卵入りカスタードは、料理人の手による傑作です。繊細な味とさまざまな一貫性でそれを作成する機能により、料理に広く使用できます。彼らは、ケーキを作るとき、またはその表面を飾るときに、ほとんどすべての生地からケーキを塗ることができます。パン、クロワッサン、ケーキ、マフィンの詰め物として使用できます。
卵とデザートのカスタード-準備の一般原則
•卵入りカスタードは、いくつかの方法で調理できます。ストーブの上、電子レンジ、水浴で加熱する、または沸騰した液体でバルクを醸造することです。これらの目的のために、濃縮砂糖シロップが最もよく使用されます。
•個々のタンパク質または卵黄だけでなく、全卵も準備に使用できます。全卵または卵黄を添加すると、原則として、ケーキを塗るための調理に使用される珍しいクリームが調製されます。多くの場合、カスタードケーキやパンの詰め物として使用されます。タンパク質を使用すると、濃厚で風通しの良いクリームが得られます。彼らは形をよく保ち、溶けないので、デザートを飾るために使用することができます。多くの場合、タンパク質クリームはパイ生地のチューブで満たされています。
•卵入りのカスタードは、独立したデザートとしても使用できます。そのような御treat走は、新鮮な、缶詰または冷凍の果物、果実、および他の成分によって補完されます。
クラシックエッグカスタードレシピ
厚肉の鍋またはシチュー鍋が必要です。クリームは容器の底にくっついて燃える可能性があるため、調理プロセスには細心の注意と絶え間ない攪拌が必要です。バターは必須の成分ではありません。軽いクリームが必要な場合は、除外する必要があります。
成分
•中脂肪牛乳のリットル。
•鶏の卵2個。
•小麦粉大さじ4。
•2グラムのバニラパウダー。
•グラニュー糖のグラス。
•150グラムクリーミーな72％バター。
調理方法：
1.グラニュー糖をフライパンに注ぎます。卵を割って、バニラに小麦粉を加えてよくこすり、砂糖粒を完全に溶かします。
2.出来上がった混合物に、半分のグラスを加えてよく混ぜ、牛乳全体を注ぎます。
3.均一なクリームベースを中火にかけ、沸騰が始まるまで絶えず攪拌します。
4.このようにして醸造されたクリームを火から横に置き、少し冷やす。冷却するときは、クリーム塊を定期的に混合することをお勧めします。そうしないと、表面が薄いフィルムで固くなります。
5.約10分後に、ソフトバターを追加します。一度にデザートスプーンを追加することはなく、慎重に新しいサービングに混ぜてください。
6.その後、容器を蓋またはフィルムで覆い、完全に放冷します。
電子レンジで卵カスタードを作る方法
電子レンジに入れることができる特別な容器が必要になります。レシピはそのシンプルさに惹かれます-クリーミーな塊が燃えたり固まったりすることを恐れる必要はありません。指定された数のクリーム製品のうち、あまり多くは出ていません。ケーキを見逃す必要がある場合は、お勧めの割合を守って、自由に基準を増やしてください。
成分
•2つの卵黄。
•20グラム粉砂糖;
•低温殺菌された牛乳。
•砂糖（20 g）の不完全なスプーン。
•20グラム白いベーキング小麦粉。
調理方法：
1.卵黄にグラニュー糖と粉末を加えてこすります。溶かす必要はありません。不溶性の砂糖の結晶が混合物に残らないように、できる限り磨く必要があります。
2.小麦粉を注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜ、徐々に牛乳を入れます。急いで、小さな部分を注ぎ、塊がなくなるように毎回徹底的に混ぜないでください。
3.クリームベースを電子レンジに入れ、わずか1分間フルパワーでオンにします。クリームを完全にかき混ぜ、電子レンジに1分間戻し、再度かき混ぜます。このプロセスをさらに2回繰り返します。
水浴中の卵入りサワークリームカスタード
カスタードは、牛乳だけでなく、クリームやサワークリームもベースとして使用できます。過熱すると、これらの製品は凝乳する可能性があるため、水浴でこのようなクリームを調製することをお勧めします。 2つのコンテナが必要になりますが、一方は他方よりも大きくする必要があります。
