肝臓、特に鳥のものはデリケートな製品ですが、スフレのようなレシピでは同等ではありません。子供向けのやわらかい高カロリーの料理で、両親はそのようなおやつをめったに拒否しません。もちろん、面倒なことは肝臓をスライスで揚げるだけではありませんが、スフレにはそれだけの価値があります。
鶏レバーのスフレ-準備の一般原則
•鶏レバーのスフレは、蒸すかオーブンで焼くかの2つの方法で準備します。どちらの場合も、型が必要です。スチームスフレには、シリコン製の小さな柔軟なカップケーキマフィンが最適です。彼らは給油を必要としません。これはダイエット食品に非常に良い効果をもたらします。さらに、そのような形から穏やかな蒸気スフレを、その完全性に違反することなく抽出することは難しくありません。
•耐火性容器のオーブンで肝臓のスフレを焼くことができます。壁には脂肪を塗り、小麦粉、セモリナ粉、または白いクラッカーを軽く挽いたものを軽く振りかけます。
•鶏レバーからおいしいスフレを作るには、主な製品の品質に特別な注意を払う必要があります。肝臓は、使用前に胆嚢がないか確認する必要があります。誤って押しつぶしたり放置したりすると、皿が腐ります。洗浄された鶏レバーは、肉挽き器でひねられるか、ブレンダーで均一な力粉に打たれ、他の製品と混合されます。
•スフレの必須成分は卵です。完全に追加されることはありません。液体肝ひき肉の形をしたスフレベースは、最初に卵黄に接続され、その後、ホイップされたタンパク質が慎重に妨害されます。肝臓のスフレに特別な柔らかさを与えるのはタンパク質フォームです。
•鶏レバーの味を隠し、オリジナルの料理を追加するために、野菜またはマッシュルームでスフレを準備できます。より砕けやすい料理を得るために、スフレの塊にご飯を加え、ソバに置き換えることもあります。
•鶏レバーのスチームスフレは温かい状態で提供されます。オーブンで焼いた皿は、わずかに冷やしてください。
•新鮮な野菜、ゆるいシリアル、またはパスタをサイドディッシュとして提供します。薄切りにスライスし、スフレオーブンで焼き、サンドイッチをつけます。
簡単なレシピ-オーブン用鶏レバースフレ
成分
•鶏レバーのポンド。
•卵2個。
•中型のニンジン。
•挽いたコショウ。
•ベーキングフラワー5杯。
•2つの小さな玉ねぎ。
•ミルクまたは無脂肪の液体クリーム-100 ml。
調理方法：
1.処理した肝臓を大量の冷水ですすいでください。野菜の皮をむき、洗ってから大きな塊に切ります。
2.肉挽き器に細いワイヤーラックを取り付け、準備されたすべての食品（玉ねぎ、にんじん、肝臓）を通過させ、ひき肉を混ぜます。
3.クリームを加え、卵を塩でホイップし、少し胡pepperし、必要に応じて塩を追加します。すべての小麦粉を注ぎ、慎重に塊を壊し、泡立て器で混ぜます。スフレの質量は、フリッター生地と密度が似ている必要があります。
4. 1〜2リットルの量の型で、内部をバターまたは植物油で覆い、肝臓の塊をその中に移します。容器がシリコン製の場合、潤滑は不要です。
5.レバースフレをオーブンに入れ、180度で40分間焼きます。
鶏レバーと野菜のスフレ-「モザイク」
成分
•冷蔵鶏レバー-380 gr。
•3杯のセモリナ粉。
•細かい塩のスプーンの3分の1。
•ピーマン1個。
•サワークリーム大さじ2。
•中サイズのタマネギ。
•卵1個。
•小さなタマネギの頭。
•ひまわり、高度に精製されたオイル。
調理方法：
1.タマネギを細かく刻み、ピーマンを種からはがし、水ですすぎ、小さなスライスに切る。粗いおろし金で人参を挽く。
