チョコレートカスタードは料理の専門家によって広く使用されています。彼らは、ケーキやビスケットロールの製造で、ケーキ、ロール、マフィン、塗抹ケーキを詰めています。カスタードチョコレートクリームはいつも優しい味で、明るい味がするので、独立したデザートとして提供できます。いくつかのカスタードチョコレートクリームを調製する技術により、それらを使用して料理製品を飾ることができます。
カスタードチョコレートクリーム-準備の一般原則
•クリーミーな塊の味は、使用する製品の品質とその鮮度に大きく依存します。保存しないでください、安いレシピを選択することをお勧めします。捨てるよりも控えめなクリームを作る方が簡単です。
•バターは自然でなければなりません。クリームの調製に推奨される製品の脂肪含有量は72％未満です。熱でよく柔らかくなるのはそのような油であり、それに基づいたクリームはすぐに固化し、将来は溶けません。
•牛乳も油性で、常に新鮮でなければなりません。古くなった乳製品は加熱するとカールする場合があります。より軽いクリームの塊を準備するには、ミルクを水で置き換え、より油性の高いものにすることができます-クリームでは、脂肪の割合は22％以上でなければなりません。低脂肪クリームと古いミルクは、加熱すると熱くなります。
•ココアパウダーのみを服用してください。濃い色と明るいチョコレートの風味が必要です。ライトパウダーまたはインスタント顆粒ココアを使用すると、チョコレートクリームは明るい色になります。一部の製剤では、ココアはチョコレートに置き換えられるか、チョコレートと組み合わせて使用されます。多孔質チョコレートは、クリームの調製には適していません。また、ナッツ、レーズン、ワッフルの形のフィラーが入ったチョコレートバーを取ることはお勧めできません。
•カスタードチョコレートクリームに卵とコンデンスミルクを追加できます。コーヒー、バニラパウダー、または砂糖の形の芳香族添加物は、クリームの味を改善するだけです。
卵のココアと繊細なカスタードチョコレート
ミルクで最も柔らかいカスタードチョコレートクリームのレシピは、卵が準備に使用されます。クリーミーな塊は、軽くて微妙なバニラの風味があります。バニラシュガーは、半分にするとバニラパウダーに完全に置き換わります。
成分
•牛乳3杯。
•ファーストクラスの小麦粉大さじ2。
•4個の卵。
•ダークココアパウダー-大さじ2。
•10グラム新鮮なバニラシュガー;
•コップ1杯の白いグラニュー糖。
調理方法：
1.冷たい牛乳の半分をエナメルの小さなボウルに注ぎます。ふるいにかけた小麦粉を注ぎ、よく混ぜ、スプーンでひとまとめにした小麦粉をつぶします。すべてを壊すことができなかった場合、ふるいを通してミルク混合物をこします。その中に残っている小麦粉の塊を粉砕し、緊張した混合物を完全に混合します。
2.ココアパウダーとグラニュー糖を混ぜ、卵黄を加えて、均一なペースト状の塊が得られるまで挽きます。分離したリスを瓶に入れ、蓋をして、冷蔵庫に入れる。
3.牛乳を沸騰させます。半分のカップを注ぎ、毎回徹底的に激しく攪拌し、チョコレートの塊をそれで希釈します。
4.バニラシュガーを加え、希釈した小麦粉を注ぎ、よく混ぜて、最低の熱に設定します。激しく攪拌し、沸騰させてから、熱を減らしてさらに3分間沸騰させます。次に、ストーブから取り出して、完全ではないが約36度まで冷却します。
5.白を破り、風通しの良いタンパク質の塊を冷却したチョコレート混合物に移し、穏やかに混ぜます。
6.抽出したチョコレートクリームをきれいなボウルに入れ、完全に冷めるまでテーブルの上に置きます。
飽和卵黄チョコレートカスタードとチョコレートとココア
ココアパウダーをダークチョコレートと組み合わせて使用すると、鮮やかなチョコレート風味の濃い色のクリームを準備できます。最適な76％のココアを多く含むダークチョコレートの使用は推奨されません。製品中のカカオの割合が高いほど、クリーミーな塊の苦味が強くなります。
成分
•ココア含有量76％のチョコレート-50グラム。
•100グラム精製砂糖;
