マスタード植物はキャベツ科の代表です。同じ名前のソースを準備するためだけでなく、調味料や化粧品の基礎として、油を絞るためにも使用されます。
マスタードは異なります。
白または「英語」は、同じ名前の調味料の調理に適しています。
ディジョンマスタードの製造にはブラックマスタードが使用されています。
わが国では、辛味で知られているマスタードを使用したソースの調製に使用されています。
ソースとしてのマスタードは、次の主な種類で知られています：
-ディジョンマスタード-ヨーロッパで最も人気のある。酢の代わりに、料理人はグレープジュースまたは白ワインを使用します。このソースには20種類以上あります。
-バイエルンマスタード-マスタードシード全体から調製し、キャラメルシロップの添加により甘い味がします。マイルドソースを好む人に適しています。バイエルンのマスタードはしばしば「ミュンヘンのマスタード」と呼ばれます。
-ロシア語マスタード-マスタードパウダーに酢を加えたもの。
-イングリッシュマスタード-リンゴジュースの組成の存在によって特徴付けられます。調味料は、少し砕いた種子からのマスタードパウダーから調製されます。その構造上、ソースはパスタに似ています。
-アメリカンマスタード-ホワイトマスタードの穀物とたくさんの砂糖から作られています。このマスタードは、すべての品種の中で最も薄いものです。
-フルーツマスタードは、スパイスを加えたスパイシーソースで調理したフルーツです。肉料理やシチュー料理に最適です。この調味料は「マスタードフルーツ」と呼ばれることもあります。この製品は、イタリアおよび他のヨーロッパ諸国で非常に人気があります。
-ドンマスタード-ピクルス漬けで調理。ソースはガーダルとしても知られています。
-ハニーマスタード-ソースの準備中に蜂蜜が使用されます。
マスタードを自分の手で作る前に、自家製の製品は購入したものよりもはるかに健康的で、優れた味があることを理解する価値があります。その準備には、どの食料品店でも購入できる粉末を使用するのが最善です。レシピに応じて、マスタードの香り、味、厳しさが異なります。
適切に準備されたマスタードは、その味を喜ばせるだけでなく、代謝の改善にも貢献します。
マスタードのその他の利点は次のとおりです。
-より表情豊かな味。
-保存料と染料の不足;
-常に新鮮で高品質のソースのみを使用する能力。
レシピ1.シンプルなオールドスタイルのマスタード
昔のロシア産マスタードは、great祖父の中でもお気に入りの調味料でした。調理はとても簡単です。
成分
-マスタードパウダー-大さじ3。 l。;
-クローブ-6 g（掃く必要があります）;
-砂糖-大さじ3。 l。;
-酢。
料理：
マスタードパウダー、クローブ、砂糖を深めの皿に入れます。クリーミーな塊に酢を追加します。よく混ぜます。ソースを小さな瓶に注ぎ、蓋でしっかりと閉じます。オーブンを加熱して温めますが、熱くはしないで、ジャーを40分間置きます。この後、ジャーは室温で保管できます。この形式では、ソースの保存期間は約1年です。厚すぎるマスタードは酢で希釈できます。
レシピ2.キュウリのピクルスのマスタード
キュウリのピクルスで自宅でマスタードを作る方法に関するレシピは、すべての主婦に知られていません。そして、これは無駄です。なぜなら、このレシピのおかげで、ほんの数分で料理に美味しいソースを手に入れることができるからです。キュウリのピクルスのマスタードは準備が簡単で、優れた味があります。
製品を準備する過程で、砂糖の量を制御することは非常に重要です。ブラインが甘い場合、砂糖はもう必要ありません。
成分
-マスタードパウダー-半分のグラス;
-砂糖、砂糖より良い-小さじ半分;
-ひまわり油-小さじ1
-マリネ-あなたが好きなマスタードの一貫性に応じて。
料理：
1.マスタードパウダーと砂糖を深皿に注ぎ、必要な濃度になるまで塩水で希釈します。
2.得られた塊をジャーに入れて密閉します。ソースが付いた皿を8時間温めた後、余分な水分を取り除き、油を加えます。
3.混合物を混合し、提供できます。
これでソースの準備を終えることができますが、辛い調味料のファンなら、赤唐辛子、ナツメグ、クローブ、または他のスパイスをマスタードに加えて、通常の調味料を本物の珍味にすることができます。
重要です: 低酢のマリネを使用した場合は、水で希釈したクエン酸をマスタードに追加できます。
レシピ3.デンマーク産マスタード
シンプルなマスタードパウダーのレシピもご用意しています。食材の興味深い組み合わせのおかげで、主婦はテーブルにオリジナルの追加品を提供することで、家族やゲストを簡単に驚かせることができます。
成分
-マスタードパウダー-大さじ2。
-砂糖-大さじ半分;
-リンゴ酢-製品の所望の一貫性に応じて;
-サワークリームまたはクリーム-製品の所望の一貫性に応じて。
料理：
-マスタードパウダーと砂糖を深いボウルに入れ、クリーミーな混合物が得られる量のリンゴ酢を加えます。
-混合物をよく混ぜ、約1時間醸造させます。
-マスタードを注入しながら、クリームまたはサワークリームをホイップします。
-ほぼ完成したソースを注入したら、ホイップクリームを徐々に加え、滑らかになるまでかき混ぜる必要があります。すぐに調味料をテーブルに提供できます。
レシピ4.ピリッとしたマスタード
ピリッとしたマスタードは、朝食、昼食、夕食に最適です。また、お祝いのテーブルにも欠かせません。このソースは柔らかくて濃厚な味がするので、ほとんどの人が好きになります。
成分
-マスタードパウダー-100 g;
-酢-大さじ4;
-温水-ガラス;
-粉砂糖-大さじ2;
-クローブとシナモン-大さじ1;
-ナツメグ-小さじ0.5
-オリーブオイル-クォーターカップ;
-塩-味。
料理
1.マスタードパウダーに温水を注ぎ、クリーミーな塊にします。
2.結果として生じる塊を水平にし、1日注入します。
3.製品から余分な水を抜き、残りの材料を加えてよく混ぜます。
4.結果は、約400グラムのマスタードです。ソースはすでに提供することができます。残っているのは、瓶に入れてしっかりと閉じることです。
スパイシーマスタードは、ラード、肉、その他の揚げ物と一緒に食べるのに最適です。
これらのシンプルなレシピのおかげで、新しいフレーバーとアロマで毎日の食事を多様化できます。
自分の手でマスタードを作る方法：小さなトリック
1.ソースをより燃え盛るようにするには、マスタードパウダーを温水で希釈し、残りの材料を追加することをお勧めします。マスタードの厳しさは水の温度で簡単に制御できます;水が冷めるほど、スパイスがシャープになります。
2.ソースは粉からだけでなく、穀物からも調製でき、マスタードはより香りがよくなります。購入した穀物は、コーヒーグラインダーで挽いて、通常のレシピに従って調味料を作る必要があります。
3.マスタードを色のない場所に保管して、粘り気と香りを損なわないようにすることをお勧めします。そのため、できたてのソースで味と香りをそのままに保つことができます。
4.この調味料の準備が多すぎる場合、食べる時間がなかったすべてのものをヘアマスクとして使用できます。
5.マスタードパウダーの有効期限に注意してください。古い製品は鮮度を失います。
6.マスタードに甘いタッチを加えたい場合は、甘いリンゴの蜂蜜またはピューレを追加できます。
これらの小さなトリックのおかげで、あなたは自分の手でマスタードをおいしく芳香性にすることがどれほど簡単かを知っています。
