製品のコストが高いため、誰もがアロマティックジャーキー-バストゥルマを楽しめるわけではありません。しかし、価格は繊細さを拒否する理由ではありません。なぜなら、牛肉のバストゥルマは自宅で簡単かつ簡単に調理できるからです。
プロセスは複雑ではありませんが、時間がかかるため、我慢してください。そして私を信じて：結果はあなたの期待に値するでしょう。
家庭での牛肉バストゥルマ-準備の一般原則
バストゥルマは、新鮮なサーロイン肉から塩漬けと乾燥によって作られています。牛肉を徹底的に洗浄し、余分な脂肪を切り取り、フィルム、皮を取り除き、完全に乾燥させます。塩分をこすりつけ、しばらく塩漬けに残し、圧迫を押しつぶしました。
その後、乾燥プロセスが始まります。水とあらゆる種類のスパイスの混合物から厚い塊が作られ、そこに準備された牛肉が置かれます。主にパプリカ、セイボリー、コショウ、コリアンダー、スネリホップを使用し、多くの場合、ワインの代わりに、またはコニャックを水の代わりに、または一緒にブラインに加えます。塩漬けの牛肉は完成した混合物に巻き込まれ、新鮮な空気または冷蔵庫で乾燥させるために送られます-それはレシピによって異なります。
1.家庭での牛肉バストゥルマ：古典的なレシピ
成分
•牛ヒレ肉-1 kg;
•ニンニク5クローブ。
•フェヌグリークドライ-30 g;
•海塩-10 g;
•砂糖-5 g;
•唐辛子-5 g;
•3つのベイリーフ。
•コリアンダーオブグレイン-10 g;
•クローブ-5 g;
•ジュニパーベリー-6個。
調理方法：
1.準備したテンダーロインを2つに切ります。
2.砂糖を混ぜた海塩でこする。
3.肉をチーズクロスで包み、カップで6時間飽和状態にします。
4. 6時間後、1杯の肉を冷蔵庫に入れますが、12時間です。この間、定期的に肉片を一方から他方に向けます。
5.指定されたすべての時間が経過した後、冷蔵庫から肉を取り出し、すすぎ、乾燥させます。
6.再びテンダーロインをきれいなガーゼで包み、ロープでしっかりと締め、重いカップの下に深いカップに入れて24時間放置します。
7.ニンニクを挽き、乾燥フェヌグリーク、コショウ、ベイリーフ、コリアンダー、クローブ、ジュニパーフルーツと混ぜます。
8.この混合物に少量の水を加え、完全に混合します（混合物は濃厚なサワークリームのようでなければなりません）。
9.肉をガーゼから外し、準備した骨抜きでロールし、3時間放置します。
10.再び骨を作り、3時間食べさせます。さらに3回骨抜きして手順を繰り返します。
11.最後に肉の部分をロープに掛けて、10日間屋外で乾燥させます。
12. 10日後、バストゥルマはすぐに食べられるようになります。切り分けたスライスに切り、新鮮な野菜を添えます。
2.コニャックでマリネした、自宅でのビーフバストゥルマ
成分
•牛フィレ肉-1.5 kg;
•塩-10 g;
•さまざまなスパイス-50 g;
•乾燥フェヌグリーク-30 g;
•コニャック-200 ml。
調理方法：
1.洗った牛肉をナイフで少し切ります。
2.塩が切開部に浸透するように、塩でよくこすります。
3.カップに入れて、48時間冷蔵します。
4.この時間の終わりに、肉を取り出し、ガーゼで包み、再び冷蔵庫に48時間入れます。
5.冷蔵庫から肉を取り出し、チーズクロスを取り外し、特別なフックに掛けて、5日間屋外で乾燥させます。
6.肉が乾燥している間に、コニャックの骨抜きをします。スパイスをフェヌグリークと混ぜ、コニャックですべてを満たし、均一な厚い塊になるまでかき混ぜます。
7.少し枯れた肉をブランデー混合物で塗り、5〜7日間冷蔵庫に入れます。
8. 1週間後、冷蔵庫から肉を取り出し、マリネから外し、小さな布で包んで、屋外で5日間乾燥させます。
9.乾燥した乾燥バストゥルマを切り分け、皿の上に置き、パセリまたはディルの葉で飾ります。
3.自宅でアルメニアのビーフバストゥルマ
成分
•骨なし牛肉-800 g;
•ニンニク5クローブ。
•塩-30 g;
•saltpeter-50 g;
•唐辛子-小さじ1。
•キャラウェイシード-50 g。
調理方法：
1.牛肉を洗い、ペーパータオルで乾かし、厚さ6 cm、幅10 cm、長さ30 cmの小片に切る。
2.ピースを幅の広いカップに置き、塩と硝酸塩を振りかけます。すべてのピースが完全に落ちるように完全に混ぜます。
3.カップを肉付きタオルで閉じ、3日間放置します。この時間の後、すべてを混ぜて、再び3日間放置します。
4.肉を取り出し、すすぎ、新鮮な空気で乾燥させます。
5.乾燥した部分を布で包み、ロープでしっかりと結び、重さのあるボウルに入れて、6時間放置します。
6. 6時間後、ぼろを交換し、さらに2時間放置します。
7.ぼろきれから肉を取り出し、特殊なフックにかけ、空気中で12時間弱めます。
