ピラフが存在する限り、正しいピラフを調理する方法について多くの議論があります。
人類の最も古い料理の一つは、すでに五千年前になっています。どの肉を使用する必要があり、シリアル部分は何を構成する必要があり、どのスパイスを追加する必要がありますか？
この紛争には勝者も敗者もいません。
サマルカンドの住民は、彼のピラフが最も正しいと言うでしょう。
タシケントでは、彼らはサマルカンドの住民の言葉を笑いながら、同時にフェルガナのピラフを批判します。
古代ペルシャの子孫であるイラン人は彼に反対し、ウズベク人はこの問題について何も理解していないと言い、タタール料理の専門家は両方とも間違っていると言い、彼だけがおいしいピラフを調理する方法を知っていると言います。
世界中の人がおいしいピラフの作り方を知っており、誰もが正しい。このステートメントには簡単な説明がありますが、ここで簡単に検討します。
適切なピラフを調理する方法-基本的な技術原理
私たちは、世界のすべての国の料理でピラフの正しい技術マップを作成することを判断しませんが、正しいピラフを作成する際の主なポイントを明らかにしようとします。しばらくの間、ピラフを準備する料理を忘れてしまいます。各国には、地理的な愛情、文化、伝統に関連した独自の特性があります。この料理の特徴的な共通点は1つだけです。壁が厚く、耐熱性が必要です。ところで、ピラフは、大釜、火鉢、およびその他の現代文明の属性がなかったときにすでに調理できました。テスト、またはフラットケーキの古いペルシャのピラフレシピは、これを確認します（以下のレシピを参照）。ピラフは、カボチャまたはヤシの葉で準備することができます-ステレオタイプを取り除き、多分あなたはピラフを調理する独自の方法を作成できます。
「ピラフ」という名前はすべてのキッチンに存在しますが、異なる言語でのみ、同じではないように聞こえます。プラウという言葉は文字通り古代のサンスクリット語に由来し、ご飯を意味します。つまり、ピラフは米の熱処理の方法ですが、4万種類以上の米があり、その言葉はピラフにどの米が存在するべきかを示していません。したがって、和解と友情の印として、ウズベク人とイラン人、タタール人、バルカン人、トルコ人、エジプト人のピラフの愛好家はすでに握手しているはずです。また、入手可能な豆や他のシリアルをピラフに追加できないとは言われていません。
正しいピラフを調理する方法について最初の結論を導きます。 ピラフは米に基づいており、おそらく他の穀物に基づいており、代わりに、または米と一緒に使用されます。結局、ピラフは、最も高価で希少な米の品種を選択する余裕のある金持ちだけの食べ物ではありません。ご飯のように、肉がなくてもピラフは修道士、禁欲主義者、菜食主義者、貧しい人々の食べ物でした。
次に、ピラフのシリアル部分の熱処理方法を分析します。 料理の最も美味しくて最も多様な要素に移る前に。古代のサンスクリット語によると、ピラフ用のご飯は調理する必要がありますが、実際には、現代のアジアのピラフの多くのレシピはシチューで作られています。したがって、たとえば、同じフェルガナ、タジク、およびタシケントのピラフは、肉や野菜を炒めたり煮込んだりして調理され、それらが処理された後にのみ、米が加えられ、水が加えられ、厳密に測定された量が加えられ、水の一部がスローシチューのモードでさらに調理が正確に行われますそれは穀物に吸収され、他の部分は蒸発します。調理には、製品を煮るのではなく、非常に大量の水にご飯を浸して積極的に煮ることが含まれます。
米を調理する人は、ピラフの他のすべてのコンポーネントを別々に、また別々に準備するのが正しいことがわかりますか？ しかし、すべての製品が順番に置かれると、同じ大釜でシチューモードで調理されるピラフはどうでしょうか。それともピラフではなく、まったく異なる料理ですか？私たちが今これを結論付けると、thenりと批判の突風は避けられません。なぜなら、私たちの歴史のソビエト時代の遺産としてアジア料理から私たちに来たピラフは、多くの人が好んだ料理だからです。このことから、ピラフの穀物部分は、1つまたは別の各国料理の特性に応じて、調理または煮込みする必要があります。