2.処理し、洗浄した肝臓をミキサーボウルに入れます。サワークリームを加え、セモリナ粉を注ぎ、卵を注ぎ、ペースト状になるまで泡立てます。
3.コショウを好みに合わせて少し塩を加え、一時的に取っておきます。
4.少量の植物油を加えてみじん切りにした野菜を炒めますが、多すぎません。中火で野菜のスライスを持ってきて柔らかくします。
5.少し冷やした野菜を肝臓の塊に移します。かき混ぜて準備したフォームに注ぎます。
6.ベーキングシートの上に移動し、30分間焼くように設定し、オーブンの温度を180度に設定します。
スロークッキングチキンレバースフレレシピ
成分
•700グラム新鮮な鶏レバー;
•1つの大きなタマネギ。
•工場の耕運機の小さじ。
•低温殺菌した低脂肪牛乳200 ml。
•小さじ1杯の塩とコショウ。
•セモリナ-大さじ3。 l。;
•4個の卵。
•スプーン1杯分の挽いたナツメグ。
調理方法：
1.皮をむいたタマネギを細かく切り、肉挽き器でひねります。次に、タマネギに肝臓を加え、同じように切り刻んで混ぜます。
2.すりつぶしたコショウですべてを調味し、ナツメグとセモリナ粉を注ぎ、塩を軽く加える。冷たい牛乳を注ぎ、かき混ぜて、20分間置いておきます。セムカはよく膨潤するはずです。
3.その後、肝臓の塊に卵を割って、耕運機を加えて、叩きます。フォークまたは泡立て器で卵を事前にブラストすることをお勧めします。
4.調理カップの内側を赤身の油で軽く湿らせ、肝臓混合物を注ぎます。
5.タイマーを1時間に設定し、ベーキングプログラムを開始します。
6.完成したスフレが入ったボウルをケースから取り出し、スタンドに置いてしばらく放置します。皿が冷めたら、慎重に取り出して部分に切ります。
赤ちゃんのために鶏レバーからスチームスフレを作る方法
成分
•卵1個。
•350グラム鶏レバー、できれば冷凍されていないもの;
•4分の1杯の牛乳。
•パンの小さなスライス、約40グラム。
•塩。
•スパイスを追加しないでください！
調理方法：
1.鶏レバーの処理：グリース、フィルム、胆嚢があれば除去します。その後、肝臓を冷水ですすぎ、ブレンダーボウルに移し、水分を振り落とします。
2.パンから、すべてのクラストを切り取り、パン粉を細かく砕き、肝臓に加えます。パンをセモリナの大さじと交換できます。
3.卵を割るときは、卵黄からタンパク質を分離します。きれいなボウルにタンパク質を排出し、卵黄を泡立てて残りの製品のためにボウルに注ぎます。ボウルの内容物をブレンダーでターボモードで約2分間粉砕します。
4.タンパク質を安定した泡で叩き、肝臓の塊に加えます。スプーンで、下から上に注意して動かしながら、タンパク質を混ぜます。タンパク質塊の風通しを乱さないように、これを非常に慎重に行ってください。
5.肝臓の混合物をシリコン製のカップケーキ型に注ぎ、ダブルボイラーバスケットに入れます。
6.肝臓のスフレを30分ほど調理してから、型から取り出してサーブします。
柔らかい鶏レバーのスフレ、シャンピニオンのスライス（オーブン内）
成分
•新鮮な鶏レバー-450 gr。
•大きなスプーン一杯の小麦粉。
•脂肪クリーム1杯。
•新鮮な中サイズのシャンピニオン-6個。
•ナツメグパウダーを少しつまみます。
•卵2個。
•バター、82％バター-25グラム。
•パン粉、白、細かく挽いた。
•フライ用の植物油大さじ2杯。
調理方法：
1.きのこをすすぎ、大きな部分に切る。強火でフライパンで、大さじ2杯のオイルを熱し、キノコのスライスをその中に浸します。水が出たらすぐに中火に弱め、さらに10分間揚げ続け、時々攪拌し、
