ダリア・ポジャルスカヤのカツレツは、かつて騒々しかった料理です。
彼らは、皇帝ニコラス自身でさえ彼らの味に抵抗できなかったと言います。
そして、毎回、ダリア・ポジャルスカヤの居酒屋を通り過ぎると、彼はいつも一口食べるように呼びかけました。
この料理の何がそんなに珍しいのですか？
ポジャルスキーのパテ-準備の一般原則
これらのポジャルスキーカツレツの特徴は、卵がまったくないことです。すべてが正しく行われ、レシピに従っていれば、マスはこの成分なしで完全に形状を維持します。しかし、現代のシェフはまだ時々刻み肉に卵を追加します。
ダリアポジャルスカヤのオリジナルカツレツは、鶏ムネ肉またはハシバミライチョウから調製されました。基本的には、胸部と股関節のトリムを同じ割合で混ぜたものを使用しました。
カツレツのマスには他に何が入れられますか：
•パン。必須成分。敷設する前に、それを浸して押しつぶします。
•クリーム。パンを浸すのに使用します。時には脂肪乳に置き換えられます。
•スパイス。これは主に黒胡pepperと塩です。
•バター。それはきのこに入れられて、揚げに使用されます。
パンくずリストです。彼らは購入することができ、小さく、時にはすりおろしたロールまたは乾燥したパンキューブを使用します。
ポジャルスキーのカツレツは常に2段階で準備されます。フライパンで揚げた後、オーブンで完全に準備します。内部のジューシーさを維持し、同時に製品に鮮明さを与えるのはこのテクノロジーです。
レシピ1：クラシックポザールチキンフィレ
有名なポジャルスキーのカツレツのレシピは、ニワトリまたはハシバミのライチョウから作られます。脂肪の多いクリームが使用されます。少なくとも20％を摂取することをお勧めします。
成分
•胸部0.4 kg。
•0.4 kgのチキンハム。
•乾燥パン3個。
•1杯のクリーム。
•0.2 kgバター。
•オニオンヘッド2個。
•スパイス。
•植物油。
料理
1. 150グラムのバターを取り、0.5センチメートルの立方体に切ります。冷凍庫に入れます。残りのオイルを温めておきます。
2.鶏肉を洗い、細かく刻む。ナイフと組み合わせて使用できます。しかし、肉から果汁を絞るので、肉挽き器はお勧めしません。
3.タマネギを小さな立方体に切り、残りのバターとともに鍋に送る。柔らかくなるまで炒めるが、あまり焦げないようにする。
4.パンをクリームに浸し、地殻を取り除き、パン粉を鶏肉に移します。冷やしたタマネギ、塩、こしょうを加える。
5.前にさいの目に切ったバターをかき混ぜて記入します。
6.ミディアムサイズと古典的な長方形のカツレツを混ぜて彫刻します。白パンとパン。
7.フライパンを両面から黄金色になるまで炒めます。強火で調理する。
8.フォイルで覆われた天板に移動します。 200度のオーブンに入れてさらに20分調理します。
レシピ2：クラッカー入りポジャルスキーミートボール
非常に興味深く、美しいポジャルスキーのカツレツの変種。クラッカーで覆われています。しかし、通常の通常のパン粉ではなく、破片の形で。鶏肉は、きのこ肉に使用されます。タマネギなしのレシピ。
成分
•鶏肉0.5 kg。
•0.25 mlのクリーム。
•地殻のない0.25 kgのパン。
•50グラムのバター。
•無地の白パン0.2 kg。
•0.1 kgのギー。
•塩こしょう。
料理
1. 4〜5ミリメートルの小さな立方体にカットされたクラスト付きの処方パン。乾燥した天板に広げてオーブンで乾燥させます。パンはよく乾いて脆くなるはずですが、今のところはカツレツの塊を作っています。
2.クラストのないパンにクリームを入れ、20分間放置します。
3.細かく刻むか、鶏肉をひねり、腫れたパン粉、塩、こしょうを加えます。よくかき混ぜます。