ピラフのシリアルはもろいテクスチャーでなければなりません。 これは、アジア料理や中東料理でピラフを調理する際の主なルールです。必要な米のもろさは、さまざまな方法で達成されます。トルコのピラフのレシピで、お湯を塩水に30分浸すことを最初に提案していても驚くことはありません。この手法では、合理的な論理と常識があり、調理プロセスでは、調理中に1.5倍の水を追加する必要があることを忘れないでください。
ピラフの最も難しいコンポーネントに渡します。 アジア料理では、肉の部分は「zirvak」と呼ばれ、アゼルバイジャン料理では「garra」と呼ばれ、ロシア料理では、料理が借用されているため、短くて容量の大きい名前はありません。これは、より馴染みのある言葉なので、「zirvak」と呼びます。そのため、zirvakは子羊、仔牛または牛肉、鶏肉、魚で構成されます。それはまた、野菜、新鮮な、乾燥した、または乾燥した果物からなる、料理の完全なベジタリアンの構成要素であり得る。たとえば、インド料理では、ピラフはご飯とスパイシーなスパイスのみで構成されますが、ピラフとも呼ばれます。また、インドにはチキンとラムを使った何百ものビリヤニのレシピがありますが、インドのすべての州でそのようなベジタリアンピラフの多くのオプションがあります
つまり、ジルバクの組成には、米や他の成分と一緒に煮込むことによって調製される製品の完全に異なるグループを含めることができます。また、ピラフのシリアル部分と同じ皿で揚げて提供することができます。したがって、肉、魚、果物、野菜などの製品のグループに応じて、コンポーネントの準備、機械的および熱処理の方法は異なります。アラブ料理とアジア料理では、ヨーロッパの味に馴染みのないピラフとしては珍しい製品の組み合わせがよく見られますが、これからは対照的にも興味深いものになります。
次の結論は次のとおりです。正しいピラフを調理する方法を議論する意味はありません。これは、2人の主婦がスープやボルシチを調理する方法について議論を始めるという事実と同等です。したがって、スタイルを維持し、一般的な料理の原則を遵守するために、各キッチンに固有のスパイスを使用して、このまたはそのピラフの国家特性を考慮して、調理する必要があります。
ピラフのレシピを繰り返すことなく、1年に1日3回調理することができ、同時にテーブルに退屈な単調さはありませんが、これらすべてのレシピを1つの記事に書く方法はまったくありません-それらは分類器でも組み合わされませんピラフを調理するため。しかし、それらのいくつか、最も興味深いのは、あなたが今調理することができます。
レシピ1.おいしいピラフ、ペルシャの作り方
成分
米「バルド」0.5kg
鶏肉（ブロイラー）1.5 kg
ギー100 g
トマト250 g
グリーンピース、ゆで300 g
パセリ、新鮮な100 g
コショウ（甘い）200 g
クルミ油50 ml
松の実100 g
卵、鶏肉6個
塩
水
黒胡pepper
料理：
鳥の死体を準備し、塩とスパイスを加えずに、大量の水で煮ます。肉を骨から離し、肉を一時的に取っておきます。ブイヨンをこします。
「バルド」ご飯を炊く。この品種は丸く、短い粒で、すぐにゆでて、多くの料理の準備に適しています。ひき割り穀物をよく洗って乾かします。フライパン、できれば鋳鉄を加熱します。ナッツと溶かしバターを注ぎます。油が温まったら、ご飯を入れて炒め、松の実、塩、黒コショウを加えます。鍋にこしをかけた熱いスープを注ぎ、1 cmのご飯を被せ、鶏肉を上にのせ、弱火で煮る。ふたを閉じます。水が吸収されたら、刻んだパセリを上にピラフを振りかけます。再度、ピラフをふたで覆い、ストーブの電源を切り、ふたの上にタオルを10分間置きます。
卵を泡立てて少量の水と塩を加えた後、別のフライパンで3個の卵を炒めます。得られたオムレツが調理されたピラフを上から完全に覆うことが必要なので、事前に皿の直径を選択してください。大きいフライパンで卵の残り半分を炒めます。オムレツを調理済みのグラタン皿に移します。その縁はフォームの側面にくるようにします。ご飯と肉を混ぜずに、ピラフをオムレツが並んだ形に移します。オムレツの第2ラウンドでトップ。フォームをホットオーブン（180°C）に10分間置いて、オムレツに茶色の皮を作ります。溶かしたバターで表面を滑らかにします。
