ソビエトのすべてのコンポートのほぼ不可欠な要素であり、ケータリング料理のかなりの割合を占めるプルーンは、現在ほとんど忘れられています。悲しいかな、海外のキウイや他のパイナップルは、非常においしい製品を絞りました。しかし、私たちの人々が父から息子へということわざを渡したのは無駄ではありません。彼らが生まれたとき、それは重宝しました。ミネラル組成や消化を改善する能力において、彼らと比較することはめったにありません。
プルーンジャム-準備の一般原則
•プルーンは、厳密に言えば、種なし乾燥プラムまたはそれらと一緒です。しかし、ダークプラムは主にベンゲルカ種のドライフルーツの製造に使用されるため、日常生活ではプルーンとも呼ばれます。したがって、ジャムの除去に関しては、暗いプラムを意味します。
•珍味の準備には、新鮮な果物だけでなく、多くの場合、すでに乾燥したプラムからジャムが準備されます。
•新鮮な果物は、腐っていない、熟したものでなければなりません。そのため、梅を使用する前に、腐った、しわが寄った、カビを除去する必要があります。ポニーテールは、選択したプラムから引き裂かれ、その後、好ましくは温かい水で徹底的に洗浄されます。
•多くの場合、外見上梅は損なわれていないように見えますが、骨の近くで休憩中に虫を見つけることができます。したがって、ジャムはほとんど常に石なしで調理されます。
•レシピは非常にシンプルで非常に複雑です。ジャムは、さまざまなスパイスを加えたプルーンからのみ準備できます：シナモン、バニラ、カルダモン、スターアニス、またはそれらなし。多くの場合、他の果物と一緒に煮て、桃を好みます。多くの場合、このような御treat走は、柑橘類、レーズン、ナッツで準備されています。
•ジャムは、ストーブ上で厚肉の大きな鍋または洗面器で、深い鍋または幅広の耐火ボウルを使用してオーブンで調理できます。煮詰めずに調理した乾燥梅ジャム。
•プルーンジャムの準備方法および保管条件に関係なく、完成したトリートは、蒸気で前処理された清潔で乾燥した缶にのみ包装されます。
プルーンジャム「プラムインチョコレート」
成分
•3 kgの熟したプラム、できればベンゲルカ種。
•精製されていない砂糖1キロ。
•バター「農場」バター-200 gr。
•100グラム砂糖なしのダークココアパウダー;
•結晶バニリン小さじ。
調理方法：
1.プルーンを温水ですすぎ、種を取り除き、最大の火格子のある肉挽き器で挽きます。
2.梅の塊をグラニュー糖と混ぜます。半時間放置してよく混ぜ、弱火にします。
3.出来上がった泡をかき混ぜて絶えず取り除き、30分ほど煮沸します。その後、すぐにすべてのココアを加え、攪拌しながらバターを入れます。
4.頻繁にかき混ぜ、梅ジャムを15分煮てから、バニラシュガーを加えてよくかき混ぜます。
5.蒸気で処理したジャーに沸騰プルーンジャムを置き、ゆでた蓋を巻き上げます。
6.保存物を完全に冷めるまで放置し、温かい、できればウールの毛布でしっかりと包みます。
プルーンジャムの簡単なレシピ
成分
•熟した、選択されたプルーン-5 kg;
•未精製の砂糖-4.5カップ。
調理方法：
1.温水で洗った乾燥プルーンを半分に切り、果物から不要な種を取り除きます。
2.プラムを広い盆地に入れ、グラニュー糖で覆い、1時間放置します。
3.その後、ゆっくり攪拌し、プラムの塊を沸騰させ、10分間適度な温度で調理します。火を止めて、1日置きます。調理と冷却の手順をさらに3回繰り返します。
4.最後に、4回目、ジャムを沸騰させ、小さな瓶に詰め、保存用の滅菌金属蓋で覆い、それぞれが鍵で巻かれている。
5.梅ジャムの瓶を蓋の上にひっくり返し、完全に冷まします。シェルターは必要ありません。
