ご存知のように、各ケーキには独自の創造の物語があります。多くの場合、これらの物語は、彼らの間違いは間違いではなく、独創的な発明であると世界に発表した専門家の仕事の奇妙さと間違いに関連しています。それがキエフのケーキの登場です。有名なケーキにはそれぞれ独自の特許名と特定のレシピがあり、すべての菓子職人がそれを守ろうとします。同じキエフスキーと鳥のミルクとプラハのケーキで、すべての有名なデザートには「ダブル」があります-同様の調理技術を備えた製品ですが、製造されたとしても技術的および技術的なマップにわずかな違いがあります本番環境ではもちろん、家庭料理のオプションも含まれます。
魅力的で有望な名前を持つ優しさのケーキとは何ですか？ 「優しさ」という言葉は、ケーキの作成場所を示すものではなく、その作者の名前とは関係ありません。優しさとは、感情、感情、抽象的であると同時に主観的な定義を表す言葉です。誰がそのようなデザートを発明しましたか、そしてそのような官能的な名前のケーキはどのように見えますか？
ケーキ「優しさ」-準備の基本的な技術原則
菓子の歴史と技術に関する多くの特別で人気のある文献をレビューした後、テンダーネスケーキのレシピがたくさん見つかります。しかし、このデザートの材料のリストと調理技術は、おおよその類似性さえも持たないことが多いことにすぐに気づきます。この神秘的で多面的な菓子の発明のレシピの著者について-どこにも単一の行はありません。
はい、これは菓子職人、専門家、恋人が仕事で優しさを表現したいとき、官能的な名前のケーキのアイデアが次々と生まれたときのようですが、誰もがこの言葉を独自の方法で理解しています彼のケーキの柔らかさの材料を選択します。いつの日か、ある菓子職人の気持ちが世界中に知れ渡り、理解できるようになることが望まれます。
「優しさを伝える」ことができる製品を選択することは珍しい職業ではありませんか？しかし、試してください：
クリーム-それらから、非常に軽くて優しいクリームを作り、カッテージチーズまたは卵、果物と組み合わせて、ケーキの繊細な質感を得ることができます。
メレンゲ、メレンゲ、または風通しの良いタンパク質生地は、ケーキやケーキ用の軽くて壊れやすいベースを作成するための素晴らしいアイデアです。
ベリーのムース、ミルクスフレはケーキにも最適で、エレガントな味のモデルになるはずです。
ケーキの「柔らかさ」については、ショートケーキ、ショートブレッド、パフ、ビスケットのテストのより飽和したバージョンを使用することはかなり可能です。しかし、パフペストリーでは、デザートが口の中で溶けるように十分に湿度の高いクリームを選ぶ必要があります。サンドケーキを選択する場合、それらは薄く、それらに加えて-メレンゲクリームとフルーツムースでなければなりません。含浸が良好な薄いスポンジベースの場合、クリームにいくつかのオプションを選択できます。
一般に、傑作を作成する多くの有名な菓子職人は、準備しなければならないデザートレシピの知識ではなく、彼らの創意工夫と創造的衝動によって導かれることが非常に多かった。キッチンでのファンタジーと気分は、必要なヘルパーであり、成功への鍵です。
特許、技術、著作権を備えた優しさのケーキは存在しませんが、あなた自身の創造力を示し、レシピと以下のアイデアを使用して考えて作成する提案された名前を使用して世界的に有名な菓子職人の仲間入りをする素晴らしい機会があります。
1.ビスケットとサワークリームのケーキ「柔らかさ」-「ティラミス」に基づく
ビスケットロールの場合：
小麦粉120 g
コーンスターチ50 g
卵（cat。D-1）200 g（4個）
精製砂糖125 g
水60 ml（大さじ4）
ベーキングパウダー12 g
フレーバー-味わう
ベリージャム200 g（つぶしたイチゴ、ラズベリー、海クロウメモドキ-砂糖が入ったベリー）
クリームの場合：
インスタントゼラチン20 g
温水100ml
マスカルポーネ400 g
新鮮なベリー（品揃え））0.5 kg
タンパク質80 g（2個）
精製砂糖50 g
クリーム、料理用200 ml
調理技術：
