カラントソースはトマトの人気に著しく劣りますが、試してみる価値があり、なぜだろうかと考えています。そして、すべてがシンプルです-大量生産のカラントはローテクベリーであり、成長、収穫、および準備が困難です。多くの場合、店の棚の上よりも、家のパントリーでそこからブランクを見つけることができます。
はい。通常、ジャムまたはジャム以外の家は保管されます。しかし、カラントソースを少量で準備するのは非常に簡単です。レシピはほとんどありませんが、残念ながら、使用される料理はさらに少なくなります。この質問は最も簡単です。カラントソースは、あらゆる肉料理でザクロに置き換えることができます。非常に大量のニンニクに隣接していることを除いて、彼はそのようなソースが好きではありませんが、ここではすべて個人的な好みの問題です。たとえば、カシスの水やりの下でニンニクのクローブを詰めた脂肪煮ブリスケットは、単においしいです。
カラントソース-準備の一般原則
•赤と黒スグリのソースは、おなじみのトマトソースの優れた代替品になります。肉や魚の煮込みにも、既製の料理を出すときにも使用されます。ブラックカラントバターソースのように、液体でも濃厚でもかまいません。
•果実は緑色のブラシから分離し、ごみを選び、十分に洗浄する必要があります。その後、彼らはタオルまたはザルでよく乾燥させ、そのソースがそれらから準備された後にのみ。
•スグリは、他の成分と一緒に、マッシュブレンダーで徹底的に叩かれ、記載されているレシピに従って続きます。もっとデリケートなソースが必要な場合は、レアメタルのふるいでピューレをさらにマッシュしました。
•1〜2回準備したソースを熱処理できない場合は、長期保存用に準備したソースを煮る必要があります。冬の収穫物に柔らかい食品保存料（テーブルビネガーまたはレモンジュース）を加えます。言葉で心配しないでください、通常の食卓塩も防腐剤であり、酸と塩の合理的な使用は無害です。ただし、非常に有用な製品を最小限の損失で長期間保存することができます。
肉のピリ辛カラントソース
成分
•黒スグリ-750 gr。
•70 mlのワインビネガー。
•トマトペースト-250グラム。
•グラニュー糖のガラスの3分の1（茶色）。
•ニンニクの3つの大きなクローブ。
•小さじ半分の挽いた胡pepperの混合物。
•乳鉢でつぶしたコリアンダー-小さじ3。
調理方法：
1.枝から果実を集め、余分なごみを選択し、ハサミですべての尾をつまむ。ベリーをすすぎ、きれいなぼろをつけます。
2.乾燥したベリーを小さなボウルに移し、トマトペースト、グラニュー糖、ニンニクのみじん切り、スパイス、スパイスを加えます。
3.キッチンプロセッサまたはブレンダーでマッシュしたベリーをきれいにします。酢の一部を追加し、サンプルを削除します。強酸性のソースを甘くし、過剰に甘すぎる酢に過剰な酢を加えます。
4.スグリのミートソースをガラスのボウルに移し、冷蔵庫に一晩置きます。
5.このソースは、オーブンで焼いた肉と一緒に提供できます。
肉や魚料理のレッドカラントソース
成分
•1 kg。赤、熟したスグリ;
•2グラム黒胡pepper;
•テーブル9％の酢100 ml。
•5グラム地上のクローブ;
•2グラム。刻んだオールスパイス;
•蒸発塩、追加グレード-小さじ0.5。
•グラニュー糖1ポンド。
•ニンニク5片。
調理方法：
1.最初にベリーを並べ替えます。ごみと緑の小枝を取り除きます。ザルに移し、蛇口の下でよくすすぎ、乾燥させます。
2.この後、レアメタルのふるいで挽きます。約700 mlのマッシュポテトを手に入れる必要があります。
3.ベリーの塊を小さなエナメルの鍋に注ぎ、沸騰させます。砂糖、すべてのスパイス、スパイスを沸騰したマッシュポテトに注ぎます。
