自家製ワインは、ワインの製造において特別な場所を占めており、これが産業用ワイン製造の起源でした。
ワインは、砂糖と必要な酸のセットを含む果物から調製することができます。したがって、さまざまな時期や地球のさまざまな場所での生産には、1つまたは別の気候帯で栽培された果物が使用されました。温暖な気候と晴天の多い国々では、自然が最も甘い果物の成長のための場所を確保しています。これらの地域では、ブドウ栽培が始まり、発展しました。しかし、温帯や北の緯度にも富があります。これらの場所の果実はより厳しい条件で熟しますが、その価値は劣らず高くなります。
ブルーベリーなしの地球のフルーツとベリーの多様性を想像したい人は誰もいません。ブルーベリーの生化学的特性は、フルーツだけでなく、花、葉、さらには根にとっても有用です。ブルーベリーが育つ地域では、住民はその魔法の特性を一年中利用しています。乾燥、冷凍、ジャム、煮込み、ゆで、準備されたソースであり、お茶の代わりに使用され、dump子がそれで作られ、焼き菓子、漬物に加えられます。
しかし、ブルーベリーからワインを作ることもできます。ブルーベリーは、多くの特性において、ブルーベリーから遠く離れた南の斜面や平原で育つ赤ブドウから作られるワインに劣りません。
ブルーベリーワイン-基本的な技術原理
フルーツワインを準備する段階は、ワイン醸造の伝統的な文化であるブドウからのワインの生産技術と家庭でわずかに異なります。
ワイン原料の収集と準備;
ジュースまたは果肉の入手。
料理用麦汁;
酵母の導入;
発酵;
堆積物からの除去と若いワインの清澄化;
ワインの輸血と熟成。
甘味と老化;
堆積物からの除去;
瓶詰めと保管。
グレープワインの場合、麦汁を作る段階の他のワイン素材のように、ジュースに風味を付ける必要はありません。
それは何であり、なぜ果汁の組成を調節する必要があるのですか？ワインを得るには、ジュースに含まれる特定の糖分と酸分が重要です。ブドウの場合、これらの成分が自然な形で必要な量であれば、ほとんどの果物や果実では、ワインの砂糖に対する酸の比率をバランスさせる必要があります。
麦汁の酸性度と糖度には一定の基準があります。 さまざまなベリーに含まれる酸の総量は、単位体積あたり0.7〜0.8％を超えてはなりません。また、この基準にはそれぞれ0.6％と1.2％の上限と下限があります。この値を超えると、麦汁（および将来のワイン）にカビや酢の細菌が感染する可能性があり、飲み物の不快な味は言うまでもありません。酸性度が限界を下回る方向への逸脱は、ワインを弱くし、貯蔵を困難にします。その間、ワインも望ましくない微生物によって攻撃されます。
ブルーベリーにはタンニンを含む平均0.8〜1.45％の酸が含まれており、これもワインにとって重要です。この酸味は、ブルーベリーワインの製造にほぼ最適です。確かに、家庭ではこの指標の正確な値を決定することは難しく、おそらく、感覚刺激的な方法でそれを決定する必要があります。
ただし、これらのインジケータは失敗する場合があります。この場合、酸をより正確に決定するために、技術的な観点から正しい算術計算に頼ることができます。ただし、季節、晴れの日数に応じて、果実は標準の上限に示されているよりも酸性である可能性があり、下の指標を基準にすると、ジュースの酸性度は0.6％未満になり、これは許容されません。この場合、ミスを避けるために、リトマス試験、蒸留水中の苛性ナトリウム（5.97％）の溶液、液体の量（ジュースと溶液）を決定できる目盛り付きのガラス管を使用して、酸性度を決定するこの方法を使用することをお勧めしますジュースの輸血用。 0.1 mlの酸は1 mlのアルカリで中和されることに注意してください。アルカリ溶液でのリトマス試験は青に変わり、酸性-赤に変わります。さらに-すべてがシンプルであり、ブルーベリージュースから麦汁をコンパイルする際にエラーはありません。
念のため、ブルーベリー1 kgから純粋なジュース700 mlを手に入れることができることをノートに書きます。
天然ジュースからワインを得るという問題が重要でない場合は、少量の水を加えてください。同時に、ブルーベリーワインの場合、ジュースへの水の追加は50％を超えてはなりません。そうしないと、ワインが茶色に変わり、味も絶望的に損なわれます。それでも天然のワインを入手したい場合は、ジュースの一部をアルカリ化して酸を取り除き、酸っぱいジュースと混ぜます。