•4つの卵黄。
•10グラムココアパウダー;
•中脂肪牛乳のコップ。
調理方法：
1.チョコレートを小さなボウルに細かく折ります。温めた牛乳を加え、攪拌しながらチョコレートのスライスを溶かします。
2.厚肉のシチュー鍋で、ココアと砂糖の混合物で卵黄を挽く。ミルクに溶かしたチョコレートを注ぎ、かき混ぜて小さな火の上に置きます。
3.攪拌し、チョコレート混合物を沸騰させてから、熱を下げて、攪拌を止めずに、目的の密度まで沸騰させます。
チョコレートココナッツカスタードレシピ
そのようなクリームの色と味はチョコレートに依存します。濃い色と濃厚な味が濃いチョコレートを与えます。タイル状のミルクを取ると、クリーミーな塊がより軽く、繊細で柔らかいチョコレート風味になります。ココア含有量の多い製品は使用しないでください。クリームは苦い場合があります。ジャガイモのでんぷんはコーンや小麦粉に置き換えることができますが、これはクリームの品質に影響を与えません。
成分
•スライド付きの大きなスプーン2杯の砂糖。
•100グラムのダークバー、76％チョコレート。
•大さじ1.5の澱粉。
•卵2個。
•バター、高脂肪油-20グラム。
•250 mlの容量の牛乳。
調理方法：
1.小さなボウルに卵を砂糖でこする。でんぷんを注ぎ、もう一度しっかりと挽き、すべての塊を砕きます。
2.準備した冷たい牛乳の半分を注ぎます。集中的に混合し、混合物を均一にします。泡立て器を使用します。これにより、プロセスが高速化されます。
3.砕いたチョコレートを水槽に入れて溶かします。同時に、残りの牛乳を沸騰させ、沸騰し始めたら、そこに澱粉卵塊を細い流れで入れます。鍋の内容物を激しく攪拌してください。そうしないと、クリーム状の塊が塊になります。
4.焦げないように、かき混ぜることを止めずに、クリームを弱火で約2分間煮ます。この時間までに、それはよく厚くなるはずです。お風呂でdrれたチョコレートを混ぜることを忘れないでください。
5.濃厚なクリームベースを熱から取り除き、すぐに注ぎ、溶かしたチョコレートを混ぜます。バターを加えて再度混ぜます。
ボイルドコンデンスミルクのカスタードチョコレートクリーム-「タウリデ」
コンデンスミルクがクリームマスに追加されます。チョコレートクリームの味は、使用する製品の種類によって異なります。コンデンスミルクは、煮たものと白の両方を摂取できます。通常、GOST、ミルクはもう少し、文字通りスプーンで飲む必要があります。そのようなカスタードはまれな一貫性を持っているので、ケーキやビスケットパイを広げるためにそれを使用することをお勧めします。
成分
•ファーストクラスの小麦粉大さじ4。
•低温殺菌牛乳1リットル。
•250グラムの砂糖のグラス。
•高脂肪バター、バター-250グラム。
•煮たGOSTコンデンスミルク-大さじ4。 l。;
•スプーンの1/4のバニラパウダー。
•ダークパウダーココア-大さじ3。 l
調理方法：
1.高温ではあるが沸騰していない厚い壁の鍋で、すべての牛乳を温めます。熱を最小限に抑え、泡立て器でミルクを激しく攪拌し、小麦粉を導入します。均一になったら、熱を中程度まで上げ、時々攪拌しながら、クリームベースをさらに5分間調理し続けます。厚くなるはずです。
2.ストーブからフライパンを取り出し、フィルムをクリーム素材の表面に置き、放冷します。
3.抽出したマスが冷えている間に、オイルを柔らかくします。細かく切り、テーブルの上に置き、小さなボウルに並べます。
4.適度なミキサー速度で泡立てながら、冷却したベースを柔らかいオイルと混ぜます。少しずつ追加することをお勧めします。毎回大さじ1つだけを導入してください。
5.その後、泡立てることなく、砂糖、ココア、バニラの混合物を徐々に注ぎます。最後に、condensedでたコンデンスミルクを入れます。
水に卵のない軽いカスタードチョコレートクリーム