トマトとピーマンを湯通し、皮をむき、スライスします。皿にピラフを置き、その周りにトマト、ピーマン、ゆでたグリーンピースを置きます。オムレツとピラフから「パイ」を食卓で必要な部分に切り、熱いうちに提供します。
レシピ2.トルコ語で正しいピラフ「アリ-パシャ」を調理する方法
必要になります：
米300 g
仔牛、600 gのみじん切り
鶏脂150-200 g
玉ねぎ300 g
挽いたコショウ（黒と赤）
コリアンダー
ウコン
タイム
パセリ、マジョラム150 g
塩
砂糖
ニンニク20 g
バター（野菜と溶かしバター）
小麦粉70 g
皮なしトマト（または甘酸っぱいソース）250 g
水
料理：
大さじ1杯の塩を1.5リットルのお湯に溶かし、洗った米を半時間置きます。その後、冷水ですすぎ、乾燥させます。
深い丸いフライパンで油を熱し、乾燥米を入れます。 7〜10分間炒め、挽いたスパイスを加えます。ターメリック、黒胡red、赤唐辛子、塩を入れ、砂糖を加えて辛味を加えます。かき混ぜて水で満たします。次に、前のレシピで説明したようにご飯を調理し、丸い皿にひっくり返して、ミント、刻んだマジョラム（乾いた草を使用できます）、新鮮なパセリ（トルコ料理に欠かせない成分）を振りかけます。ご飯は熱いうちに出されるので、時間を正確に計算するか、出されるまで予熱されたオーブンで保管してください。
ご飯が炊かれる料理は、皿の上のご飯がターバンの土台のように見えるように底が丸くなっている必要があります。
細かく刻んだタマネギ（1/2部分）、溶かした鶏の脂肪、ニンニク、スパイス、塩、コリアンダー、タイム、小麦粉をひき肉に加えます。塊をかき混ぜて、40-50 gのボールを転がし、ミートボールを強火で炒め、スロット付きスプーンを皿に移します。同じボウルに、さらにオリーブオイルを加えます。ソースを注ぐ。トマトを使用する場合は、最初に白くし、マッシュポテトに刻み、スパイスで味付けします。揚げたミートボールをトマトソースに入れ、蓋を閉めて15分間煮る。
炊いたソースをご飯に注ぎ、ミートボールを入れて野菜を添えます。
レシピ3.おいしいイランのピラフの作り方、結婚式「セブンオリエンタルビューティー」
製品：
大きな鶏-2個、各2.0-2.2 kg
オレンジの皮（新鮮な）200 g
玉ねぎ、500 g
ギー400 g
サフラン1 g
砂糖150 g
水（沸騰水）250 ml
ジラ
ローズウォーター100 ml
皮なしアーモンド150 g
ピスタチオ200 g
白いレーズン、長い150 g
干し杏250 g
メギ（乾燥）100 g
米「バスマンティ」1 kg
牛乳、全1.5リットル
湧水2リットル
塩
ハイビスカスの花びら（ハイビスカス）-10 g
ザクロの種子300 g
ラヴァッシュ、タイプアルメニア語-3個（または900 g種なし生地）
料理：
鶏の死体を準備します。背中と首はブロスになります。翼、すね、腰、胸はピラフに行きます。
ご飯を洗い、氷水で12時間濡らします。浸漬後すぐに容器を冷蔵庫に浸します。これは前夜に行うのが最適です。水を切った後、よく乾かします。
サフランに砂糖（50 g）を加え、コップ1杯の沸騰したお湯を注ぎます。
皮をオレンジから切り取ります。果物はジュースに便利です。または果物を食べることもできますが、約2キログラム必要です。熱湯に浸した後、薄いストリップにカットする必要があるため、皮むき器を使用してストリップにゼストをカットします。
オレンジの皮と同じストローで皮をむいたタマネギを切り刻む-ピラフはおいしいだけでなく、美しいものでなければなりません。
すべてのドライフルーツを洗って乾燥させます。通常行われるように、熱湯でやけどする必要はありません。メギについては例外を設けることができます。皮のような乾燥アプリコットをストリップにカットします。レーズンは、果実が白く楕円形になるように選択します。揚げたときに膨らんだときに新鮮なブドウのように見えるはずです。
ナッツの皮をむき、長いスライスにカットします。
鋳鉄の鍋で、すべてのオイルを加熱します。材料ごとに、油で揚げた後にそれらを広げる別のボウル、またはボウルを準備します。次の順序で揚げます：