成分
•精製砂糖-150グラム。
•卵1個。
•軟化したオイルのパック。
•小麦粉大さじ2。
•300 gr。脂肪含有量が少なくとも20％のサワークリーム
•バニラパウダーのグラム。
調理方法：
1.サワークリームを小さな容器に入れ、砂糖を溶かします。別のボウルで、グラスに入れて卵を振ってサワークリームに注ぎます。
2.バニラを加え、珍しいストレーナーをふるいにかけ、小麦粉を入れる。
3.泡立て器でよくかき混ぜ、泡立てずにすべての材料を混ぜます。小麦粉が結ばれている場合は、スプーンでそれらを粉砕し、クリームベースを再びかき混ぜます。均一でなければなりません。
4.サイズと直径の大きい容器を水で満たし、強火にかけます。沸騰し始めたら、中火に弱め、水がわずかに沸騰するようにし、表面にクリームベースのボウルを置きます。
5.クリームを定期的にかき混ぜて、クリームが均一になるようにし、濃くなるまで温めます。
6.室温で軟化したオイルを別のボウルに移し、最低のミキサー速度で泡立て始めます。それがペースト状の一貫性になったら、徐々に速度を上げて、部分的にチルドクリームに入ります。
卵入りカスタード（タンパク質）
調理用クリームは、水浴で沸騰または加熱する必要はありません。ホイップされたタンパク質は非常に熱いシロップで醸造されます。クリームは完全にその形状を保持し、充填だけでなく、デザートの装飾にも使用できます。
成分
•3個の卵からのリス。
•180グラムグラニュー糖;
•飲料水-60 ml;
•絞りたてのレモン汁小さじ2杯。
•細かく挽いた塩のみ。
調理方法：
1.底の厚い小さな鍋に水を注ぎます。レモンジュースを追加します。これは、押した後に必ず緊張し、すぐに砂糖を加えて混ぜます。
2.小さな火で、定期的にかき混ぜながら、透明で軽いシロップを作ります。準備は、冷たい水にコップ一滴を落とすことで確認できます。表面に広がっていないが、形を保っている場合、準備ができています。
3.ミキサーを使用して、最小値から始めて徐々に中程度の速度に上げ、塩を加えて冷やしたタンパク質を打ちます。タンパク質の質量は密度が高く、安定したピークで花冠の後ろに上昇する必要があります。
4.速度を下げたり上げたりせずに、熱い砂糖シロップをタンパク質の塊に加え、細い流れで注ぎます。甘い塊がタンクの壁やミキサーの泡立て器につかないようにしてください。
5.カスタードは、タンパク質の量が2倍になると準備が整います。
卵入りの簡単なフルーツカスタードデザート
冷たいデザートに卵を入れた古典的なカスタードレシピを準備して使用するためのオプションの1つ。新鮮な果物や缶詰の果物のスライスは、冷やしたクリームと重ねられます。御treat走のハイライトは、カラメルオートミールのサクサクした層です。
成分
•大さじ2杯の白い砂糖、できれば上質の砂糖。
•オートミール大さじ4。
•新鮮な果物または缶詰の果物（ベリーと交換可能）。
カスタードの場合：
•卵1個。
•50グラムバター、甘いクリーム;
•砂糖-100グラム。
•小麦粉2杯（丘なし）。
•250 mlのミルク。
調理方法：
1.デザート用のカスタードはよく冷めますので、それで調理を始めてください。砂糖と小麦粉を鍋に注ぎ、混ぜる。卵と少し、文字通り四分の一カップ、冷たい牛乳を加え、すべてを再びよくかき混ぜます。卵をフォークで事前に振ってください。そうすれば、他の成分と混ぜやすくなります。
2.中火で、残りの牛乳を沸騰させてから、薄い流れの準備された混合物に注ぎます。熱い牛乳を追加するときは、必ずマスを激しく攪拌してください。そうしないと、その部分にある生卵がカールします。
3.クリームベースの入ったボウルをゆっくりと火に移し、塊が厚くなり始めるまで攪拌を続けます。熱を最小限に抑え、クリームが十分に濃くなるまで調理を続けます。
4.すぐに、抽出したクリームの塊を冷たい皿に移します。みじん切りの中サイズのキューブ、わずかに柔らかくなったバターを加え、完全に混ぜます。