ワインにおける砂糖の役割の問題に目を向けます。 味、酵母微生物のエネルギー、ワインのスピリチュアリティの基礎です。
グラニュー糖20グラムは、アルコール度数を1度（ワイン1リットルあたり）増やします。たとえば、ブルーベリーの天然糖度は、ジュース1リットルあたり5.8％です。ここでは、ジュースの酸含有量のバランスがすでに取られている必要があることを考慮します。ワインを作るには、12％の強度で、麦汁1リットルごとに6.2％の砂糖を加える必要があります。甘いブルーベリーワイン、デザートスイート（14-16％）、または強いデザート（17-20％以上）の場合、砂糖の量はそれぞれ増加します。
発酵終了時および沈殿物からの除去後、砂糖をワインに加えて味を改善し、その後ワインを発酵温度より低い温度で熟成させます。
家庭のワイン醸造では、ワインスターターまたは野生酵母を使用して発酵が行われることがあります。 ブルーベリーワインの場合、特別な条件下で栽培されたワイン酵母の純粋な培養のみを使用する必要があります。
ブルーベリーワインの場合、高品質の酵母のみが必要であり、砂糖からアルコールへの変換に理想的な条件を作成する必要があります。これは、すべての生物と同様に、酵母には栄養ではなく、酵母にとっては砂糖ではなく、奇妙なことにアンモニアワインマスト1リットルあたり0.2〜0.4 gが必要です。
もちろん、ワイン酵母とワインの発酵について言えば、温度体制が重要な条件であることを強調しなければなりません。したがって、ワインの発酵の下限温度は+14度であることを忘れないでください。この温度で、発酵が停止します。 +25度では、酵母が少し熱くなり、動作が遅くなります。しかし、ブルーベリーワインは他のベリーワインよりも準備に時間がかかります。ワインを損なわないように、これらの2つの数字を覚えておく必要があります。発酵を再開して麦汁を修正することはできますが、ワインはそれほど優れていません。通常の温度は18〜22度であり、将来のワインのボトルがある部屋では、温度の急激な変化とドラフトがまったくありません。
タンニン酸（タンニン）の添加は、ブルーベリーから強い、デザート、リキュールワインを準備する場合にのみ必要です。
レシピ1.テーブルドライブルーベリーワイン
構成：
ブルーベリージュース（酸1.1％、砂糖6.2％）7.3 L
砂糖1.45 kg
水1.9 L
アンモニア4 g
ワイン酵母3 g
テクノロジー：
果実を選別し、熟し過ぎたものを取り除き、プレスまたは他の装置を使用して、ジュースを絞る必要があります。残りのパルプに水を注ぎ、砂糖を加え、わずかに温め、完全に溶解するまで砂糖をかき混ぜます。ケーキから2番目のプラムの結果のジュースを分離し、天然ジュースと組み合わせる。少量の麦汁に溶かしてからアンモニアを加えます。準備した滅菌ボトル（少なくとも12 L）に麦汁を注ぎ、数時間、綿棒で首を覆い、酵母が呼吸できるようにします。
泡が表面に現れるまで麦汁をかき混ぜてから、ガーゼの綿棒をウォーターシールに交換します。 18〜22度の温度で通常の発酵のためにボトルを保管してください。ガスの放出が止まり、ウォーターロックチューブから出て、形成された沈殿物のラインがボトルの底にはっきりとマークされている場合、落ち着いたジュースの粒子と発酵酵母を攪拌せずに、ワインを別の容器に静かに移します。通信する血管の原理に従って、チューブを使用してこれを行います。ボトルを洗浄し、低温殺菌し、乾燥させます。漏斗から再びワインを注ぎ、涼しい場所（+ 10〜14度）に置きます。ワインは完全に明るくなり、透明になります。沈殿物からそれを再除去します。必要に応じて、味を改善するために砂糖を追加し、再びワインを滅菌ボトルに注ぎ、少なくとも6か月間放置できます。
レシピ2.強いブルーベリーテーブルワイン
構成：
砂糖1.9 kg
水5.7 L
ワイン酵母5 g
アンモニア4 g
ブルーベリージュース8.25 L
料理：
前のレシピで説明したように、強いブルーベリーのテーブルワインを準備します。 6か月間暴露した後、ワインをボトルに注ぎ、首の高さから8 cm下まで満たし、しっかりと密閉し、水で鍋で低温殺菌し、過熱を避けながら60〜70度に加熱します。パンから取り出さずに冷蔵します。地下に保管してください。漏れがないかクロージャを確認してください。