ビスケット生地は遅れや大騒ぎが好きではありません。素早く調理し、調理後すぐに焼く必要があります。したがって、オーブンを210°Cに予熱し、2行目のベーキングシートと羊皮紙を使用して、完成した生地をすぐに注ぎます。
卵を砂糖で打ちます。緑豊かな塊で、泡立てながら冷たい水を加えます。フレーバーが液体の場合は、卵の塊に加え、小麦粉の混合物に加えます。小麦粉を澱粉とベーキングパウダーと組み合わせます。生地をヘラでかき混ぜながら溶き卵に移します。
生地をベーキングシートに注ぎ、0.7〜1.0 cm以下の層を半分に分けます。 7〜8分間焼きます。完成したビスケットを冷やす。羊皮紙で最初のケーキ層を置き、紙をそっとはがし、ビスケットの裏に広げます。砂糖でつぶしたベリーでトップを滑らかにします。羊皮紙を使用してロールをロールし、形状を平らにします。ビスケットベリーロールを冷蔵庫に入れ、スライス（1.0 cm）に切ります。
2番目のビスケットケーキから、直径12 cmと14 cmの円を2つ切り、ベリーのピューレに浸し、一時的に置きます。
クリームを調理し始めます。
ゼラチンに温水を注ぎ、必要に応じて少し温めるまで混ぜます。
ボウルにリスを入れ、ふわふわになるまでミキサーで叩き、砂糖を加えます。クリームとチーズを別々に打ちます。ミキサーを脇に置きます。ホイッププロテインにクリームを加え、ゼラチンを温めます。泡立て器で固まりをかき混ぜ、新鮮なベリーを加えます。
ケーキを一緒に入れます。
直径16〜18 cmの大きな半球形のボウルを用意し、内側にフィルムで覆います。ビスケットロールのカットスライスを、ボウルの中央から端に向かって、内側表面に互いにしっかりと広げます。底にクリームの三分の一を置きます。直径の小さいビスケットの丸いケーキで覆います。次に、クリームの別の部分を入れ、2番目の丸いビスケットで覆います。固化のために収集したケーキを冷蔵庫に入れます。
クリームが固まったら、皿をひっくり返して皿の上に置きます。残りのクリームで表面を滑らかにし、全体のベリーまたはフルーツシロップで飾ります。
2.フルーツ入りエアケーキ「やさしさ」
メレンゲの場合：
タンパク質240 g（6個）
砂糖180 g
水150 ml
バニラパウダー6 g
クリーム1
レモン（ジュースと皮）300 g
砂糖550 g
バター（82.5％）240 g
卵黄6個
澱粉40 g
クリーム番号2：
卵白2個
パウダー50 g
水75 ml
バナナ300 g
いちご150 g
コニャック75 ml
調理技術：
オーブンを120°Cに予熱します天板に、前に描いたパーチメント紙で裏側を3円、直径22 cmで覆います。天板のサイズが3つすべての円を配置できない場合は、2つ目の天板または取り外し可能な底の丸い形状を使用します。内側に羊皮紙のグリース。
180 gの砂糖と水から、液体シロップを沸騰させます。氷上でタンパク質をホイップするための清潔で乾燥した容器を置きます。安定した泡が形成されるまで白を打ちます。次に、叩くのを止めずに、熱いシロップを細いストリームに注ぎます。ホイップの終わりに、必要に応じて香味料を追加します。
タンパク質の塊をペストリーバッグから準備した1 cmの型に絞り、型を約1.5時間オーブンに入れます。空気試験の表面に金の皮が現れる前に、オーブンを開けてはいけません。ケーキが焼けたら、オーブンの電源を切り、ドアをわずかに開けますが、ケーキが完全に冷めるまでケーキを取り出さないでください。
理想的には、彼らが10-12時間横になり、よく乾くとき。老化した後にのみ、それらからケーキを作ることができます。
皮をむいたバナナを円または大きな立方体に切ります。パンを加熱し、バターを入れ、バナナのスライスを溶かして炒める。それらに砂糖を振りかけ、それが溶けて果物がカラメルになったら、コニャックを注いで火につけます：アルコールが燃え尽き、液体が蒸発して風味が残ります。バナナを皿の上に置いて冷やす。
クッキングクリーム番号1：