4.砂糖がよく砕けたら、プレスでつぶしたニンニクを加えてソースを味見します。必要に応じて、味付けしたスパイスで甘くするか味付けします。
5.熱を中程度まで下げ、絶えず攪拌しながら、さらに20分間沸騰させます。より長く調理できますが、それはすべて目的の密度に依存します。
6.沸騰した塊をきれいなガラス容器に注ぎ、沸騰したナイロンキャップで覆い、周囲温度まで冷却します。
7.その後、冷たい缶を冷蔵庫の保管庫に入れます。
魚のフライ用ナッツ入りカラントソース
魚350グラムの成分：
•大玉ねぎ。
•50グラムブラックカラント;
•クルミカーネルの1/4カップ。
•60 mlの無駄のない無臭のオイル。
•ゆで塩小さじ1/4。
•半分のコップの飲料水。
•小さじ2杯の砂糖。
調理方法：
1.皮をむいたタマネギを細い半輪に切る。厚肉鍋で、植物性脂肪を加熱し、タマネギをその底全体に広げます。
2.砂糖の薄層を振りかけ、柔らかくて茶色がかった色になるまで弱火で炒める。
3.玉ねぎをボウルに入れます。きれいで乾燥したカラントを加えてください。コーヒーグラインダーまたはブレンダーで刻んだクルミのカーネルを注ぎます。水を注ぎ、スパイスで味付けし、ブレンダーでよく泡立て、塩を加えます。過度に濃いソースに、もう少し水を加えます。
4.魚を厚さ3 cmに切り、植物油で柔らかくなるまで炒める。揚げる前に魚を塩漬けして醸造する必要はありません。
5.熱心すぎず、カシスソースをかけた魚を注ぎ、蓋をして10分間煮る。
6.ストーブの電源を切り、皿を約5分間放置します。
オーブン焼きカラントソース
成分
•赤スグリの半分のグラス。
•「農民」バター大さじ。
•3つのカーネーションの傘。
•オールスパイスの4つのエンドウ豆。
•テーブル。スプーン一杯の白砂糖;
•乾燥ミントの葉を少しつまみます（新鮮にできます）。
•オニオンヘッド。
•赤スグリとチェリーの3つの葉。
調理方法：
1.小枝から果実を取り除き、蛇口の下でよく洗います。
2.砂糖、120 mlの飲料、できれば沸騰した水を希釈します。
3.弱火のフライパンで、バターを溶かし、カラント、ミント入りのスパイスを浸し、すべてを砂糖シロップに注ぎます。
4.ベリーがジュースを出さないように、蓋の下で少し沸騰させます。
5.刻んだタマネギと刻んだカラントの葉をできるだけ細かく加えます。ふたをしっかり閉めて、塊が肉厚に見え始め、タマネギのスライスが柔らかくなるまで煮込みます。
6.オーブンで調理した肉を切り分け、上に調理したソースを注ぎます。
肉用の珍しいカラントソース-「ブラックカラントバターソース」
成分
•100グラム軟化した天然油（脂肪含有量72％）;
•70グラムブラックカラント;
•大きなレモン。
•新鮮な風味の3つの枝。
•タイムの2つのブランチ。
調理方法：
1.柔らかくなったバターを滑らかになるまでこすります。
2.皮を細かくすりおろした上にレモンをのせます。
3.刻んだ葉の風味とタイムを追加します。塩、こしょうを加えて、クリーミーな塊を好みに合わせて混ぜます。
4.ベリーをフォークで完全につぶし、金属ふるいを通して混合物を粉砕します。
5.マッシュポテトをオイル混合物と組み合わせ、滑らかになるまで完全に混合します。
6.得られたベリーの塊を小さな袋に注ぎ、厚いソーセージで形を整え、冷凍庫に2時間入れます。
7.冷凍オイルソースを厚さ0.8 cmのリングに切り、肉をすぐにオーブンまたはグリルに入れます。
鳥にレモンと黒スグリのソース
成分
•150グラムの「伝統的な」バター。
•サラダオニオンの小さな頭。
•50グラムニンジン;
•砂糖大さじ2（あまり可能性なし）。
•ラブラシュカの葉1枚。
•80グラム白い小麦粉を焼く;