クリームは卵なしで水で調製されます。小麦粉は増粘剤として使用されますが、必要に応じてジャガイモまたはコーンスターチに置き換えることができます。追加されたオイルのおかげで、その形状を良好に保ちます。カスタードを使用する前に、冷蔵庫で15分間冷却することをお勧めします。その後、形を保つ方が良いでしょうし、例えばロールのように暖かいビスケットケーキを塗る必要がある場合は広がりません。
成分
•グラニュー糖-100 g。
•コップ半分の水。
•小麦粉1杯（スライド付き）。
•100グラムオイル、72-85％;
•ダークパウダーココア-大さじ4。 l
調理方法：
1.レシピに示されている水の標準量の4番目の部分に砂糖を注ぎ、中火にかけ、透明で薄いシロップを調理します。時々混ぜてください。そうしないと、砂糖が鍋の底に落ち着き、溶けません。
2.小麦粉を最初の水量のさらに1/4に希釈します。十分に攪拌し、混合物に塊が残らないようにします。
3.沸騰したシロップを激しく攪拌し、希釈した小麦粉を細い流れで注ぎ、同様に激しく攪拌し、クリームベースを濃くなるまで煮る。小麦粉を事前に育てないでください、それは底に落ち着きます。しかし、それでも彼らがこれを行った場合は、管理の前にソリューションを徹底的に再攪拌します。
4.ストーブから沸騰した密集した容器を取り出します。より速く冷却するには、抽出したベースを清潔で冷たいボウルに移し、フィルムでしっかりと締めてください。そうしないと、表面が荒れます。
5.室温でオイルを柔らかくします。プロセスを高速化するには、パッケージから取り出して、小さな断片に切り分けます。調理の1時間前にテーブルの上にパックを置くことで、オイルを前もって柔らかくすることができます。
6.ふるいを通してふるいにかける柔らかい油に、ココアを加え、スプーンで滑らかになるまで混ぜます。この場合、ミキサーを使用しないでください。軽い粉が雲の中で上昇し、周囲に飛び散ります。
7.クリームベースが新鮮な牛乳の温度に達したら、ミキサーでそれを叩き始め、平均速度を設定します。段階的に速度を上げて少しずつ追加し、すべてのチョコレートバターを入力します。
8.カローラチョコレートクリームは、カローラの痕跡がこぼれないときに準備ができています。
軽いコーヒー風味の濃厚カスタードチョコレートクリーム
準備に余分な液体は使用されません。このため、クリームは厚く、菓子の装飾に使用できます。充填または含浸のために、別のものを調理することをお勧めします。ココアには、粉末の無糖のインスタントコーヒーが必要です。
成分
•80グラムダーク、できればミルク、チョコレート。
•粉砂糖-80 g。;
•30グラムココアパウダー;
•インスタントスプーンの半分のスプーン。
•バター72％バター（スプレッドではありません！）-140 gr。
調理方法：
1.さいの目に切ったバター、柔らかくなるまで室温で放置します。製品の品質に応じて、30分から1時間かかる場合があります。
2.広い鍋に水を入れ、激しい火をつけます。沸騰したら、容器に小さなボウルを置き、細かく砕いたチョコレートを入れます。炎を中程度に減らします。
3.定期的に混ぜながら、すべてのチョコレートを溶かします。可溶性のコーヒーを均一な塊に注ぎ、よく混ぜてすぐに熱から取り除きます。
4.粉砂糖と一緒にココアのふるいに移します。
5.バターをふわふわになるまで泡立ててから、泡立て続け、ココアと粉末の混合物を入れます。その後、少し暖かいチョコレートの塊を徐々に注ぎます。
カスタードチョコレートクリーム-料理のヒント
•カスタードチョコレートクリームの味は、冷却後に少量のアルコール（リキュールまたはコニャック）を加えると、より高貴になります。 300グラムのクリームの軽い香りには、アルコール飲料の大さじ1杯分を摂取するだけで十分です。
•クリームが希少で、冷却しても凍結しない場合は、少量のココアを加えてよく泡立てます。デザートとしてのクリーミーなチョコレートの塊は、砕いたチョコレートチップクッキーに浸すことができます。
•クリーム入りの製品は冷蔵庫で保管することが望ましい。製品をクリーム状の塊で飾るだけの場合は、提供する数時間前にそれを行い、冷蔵庫に入れて、クリームの飾りがしっかり固まり、長時間テーブルに座っているときに流れないようにします。