玉ねぎを入れ、熱を最小限に抑えます。火傷しないように注意してください。
タマネギに鶏肉を加えます。地殻が現れたら、沸騰した水で薄めたサフランとピンクの水を注ぎます。
熱いオイルの中に、ジラ、砂糖、少量の塩を入れます。塩を含まない甘い料理はそれほど美味しくありません-砂糖は対照的に働きます。砂糖は溶けますが、燃えません。適度な油温を維持し、重大な瞬間にストーブから遠くに行かないでください。
皮を揚げ、水を大さじ数杯加えます。水が蒸発するのを待ちます。皮はカラメル化する必要があります。スロットスプーンを使用して、調理済みのボウルに移し、油を排出してパンに戻します。
次に、アーモンドがピンク色になるまで炒め、次にピスタチオを炒めます（ピンク色にならないので、焦げないように注意してください）。その後、一つずつ、干しあんず、レーズン（盛り上がります！）、メギ（浸した後、よく乾かします）を炒めます。
料理の作り方に応じて、すべての揚げ物は、個別にまたは一緒に、金属ふるいに戻して余分な油を排出する必要があります。オイルをフライパンに戻すか、一時的にジャーに移します。
1部の水と2部の牛乳、塩を混ぜて沸騰させます。米と液体の比率は½です。この割合を観察し、米は塩をよく吸収するが、塩水ではゆっくりと沸騰することを覚えています。ご飯をboilingでた後、液体を下水に流さなければならないので、ご飯を皿に追加する必要がないように、通常よりも少し塩を加えます。半分になるまで調理し、ザルに通します。
まず、米全体を半分に、次に半分を3つの部分に分けます。 3つのうちの最初の部分に、ホットミルクで希釈したサフラン1 gを加えます。 2番目の部分は強いハイビスカスティーで染色され、3番目の部分は白のままです。これらの小片で結婚式の皿を飾ります。最初に取られた米の半分は、大釜、肉に行きます。
既製のピタパンを選択する場合は、缶からの油で両側に塗ってください。焙煎鍋または大釜を、同じく油で、ピタパンのスライスで滑らかにします（バスケットを焼くために軽く重ねて置きます）。自分ですべてを行う場合は、3つの円を広げて大釜で並べますが、最初に油で完全にグリースを塗る必要もあります。
鶏肉はピタパンまたは生地の上に配置され、次に玉ねぎの炒め物、ご飯の白い部分（大きい方）。次に、ドライフルーツ、ゼスト、ナッツを配置します-各材料の半分（後半を皿に飾ります）。それらは米の上に重ねたり、一緒にしたりすることができます。
私たちは最も弱い火を作り、大釜をその上に置き、ピラフを約1時間以上煮ます。米と鶏肉はほとんど準備ができていることを忘れないでください、それらは単一の香りに結合する必要があり、それはまた底の油から来るでしょう。調理プロセスの終了の10分前に、瓶に残っている油をピラフの上に注ぎます。
ピラフを皿に変えます。生地がうまくいかなかった場合は、それを取り出して、通常のピタパンをピラフに供します。すべてがうまくいったら、ピラフをカラフルなライスで飾り、コーンまたは半球の側面を交互に並べ、ザクロ、カラメルフルーツ、ナッツでパターンをレイアウトします。
レシピ4.キャラウェイシード、ベジタリアンで右ピラフを調理する方法-インド料理
構成：
バスマンティライス-150 g
ギー-50 g
クローブ
クミン
こしょう
水300 ml
カルダモン
塩
缶詰の豆、自然な300グラム
緑と紫のバジル（葉）
料理：
ご飯を洗い、少なくとも1時間冷水に浸します。排水し、再度すすぎ、沸騰した塩水で半分調理するまで煮ます。
深い鋳鉄のフライパンで、ギーを熱し、スパイスを入れ、香りが出るまで炒めてご飯を入れます。ザルに豆をたたみ、温かいお湯で洗います。フライパンに加え、混ぜ、5分間カバーします。熱いピラフを皿に置き、バジルの葉を飾る。
レシピ5.正しいピラフの作り方-鶏肉と「ビリヤニ」。インド料理
構成：
バスマンティ500 g
米の場合：
塩、シナモン、ニンニク、カルダモン、ベイリーフ、ナツメグ（地面）
チキンドラムスティック12個
マリネの場合：
ニンニク、みじん切り30 g
生G、すりおろした根50 g
ガラムマサラ（複合調味料）