•肉汁700 ml（水でも可）。
•50グラムセロリ;
•200 mlのカベルネ。
•黒スグリのグラス（枝なし）;
•1つの小さなレモン。
•100グラム種なしレーズン。
調理方法：
1.中くらいのおろしで、ニンジンをすりおろし、玉ねぎを細かく刻む。
2.スグリをすすぎ、少し乾かし、珍しいふるいで挽きます。約1/4カップのブラックカラントピューレが必要です。砂糖を加えて混ぜます。
3.レーズンに熱湯を注ぎ、10分間保持します。液体を排出し、果実を乾燥させます。
4.みじん切りにした野菜を十分に予熱した鍋に入れます。 lavrushkaを追加し、野菜を弱火で少し透明になるまで通します。
5.小麦粉を注ぎ、細いストリームに入れ、攪拌し、ワインをブロスで希釈します。沸騰させ、弱火で15分ほど弱火で調理し続ける。
6.次に、つぶしたベリーをホットソースに注ぎます。レモン汁を絞ってソースにこします。
7.まだ熱いバターを味付けし、レーズンを加えてよく混ぜます。
8.鳥やゲームに熱くなります。
冬のレッドカラントソース
成分
•2キロの赤スグリ。
•大玉ねぎ。
•コップ1/3の軽いワインビネガー。
•オリーブオイル大さじ2。
•大きなスプーンの砂糖。
•小さじ半分蒸発した塩;
•ニンニクの大きなクローブ。
調理方法：
1.ニンニクとタマネギを重いナイフでできるだけ細かく刻み、フライパンで加熱したオリーブオイルに浸します。強く揚げる必要はありません。野菜は香りとジュースのみを与える必要があります。したがって、鍋の底にスパチュラで絶えずかき混ぜて軽く押しながら、1.5分以内で調理してください。次に、ストーブから取り外して脇に置きます。
2.枝から分離したベリーをよくすすぎ、マッシュブレンダーで叩きます。さらに均一でデリケートなソースのコンシステンシーを得るには、さらに粉砕した後、ふるいを通して粉砕します。
3.この後、マッシュポテトをニンニクで炒めたタマネギに注ぎます。好みに合わせて甘くし、塩をし、弱火で約5分間煮る。
4.ソースにワインビネガーを注ぎ、攪拌し、目的の密度になるまで調理を続けます。
5.滅菌瓶にホットソースを注ぎ、滅菌蓋で覆います。容器をひっくり返して浸し、濃い布で覆って完全に冷却します。
6.ケチャップの代わりにそれを使用して、肉料理の上にソース。
柑橘類のレッドカラントソース
成分
•新鮮な赤スグリ-300 gr。
•1つの大きなオレンジ。
•100グラム砂糖、白;
•「Rkatsiteli」、「Aligote」または同様のワイン-50 ml。
•40 mlのリーン未精製オイル。
•食卓塩を少しつまみます。
•ニンニク3片。
調理方法：
1.植物油をシチューパンに注ぎ、選別したスグリを記入します。
2.グラニュー糖、ワイン、塩を加えます。
3.皮をオレンジの入った別のボウルにこすりつけ、果物の果肉を半分に切り、果汁をよく絞ります。こし、果実に追加します。
4.塊を弱火で沸騰させます。その後、加熱を下げ、蓋を閉めたまま半時間煮込みます。
5.ソースを軽く冷やし、ブレンダーでピューレをたたきます。
6.オレンジの皮とつぶしたニンニクを加えるか、細かいおろし金でつぶします。
7.よくかき混ぜ、完全に冷却します。肉を添えて。
カラントソース-料理のヒントとコツ
•カラントソースは、そのような果実の熟成期だけでなく、調製することができます。どのレシピの新鮮なスグリも、いつでも冷凍に置き換えることができます。
•ソースを煮るための冷凍カラントは解凍されません。調理する前にベリーを切る必要がある場合は、事前に解凍し、このプロセス中に放出されたジュースをソースの調製に使用します。
•冬用に準備されたソースは、滅菌瓶にのみ注がれ、ゆでた金属蓋で閉じられます。