4. 70グラムの小さなカツレツを作り、それぞれの中にバターを入れます。鶏脂肪を使用できます。
5.以前に準備されたパンくずリストのパン製品。
6.熱いギーを入れて、両側で3分間炒める。
7.準備した天板に移動し、オーブンで15分間送ります。 190度で準備を整えます。
レシピ3：きのことファイヤーカツレツ
このようなカツレツの準備には、CEPが必要です。もちろん、新鮮なものを摂取することもできますが、常に利用できるとは限りません。
成分
•鶏肉0.5 kg。
•乾燥キノコ50グラム。
•150 mlのクリーム。
•クラストのない白パン0.2 kg。
•ニンニク1片;
•塩こしょう。
•クラッカー。
•オイル120グラム。
料理
1.キノコを浸し、少なくとも3時間冷水に浸します。前日に記入できます。
2.水を変え、20分間マッシュルームを沸騰させます。液体を排出し、ザルに入れます。次に、小さな立方体にカットします。
3.パンにクリームを注ぎ、膨らませます。
4.鶏肉をパンでひねり、すぐにニンニクを刻むことができます。
5.マッシュルームとスパイスを加え、カツレツをよくこねます。
6. 70グラムのカツレツを作り、それぞれに7〜10グラムのオイルを入れます。
7.通常のクラッカーのパン。
8.残りのバターを強火で炒める。
9.両面に地殻が現れたら、型に移し、オーブンでさらに15分間焼きます。
レシピ4：ポジャルスキーのパテとチーズ
もちろん、これは完全にオリジナルの料理ではなく、ラポジャルスキーカツレツと呼ぶことができます。それにもかかわらず、それは古典的なレシピからすべてのベストを取りました。ハードチーズを使用しています。
成分
•鶏の胸肉0.4 kg。
•牛乳0.5カップ。
•バター大さじ5。
•白パン0.2 kg。
•塩、コショウ。
•チーズ0.15 kg。
•ニンニク2片;
•パン粉が白。
•スプーン一杯のオイルが成長します。
料理
1.温かいミルクでパンを注ぎますが、熱いミルクは使用しません（クラストを切ります）。数分間出発します。しばらくして、裏返してパン粉を完全に柔らかくします。
2.切り身をいくつかに切り、肉挽き器でパンをひねります。すぐに皮をむいたニンニクを追加できます。
3.塊を塩こしょうし、混ぜる。
4.チーズを立方体に切ります。
5. 100グラムのひき肉を摘み取り、細長いカツレツを作ります。中央にチーズのバーを置き、慎重に隠します。
6.パン粉に製品を浸し、バターと一緒にフライパンで黄金色になるまで炒めます。
7.グリース状の植物油または小さな天板にスプーンの植物油。パテを入れてオーブンで15分間焼きます。
レシピ5：ポジャルスキーポークカツレツ「テンダー」
豚ロース肉を使用して調理されるレシピポザールスカヤカツレツの改良。製品は非常にデリケートです。肉を食べる人や脂肪の多い料理が好きな人には特に喜ばれます。使用済み豚ロース肉。スモークを取ることができます。
成分
•ロース0.4 kg。
•鶏0.4 kg;
•100グラムのオイル。
•2つの玉ねぎ。
•クラッカー。
•0.2 kgのパン。
•クリーム1杯。
•塩こしょう。
料理
1.パンにクリームを注ぎ、浸します。
2.皮をむいたタマネギの頭を立方体に切り、30グラムのバターで柔らかくなるまで炒める。クールダウン。
3.タマネギが冷える間、鶏肉でロース肉をひねります。クリームから少し絞ったパンを追加します。あなたはそれをねじることはできません、そしてそれなしでそれはかき混ぜられたときに質量で完全に分散します。
4.炒めた玉ねぎをカツレツマスに移し、かき混ぜる。味にスパイスを入れます。
5.あらゆる形状のカツレツを形成します。パン粉のパン。パンくずがない場合は、古い白いロールをこするだけです。
