ソビエト時代には、ケーキ「フライト」は最も人気のあるケーキの1つと考えられていました。店の棚ではあまり見られなかったので、お祝いのテーブルに「フライング」ケーキが登場することは常に喜びをもたらしました。
ケーキ「フライト」-準備の基本原則
壊れやすいメレンゲと優しいクリームの組み合わせは、デザートを単にユニークにします。ケーキはコーヒーで特に美味しそうでした。
今日、ほとんどすべての主婦が自宅で最も繊細なメレンゲを調理できます。このために、タンパク質は卵黄から分離され、乾燥したボウルに入れられます。徐々に砂糖を加え、濃い白い塊が形成されるまでタンパク質を泡立てます。細かく刻んだナッツは、ホイップされたタンパク質に加えられます：ピーナッツまたはカシューナッツ。それらは、中程度の熱で絶えず皮をむき、砕いて揚げ、絶えず攪拌します。
デコはベーキングペーパーで覆われ、ホイップリスと2つのケーキの形のナッツを広げます。オーブンに入れて乾燥させ、メレンゲの状態にします。通常、これには約2時間かかります。温度は50〜70 Cである必要があります。
次に、バター、クリーム、またはカスタードを準備します。準備が整ったメレンゲのケーキを皿に広げて、各クリームに油を塗ります。ケーキの上面と側面もコーティングされています。メレンゲのケーキはビスケットで代用できます。
レシピ1. GOSTに従ったフライトケーキ
成分
メレンゲ
バニラシュガー-バッグ;
ピーナッツ-130 g;
グラニュー糖-320 g;
5つの卵白。
クリーム
ドレイン。オイル-125 g;
バニラシュガー-バッグ;
グラニュー糖-190 g;
コニャック-30 ml;
卵;
牛乳-125 ml
調理方法
1.卵白を清潔で乾燥した皿に入れ、ひとつまみの塩を加えて、固いピークが形成されるまで叩きます。砂糖をゆっくりと加え、ビートが止まらないようにします。濃い白い塊が得られるまで、皿が逆さまになっても漏れないようにします。
2.スプーン1杯のホイップしたタンパク質を、カーリーノズルでコルネットに入れます。ナッツの皮をむき、ブレンダーで挽き、乾いたフライパンで炒める。メレンゲにナッツを加え、ナッツだけで別のスプーンを混ぜて取っておきます。
3.羊皮紙付きの装飾カバー。その上にタンパク質の塊を、それぞれ直径20 cmの2つのロゼンジの形で置きます。コルネットとは別に装飾用の任意の数字を分離します。 75℃で約2時間メレンゲを乾かします。先に小片を取り除きます。
4.卵黄を牛乳と混ぜ、バニラと白砂糖を加えます。かき混ぜてゆっくり火をつけます。 4分間、絶えず攪拌しながら調理します。泡立てるプロセスを止めることなく、明るくなるまで柔らかいバターをたたき、温かい牛乳と卵の混合物を徐々に導入します。最後にコニャックを追加します。
5.メレンゲのケーキにクリームを塗ります。上にもう一つケーキを置きます。残りのクリームを均等に広げて、側面にグリースを塗ります。小さなメレンゲをナイフでつぶし、その結果できたパン粉を四方に飾ります。
レシピ2.プルーン入りケーキ「フライト」
成分
ココア
ピーナッツ-130 g;
プルーンの半分のガラス;
5個の卵。
砂糖1ポンド;
コニャック-30 ml;
バニラシュガー2袋;
オイルドレンのパック。
牛乳-100 ml
調理方法
1.ピーナッツの皮をむき、デコをかけ、180度で15分間オーブンで炒めます。その後、ブレンダーに入れてチョップします。
2.ベーキングペーパーの新しいシートで覆い、2つの同一の円を描きます。プルーンを洗い、お湯で満たし、10分間放置します。それをペーパータオルで乾かし、小片に切る。
3.ミキサーで卵白5個を、安定するまで泡立てます。白砂糖300 gを徐々に加え、バニラの袋と混ぜます。濃い泡が得られるまで、さらに8分間泡立て続けます。装飾用のスプーンをいくつか取っておきます。残りの質量にナットを追加します。シャッフル。
4.タンパク質の質量を円の直径全体に配置します。近くに、装飾用の小さなベズをいくつかドロップします。 100℃で2時間乾燥させます。メレンゲが暗くならないようにしてください。
5.卵黄にグラニュー糖200 gと牛乳100 mlを混ぜます。最小限の熱を加え、沸騰した瞬間から数分間、絶えず攪拌しながら調理します。かっこいい。
6.バニラシュガーの袋でバターをつぶします。むち打ちをやめることなく、徐々にカスタードに入ります。スプーン一杯のクリームを取っておき、そこにココアを加えます。かき混ぜる
7.デコからケーキを慎重に取り出し、冷やしてクリームの層で覆い、プルーンを広げます。上部に2番目のメレンゲケーキを置きます。クリームの表面と側面をクリームで塗り、ココアとプルーンの破片でクリームが残した小さなベゼスで飾る。
レシピ3.ケーキ「フライング」とチョコレート
成分
ケーキ
六つの卵白;
レモン半分のジュース;
砂糖200 g;
ダークチョコレート100 g;
皮をむいたピーナッツ150 g。
クリーム
6つの卵黄;
ブランデー30 ml;
175 mlのミルク;
オイルドレンのパック。
澱粉5 g;
砂糖100 g。
デコレーション
ブラックチョコレート100 g;
30 gココナッツフレーク;
ミルカホワイトチョコレート30 g;
8ラウンドチョコレート。
調理方法