8.その間、キャラウェイシードを洗い、刻み、刻んだニンニク、唐辛子と混ぜます。
9.すべてのスパイスに少量の水を注ぎ、濃い塊になるまでよく混ぜます。
10.乾燥した各ピースを準備した塊に浸し、ボウルに入れて4日間消費します。 4日後、再び混合物に入れて4日間放置し、3回繰り返します。
11.完全に漬けた部分をフックに掛け、2週間乾燥させます。
12.準備したバストゥルマを細かく切り、スナックとして供する。
4.自宅で赤ワインでマリネした牛肉バストゥルマ
成分
•牛肉パルプ-1 kg。
マリネの場合：
•辛口の赤ワイン-1本。
•塩-0.5 kg;
•唐辛子-20 g;
•乾燥フェヌグリーク-20 g;
•刻んだザクロの乾燥-20 g。
•クルミ草-15 g;
•ニンニク-5クローブ。
コーティング用：
•辛口の赤ワイン-250 ml;
•塩-30 g;
•フェヌグリーク-30 g。
•乾燥したザクロ-20 g。
•赤唐辛子-10 g;
•小麦粉-3カップ。
調理方法：
1.マリネを準備します。金属容器に辛口の赤ワインを注ぎ、ニンニク、フェヌグリーク、刻んだザクロ、クルミ草を加えます。
2.完成したマリネに、プレスの下に肉を入れ、1週間そのままにします。 1日に1〜2回、肉を左右にひっくり返します。
3.肉を特別なワイヤーラックに乗せてマリネを煮込みます。
4.パンケーキのようにバターを準備します。カップに赤ワインを注ぎ、塩、スパイス、小麦粉を加え、すべてを完全に混ぜます。
5.調理した生地に肉を浸し、フェヌグリーク、ザクロ、唐辛子、塩の乾燥スパイスを入れます。
6.肉片をフックに掛け、2〜3週間屋外で弱めます。
7.既製のバストゥルマは、生のスモークソーセージにやや似ているはずです。
8.サーブするとき、バストゥルマを小片に切り、緑のバジルとコエンドロの葉と一緒に皿に置きます。
5.自宅で砂糖と一緒にスパイシーなマリネしたビーフバストゥルマ
成分
•若い牛肉-700 g;
•粗塩-30 g;
•砂糖-350 g。
コーティング：
•フェヌグリーク種子-45 g;
•唐辛子-小さじ半分。
•ニンニク-2クローブ。
•種子のコリアンダー-15 g。
•コショウ豆-5個。
•調味料クミン（ジラ）-15 g。
•パプリカ-10 g。
調理方法：
1.牛肉を洗浄し、乾燥させ、砂糖でこする（肉に余分な静脈がないことが必須です）。
2.砂糖をすりおろした肉を深いプラスチック製カップに入れ、半日冷蔵庫に送ります。
3.得られたジュースを肉から排出します。
4.牛肉を冷蔵庫から取り出し、塩でこすり、36時間冷蔵庫に送ります。半時間ごとに、肉をひっくり返し、出来上がったジュースを排出します。
5.シャーマンを準備します：250 mlの水を鍋に注ぎ、ベイリーフ、クローブをそこに入れ、小さな火をつけて沸騰させます。沸騰したら、火から下ろし、蓋を閉めて、でます。
6.注入されたブロスをろ過し、細かく切ったフェヌグリーク種子、コリアンダー、胡corn、パプリカを加え、完全に混合し、少しコニャックを注ぎ、蓋を閉めて1日主張する。
7.肉をマリネから引き出し、シャーマンでコーティングします。
8.シャーマンにコーティングされた肉をガーゼで包み、シャーマンの残骸とともに糸でしっかりと結びます。
9.ガーゼでフックに直接吊るし、15日間乾燥させます。
10.肉の準備は、その外観の色と硬さによって決まります。肉が暗くなり固くなったら、バストゥルマの準備ができています。
11.切り分けて、お皿のように皿の上に置き、おやつのようにテーブルの上に置きます。
6.家庭でのビーフバストゥルマ：簡単なレシピ
成分
•骨と静脈のない牛肉-600 g。
•海塩または通常の粗粉砕-150 g。
•黒コショウ-40 g;
•肉の調味料-30 g。
調理方法：
1.私の肉、すべての静脈を切り取り、紙ナプキンで一片を乾かします。
2.牛肉を塩でこすり、2日間食べさせます。
3.塩辛い肉片をペーパータオルで包んで乾燥させます。
4.乾燥した肉をチーズクロスの上に置き、肉の調味料を振りかけ、よく包み、両端をロープでしっかりと結びます。さらに2日間出発します。
5.準備したバストゥルマを細かく刻み、スナックとして提供します。
ビーフバストゥールマ-トリックとヒント
•骨の多い肉は調理に使用しないでください。フィレット、テンダーロイン、または非常に薄い脂肪層のあるエッジのみを使用してください。
•硬化を改善するには、肉を数センチの厚さの層に切ります。
•肉を塩漬けにし、スパイスに浸した状態にするために、牛肉を圧迫して広げることを忘れないでください。
•肉が乾燥する部屋は、風通しの良い場所で日当たりの良い場所に置かないでください。
•上記のすべてのレシピを使用して、豚肉、鶏肉、七面鳥からバストゥルマを調理することもできます。家禽については、塩漬けと乾燥の時間を約1.5倍減らします。
