この穀物には多くの種類がありますが、ほとんどの場合、本土のヨーロッパ地域の主婦は、料理にほんの数種類の白米しか使用しません。同時に、アジア料理では、米はアジアの国々で伝統的な料理であるため、より幅広く多様な品揃えで提供されます。
品種の選好におけるそのような違いの理由は何ですか、そしてアジアの女性はヨーロッパ人が知らない米について何を知っていますか？一般的な知恵が言うように、すべてが比較して知られています。したがって、健康的で健康的な栄養だけでなく、その調製の技術の面でも、おなじみの白米のいくつかの品種を、アジア料理で伝統的に使用されている茶色の未研磨の品種と比較しようとします。
玄米の作り方-栄養価と味
まず、玄米は精米せずに全体がより自然な穀物であるという事実に注目します。すべての穀物と同様に、米粒の構造はほぼ同じです。上層は、皮を数えていない硬い殻で覆われ、ナイアシン、チアミン、リボフラビン、葉酸、ミネラル物質のかなりの部分（70％）（カリウム、マグネシウム、リン、セレン、亜鉛）および最大80-85％の貴重な有機油。玄米は繊維が豊富ですが、植物性タンパク質は10％しか含まれていません。体の保護機能に有益な効果があり、神経系、循環系、消化器系の機能を向上させます。玄米の表皮は独特の色とナッツの風味を与えます。
崩壊と精米の後、米粒は、さまざまなサイズと形状に応じて、透明ではなく、透明ではなく、ヨーロッパの人口にとって通常の白色になります。米粒の中では、その構造により、主に炭水化物が最大80％まで位置しています。残りの20％の白粒には玄米と同じビタミンとミネラルが含まれていますが、この比率から選択と好みを考えることができます。白米は中性で馴染みのある味で、特に10〜15分間調理されるため、調理中にスパイスや料理のすべての材料の味を簡単かつ迅速に吸収します。
玄米の作り方-調理機能
白米の調理速度は、ヨーロッパの都市のほとんどの居住者がそれを食事に常に含めることを好むため、唯一の大きな利点です。玄米は急ぐことができず、大騒ぎせずに調理する必要がある製品であり、この哲学がアジアの人々の特徴です。
白米は、料理に加えられたすべての材料が与える味を持ち、玄米特有のナッツの香りが失われることはありませんが、料理の調和のとれた味を作り出すために慎重に材料を選択します。
調理の難しさは、それが困難とみなされる場合、玄米の長時間の浸漬と洗浄です。調理プロセス中に直接、料理人と技術者は原則として、水を2回変えて玄米をすすぐことを勧めます。そうでなければ、その準備は普通の白米を調理することと変わりません。洗浄および浸漬後の未研磨の穀物は、清潔で冷たい水にしばらく（10時間まで）耐えることができます。玄米を一晩浸すように設定することで、前もって玄米を準備することをお勧めします。特に、調理の技術的特徴により、調理中に水を抜いて変えることができない場合（ピラフ、おにぎり、ご飯煮込み、キャセロール）、未研磨の穀物を長時間浸すことをお勧めします。玄米が肉や魚のおかずとして用意されている場合、調理中の洗浄が使用できます。ちなみに、茶色の品種には白米に比べて大きな利点が1つあります。沸騰せず、食器はもろい食感です。
玄米が通常と同じくらいおいしいことが疑われる場合、および未研磨の穀物を継続的に食事に含めるという決定は、味の違いがまったく目立たず、料理の栄養価が向上するいくつかのレシピを検討しますカロリーを減らしながら。
かぼちゃの牛乳で玄米を炊く方法
製品：
カボチャ、ナツメグ150 g
砂糖50 g
塩2 g
米、未研磨100 g
牛乳350 g
ギー75 g
準備の順序：
夜は、技術者の助言に従って、洗ったご飯を水で洗います。朝、大量の水で2回（5〜7分間）調理し、すすぎ、水気を切り、脇に置きます。皮をむいたカボチャを小さな立方体に切り、半分調理されるまで油で炒める。砂糖を加えて、カボチャをカラメル化し、少し茶色にします。炊いたご飯、ソテーしたカボチャをmilkでた牛乳に入れ、5分間煮る。塩と砂糖で味わう。ストーブからフライパンを取り外し、フランネルナプキンで包みます。 20分後、朝食の準備ができました。
