ウズラの卵と野菜を添えた牛タンからのゼリー、しかし単純ではない。そして、そのような料理がボヤールのテーブルまたは王のテーブルに提供されると思われます。はい、ミードバケツでも...ええと、ミードについて-味の問題、そしてゼリー状の舌の味に関しては、試してみるのはとても簡単です。製品を準備すれば、あなたのテーブルには多くの、少しの忍耐と王室の食べ物がありません。
牛タンの切り身-一般的な調理原理
•ゼリーは、ブロス層の厚さがアスピックと異なります。ゼリー状の肉で少なくとも3分の1でなければならない場合、この料理では実質的に存在しません。さらに、牛タンの切り身はゼラチンを追加して準備されますが、調理中に足や鳥の羽を追加すると、ゲル化物質は追加されません。
•牛タンは、使用前に温水で数回洗浄し、ナイフで表面をこすり、先端に特に注意を払います。次に、冷水のみを注ぎ、2〜3時間弱火で調理します。
•スープを透明にするために、まず半製品を素早く沸騰させ、形成されるノイズを絶えず除去します。その後、彼らは非常に最小限の加熱で適切な時間を調理し、ブロスを沸騰させません。
•ゆでた舌から皮膚をナイフで取り除き、レシピに従ってカットします。厚さ1センチの縦スライスまたは薄いストリップを使用します。低い皿の底に小片を並べ、ブロスを注ぎ、ろ過し、膨潤したゼラチンと混ぜて、それをたくさん注ぎ込まないようにします。肉汁は肉のスライスをわずかに覆うだけです。固めるために、牛タンのアスピックを冷蔵庫の共通室に入れます。
•皿を元のように見せるために、マフィンを焼いたり、卵殻からあらかじめ準備したブランクに使用するシリコン型に流し込むことがよくあります。美容のために、缶詰またはゆで野菜、新鮮なハーブまたは卵をアスピックに追加します。栄養を高めるために、鶏肉やゆで卵など、他の種類の肉を皿に追加できます。
ニンジン、ウズラの卵、トウモロコシのゼリー牛タン
成分
•牛タンのキログラム;
•甘い等級の大きなニンジン。
•50グラムセロリの根;
•小さなタマネギ。
•1つの生タンパク質。
•小さなレモンの4分の1。
•30グラム新鮮なゼラチン;
•スプーン2杯の缶詰トウモロコシ。
•ウズラの卵。
調理方法：
1.準備し加工した舌を飲料水が入った鍋に入れ、強火にかけます。煮汁が沸騰したらすぐに、火炎のレベルを下げ、舌を半時間煮ます。沸騰中にブロスの表面から得られたvarを削除してください。
2.ブイヨンから完成した牛タンを取り出し、すぐに冷水の入った容器に移し、冷水の流れの下に置きます。舌にいくつかの切り込みを入れて、流れの真下からフィルムを取り除きます。
3.精製した内臓をブロスに戻します。皮をむき、さいの目に切ったセロリの根、殻のないタマネギ全体、ニンジンを細かく切る。
4.強烈な火事の場合は、沸騰の最初の部分に持って行き、煮汁が少しだけ沸騰するように火を弱め、1時間半調理します。鍋に蓋をしてください。
5.暗くならないように、冷たいお湯に舌を入れます。スープから野菜を出します。タマネギとセロリを投げて、ニンジンを残します。
6.きれいなボウルにレモンを注いで、そこにタンパク質を注ぎます。少量の塩を加え、青々とした泡をたたいてスープに注ぎ、ストーブの上に置きます。弱火で沸騰するのを待ち、3分間煮沸してから冷まします。
7.ふるいまたはザルの上に、ガーゼを数層重ねて入れ、完全に冷却されたブロスに通します。ガーゼの層が多いほど、アスピックは明るくなります。
8.ろ過したブロスに塩をし、少し熱して少し温める。沸騰しないでください！ゼラチンを入れ、フレークがブロスに完全に溶解するまでかき混ぜます。
9.ゆでた舌を薄切りにし、調理した皿の底に沿って薄切りにします。
10.スライスの周りに、ニンジンをウズラの卵とトウモロコシの薄い巻きスライス、半分またはリングに慎重に置きます。パセリの葉を置くこともできます。
11.すべてをブロスで満たし、冷蔵庫の共通室で完全に固化するまでフィラーを入れます。
グリーンピースとゼリー牛タン
成分
•牛タン、体重約1 kg。
•ラブラシュカの葉2枚。
•黒コショウのエンドウ4個。
•ゼラチン-20 gr。
•グリーンピースの缶詰のガラス。
調理方法：
1.準備した副産物に沸騰した水を注ぎ、強火にかけます。激しい沸騰が始まるとすぐに、鍋をストーブから離し、スープを排出します。