6.フライパンでバターを加熱します。この時までにオーブンもすでに200度まで温まっているはずです。
7.パテを各面で最大2分間加熱します。すぐに1つの層でオーブン型に移します。
8.オーブンに25分間入れます。私たちは取り出して、むしろ奉仕します。
レシピ6：仔牛肉とベーコン入りのポジャルスキーミートボール
もちろん、このようなカツレツには牛肉を使用できますが、それでも柔らかい仔牛を食べる方が良いです。それにより、皿はより速く調理され、乾燥しません。しかし、レシピの特徴はベーコンです。
成分
•450グラムの仔牛肉。
•脂肪100グラム。
•鶏肉400グラム。
•100グラムのクリーム。
•パン4切れ。
•バター70グラム。
•古いロール。
•調味料。
料理
1.パンをクリームに浸し、ボウルに移します。余分な水分を絞って排出する必要はありません、肉はすべてを吸収します。
2.冷凍庫で1時間脂肪を取り除き、少し凍結させます。次に、小さな立方体に切り、ボウルに入れます。
3.鶏肉と牛肉をひねり、パンで脂肪に移します。
4.スパイスを加えてよく混ぜます。テーブル上の質量を撃退することをお勧めします。そうすれば、製品はより均一できれいになります。
5.古いパンを小さな断片に切り取るか、コンバインに入れて数回中断します。大きなクラッカーが出てくるはずです。
6.パテを形成し、調理したパン粉に巻きます。
7.レシピに記載されているオイルを加熱します。両面にパン粉入りカツレツを炒める。
8.フォームに移動し、15分間オーブンに入れます。
レシピ7：ポジャルスキーカツレツのマッシュルームソース
オリジナルのポジャルスキーのパテは、さまざまなサイドディッシュだけでなく、しばしばマッシュルームソースをふりかけました。しかし、それを調理する方法は？
成分
•シャンピニオン400グラム。
•400 mlクリーム15％;
•小麦粉大さじ2。
•50グラムのバター。
•塩こしょう。
•ディルグリーン。
料理
1.きのこをすすぎ、任意の部分に切る。より良い3 mmプレート。
2.フライパンで処方オイルの半分を加熱し、シャンピニオンを入れます。まず、ふたの下で約15分間調理し、次にそのように5分間炒めます。きのこをボウルに広げて鍋を解放します。
3.残りの油を塗り、再加熱します。小麦粉を加えて一分間炒める。
4.小麦粉にクリームを注ぎ、シャンピニオンを戻します。塩こしょう、ふたの下で5分間温める。
5.ソースを少し冷却し、ブレンダーでつぶします。必要に応じて、コショウと塩を味に加えます。みじん切りの緑を入れます。
火カツレツ-役に立つヒントとコツ
•パンくずがなくなりましたか？代わりに、古いパンまたはパンを粉砕できます。砕いたクラッカーも適していますが、甘いものではないことが非常に重要です。そうしないと、製品はすぐに燃え尽き、魅力的な外観を失います。
•ポジャルスキーのカツレツを植物油で炒めることは可能ですが、あまり美しくなく香ばしくありません。まだバターやギーを使用する方が良いです、植物性脂肪との混合物を取ることができます。
•オーブンなし？ポジャルスキーのカツレツは鍋でしか調理できませんが、クーデターの後、その下の製品を覆い、暗くすることを忘れないでください。または、電子レンジで料理を準備できます。
•中に詰め物を入れると、ファイヤーカツレツはさらに面白くなります。また、チーズだけでなく、トマト、ベーコン、ハムのスライスでもかまいません。
•火のカツレツは将来のために準備することができます。これを行うには、フライパンで揚げ、冷却し、密閉して冷凍庫に入れる必要があります。その後、フォームに入れて、30分予熱したオーブンに入れます。事前に解凍する必要はありません。