レシピ3.ポートテクノロジーを使用した強いブルーベリーワイン
構成：
ジュース8 L
酒石酸2 g
砂糖3.2 kg
アンモニア5 g
タンニン30 g
コニャック40％（ブランデー）1.6 L
料理：
タンニンとコニャックを除くすべての成分を組み合わせて麦汁を準備します。サイレント発酵の開始時に、沈殿物からワインを取り除き、非常に慎重にろ過してプロセスを中断します。タンニンとブランデーを加えて、発酵を完全に停止します。沈殿物が完全に除去されるまでワインを注ぎます。地下室にボトルを保管してください。完璧なポートはオーク樽で熟成します。したがって、オークの樹皮で満たされたリネンバッグをボトルに入れてください。ボトルとシール。
レシピ4.デザートマスカットブルーベリーワイン
構成：
砂糖3.9 kg
ナツメグ、地上40 g
酒石酸6 g
ブルーベリージュース7.6 L
アンモニウム塩4 g
タンニン酸30 g
調理技術：
マッシュは熟したブルーベリーを用意し、必要な量の半分の砂糖で覆います。発酵が始まったら、発酵ジュースを絞ります。アンモニウムパウダー、酒石酸、挽いたナツメグを加えます。麦汁をボトルに注ぎ、発酵ダボで覆います。発酵の終了後、遅くとも2週間後に、沈殿物からワインを取り除き、残りの砂糖を加えます。完全に透明になるまで、定期的に沈殿物から除去し、少なくとも6ヶ月間、涼しい場所にワインを浸します。
レシピ5.ブルーベリー蒸留酒
成分
ブルーベリージュース6.2 L
レーズン、白2.1 kg
砂糖3.6 kg
ブランデー1.5 L
調理技術：
ミキサーでレーズンを挽きます。ジュースを25度に加熱し、準備した砂糖と砕いたレーズンの半分を注ぎます。よく混ぜて砂糖を溶かします。発酵瓶に麦汁を注ぎますが、発酵が始まった後にのみウォーターロックを取り付けます。
リカーワインの製造における発酵には、通常のワインの1.5倍の時間がかかるため、我慢してください。急速発酵段階の後、気泡が最も活発に放出されたら、シャッターを取り外し、ふるいを通して別の皿に麦汁を移し、レーズンの粒子を取り除きます。それを再びボトルに注ぎ、シャッターを置きます。酵母による糖処理のプロセスを停止するには、5日間で1か月以内にこの操作を5回繰り返します。 5回目の輸血後、砂糖の2番目の部分と準備したチンキをワインに加えます。明確にするために、ボトルに入れて涼しい部屋に置いてください。定期的に、また2週間に1回、リカーワインを確認し、必要に応じて沈殿物から取り除くことを忘れないでください。完全に透明化した後にのみボトルに注ぎ、最大限の透明性を達成します。
酒ワインのチンキの準備：
果汁を絞り出した残りの果肉を別のボトルに入れ、ブランデーを入れます。ワインが発酵するまで固執し、濃いフィルターにチンキを押して通して絞ります。
ブルーベリーワイン-ヒントとコツ
ワインの素材としてのブルーベリーは、梨、桑の実、クラウドベリー、オレンジ、さくらんぼ、さくらんぼ、イチゴなどの酸性度の低い果物によく合います。ブレンドされた麦汁を作ると、自家製ブルーベリーワインの範囲が広がります。フルーツジュースの比率は異なる場合がありますが、特定のフルーツの味がワインに広がることが必要な場合は、麦汁を作るために、これらのフルーツが半分になり、残りのフルーツジュースをその数に応じて均等に分けて追加する必要がありますたとえば、オレンジやイチゴは、麦汁の他の成分をかき消すことができるかなり豊かな香りを持っていることを心に留めておく必要があります。したがって、鮮やかな香りのフルーツ成分を使用する場合は、ワインの味がバランスよく収まるように、少量を追加する必要があります。
ブルーベリーワインは長い間準備されています。したがって、麦汁と通常の発酵の準備には、野生ではなく「培養された」ワイン酵母を使用する必要があります。そうすると、麦汁は他の細菌に感染せずに発酵を完了できます。
その生化学的性質により、ブルーベリーは赤マスカットのブドウに近い。したがって、日光の影響はワインを茶色の液体に変え、その中の有用な酵素を破壊するブルーベリーワインにとって有害であると考えるのはかなり公平でしょう。