地上スパイス：チリ、ジラ（クミン）、ウコン、カルダモン
みじん切りグリーンコリアンダー
新鮮なピーマン、ホット
ミントの葉
ヨーグルト300 ml
レモンジュース70 ml
塩
牛乳
サフラン
カシューナッツ
玉ねぎ
ギー
バラの水
レーズン、ライト
料理：
インド料理は豊富なスパイスが特徴であり、非常に寛大に料理に加えられることを考えると、その名前だけが材料に記載されています。数量を自分で調整します。同時に、ビリヤニの本来の味を得るためには、スパイスとスパイスを除外せずに、提案されたセットを使用することをお勧めします。
ご飯を洗って、前夜に濡らします。米は少なくとも8時間水で熟成する必要があります。 1リットルの塩水にスパイスと100 gのギーを入れて半分煮るまで煮ます。米粒が中に入ったら火を止めます。鍋を覆い、水を流さないで、ご飯に浸します。
準備した鶏肉をボウルに入れます。リストされた材料からマリネを準備し、それらを一緒に組み合わせます。マリネで肉をよくこする。便宜のために、ボウルからビニール袋に移し、密封して一晩冷蔵庫に入れることができます。
溶かしたバター50〜70 gをフライパンに入れ、そこにスパイスをいくつか入れ、玉ねぎを細かく刻み、金色になるまで炒めます。スロットスプーンで揚げたタマネギを集め、ペーパータオルで裏打ちされた皿に移します。
サフランを熱い沸騰した牛乳のカップに溶かします。 200 gのカシューナッツを切り、フライパンで炒める。レーズン（250 g）を洗浄して乾燥させます。
深いパンまたは厚い壁と底のあるパンを用意してください。マリネしたドラムスティックを底と皿の周りに置きます。米の半分、刻んだコリアンダー、ナッツ、レーズン、ミントの葉を中心に置きます。米の2番目の部分を入れて、サフランミルクとバラの水を注ぎます。
鍋をふたで覆い、蒸気が中に残るようにホイルでしっかりと包みます。水で満たされた鍋に鍋を置きます。 170°Cでオーブンの電源を入れますパンをオーブンのパンの上に1時間置きます。指定された時間の後、火を消しますが、急いで鍋を取得しないでください。さらに15〜20分間オンのままにします。
大きな料理を作ります。きゅうりとヨーグルトのドレッシング、ゆでたジャガイモ、ニンジンのスライスをスパイスで焼き上げたサラダを輪に乗せます（小さなボウルに入れることができます）。皿の中央にご飯を置き、その上に肉を入れます。ミントの葉、ナッツ、レーズンを飾ります。
レシピ6.おいしいピラフ「サヤディヤ」の作り方-アラビアピラフ、魚
製品構成：
新鮮な白身魚600 g
バスマンティとワイルドライスの混合物200 g
松の実100 g
玉ねぎ、300 g
スパイス：
ウコン
唐辛子と黒胡pepper
小麦粉70-90 g
レモンジュース100 ml
挽いたシナモン
カルダモン
ジラ
オリーブオイル150ml
水400 ml
塩
料理：
魚は油っぽいのが賢明です。洗って、切り身に切ります。レモン汁、オリーブオイル、ジラのマリネを作ります。香りがよりよく吸収されるように、挽いたスパイスを使用してください。魚の漬け物で1時間お皿を覆い、臭いがします。
マリネした後、スライスをナプキンで軽く乾かし、小麦粉を巻き、熱い油で揚げます。別のボウルに魚を入れ、同じオイルで細かく刻んだタマネギを炒めます。必要に応じて、ウォームアップしてからオイルを追加します。
シチュー鍋で水をoilで、残りの香辛料を加え、5分間bでて、用意したご飯を投げます。米を沸騰させ、熱を減らします。上から、魚を揚げた鍋から油を注ぎ、玉ねぎを置きます。ソースパンを覆わずに半分調理されるまで煮込み続けます。魚の切れ端を入れ、蓋をしてさらに15分煮る。サヤドを皿の上に置いた後、揚げたナッツをふりかけてサーブする。必要に応じて緑を飾ります。
適切なピラフを調理する方法-役に立つヒントとコツ
誰かが調理されたピラフの技術についてコメントする場合、耳を傾けないでください、すべてがひどく判明したとは思わないでください。ピラフはおいしいに違いありません-これが最初で唯一の条件であり、あなたが望むなら最も役に立つアドバイスです。愛を込めてゆっくりと調理してください。料理は大騒ぎやピラフに耐えられません-さらにもっと！
