エンドウ豆のスープ-調理の一般原則と方法
古代世界の時代の最初のレシピ本Apitsiusの著者は、エンドウ皿の9つのレシピを含んでいた。その中にエンドウ豆のスープがありました。ロシアでは、彼は17世紀にのみ「法廷に行った」ため、王室の人々のテーブルとcommon民のメニューに出席していました。今日、それなしでは、シンプルなカフェや高価なレストランを想像することはできません。エンドウ豆のスープは、多くの場合、meat製肉を加えて調理されますが、100種類以上のレシピが記載されている場合もあります。スープのカロリーは、100グラムあたり60〜70カロリーです。エンドウ豆自体はかなり高カロリーの製品（200〜300 c /カロリー、100グラムあたり）であり、この点では大豆のみです。エンドウ豆をより速く調理するために、あらかじめ浸しておきます。しかし、一部のタイプは浸すことができません。たとえば、刻んだエンドウは調理プロセスで完全に消化されます。スープにはクラッカーまたはクルトンが用意されています。
エンドウ豆のスープ-調理
誰もがこの植物がどのように見えるかを知っています-5-7個のエンドウ豆のポッドが成長し、カールしたアンテナで巻き毛のシュートで熟します。エンドウには多くの種類がありますが、それらはすべて、脳（甘い）種類、砂糖（カンタ、フランス語から「全体を食べる」と訳される）、および砲撃の3種類に分類できます。オリビエや他のサラダ用の有名なグリンピースの生産のために、砂糖と脳の品種は行きますが、それらはグリーンでジューシーに集められます。熟したエンドウは乾燥され、穀物、スープ、その他の料理に使用されます。冷たい水でよりよく浸すか、調理するためにそれを注ぎます。しかし、すでに沸騰しているスープに冷水を追加することはお勧めしません-沸騰した水のみ、そうでなければエンドウ豆は沸騰しません。マッシュスープが好きな人は、熱いうちにこねる必要があります。クッキングエンドウは、緑色の品種の15分から、丸く乾燥した種の1.5時間までさまざまです。それは浸す時間とあなた自身の中毒に依存します-誰かがエンドウ豆全体を愛し、誰かがよく調理されたマッシュポテトを好みます。
エンドウ豆のスープ-最高のレシピ
レシピ1：スモークリブのエンドウ豆スープ
エンドウ豆のスープの古典的なバージョン。スモークリブはスーパーマーケットで既製の状態で販売されているので、30分だけ長く調理する必要があります。
成分：乾燥エンドウ（500グラム）、タマネギ、ニンジン、ジャガイモ（数個）、ベーコン、ピーマン、smoke製ポークリブ（500グラム）、ニンニク、塩、緑-ディルまたはパセリ。
調理方法
エンドウ豆を冷水で3〜4時間注ぐ。肉が骨から離れるまで、rib骨を1〜1.5時間調理します。玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンを洗浄し、スープと同じようにカットします-大きな立方体のジャガイモ、小さな立方体のニンジン、玉ねぎ。エンドウを骨に広げ、30分間調理します。ジャガイモを追加し、さらに20分間調理します。フライパンで植物油を加熱し、玉ねぎとニンジンを炒める。フライパンに加えて塩とコショウでさらに10分間調理し、細かく刻んだベーコンとハーブをスープに加え、さらに2分間温めます。 30分待って、からしを添えて、肉をスライスします。
レシピ2：ソーセージ入りエンドウ豆のスープ
この素晴らしいレシピは、少量のミルクを追加する点で他のスープとは異なります。最初にエンドウ豆を調理してから、他の材料を加えます。穏やかで心地よいスープが得られます。特に彼のような子どもたち。
成分：牛乳（1/2リットル）、ジャガイモ（500グラム）、小麦粉（大さじ2）、ニンニク、塩、胡pepper、フライ用脂肪（30グラム）、味のあるスパイス、ソーセージ2個。
調理方法
エンドウ豆のスープを計画している場合は、前日にエンドウ豆を冷水に浸します。翌日、水を切ってエンドウ豆を調理します。別に、ジャガイモを水でbで、脂肪と小麦粉からパッセロフカを準備します。エンドウ豆とジャガイモをふるいで拭き、混ぜ、塩を加え、スパイス、牛乳、スライスしたソーセージを加えます。もう少し調理します。できた！細かく刻んだハーブを添えて。たとえば、電子レンジでは1分で調理できる、伝統的なクラッカーを忘れないでください。