リンゴとドライフルーツと玄米を調理する方法
製品構成：
青リンゴ、皮むき200 g
レーズン100 g
ギー
刻んだピーナッツ（ロースト）70 g
干し杏120 g
プルーン、50 g
玄米、ゆで300g
砂糖と塩を味わう
料理：
前日に炊いたbrownでた玄米を陶磁器の鍋に入れるか、分注した鍋に十分に油を塗ります。リンゴを皮と芯からはがし、立方体に切ります。洗って、ゆでた水でゆでたドライフルーツ、細かく刻む。ドライフルーツの層をご飯の上に置き、次にリンゴを置きます。刻んだナッツを振りかけます。沸騰したお湯（1カップ）と砂糖から甘いグレービーを準備し、ポットにご飯を注ぎます。 180°Cのオーブンに20分間入れます。焼く前に、鍋を蓋またはホイルで覆います。
玄米を野菜と肉で調理する方法
成分
黄色のニンジン150 g
白ねぎ200 g
ピーマン100 g
トマト300 g
青いナス120-150 g
鶏ムネ肉0.6 kg
白米150 g
フレッシュハーブ200 g
オイル、オリーブ150 ml
ニンニク20 g
地上スパイス：
コリアンダー
チリ
黒胡pepper
クローブ
ベイリーフ
準備の順序：
野菜、バジル、パセリを洗って皮をむきます。サイコロ玉ねぎ、ナス（皮なし）、サラダペッパー。おろし金にニンジンをすりおろす。完熟トマトを湯通し、ふるいで皮を剥いて拭きます。
準備した肉を一辺が1.5〜2.0cmの立方体に切ります。
オイルを熱し、鍋でミートキューブを炒める。タマネギとニンジンを入れます。フライパンで別々に、コショウとナスを茶色にします。それらをシチューパンに追加します。その上に、あらかじめ浸して冷水で洗った玄米を敷き、均等に広げます。
トマトピューレにスパイス、塩で味付けし、鍋に注ぐ。熱いお湯を加えて3 cmの皿で覆い、弱火で40分間煮込みます。大きな皿に敷いてシチューを出す。みじん切りにした新鮮な野菜を飾ります。
玄米の作り方-役に立つヒント
玄米は加工米よりもはるかに少なく保管されます。このため、小売チェーンでは比較的少量で提供されています。将来の使用のために穀物を買いだめしたい場合は、しっかりと閉じたガラス容器に米を保管して、異臭、虫の侵入、過度の水分から米を保護してください。
あらかじめ浸したコップにコップ2杯の水を加えます。シリアルの水分含有量が低すぎる場合、水の量をわずかに増やす必要があります。調理中にご飯に水を加えることはお勧めできません。水が足りないことが突然明らかになったら、火を消し、ふたを閉じて鍋を数時間そのままにしておきます。水は沸騰せずに蒸発しますが、利益はありませんが、米に吸収されます。
ご飯は、冷水とお湯の両方に入れて調理されます。冷水では、ゆっくり火でふたを閉めてシリアルを調理します。製品の栄養特性を維持するという観点から、この調理方法はより有用です。沸騰したお湯で米を下げるとき、鍋の蓋は通常閉じていません。炊く10分前までにご飯を塩漬けする必要があります。
寿司を作るためにご飯が必要な場合-丸い種類の料理を選択してください。それは必要な粘性の一貫性を作ります。
米粒が長ければ長いほど、おかずはより砕けやすくなります。
炊飯中に水が濁りすぎていることに気づいた場合、これは穀物の品質が悪いことを示しています-ひびが入っており、デンプンを放出しています。それでもこの場合、粘り気のあるおridgeではなく、もろいサイドディッシュにするには、シリアルがくっつく前にオイルを追加します。別の方法があります：ストーブから鍋を取り出し、泥水を排出し、ザルを通して米を捨て、すすぎます。味見してください。ご飯を鍋に戻し、少量の沸騰したお湯を加えてサイドディッシュを蒸し、油を入れて混合し、2-3分間弱火にし、蓋で覆います-ご飯が届きます。