5.クリームの表面に粘着フィルムを貼り、最初に室温で冷やしてから冷蔵庫に入れます。
6.厚い壁のフライパンの底に、オートミールを均等に広げて砂糖を振りかけます。
7.中火をオンにし、絶えず混合しながら、グラニュー糖をもたらし、穀物を完全に溶解します。
8.シロップがフレークを包み始めたら、熱をわずかに減らし、オートミールが薄茶色になるまで加熱を続けます。
9.カラメルフレークをプレートに置き、完全に冷めるまで待ちます。
10.冷えたクリーム、スライスしたフルーツまたはベリー、カラメルフレークを、幅の広いグラスまたはカップに重ねて置きます。
11.デザートには、すりおろしたチョコレート、フルーツ、またはペストリーバッグに入れたカスタードプロテインクリームを飾ることができます。
チョコレートカスタードカスタードデザート
チョコレートカップのかなりシンプルなカスタードデザートの元のサービング。醸造された卵黄入りクリームベースは、ホイップされたタンパク質から溶接された小さなボールで補完されます。食用カップを作るには、小さな風船が必要です。
成分
•ココアとチョコレートを多く含む苦いタイル2枚。
•卵2個。
•250グラムの牛乳。
•小さじ1杯のデンプン。
•バニラパウダー-1 g。;
オプション：
•小さな風船。
•白いココナッツフレーク。
調理方法：
1.チョコレートを細かく砕き、小さな広いボウルに入れ、水浴に入れます。時々かき混ぜながら、チョコレートを濃厚なサワークリームの濃度に溶かします。
2.膨らませたボールを取り、わずかに冷却したチョコレートに浸します。チョコレートをソーサーに入れ、ニッケルの大きさの「水たまり」で、チョコレートを下にしてボールを置きます。そのようなブランクをいくつか用意し、完全に凍結するまで冷蔵します。この場合、チョコレートカップの端が滑らかになり、汚れが付きます。チョコレートの塊をボールに直接注ぐ必要があります。
3.約30分後、ワークピースを冷蔵庫から取り出し、ボールを針で刺し、チョコレートから慎重に分離します。食用カップを冷蔵庫に戻し、溶けないようにします。
4.卵をお湯ですすいでください。シェルを静かに破り、卵黄を小さなボウルに入れます。
5.タンパク質を1つの卵から別の乾燥した皿に注ぎ、砂糖（大さじ2杯）を加えて泡立てます。
6.残りの砂糖を牛乳に注ぎ、かき混ぜ、中火にします。沸騰の最初に、熱をわずかに減らし、小さじ1杯をこじ開けて、タンパク質量を減らします。塊を1分以内に沸騰させ、スロット付きスプーンでそれらをキャッチし、プレート上に置いて冷却します。その後、チョコレートカップに入れて冷蔵庫に入れます。
7.スプーン一杯の冷たい牛乳を加えて、卵黄に澱粉を加えます。
8.雪玉を再びストーブに入れた後、残っている牛乳を入れます。沸騰したら、澱粉スラリーの細い流れを注ぎます。沸騰した牛乳を集中的に混ぜることを忘れないでください。
9.クリームが濃くなるまで沸騰させ、熱でよく冷まし、バニラと混ぜます。安全上の理由から、冷却されたクリームの塊をしばらく冷蔵庫に入れておくことができます。チョコレートは温かいクリームから溶けます。
10.クリームをチョコレートカップに広げ、タンパク質の塊に広げ、デザートをさらに30分間冷たくします。
11.サービングの前に白いココナッツフレークを振りかけます。
卵カスタード-料理のヒントとコツ
•卵を使用したカスタードまたは全卵は、自家製の卵を使用すると、より飽和色になります。
•バニラだけでなく、クリーム状の塊に香りをつけることができます。非常に頻繁に、アルコールがこれらの目的に使用され、クリームに特定の香りだけでなく味も与えます。アルコール飲料は、調製プロセス中ではなく、すでに冷却されたクリームに追加する必要があります。
•カスタードは冷却時に常に使用されます。冷却中に表面が薄くて厚い層になり、後でクリームに浸入するのを防ぐために、容器をクリームと接触するように密着フィルムでしっかりと密封することをお勧めします。