調理せずにドライフルーツと蜂蜜を加えたジャムのプルーン
成分
•乾燥プルーン-100 gr。
•200グラム軽い蜂蜜;
•日付、乾燥アプリコット、ダークレーズン、クルミカーネル-各100 g。
•小さじ4分の1の砕いたシナモン。
•レモン-150 gr。
調理方法：
1.スカルドプルーンと他のドライフルーツを熱湯で洗い、温水ですすぎ、常によく乾かします。
2.クルミと一緒に、肉挽き器でドライフルーツをひねります。
3.すりおろした蜂蜜と、小さじ1/4の小さじ1杯の新鮮に調製したシナモンパウダーを加え、細かいすりおろしたおろし器で混ぜます。誰もが愛するように、シナモンは少なくすることも追加することもできません。
4.ジャムを約30分間加熱します。次に、地面またはねじキャップの付いた清潔な容器に移し、冷蔵庫に保管します。
プルーンジャム「レーズン入り梅のコンフィチュール」
成分
•新鮮な完熟プルーン-1.5 kg。
•300 gr。ハニー;
•砂糖-300グラム。
•100グラムレーズン;
•大きなレモン。
•ブランデー100 ml。
調理方法：
1.レーズンをすすぎ、ザルに集めて沸騰したお湯を注ぎ、乾燥させます。
2.ボウルに移し、コニャックを満たし、約5時間放置します。
3.洗浄したプルーンをすすぎ、果肉を任意のサイズのキューブに切ります。
4.レモンをよくすすぎ、急な沸騰したお湯に2分間浸します。次にタオルで拭いて乾かし、おろし器で皮をすりおろします。ジュースを絞って、ふるいにかけます。
5.深い鍋で、ろ過したレモン汁をコップ半分の飲料水で希釈し、砂糖とレモンの皮を加えて沸騰させます。
6.蜂蜜を入れ、完全に溶けるまで調理を続け、必要であれば泡を取り除きます。シロップを沸騰させないでください。
7.調理済みの蜂蜜シロップに、プルーンのスライスとレーズンを浸します。コニャックを追加し、すべてを注意深く混ぜます。
8.弱火で、ジャムをプラムから沸騰させます。それから熱を弱め、わずかに沸騰し、沸騰するまで沸騰させ、濃くなるまで煮詰めます。約45分
プルーンジャム「シトラスミラクル」
成分
•1.5キログラムのダークプラム、品種「ベンゲルカ」。
•大きなオレンジ。
•中サイズのレモン。
•クルミカーネル-200 gr。
•300 gr。白糖;
•100グラム暗いレーズン。
調理方法：
1.下水管から種子を取り除き、果物を中サイズのスライスにカットし、肉厚のパンに入れ、グラニュー糖を注ぎます。
2.柑橘類のスライスを皮で小さなスライスに切る。レーズンに熱湯を注ぎ、よくすすぎ、しっぽをはぎ取り、乾燥させます。
3.砂糖を振りかけたプラムに柑橘類とレーズンのスライスを追加し、容器を弱火にかける。
4.攪拌しながら、柑橘とフルーツの混合物を約25分間煮沸します。塊が著しく厚くなり始めたら、粗く刻んだナッツを入れ、混ぜて沸騰させます。
5.熱いプルーンジャムを滅菌瓶に入れ、蓋をしっかりと密封します。
アーモンドとシナモンのオーブンジャム
成分
•新鮮なプルーン1キログラム。
•100グラム皮をむいたアーモンド核小体;
•300 mlの飲料水。
•小さじ1.5杯の刻んだシナモン。
•2つの小さなシナモンスティック。
•半ポンドの砂糖。
調理方法：
1.アーモンドとシナモンのスティックを厚肉の深い鍋に浸します。砂糖を加え、冷水を注ぎます。沸騰するのを待ってから、中火にし、10分間加熱します。
2.耐火性の深い皿に、プルーンを入れ、フルーツにシナモンパウダーを振りかけ、準備したシロップの上に注ぎます。
3.プラムを入れた容器をオーブンに入れ、推奨される170度まで1時間加熱します。この間に梅ジャムを3回ゆっくりと混ぜてください。