レモンの皮を取り除き、ジュースを絞ります。皮を砂糖（300 g）と混ぜ、ブレンダーで挽いて、同じ量のジュースを加えます。別々の50〜70 g：この量は、冷やして澱粉と混ぜ合わせ、すぐに沸騰するシロップに注ぐのに必要です。残りの砂糖をクリーム用に準備し、卵黄をすりつぶし、少量の熱いレモンゼリーを注ぎ、泡立て器で塊を積極的に攪拌します。カップルのためにそれを沸騰させる。鍋をストーブから離して冷却します。
バターをクリームに入れて、柔らかくなるまですべてを一緒に泡立てます。
クリーム番号2：
熱湯（70 ml）で粉末を注ぎ、5〜7分間煮沸します。ホットシロップをホイップしたプロテインマスに注ぎます。
ケーキを集める：
エアケーキをスタンドの上で折り重ね、レモンクリームを塗ります。各クリーム層に、最上層を除いて、準備されたバナナのピースを入れます。
ケーキの側面と上部を白いクリーム（No. 2）に合わせます。ストレーナーを通して、表面を粉砂糖で挽きます。バッグから、ケーキの周囲に境界線を適用します。美しく選んだイチゴを洗って、ホイップしたタンパク質で乾燥させて湿らせ、タンパク質がわずかに乾いたら、イチゴに砂糖を振りかけ、ケーキの上に置きます。
3.タフィーの味のあるケーキ「やさしさ」
成分
スポンジケーキ（レシピNo. 1による）5個。
アーモンドフレーク150 g
シュガーシロップ（まばら）100 ml
アマレット75 ml
クリーム：
練乳、ゆで300 g
ミルクチョコレート50 g
余分なオイル180 g
バニラ（またはブランデー）-味わう
クリーム、菓子150 g
調理方法：
最初のレシピに従ってビスケットケーキ用の生地を準備し、3枚に分けて焼く。冷却したビスケット半製品を羊皮紙から分離し、シロップとアマレットの混合物に浸します。
各ケーキを半分に切り、同じ長方形を作ります。それらの1つをパン粉に挽き、オーブンで乾燥させます。このパン粉はケーキの側面に振りかけるために必要です。
ミキサーボウルにオイルを入れ、小分けにして均等に叩き、bでたコンデンスミルクを加えます。ホイップの終わりに、溶かしたチョコレート、風味を追加します。シリコンスパチュラを使用して、完成したクリームとホイップクリームをすばやく正確に混ぜます。
アーモンドをクリーミーな塊に注ぎ、ケーキを結合します。それらを一つずつ塗りつけ、スタンドの上で互いの上に置きます。同じクリームで側面と上部を水平にします。ケーキの側面にビスケットのパン粉を振りかけ、上部にアーモンドフレークとチョコレートチップを振りかけます。
4.チョコレートクリームとケーキ「柔らかさ」
成分
サワークリームスポンジケーキ：
卵3個
脂肪の自家製サワークリーム100 g
重曹15 g
小麦粉140 g
澱粉40 g
砂糖120 g
バニラエッセンス
ラムエッセンス
クリーム、チョコレート：
ココアパウダー30 g
全乳100 ml
砂糖120 g
オイル40 g
ホイップクリーム200 g
フルーツシロップとデザートワイン-含浸用（1：1）250 ml
調理方法：
ミキサーで卵を砂糖で打ち、体積が3倍になるまで、濃厚な冷蔵サワークリームを徐々に加えます。生地の乾燥成分を組み合わせ、混合物をバッターにふるいにかけ、同時に下から混ぜます。取り外し可能な底と高い側面を備えた丸い形を裏打ちし、半量の調理済み生地でそれを満たします。 200°Cで35〜40分間焼きます。
冷却後、完成したビスケットを薄いケーキ（1 cm）に分け、デザートワインと選択した任意のシロップから作られたシロップでそれらを浸します。
クリームとgl薬の場合：
砂糖とココアを混ぜ、牛乳を沸騰させ、そこにココアと砂糖を注ぎます。厚くなるまで弱火で調理する。油を加えて混ぜます。必要に応じて、ラムまたは他のフレーバーを最後に追加できます。チョコレートを室温まで冷却します。
クリームをホイップします。大さじ2〜3杯のチョコレートをクリームに加えて混ぜます。残ったチョコレートで、集めたケーキを覆います。各ケーキにバタークリームを塗った後、積み重ねます。ケーキの上部を温かいチョコレートで覆い、側面をクリームで覆います。ペストリーバッグとノズルを使用して、同じクリームからチョコレート艶出しにパターンを描きます。
5.ケーキ「柔らかさ」とアイスクリーム
生地：
スプレッド（72.5％）250 g