2.舌をよく洗い、きれいな鍋に入れて、きれいな冷水を注ぎ、少しだけ覆うようにします。
3. lavrushka、コショウのエンドウ豆を加え、わずかに塩を加え、適度な熱を加える。このプロセスでは、煮る前であっても、ブロス上に形成された泡を取り除きます。
4.沸騰させた後、煮汁が沸騰せず、わずかにうごめくように熱を調整します。蓋をして、内臓が柔らかくなるまで約1時間半調理します。
5.冷たい水を入れたボウルに舌を入れ、スープを冷やし、冷蔵庫に入れて脂肪がすべて固まり固まるようにします。
6.ガーゼを使用して冷却されたブロスをこし、きれいな内臓を薄いストリップに切る。
7.包装の指示に従って、ゼラチンを準備し、わずかに温めたブロスで希釈します。
8.少量のブロスを小さなシリコン型の底に注ぎ、固まるまで冷蔵庫に入れます。
9.凍結した層の上に牛タンのスライスを置き、エンドウ豆を置き、ブロスを注ぐ。彼は製品を完全にカバーしなければなりません。寒い。
10.最終的なサービングの前に、各錫をお湯に少し入れます。次に、裏返してフィラーを解放します。側面に、新鮮なパセリを入れます。
ハートのゼリー牛タン
成分
•ポンドの七面鳥の脚または翼。
•冷凍していない牛肉の心臓-1 kg;
•約1 kgの牛タン。
•ラブラシュカの葉4枚。
•装飾用のエンドウ豆の缶詰。
•スプーン2杯の缶詰トウモロコシ。
•1つの小さなニンジン。
•オールスパイスの4つのエンドウ豆。
•小さなタマネギ。
•ウズラの卵-5個。
•新鮮なパセリのいくつかの枝。
調理方法：
1.牛肉の心臓、舌、七面鳥の足、冷たい流水を注ぎ、4時間浸します。次に、徹底的にすすぎ、舌から皮膚を慎重に切り取り、角質化した皮膚を脚から取り除き、心臓を縦に4分割します。
2.準備された肉製品を再度徹底的にすすぎ、鍋に入れます。
3.容器に水を入れて、容器に埋め込まれた内臓が完全に覆われるようにします。皮をむいたにんじんとタマネギを丸ごと水に浸し、好みに合わせてオールスパイス、塩を加え、ラヴルシュカを置き、強い火をつけます。
4.煮沸した後、熱を最小限に抑えると、煮汁は激しく沸騰しなくなります。パンの内容物がだらだらしている場合、骨はグルテンをより良く完全に与えます。
5.沸騰した時点から20分後に、ニンジンを広げて横に置きます。ゆで野菜から、アスピック用の宝石を作り、巻き毛のナイフで切る必要があります。
6.ブイヨンが十分に粘着性になったら、約3時間の苦痛の後に、ストーブからフライパンを取り外し、慎重に肉製品を取り出します。グルテンのスープを確認するには、指先で湿らせます。互いにくっついていれば、正しく溶接されています。
7.冷却された心臓と舌を細いストリップに切ります。フィレットを作るために使用する場合は、ピットから肉を削除します。
8.シリコン型の底に、にんじんと豆の缶詰をきれいに並べます。コントラストを高めるために、缶詰のトウモロコシを追加できます。少し冷やしたスープを野菜の上に注ぎ、冷やして冷やします。
9.その後、舌、心臓、家禽肉を各缶の翼から取り出します。ウズラの卵を置き、半分に切り、卵黄を上にして、パセリの葉をそっと脇に置きます。
10.スープ全体に注ぎ、3時間冷蔵します。
スロークッカーでビーフゼリーの簡単なレシピ
成分
•新鮮な牛タン。
•苦い玉ねぎの小さな頭。
•ニンニクのいくつかのクローブ。
•lavrushkaの大きな葉。
•インスタントゼラチン20グラム。
•黒コショウの5〜6個。
•2つのカーネーションの傘。
•装飾用-新鮮なパセリ、穴あきオリーブ、エンドウ豆またはトウモロコシの缶詰。
調理方法：
1.舌を完全に洗浄し、マルチクッカーの調理ボウルに入れて冷水で満たします。タマネギ、lavrushka、スパイスを加え、4つの部分にカットします。
2.内臓に水を入れ、3.5時間「消火」オプションを実行します。大量の液体を注がないでください。水が舌を0.5 cmだけ覆うだけで十分です。
3.プログラム終了の1時間前に、ゼラチンに500 mlの冷水を注ぎます。
4.プロセスの最後に、牛タンをボウルから冷水に入れます。この方法で3分間冷却した後、皮膚を取り外して剥がします。薄い横スライスにカットします。
5.出来上がったブロスを折りたたんだチーズクロスに通し、熱いうちにゼラチンと混ぜます。ストーブの上に置き、沸騰しないで、ゲル化物質が完全に混ざるまで煮る。
