カルチョスープ-一般的な原理と調理方法
香ばしくて豊かなカルチョスープは、ジョージア料理の本当の誇りです。その準備のレシピを習得した後、あなたはあなたの家族のために本当のジョージ王朝のレストランを手配することができます。
古典的なカルチョスープは牛肉から作られています。その名前でさえ「牛肉のスープ」と訳されています。さらに、カルチョスープのオリジナルレシピには、特別なドレッシングの使用が含まれます-tklapi、言い換えれば、乾燥プラムピューレ。本物のグルジアのカルチョスープを作りたい場合は、このドレッシングなしではできません。しかし、もしあなたがそれを手に入れることができず、あなたが本当にカルチョスープが欲しいなら、あなたはその準備のためにtkemaliソースを使うことができます。 tkemaliが利用できない場合、ザクロジュースを取ることができます。
さらに何が必要ですか？伝統的なカルチョスープは、米、玉ねぎ、スパイス、ニンニク、スネリホップからも作られます。主婦はこの料理の準備にしばしばトマトを使用しますが、これはすでに個人の好みの問題です。ジョージアのレディカルチョスープは、皿に新鮮なコリアンダーをふりかけるのが習慣です。
ただし、グルジア料理では、原則として、全国共通のメイン料理の厳密なレシピはありません。東ジョージアと西ジョージアの住民のレシピは互いに異なる場合があるため、好みに近いレシピを選択できます。
カルチョスープ-製品の準備
カルチョスープを準備するときは、適切な肉と米を選択することが重要です。多くの人々は、カルチョスープを含むグルジア料理のすべての料理は子羊から作られていると考えています。ただし、この料理には牛肉、または極端な場合は鶏肉を使用する必要があります。骨付きの新鮮な脂肪の多い牛肉を好む方が良いです。肉を骨から分離し、フィルムから剥ぎ取った後、繊維全体を細かく切断します。
米に関しては、それは丸いまたは長い穀物であることができますが、蒸されていなくて、確かにつぶされていません。
カルチョスープ-最高のレシピ
レシピ1：クラシックカルチョスープ
このレシピに従って料理を準備すると、おいしい最初の料理だけでなく、本物のグルジアのカルチョスープが手に入ります。牛肉、米、玉ねぎ、プルーン、伝統的なグルジアの調味料を使用しているため、非常においしく香ばしくなります。
成分:
300グラム牛の胸肉;
100グラム米;
2個の玉ねぎ;
ニンニクの3クローブ;
3個のプルーン。
唐辛子1ポッド;
大さじ1 l hops-suneliおよびtklapi;
50グラムトマトピューレ;
大さじ1 lラスト。オイル;
7杯の水。
塩、新鮮なハーブコリアンダーを味わうために。
調理方法:
1.ブリスケットを小さく切り、鍋に入れます。次に、肉を覆うようにコップ2杯の水を加え、約5分間強火で調理します。
2.タマネギ、ニンニク、コリアンダーを細かく刻み、トマトペースト、スネリホップ、植物油と野菜を混ぜ、この混合物を約2分間、強火で調理します。
3.得られた混合物を肉にトケマリ、プルーン、コショウ、米を加えます。その後、残りの水をフライパンと塩に注ぎ、強火で約10分間スープを調理します。
4.パセリとディルを切り刻み、スープを振ってから提供します。
レシピ2：トマトカルチョスープ
このレシピは、その構成要素の点でより手頃な価格ですが、それを使用して調理された料理の味と香りは食欲をそそります。有名なグルジアのトクラピソースはここでは使用していませんが、トマトと一般的な調味料を使用することで、必要な鮮度と酸味を実現しています。
成分:
骨の上に牛肉0.5 kg;
3つの中玉ねぎ;
大さじ4 l米;
4熟した赤いトマト。
ニンニク1片;
塩とコリアンダーを味わう;
味のスパイス（ホップスネリ、バジル、ベイリーフ、オールスパイス）。
調理方法:
