棚にすでにリンゴのジャムとコンポート、ジャムとジャムが詰め込まれている場合、砂糖漬けの果物のストックと乾燥が準備され、リンゴワインも再生され、作物はまだ完全には処理されていません。これが面倒な作業だと誰かが考えており、既製のソースを購入する方が簡単な場合は、「ストア」ケチャップのパッケージの銘を注意深く調べてください。はい、お店にはケチャップはありません。自分のキッチンで作成できるような面白い味があります。
冬のリンゴと自家製ケチャップ-基本的な技術原理
ロシア料理には「肉汁」という言葉がまだありますが、最近では「ケチャップ」、「ソース」、「サルサ」など、同じことを意味する外国語との競争がますます激しくなっています。
ケチャップは、一年中いつでも、サーブの5分前にすばやく準備できます。伝統的に、トマトは主な原料としてその調製に使用されます。 「クイック」ケチャップは温かいものと冷たいものの両方を用意しています。デンプンやその他の増粘剤を加えた野菜ジュースをベースにしたケチャップがあります。澱粉入りケチャップが元の包装で非常に長い間保管されるのはなぜですか？その中のすべての種類の添加物の組成は、タイトルに記載されているように、主成分を含む天然成分の量を超えているためです。
実験を行う： 冬にはリンゴを使ってケチャップを自宅で調理し、増粘のために澱粉を加えて冷蔵庫に入れて、何日後に「瓶が爆発する」かを見てください。あらゆる種類の防腐剤を追加すると、プラスチック包装に記載された有効期限を過ぎても、これは起こりません。
ここで、彼らは主な結論に思いがけずに来ました：冬のリンゴと自家製ケチャップが良いです！リンゴだけでなく、実際には個人の畑で育つすべての野菜や果物から家庭で調理されます。世界中の果物と野菜の組み合わせの数は数万に達します。
すべてのグレービー、ソース、ケチャップの基本原理 -均質なピューレのような一貫性と家庭保存の作成は、天然の成分のみを使用した製造レシピや技術とは異なり、それらを高密度の塊に煮沸します。特別な注意を必要とする主なタスクは、その後の低温殺菌です。ただし、衛生基準および衛生基準を注意深く遵守し、容器、蓋、およびコーキングの品質を確認すれば、この障害は簡単に克服できます。
幸いなことに、現代の家庭用電化製品は主婦の仕事を大幅に促進できます。 したがって、製品を粉砕して所望の一貫性を持たせるには、ブレンダー、フードプロセッサーを使用して、すべての成分をスロークッカーに入れるだけで十分です。これは低温殺菌にも使用できます。
準備段階にはほとんど時間がかかりません。収穫量が多い場合でも、製品の仕分け、洗浄、スライスは最大1時間です。材料のリストは簡単に変更でき、冬のリンゴの自家製ケチャップを家族が好む味にできます。即興のアイデアとして、インターネットや他のソースからのレシピをいつでも使用できます。
レシピ1.冬の白身肉用のリンゴを使った自家製ケチャップ
構成：
ニンジン1.5 kg
りんご、甘酸っぱい3.0 kg
タマネギ1.6 kg
コリアンダー
クローブ
ウコン
コショウの混合物
塩
砂糖
酢9％250 ml
精製オイル150 ml
料理：
皮をむいた形で野菜とリンゴを計量します。皮をむいたリンゴは、黒ずんでしまうまで使用するまで水に浸したままにします。砂糖、塩、その他のすべてのスパイス（挽いたもの）が調理の最後に味を増します。ウコンを思いのままに追加しますが、ソースに美しい黄色の色を与えることに注意してください。さらに、このスパイスは食べたときだけでなく、缶詰食品を有害な微生物から保護する天然の防腐剤です。
皮をむいたリンゴ、玉ねぎ、にんじんを挽く。リンゴは、長期間の熱処理を必要としないため、調理の最後にすりおろして完成したマスに加える必要があります。パッションタマネギとニンジンは、ふたの下で、柔らかくなるまで少量の油で別々に。それらを大きな鍋に移し、すりおろしたリンゴを加え、混ぜ合わせ、蓋をして、最低火力で15〜20分間煮る。他のすべてのスパイスを加えて味を付け、さらに10分間ソースを煮ます。温度を維持するためにストーブから取り出さないでください。準備した瓶に詰めてください。
容器は事前に洗浄し、高温のオーブンで滅菌する必要があります。各缶を充填するときは、大さじ1杯の酢を注ぎ、蓋で覆った後、缶を振って、酢が缶の内面全体を処理できるようにします。ソースを温めて、別のスプーン一杯の酢を上に注ぎ、蓋を締めますが、あまりきつくはありません。お湯の入った鍋に缶を入れ、沸騰した瞬間から7分間低温殺菌します-0.33 ml缶; 10分-0.5 ml缶。
レシピ2.冬のワイン用リンゴと自家製ケチャップ
このソースは、通常の意味ではケチャップのようなものではありませんが、アヒルの詰め物用のブランクのように注目に値します。もちろん、オーブンでぬいぐるみのアヒルを焼く前にすぐに作ることができますが、アヒルではリンゴの詰め物を準備することなく十分なトラブルがあります。そのようなソースは、焼きたてのアヒルの胸肉、または他の赤身の肉に、個別に、既製で、提供することができます。