レシピ3：グリーンポッドとエンドウ豆のスープ
グリーンピースはおいしいスープを作るのにも使用できます。ポッドで直接、非常に短時間調理されます。主なコストは、牛骨スープの準備です。
成分 牛骨（1 kg）、白胡pepper、ハーブ、塩、グリーンピースの缶詰、クリーム（10％、250 m）、卵黄、パセリ、ニンニク入りチーズ（100グラム）。
調理方法
骨を洗い、沸騰したお湯に入れます。 3分間湯通しし、取り出して鍋をすすぐ。骨を塩水で満たし、定期的に泡を除去して沸騰させる。緑をきれいにし、大きく切ります。コショウの粒を追加し、オープンボウルですべてを1時間調理します。ブイヨンをろ過し、液体の半分が残るように再度沸騰させます。塩水で15分間豆を煮る。半分のエンドウ豆はマッシュポテトになります。マッシュポテトをスープに入れ、卵黄でホイップしたクリームを追加します。加熱し続けます。完成したスープをハーブで味付けし、各プレートにスプーン一杯のチーズクリームを入れます。
レシピ4：サーベラの肉汁入りエンドウ豆スープ
砂糖の骨で調理した既製の豚肉スープを用意してください。それをこします。スープは本物の口角のために非常に洗練された味がします。残りの材料はすべて通常どおり、エンドウ豆、ニンジン、タマネギです。
成分：エンドウ豆（1カップ）、ポークミートブイヨン（2リットル）、ポテト（2〜3ピース）、スモークサーヴェラートソーセージ（50〜100グラム）、タマネギ（1ピース、中サイズ）、ニンジン、塩、コショウ、ベイ葉。
調理方法
事前にコップ1杯の豆を少なくとも2時間水に浸します。煮えたてのエンドウ豆を煮汁に加え、火の上に約20分間放置し、その間に細かく刻んだタマネギとニンジンを植物油に入れます。ジャガイモをスープに入れてキューブに入れ、ソテーし、約10〜15分間調理します。塩、コショウ、ベイリーフを追加し、熱から削除します。 20〜30分間醸造しましょう。健康に食べる！
レシピ5：ミートボール入りエンドウ豆のスープ
エンドウ豆のスープを非常に早く作りたい場合は、エンドウ豆を前もって浸し、少量のひき肉を用意してください。ミートボールが口の中に溶け込んでいるだけで素晴らしいスープになります。
成分：タマネギ（2個）、ジャガイモ（5個中）、ニンジン、エンドウ（200グラム）、ひき肉（豚肉、300-400グラム）。
調理方法：
あらかじめ浸して膨らませたエンドウ豆、きれいな冷たい水を注ぎ、火をつけます。沸騰している間に、玉ねぎとにんじんを油に通します（最初に玉ねぎを炒め、次ににんじんを加えます）。さいの目に切ったジャガイモをスープに浸し、10分後にミートボールを追加します（少量のタマネギを追加し、塩、コショウを追加し、ひき肉にミートボールを形成します）。次に、ニンジンに玉ねぎを添えます。ふたを閉め、ガスを止めて醸造させます。
レシピ6：マルチクッカーのエンドウ豆スープ
成分：骨付き豚肉500グラム、ジャガイモ（3〜4個）エンドウ（半分、1カップ）、ニンジン、玉ねぎ、ハーブ、植物油。
調理方法
スロークッカーでは、すべての材料を一緒に敷くという簡単な方法が選択されます。まず、「ベーキング」モードで、玉ねぎとニンジンを炒め、次にすべてを取り出して、鍋に肉を入れます。 ¾容器に水を注ぎ、エンドウ豆、ジャガイモ、ニンジンを玉ねぎと一緒に広げます。通常、肉から最初のスープを排出する場合は、最初に内容物を「蒸し」モードで沸騰させ、次にモードを変更します。シチューで2時間調理します。家を出るだけなら、すべての材料を鍋に入れて、2、5時間「煮込み」モードをオンにすれば、スロークッカーのスープも美味しくなります。
エンドウ豆のスープ-経験豊富な料理人からの役立つヒント
エンドウ-多くの有用な物質を含む有用な食品。しかし、多くの人々は、それが膨満感を引き起こす可能性があることを知っています。栄養士は、各プレートに細かく刻んだディルをたくさん追加することをお勧めします-それは腸の不快な現象を避けるのに役立ちます。エンドウ豆を可能な限りすすぎ、これはまた、ガス形成の可能性を減らします。エンドウ豆から料理をした後、すぐに冷水を飲まないでください。急性ja、血液循環障害、または胆嚢炎の場合は、一般的に食事からしばらく除外してください。
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