1.容量が約2.5リットルの鍋を用意し、蓋を閉めた状態で約1時間半肉を調理します。調理が終了する30分前に、塩を味わいます。完成したスープから骨付きの肉を取り出し、ろ過します。
2.タマネギを細かく刻み、鍋で柔らかくなるまで植物油で炒める。次に、タマネギを入れた鍋に肉を入れ、約5分間炒めます。次に、火を弱め、数杯のスープを鍋に注ぎ、閉じた蓋の下ですべてを約15分間煮ます。
3.シチューの過程で、トマトの準備に取り組んでいます。それらを洗った後、私たちはそれぞれを上から横にカットします。次に、トマトをボウルに入れ、沸騰したお湯で満たします（完全に水で覆われます）。数分後、水を切り、トマトをトマトから簡単に剥がし、それらをランダムに切り、肉と玉ねぎが煮込まれている鍋に入れて、約10分間一緒に煮ます。
4.スープを入れた鍋を火の上に置き、沸騰したらシチューに野菜を入れます。それを再び沸騰させ、そこに米を送り、熱を弱めて約5分間煮ます。次に、スパイスを追加します。
5.調理が終わる前に、つぶしたニンニクと細かく刻んだ野菜を鍋に加えます。皿をふたの下に立たせ、ピタパンまたはパンと共に提供します。
レシピ3：チキンカルチョスープ
チキンカルチョスープは、ビーフスープと同じくらいおいしいです。また、香ばしく満足のいくもので、ジョージア州のカルチョでは、鶏肉で作ったスープは牛肉を使った料理と同じくらい人気があります。
成分:
鶏肉
2個の玉ねぎ;
40グラム小麦粉;
0.5カップのプラムスケマリまたは3つの完熟トマトのマッシュアップ。
200 UAH皮をむいたクルミ;
ニンニクの3クローブ;
小さじ1ホップスネリ;
小さじ2砕いたコリアンダーの種;
緑のコリアンダーのいくつかの枝;
味わうために：
ピーマン;
オールスパイス;
黒胡pepper;
シナモン
クローブ;
イメレティサフラン;
ベイリーフ;
塩。
調理方法:
1.準備した鶏肉を約2.5リットルの容量の鍋に入れ、半分になるまで調理し、別のフライパンで調理中に脂肪を取り除きます。
2.タマネギを細かく刻み、脂肪の入った別のフライパンに入れ、スープから取り除き、よく煮込みます。その後、調理した鶏肉をこのパンに移し、蓋をして、約15分間時々攪拌しながらさらに煮ます。
3.次に、同じ小麦粉を注ぎ、約5分間煮ます。
4.鶏肉をフライパンに注ぎ、約10分間煮詰めます。次に、マッシュしたプラムまたはトマトを追加します。これらは最初に煮て、ふるいでこする必要があります。約5分間煮沸した後、つぶしたクルミにニンニク、シナモン、クローブ、唐辛子（トウガラシ、黒、オールスパイス）、イメレティサフラン、ヒマワリホップ、コリアンダーの種、細かく刻んだコリアンダーグリーン、ベイリーフ、塩を加えます。スープを約10分間ゆでてからbrewでます。
カルチョスープ-経験豊富なシェフの役立つヒント
カルチョスープを作るとき、一般的な信念に反して、赤唐辛子は非常に控えめに使用する必要があります。この料理の準備に使用される他の多くのスパイスと同様に、コショウはスパイスを与えるべきではありませんが、芳香効果を生み出します。
コリアンダーにも注意が必要です。それは非常に特定の味によって区別され、誰もが好きではありません。この調味料を初めて使用する場合は、調理済みの皿と一緒にフライパンに入れずに、細かく刻んだグリーンをプレートに追加してからお召し上がりください。
カルチョスープを準備するときは、調理技術と製品のブックマークの順序を覚えておくことが重要ですが、細かく刻んだチェリープラムなど、さまざまなスパイスや材料を加えて味を多様化することを試してみることができます。そして最も重要なこと-あなたの魂でそれを調理すると、すべてが完璧になります！
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