1.濃厚で濃い泡が得られるまで卵白を砂糖で打ちます。最後にレモン汁を加えます。
2.乾燥したフライパンでピーナッツを炒め、薄い殻から皮をむきます。ダークチョコレートのバーの半分を粗いおろし金で挽き、残りの半分を小片に切ります。ミキサーでピーナッツを挽きます。
3.プロテインマスにチョコレートとナッツを加え、穏やかに混ぜます。ベーキングペーパーに2つの同じ円を描き、ベーキングシートで覆います。絵の枠の外に出ることなく、紙の上にタンパク質塊を配置します。スプーンの横にいくつかの小さなケーキを広げます。 80℃の温度で数時間乾燥させます。オーブンから取り出さずに冷却します。冷却したケーキ層から羊皮紙を取り除きます。小さなケーキをパン粉に挽く。
4.小さな鍋で、牛乳を卵黄、でんぷん、砂糖と混ぜます。小さな火をつけて、濃くなるまで絶えずかき混ぜながら調理します。シチュー鍋を冷水に入れて冷やす。ソフトバターと泡立て器を追加します。最後にコニャックを追加します。
5.クリームをほぼ全部ケーキに塗り、少しだけ側面を塗ります。 2番目のケーキを上に置き、側面をコーティングします。ケーキの上部を溶かしたチョコレートで覆います。刻んだメレンゲを両側に振りかける。ココナッツとお菓子を飾ります。
レシピ4.ココア入りケーキ「フライト」
成分
甘いココア-50 g;
5つの卵白;
ブランデー5 ml;
グラニュー糖250 g;
カシューナッツのガラス;
コンデンスミルク200 ml。
調理方法
1.卵白を清潔で乾燥したボウルに入れ、泡だて器で泡立てます。少しずつ、ホイッププロセスを止めることなく、細かく挽いた砂糖を導入します。
2.乾燥したフライパンでカシューナッツをきれいにして乾燥させます。タンパク質の質量に加えて混ぜます。
3.フォームをシリコンの敷物で覆い、ホイップリスにナッツを乗せて、ケーキを丸形または楕円形にします。 3番目のケーキに少しの塊を残します。これを装飾に使用します。
4. 100℃の温度で2時間メレンゲを乾燥させます。「慣習」機能がある場合、通常の加熱を使用できます。ケーキは明るいベージュになります。
5.ソフトバターを泡立てます。コンデンスミルクとココアを少しずつ加え、泡立て続けます。冷やしたメレンゲケーキをクリームでコーティングし、重ねます。上と側面から、砕いたサードケーキのパン粉をまぶし、振りかけます。
レシピ5.繊細なレモンクリームのケーキ「フライト」
成分
ケーキ
ピーナッツ100 g;
4つの卵白;
粉砂糖240 g。
クリーム
半分のレモン;
4つの卵黄;
ココア5 g;
砂糖100 g;
プラムのパック。高品質のオイル;
牛乳100 ml;
バニラシュガーの袋。
調理方法
1.強い密な泡の中で砂糖で4匹のリスを打ちます。粉砂糖を徐々に加え、塊が密になるまで叩き続けます。小さなメレンゲのためにスライド付きのスプーンを取っておきます。残りの塊をナッツと混ぜ、袋に入れて先端を切り落とします。
2.落花生をデコの上に広げ、180度で1時間半乾燥させます。ナッツを冷やし、薄い殻からきれいにします。ピーナッツをビニール袋に入れ、麺棒で挽く。
3.ベーキングペーパーで飾り、その上に未来のケーキのパターンを描きます。輪郭上に、ナッツでタンパク質塊を植え、その後、それらを内部に満たします。自由空間では、遅延タンパク質質量から小さなベゼシキを植えます。 100℃で2時間乾燥させます。先に小さなメレンゲを取り出します。
4.底の厚いシチュー鍋に牛乳を注ぎ、卵黄、砂糖、ジュース、レモンの皮を加えます。濃くなるまで絶え間なく攪拌しながら中火で調理する。沸騰させません。クールダウン。
5.柔らかいバターを白まで泡立てます。少しカスタードを注ぎ、泡立て続けます。
6.メレンゲケーキを互いの上に置き、それぞれがクリームでたっぷりと潤いを与えます。また、側面をクリームでコーティングします。小さなベズシキをパン粉に挽き、側面に振りかける。
レシピ6.はちみつビスケットでケーキ「フライング」
成分
メレンゲ
5つの卵白;
バニリン-バッグ;
砂糖-320 g
スポンジケーキ
ベーキングパウダー-6 g;
5個の卵。
小麦粉-2.5カップ;
ハニー-大さじ6。
砂糖はグラスです。
クリーム
ドレイン。オイル-2パック;
コンデンスミルク-1.5缶。
調理方法
1.卵白が固くなるまで泡立てます。白砂糖とバニラシュガーを注ぎ、さらに7分間たたきます。
2.同じサイズの2つのメレンゲケーキを100°Cで2時間焼きます。それらを冷やします。
3.ベーキングパウダーを蜂蜜と混ぜ合わせ、弱火で茶色になるまで加熱します。卵を砂糖で8分間泡立てます。卵の混合物に蜂蜜を追加します。小麦粉をふるいにかけ、生地をこねます。ハニービスケットを調理するまで焼きます。冷やして縦に半分に切る。
4.コンデンスミルクでバターを溶かします。ビスケットとメレンゲのケーキからケーキを集め、それぞれにクリームを塗ります。好きなように飾り、寒さの中に数時間浸します。
Cake "Flight"-ヒントとコツ
メレンゲを作ることができると思わない場合は、購入を使用できます。
ナッツをタンパク質塊に送る前に、殻から皮をむきます。
メレンゲが燃えていないことを確認してください。プロセスを常に監視します。
ケーキを滑らかにするために、羊皮紙にテンプレートを描き、輪郭を残さずにタンパク質量を配置します。