小麦粉700 g
サワークリーム（20％）200 g
ベーキングパウダー20 g
クリーム入りカスタード：
卵黄4個
クリーミーアイスクリーム450 g
コーンスターチ50 g
砂糖80 g
クリーム250 g
プロテインクリーム：
リス4個
パウダー100 g
エッセンス2 ml
ホワイトチョコレートとダークチョコレート-各50 g（装飾用）
料理：
ふるいにかけた小麦粉をテーブルに注ぎます。冷凍スプレッドを小麦粉に直接すりおろします。小麦粉を脂肪ですばやく挽くか、ナイフでチョップしてパン粉を作ります。スライドで集めて、くぼみを作ります。ベーキングパウダーをサワークリームに追加し、パン粉に注ぎます。生地をこねます。
正方形に薄く丸め、小麦粉を両面に振りかけ、再び折り畳む。この操作をすばやく16〜20回繰り返します。ローリング中に生地がベタベタしてテーブルの表面にくっついたら、寒さの中に置いてから作業を続けます。出来上がった生地を7つの部分に分け、それぞれを丸く（18 cm）に丸めます。ビレットを天板に置き、フォークで穴を開け、210°Cで5〜7分間焼く
卵黄を砂糖とアイスクリームで打ち、澱粉を加えます。得られた混合物を水浴で煮沸し、泡立て器で集中的に作業します。厚くなった塊を冷やし、再び泡立てて、ホイップクリームと混ぜます。
調理したクリームでケーキを滑らかにします。主張するために8-12時間寒さの中でケーキを移動します。
装飾用のタンパク質のクリームを作ります。それらをケーキの側面と表面で覆う。 2色のチョコレートチップを飾ります。
6.オレンジケーキ「柔らかさ」（ベーキングなし）
構成：
スポンジビスケット600 g
オレンジシロップ180 g
シェリー100 ml
自家製カッテージチーズ（36％）400 g
ヨーグルト、ナチュラル200 ml
ゼラチン25 g（ゼリーの場合15 g）
水
オレンジ4個
砂糖150 g
作業指示書：
カッテージチーズにヨーグルト、パウダーを加え、クリーミーになるまで泡立てます。 25 gのゼラチンを溶かし、カードクリームに加えます。
オレンジを洗い、皮膚と一緒に2つを円に切り、残りの皮を取り除き、皮を剥いて大きな部分に切ります。スライスをクリームに入れます。
鍋に円を折り、沸騰したお湯（200 ml）を注ぎます。 30分後、スライスをナプキンに置き、皮をむいた皮と砂糖を水に加えます。シロップを調理し、少し冷ましてからシェリーを加えます。
密着フィルムで取り外し可能な底に深い形状を並べます。クッキーの層を底に置き、シェリー入りのシロップで湿らせます。オレンジのスライスを縁の内側に広げて、シロップで湿らせます。フォームの中央にカードオレンジクリームを塗ります。同じシロップに浸したクッキーの2番目の層を置きます。クッキーの3番目の層であるクリームを再び入れます。
オレンジスライスでケーキの上部を覆います。残りのシロップをこし、溶けたゼラチンを加え、オレンジを覆うようにケーキの表面を注ぐ。ケーキを冷蔵庫の型に入れます。 3時間後、スタンドに置きます。
Cake "Tenderness"-役に立つヒント
菓子には、コーンスターチを使用します。ポテトスターチとは異なり、柔らかいテクスチャーと灰色がかった色ではなくきれいな白を持っています。
クリームを作るためにクリームチーズが必要であるが利用できない場合は、最も脂肪含有量の高いカッテージチーズ（好ましくは全乳）を取り、それにクリーム（少なくとも30％）を加え、混合物をクリーミーなコンシステンシーまで泡立てます。カッテージチーズの水分量に応じて、カッテージチーズの一部に25〜40％のクリームが必要です。
タンパク質またはクリームの調製には、砂糖ではなく粉末を使用することをお勧めします。これにより、ホイッププロセスが高速化され、砂糖の粒がなく、クリームはより柔らかく均質になります。
クリームは完全に冷却した後にのみホイップする必要があります。ビーティングクリームは最小の速度で始まり、濃くなるにつれて速度が増します。何らかの理由でクリームが長時間泡立てない場合は、（パッケージの指示に従って）増粘剤を追加します。