4.その後、熱い甘い塊をガラス容器に広げ、金属キャップでしっかりとコルクし、保存キーで転がします。
「Zhelfiksom」で冬のジャムを剪定
成分
•精製グラニュー糖-1 kg;
•熟した「ハンガリー人」のキログラム。
•「ゼルフィクサ」1袋。
•スターアニス-3つ星。
調理方法：
1.選択したプルーンの果実を温水で十分に洗浄し、乾燥させます。プラムを2つに分けるときは、種を取り除き、肉を半分に切ります。
2.「Yellowfix」を追加し、よく混ぜて完全に溶解します。洗練されたプラムを注ぎ、砕いたプラムを再びよく混ぜます。
3.強火で果物の混合物を沸騰させ、半分に砕いたスターアニスを加え、中火で10分間煮る。必ずジャムの表面から泡を取り除いてください。
4.準備したジャムを蒸気で滅菌したジャーに熱いうちに配り、素早く確実にロールアップして冷却します。
5.プルーンジャムは、低温の場所または冷蔵庫に保管することをお勧めします。
オーブンでブルガリアプルーンジャム
成分
•熟したプルーン-2キログラム。
•砂糖1ポンド。
•シナモンスティックの3分の1またはインドリッシュ植物の葉3枚。
•表9％酢-100 ml。
調理方法：
1.洗浄したプルーンを半分に切り、種を取り除きます。果肉に砂糖を振りかけ、10時間冷蔵します。
2.この期間中にプラムが十分なジュースを与えない場合は、少なくとも100 mlの冷水を加えて十分に混ぜてください。
3.オーブンを150度に予熱します。フルーツ混合物をボウルから深いパンに移し、予熱したオーブンに入れます。定期的に攪拌しながら、梅ジャムをオーブンで約1時間煮込みます。この間、プルーンは砂糖シロップをよく吸収して沸騰するはずです。
4.ジャムが目的の硬さに達したら、インドリシャの葉を下ろし、酢を注ぎ、混ぜてオーブンに入れます。ゼラニウムの一種であるブルガリアの植物であるインドリシェの葉は、バニラやシナモンと完全に交換可能です。レモンやオレンジの皮を追加することもできます。
5.ジャムをさらに15分間暗くし、前もって蒸気で処理した乾燥した容器に熱い瓶を詰め、ゆでた蓋でしっかりと密封します。出力は約1.5リットルの梅ジャムです。
桃でジャムを取り除く
成分
•中型の完熟桃-1 kg;
•プルーンのキログラム。
•2つのミディアムオレンジ。
•バッグ「Zhelfiksa」。
•カルダモン小さじ。
•キログラムの砂糖。
調理方法：
1.桃とプルーンを選別し、尾を切り取り、種を取り除きます。
2.パルプからすべての白い縞を注意深く取り除いてオレンジの皮をむきます。
3.桃、プラム、柑橘類を中くらいの大きさに切る。オレンジ色の種子がある場合は、それらを必ず削除してください。
4.オレンジの皮を小さなチップにすりおろします。大きな容器に、みじん切りにした果物をすべて混ぜ合わせ、全量の砂糖で覆い、3時間放置します。
5.指定された時間の後、容器の内容物をよく混ぜ、弱火で沸騰するように設定します。沸騰から30分後、カルダモンと「イエローフィックス」をジャムに加えます。包装の指示に従ってゲル化剤を使用してください。
6.よく混ぜて、特別に準備した瓶に注ぎ、ロールアップします。
プルーンジャム-料理のヒントと便利なヒント
•プラムをシロップでできるだけ浸すために、木製の串で果物をいくつかの場所に刺します。
•梅の半分は、以前に丸ごと果物を数分間ソーダ溶液に入れておいた場合、沸騰が少なくなり、おridgeに変わりません（水1リットルにつき、大さじ1杯のソーダを取ります）。浸漬後、残ったアルカリ溶液を温水でよくすすいでください。
•紙詰まりを準備するときは、必ず表面から泡を取り除いてください。プラムを冷水で少なくとも半時間予備排水すると、形成される泡の量が大幅に減少します。