2.胆嚢がある場合は、肝臓を慎重に検査して慎重に取り除きます。グリースとフィルムの残留物についても同じことを行い、すすぎ、乾燥、粉砕します。ミキサーで肝臓を殺すか、肉挽き器で挽くことができます。
3.優しく割って、卵を卵黄とリスに分けます。タンパク質に卵黄が残っていないことを確認してください。
4.ナツメグ、少量の挽いたコショウ、およびいくつかの浅い塩を挽いた肉に加えます。ここに柔らかいバターを入れ、泡立てます。小麦粉を注ぎ、ホイップを繰り返します。
5.ボリュームの増加がほぼ2倍になるまでクリームを個別にホイップし、きつい泡が出るまでタンパク質をホイップします。
6.最初にクリームを肝臓の混合物に慎重に入れてから、そこにタンパク質フォームを静かに混ぜます。
7.内側をオイルの薄い層で覆います。セモリナ粉またはパン粉を振りかけ、肝臓の塊を埋めます。スフレが数センチ上昇することに注意してください。そのため、タンクを上部まで満たさないでください。
8.ランダムな順序で、揚げたマッシュルームをスフレの表面に置き、指で押して、肝臓塊にスライスを浸します。
9.スフレ型を高い側面を持つ天板に置き、ホイルで覆います。型が半分になるまで鍋に十分な水を注ぎ、フライポットをオーブンに慎重に移動します。スフレを45分間調理します。
10.次に、バターの小片を表面に置き、5分間オーブンに戻しますが、ホイルと水は入れません。トップが軽く茶色になったら、料理の準備ができています。
鶏レバーの縮れたスフレの作り方（ご飯付き）
成分
•新鮮な鶏レバー-600 gr。
•3杯目のご飯。
•卵2個。
•小麦粉の丘が付いた3つのスプーン。
•苦い玉ねぎの頭。
•味わう-ニンニクとスパイス。
•スプーン1杯の野菜または甘いクリームバター。
調理方法：
1.肝臓の余分な部分を切り取り、冷水で洗い、乾燥させます。
2.皮をむいたタマネギをスライスし、肝臓と一緒に肉挽き器でひねるか、ブレンダーで殺します。より均一な塊から、肝臓のスフレはより柔らかくなるでしょう。
3.米をすすぎ、きれいな水にし、半分塩が入るまでわずかに塩を入れた水でシリアルを煮ます。その後、ザルに入れ、流水ですすぎ、乾燥させます。
4.冷蔵庫の共通の部屋で、卵黄から白を四分の一時間離します。肝臓のひき肉に卵黄と乾燥米を混ぜます。牛乳を加え、スパイスで味付けします。肝臓塊に軽く塩をし、すべての小麦粉を加えて混ぜ、小麦粉の塊に特別な注意を払ってください-そうではありません。
5.冷やしたタンパク質を泡が密集するまで泡立て、注意深くスフレに混ぜます。泡立てないでください。さもないと、タンパク質の風通しが悪くなり、肝臓のスフレが見事になりません。
6.フォームの下部を羊皮紙で覆い、野菜またはバターを壁に塗ります。準備した容器に肝臓の塊を慎重に注ぎ、30分間オーブンに入れます。
7.冷やした皿に盛って、細かく切る。
鶏レバーのスフレ-調理のヒントとコツ
•使用する鶏レバーは、明るい黄色または暗い色であってはなりません。血栓の存在や組織の密な構造の違反も歓迎されません。このような内臓は、凍結または古くなっている場合があります。
•鶏挽き肉を肉挽き器で切るときは、最小のワイヤーラックを使用します。肝臓のベースをより均一に準備すればするほど、スフレは柔らかくなります。
•タンパク質は、冷やして少量の塩でホイップする必要があります。これにより、プロセスが高速化されます。
•タンパク質フォームを非常に慎重に肝臓塊に混ぜます。タンパク質の風通しを壊すと、スフレはほとんど上昇せず、柔らかくなりません。
•フォームに記入するときは、特に焼くときにスフレが数センチ上昇することに注意してください。冷却すると、皿は原則として少し落ち着きます。
