漬けキノコ-一般的な原理と調製方法
キノコの酸洗いのプロセスは、酸を使用した調製に基づいています-例えば、酢酸またはクエン酸、ならびにスパイスおよび塩。漬物にはさまざまな管状キノコが選択されています-ポルチーニ、バター、ポルチーニ、秋のポルチーニ、秋のキノコ、温室のキノコなど。
強力な若いキノコは、ワームの存在を確認し、タイプに分類する必要があります。キノコのピクルスには2つの方法があります-キノコでマリネを調理する方法と、別々に調理する方法です。マリネをその中に入れたキノコと同時に調理すると、製品はその香りと抽出物質を可能な限り保持し、料理は特別な味を持っていますが、マリネはより飽和していますが、非常に快適な外観ではありません。不透明な暗い液体は粘性があり、多くの場合、マッシュルームから砕いた破片が含まれています。
マリネを別々に事前調理し、調理して煮たマッシュルームを注ぐと、力とマッシュルームの匂いが最初に劣らない清潔で透明な料理が得られます。皮をむいて刻んだキノコは、塩と酢の溶液（塩1リットルあたり塩20グラムと酢大さじ2杯）でしばらく保管しても暗くなりません。
漬けキノコ-製品の準備
揚げに適した高品質のキノコがある場合、漬物を作るには、強くて全体の標本のみを選択し、帽子と根の根のすべての黒ずみを慎重に分類して遮断する必要があります。帽子と脚は細かく切り分けられ、別々にマリネされます。小さなキノコはそのままにしておくことができます。ポルチーニとポルチーニを沸騰させると、マリネは暗くなるので、まず沸騰したお湯を注ぎ、次に冷水ですすぐ。油はきれいにすることができ、滑りやすい帽子の皮を取り除きます。ピクルスにするときは、スパイスで無理をしないでください-天然の味と香り、クローブ、スターアニス、チェリーとオークの葉を邪魔することはありません。
漬けキノコ-調理器具
調理中のキノコの強度を維持することは非常に重要であるため、キノコは沸騰した水に下げられ、エナメル料理のみが使用されます。保管には、ガラス瓶または錫メッキされた粘土の容器、エナメルの鍋、または酸化できない他の皿を使用してください。レシピが滅菌に対応していない場合、金属キャップは推奨されません。気密性の高い密閉用の蓋を使用する場合は、有害な細菌を防ぐために、必ずバンクと蓋の両方を滅菌してください。
漬けキノコ-最高のレシピ
レシピ1：ポルチーニMのピクルス
キノコの王様、白、またはポルチーニは、素晴らしい味と栄養特性のおかげで、あらゆるキノコ料理に最適です。自宅で漬けたポルチーニPickは工場の加工品の味をはるかに超えています。
成分
ポルチーニm 1 kgに対して、玉ねぎ1個、酢6％（60 ml）、ベイリーフ（3-4）、黒胡pepper、エンドウ豆、オールスパイス、クローブ、塩（大さじ1）を取ります。
調理方法
ポルチーニmをすすぎ、皮をむき、大小を切り分け、小さなものは丸ごと残す。きのこをボウルに入れ、コップ一杯の水を加えて沸騰させ、熱を減らし、15分間調理する。それらを底に付着させないでください、数分ごとにかき混ぜてください。ブイヨンにフィルターをかけ、塩とスパイス、酢を加えます。滅菌瓶に、オニオンリングを入れてキノコの上に広げ、マリネを注ぎ、ベイリーフを取り出し、瓶を閉じます。 5〜6度を超えない温度で冷蔵庫またはセラーに保管してください。
レシピ2：ピクルスマッシュルーム。
秋の森をさまよい、キノコを摘み取る喜びは誰もが常に利用できるわけではありませんが、店舗や他の温室キノコで販売されているキノコはいつでも利用できます。それは非常に簡単です-彼らの準備のための30分の時間、そしてあなたは永遠に疑わしい店のアイテムを忘れさせるキノコを試すことができます。
成分
小さなキノコ、スパイス、大きな玉ねぎ1個、ニンニクのクローブ数個、酢7-9％、ナツメグ1ピンチ。
調理方法
キノコをよく洗い、乾燥したフライパンに広げます。彼らがジュースを始めたら、4-6分炒める。マリネを準備します：植物油、酢、コショウ、砂糖と塩、1グラムのナツメグを合わせてキノコに注ぎ、弱火で10分間煮ます。タマネギとニンニクを薄切りにしたスライスをきのこに加え、前に鍋に入れて混ぜ、冷ましておく。これらのキノコは長い漬物を必要としません-冷めたらすぐに試すことができます！
レシピ3.韓国産きのこ
韓国料理は、韓国のスパイスを使用して特別な方法で調理された多数の野菜とキノコのスナックが特徴です。自宅で調理された韓国風キノコがお気に入りのスナックになります。シャンピニオン、または任意のハードキノコは、行います。
成分
シャンピニオン1 kg、ニンジン100 gr、ピーマン1個、玉ねぎ2個、ニンニクのクローブ数個、砂糖（大さじ2）、赤唐辛子（ポッド1個）、黒胡pepper、塩、植物油（100 g）、レモン少々酸または酢のエッセンス（小さじ1）。
調理方法
準備したキノコを5〜7分間調理し、水を切り、冷水ですすいでください。ピーマン、タマネギ、ニンジンをスライスし、油で揚げます。かっこいい。キノコを混合物と混合し、残りの成分を追加します：砂糖、ニンニク、クエン酸または酢、エナメルを塗った皿に移します。私たちは室温で主張し、瓶にロールアップします。涼しい場所に保管してください。
漬けキノコ-経験豊富なシェフからの役立つヒント
-それにもかかわらず、キノコのカビに気付いた場合、心配しないでください-この迷惑は排除できます。マリネを水切りし、マッシュルームを流水で洗い、同じレシピに従って新鮮なマリネでandで、再び瓶に閉じます。すべてが大丈夫です。カビを避けるために、少しゆでた植物油をジャーに加えます。
-キノコを沸騰させるときに泡が時間通りに取り除かれると、マリネは透明になります。