6.注ぐ準備が整った金型の底部に、装飾用に準備したコンポーネントを配置します。牛タンの塊をその上に置き、粘着性のあるスープで覆います。
7.フィラーがテーブルに完全に冷えるまで置いておき、冷蔵庫に数時間置きます。
ゼリービーフタン-Faberge Eggs
成分
•新鮮な鶏の卵-7個。
•200グラム牛タン;
•150グラム鶏の胸肉;
•トウモロコシとエンドウの缶詰-各100 g。
•50グラム冷凍クランベリー;
•Lavrushka-2葉。
•新鮮なパセリ-葉。
•黒胡pepper-4ピース;
•インスタントゼラチン-2袋。
調理方法：
1.鶏の生卵を温水で完全にすすぎ、それぞれの鈍い側に約2 cmの大きさの穴を開け、白と卵黄を注ぎ、温かいソーダ溶液に15分ほど殻を浸します。 1リットルの水には、大さじ1杯の重曹を使用します。
2.このようにして準備した卵型を溶液から取り出し、冷水でよくすすぎ、タオルに穴を開けて乾燥させます。
3.鶏肉と牛肉の内臓を完全にすすぎ、ラブラシュカと黒コショウ豆の入った弱塩水で個別に煮る。
4.ゆでた肉製品を入れ、チーズクロスでブロスをろ過します。あなたはそれらを混ぜたり、肉汁の1種類のみを使用することができます。 chickenでた鶏肉の切り身と牛タンを細いストリップに切ります。
5.ゼラチンに冷たい飲料水100 mlを注ぎ、30分間放置します。次に、膨潤したゼラチンを250mlのブロスまたはそれらの混合物と混合し、よく混合して冷却するために取っておきます。接着剤が十分に溶解するためには、液体は高温でなければなりません。
6.乾燥した殻を卵容器に入れ、詰め物を入れます。
7.各収穫の底に、解凍したクランベリーとパセリの葉を置きます。鶏肉と舌のストリップを上に置き、ゼラチンで冷却したブロスを上に注ぎ、冷蔵庫に一晩置きます。
8.その後、殻からアスピックを外し、「卵」を平らな皿に置き、好みに合わせて緑で飾ります。
マヨネーズとハーブ入りの牛タンからの3層アスピック
成分
•牛タン;
•大玉ねぎ。
•コショウのいくつかのエンドウ。
•小さなニンジン。
•ゼラチン。
•パセリとディルの小枝。
•マヨネーズ72％脂肪-味わうために。
調理方法：
1.牛タンをナイフでよくすすぐ。ひどく冷やした水、わずかに塩を注ぎます。よく洗ったタマネギを外皮と一緒に浸し、ニンジン全体を皮にむきます。エンドウ豆とパセリを追加し、少なくとも2時間煮る。準備が整う前の1時間半、ブロスにパセリの小枝を浸します。
2.冷やし、皮をむいて舌を切り、厚さ1センチメートルのスライスに切り、ボウルに入れて一時的に脇に置き、破片が巻き取られないように蓋で覆う。
3.ブイヨンをこし、その量を測定し、その量に基づいてゼラチンを取る。ゼリーをよく冷凍するには、肉汁1リットルあたり40グラムのゲル化物質を摂取する必要があります。
4.ゼラチンを冷水で半時間注ぎます。パッケージの指示に従って、数量を決定します。この後、膨らんだゼラチンを熱いスープと混ぜ、それを3つの等しい部分に分け、冷ます。
5.細かく刻んだグリーンを一方に加え、もう一方をマヨネーズと混ぜて、3番目は無添加のままにします。
6.準備したゼリー皿の底に沿って牛タンを置き、軽く重ねて、簡単なスープでそれらを注ぎます。
7.固まったら、マヨネーズを混ぜたスープを上に注ぎ、固まるまで冷やします。最後の層のディルブロスを注ぎ、再び冷蔵庫に入れます。
牛タンフィラー-料理のコツとヒント
•ブイヨンが濁っている場合は、タンパク質で軽くします。これを行うには、レモンで小さなボウルにグリースを塗り、その中の生タンパク質を完全に打ちます。それをブロスに入れます。すぐに沸騰させますが、沸騰させず、少し冷ましてからろ過してください。
•スープを透明にするだけでなく、心地よい黄色がかった色にするために、内臓を調理するときに、皮をむいたタマネギとニンジンを入れます。野菜を切ってはいけません。ニンジンはアスピック用にオリジナルの飾りを切ることができます。
•ゼラチンが完成ブロス1リットルあたり40グラムの割合で摂取される場合、フィリングは固化することが保証されています。肉汁と混合する前に、ゲル化剤を冷水に浸して、フレークが十分に膨潤するようにします。
