えます。弱火で15分間煮込み、鍋に入れます。キャベツのスープを沸騰させ、火を止めます。
パイクパーチとキャベツの煮物の一部を底のサービングプレートに入れ、上にハーブを振りかける。
5.きのことキャベツのスープ、マッシュルーム、ザワークラウト、トマトのピューレ
キャベツスープの材料：
シャンピニオン、新鮮な300 g
ニンニク10 g
玉ねぎ300 g
オイル180 ml
赤いニンジン150 g
トマトピューレ（ソース）75 g
ポテト400 g
ザウアークラウト（塩水）350 g
ピットプルーン60 g
辛い根120 g
ベイリーフ3 g
キッチンソルト
ディルとコリアンダーの種4 g
コショウ7 g
きのこ、セップ（調味料）30 g
進捗状況：
準備したジャガイモを冷水に入れ、ベイリーフ、ハーブ、コショウを加えます。調理するまで調理し、ザワークラウトを追加します。キャベツが柔らかくなるまで、煮るモードで調理を続けます。
深い鍋に植物油を注ぎます。玉ねぎのみじん切りを入れます。 3分後、刻んだキノコを追加します。火を加え、マッシュルームを炒め、フライパンに移します。キノコの香りを高めるために、乾燥キノコを追加し、小さなストリップに切り刻み、プルーン。
フライパンに油を加え、すりおろしたにんじんを加熱して煮込み、トマトピューレを加えます。ドレッシングもキャベツスープに入れます。調理の終わりに、味にスパイス、調味料、味に塩をもたらします。サービングするときは、刻んだスパイシーなグリーンをプレートに追加します。
6.キノコ入りの怠leanな赤身スープ
製品構成：
新鮮なキャベツ400 g
赤いニンジン120 g
タマネギ150 g
パセリの根50 g
ポテト300 g
塩漬けキノコ（ベター-キノコ）400 g
小麦粉80 g
塩
オイル。 120ミリリットル
みじん切りのパセリ50 g
味わうスパイス
準備の順序：
乾燥した非常に熱い鍋で、小麦粉をクリーミーになるまで炒め、バター、すりおろしたにんじん、刻んだ玉ねぎを加えます。軽く浸し、厚肉の鍋に移します。刻んだキャベツ、ジャガイモのキューブ、マッシュルームをすぐに追加します。水を注ぎ、スパイスを加えます。塩は、必要に応じて、調理の最後にのみ必要です。
オーブンを110-120°Cに予熱します40分間オーブンでキャベツスープを煮込みます。サービングするとき、新鮮なハーブを飾ります。
キノコとレンテンキャベツのスープ-役に立つヒント
調理終了時に塩漬けした赤身キャベツなどの野菜料理。材料にすでに塩分が含まれている缶詰が含まれている場合は、キャベツのスープに慎重に追加します。
キノコのキノコには苦味が含まれていることが多く、キノコのスープの味が損なわれます。キノコの苦味は、乾燥した気候で収穫されたときに形成されます。キノコを慎重に選択します。品質と食用性が不明な場合は、キノコ農場で栽培されたシャンピニオンまたはヒラタケを購入することをお勧めします。小さい若いキノコでは苦くないことに注意してください。