構成：
強いワイン（16-18％）1.0 L
甘いリンゴ、赤3 kg
植物油100 ml
砂糖200 g
シナモン
カルダモン
粉コショウ混合物
クローブ
塩
バルサミコ酢200 ml
料理：
ソースはすぐに準備されるので、事前にキャッピング用の缶を準備する必要があります。それらは包装のために滅菌されていて、熱くなければなりません。
赤い皮と濃い果肉のある甘い品種のリンゴを選択してください。皮を切ったり、果物を大きな立方体にカットしたり、特別なナイフで8つのスライスに分割したりする必要はありません。酢を加えてスライスを冷水に入れ、ドレッシングの準備に進みます。
鍋に油を熱し、砂糖と塩を除くすべてのスパイスを入れます。豊かな香りを感じたので、リンゴのスライスを並べ、それらから水を抜き、それをよく振る。強火で2〜3分間炒め、砂糖と少量の塩を加えます（ケチャップは塩漬けよりも甘いはずです）。砂糖と塩が溶けてソースが少し濃くなったら、ワインとシチューを注ぎます。ソースの量が30〜35％減少したら、バルサミコ酢を注ぎ、すぐに熱い瓶に入れます。
容器の容量に応じて、7〜12分間低温殺菌されたパッケージケチャップ。
レシピ3.冬のリンゴとトマトとバジルの自家製ケチャップ
構成：
リンゴとトマト-各1 kg
植物油100 ml
バジル200 g
クローブ
パセリ150 g
ニンニク50 g
砂糖
唐辛子
塩
調理方法：
リンゴを並べてオーブンで焼く。冷却後、ふるいを通して拭いてください。湯通ししたトマトの皮をむき、スライスに切り、種を取り除きます。バジルとパセリをにんにくと唐辛子で挽いて、ペースト状のコンシステンシーにします。深い鍋で、温めたオイルとトマトのスライスを加えたシチューで焼き上げたリンゴを厚くします。調理の最後に、刻んだ緑の塊をコショウとニンニク、味にスパイス、砂糖、塩を加えます。
すぐに熱い瓶に詰め、裏返し、毛布で包みます。
レシピ4.パイナップルと冬のリンゴの自家製ケチャップ
構成：
しょうが50 g
りんご、酸っぱい1.5 kg
パイナップル、新鮮な1 kg（ネット）
ニンニク50-70 g
醤油10-15 ml
ペクチン
植物油70 ml
バルサミコ酢30 ml
塩
コリアンダー
クローブ
シナモン
準備の順序：
細かいおろし金で生fineとニンニクを挽きます。にんにくと生withを加えた温かいオイルを加えたスパイス。醤油を加えます。攪拌後、すりおろしたリンゴと刻んだパイナップルのキューブをシチュー鍋に入れます。 10〜15分間煮込みます。 200 mlのジュースでペクチンを希釈し、調理の最後に鍋に注いで濃くします。塩と砂糖でソースを好みの味にします。バルサミコ酢を注ぎ、ケチャップをすばやく瓶に入れます。
レシピ5.冬のリンゴと自家製ケチャップ-アップルプラムソース
構成：
リンゴとプラムのピューレ-各0.5 kg
砂糖、茶色1.0 kg
クローブ
ジンジャー100 g
カルダモン
シナモン
スネリホップ
調理方法：
果物を並べ替え、プラムから種を取り除き、芯からリンゴを取り除きます。少量の水で果物をブランチングします。皮を取り、マッシュします。砂糖と混ぜ、濃くなるまで煮る。調理終了時（調理の5分前）に、挽いたスパイスとおろし生ingerを加えます。
ケチャップを熱から外さずに熱い缶に入れます。レシピ1の説明に従って、瓶を低温殺菌します。
レシピ6.冬のりんごと自家製ケチャップ-ハニージンジャーソース
構成：
ジンジャー50 g
ハニー400 g
ウコン
シーバックソーン200 g
冬のリンゴ0.5 kg
クローブ
シナモン
料理：
海クロウメモドキの果実を湯通し、細かいふるいでふき取ります。焼きりんごをマッシュし、海クロウメモドキの果汁と混ぜ合わせます。マッシュポテトを沸騰させ、おろし生ingerの根とスパイスを加えます。調理の5分前に蜂蜜を注ぎます。
ホットソースをジャーに入れて低温殺菌します。暗くて涼しい場所に保管してください。珍しいソースは、肉、魚、デザート料理に適しています。
冬のリンゴと自家製ケチャップ-役に立つヒントとコツ
リンゴのケチャップレシピを選択するときは、追加する酢の量に注意してください。彼は調製品の保存料であるだけでなく、味覚調節剤でもあります。各ホステスは、異なる酸含量のリンゴを使用しています。果物が酸っぱく、レシピに半分以上ある場合、酢の量は減らす方が良いです。リンゴに加えて、大量のニンジンまたはタマネギがソースに含まれている場合、これらの野菜は保存に関して非常に「気まぐれ」であるため、酢は十分な量が必要です-ニンジンとタマネギは十分な酸を含んでいません。
冬の準備の調理に植物油を使用する場合、油は（滅菌されていても！）缶詰の野菜の味を老化させて台無しにするので、それを乱用しないようにしてください。
冬の植物油ベースのレシピにニンニクが含まれている場合、可能であれば、調理されたクローブを冬用に取っておき、瓶を開けるときに追加します。このテクニックは、ケチャップが昨日だけ準備されたという感覚を作り出します。
