私たち一人一人は、人生で少なくとも一度は、予想外の呼び鈴と高価だが予想外の客が、彼らが言うように、その家が転がるボールであるという事実から私たちをぎこちなくさせた。
笑顔で、同時に、きちんとしたおやつを求めてキッチンキャビネットのドアを必死にバタンと閉め、居心地の良い家庭的な主婦としての彼女の非の打ちどころのない評判の崩壊を感じながら、私はもはや楽しいコミュニケーションに集中する力がありません。
冷蔵庫にも、パセリの束、ハムやチーズのスライス、卵とチェリーがたくさんあります。
それでは何？創意工夫と芸術的な味を示す時が来ました。
よく知られているいくつかの静物画を思い起こさせるか、または、優柔不断を捨てて、まるでそれが幼児から馴染みのある唯一の工芸品であるかのように彫刻を行うことができます。確かに、この芸術のいくつかのデバイス、材料、および基本的な知識はまだ必要です。しかし、それは価値があります！
軽食を作る-基本的な技術原則
まず、前菜、レセプション、ビュッフェ-サンドイッチ、カナッペ、クロスティーニ、ピンチョス、タパスとまったく同じ関連概念を明確にします。つまり、言語の違いが本質と主な目的を変えることはありません。
ロシアの伝統では、スナックは通常「ウォッカの下」で提供されますが、世界の多くの国の料理にも、冷たいものと熱いものがあります。それらの国では、あるいは、これらの料理が強いアルコール飲料または軽いアルコール食前酒を飲んだ後のスナック、食欲を温めることを特に意図していない場合、それらは最後の準備の際に軽いスナックまたは「気を散らす操作」の役割を果たす宴会とテーブルは露出したメインディッシュです。
何らかの方法で、スナック組成物の調製は1つまたは別のタイプのアルコール飲料に関連付けられています。つまり、熟練した料理の専門家であるだけでなく、例えばギリシャのコニャック、ロシアのウォッカにレモン、チーズ、オリーブの串を巧みに提供するために経験豊富なソムリエである必要もあります-もちろん、ニシン、漬物またはキャビア。アルコールや食べ物が心地よい後味をもたらし、美食の不条理を引き起こすことはありません。
前菜は、食前酒とメインコースをつなぐ中間リンクでもあります。上質なワインから温かい肉や魚料理へのスムーズな移行を作成する必要がある場合、それは特に重要です。これにより、ジャガイモは副料理として提供されます。結局のところ、ジャガイモと魚のパテで高貴なシェリー酒を噛むことは奇妙です。しかし、それらの間にチーズ、果物（イチジクまたは柑橘類）が存在する場合、これは不協和音を引き起こしません。シェリー酒の種類にもよりますが、もちろん、肉と魚が添えられます。葉巻がこのワインの前菜として提供されることもあります。しかし、いずれにしても、ワインを提供する前に冷やした場合、熱いメインディッシュは彼にとって不適切です。少なくとも歯科医はこの事実にまったくenり、歯のエナメル質の強度に注意し、食品の温度の急激な変化はすぐに破壊します。
美しく装飾された料理が食欲を引き起こし、テーブルにお祝いの雰囲気を作り出すという事実に誰も反対しません。もちろん、キュウリだけがより多くのビタミンを保持し、プレート全体に横たわっていますが、特に同じキュウリをスパイラルやリーフレットの形にカットしたり、ロールで包んだりする隣に皿を置いた場合、夕食の終わりまでそこに残りますその中には塩漬けのサーモンまたはサラミのプレートがあります。
これに基づいて、あなたのキッチンでカーリーカットのために少なくともいくつかのナイフを持つことをお勧めします。クッキーを切り取るために、金属またはプラスチックのくぼみを使用できる場合があります。スナックの調製のための製品の密度と一貫性に応じてツールを選択します。カクテル串は非常に便利です。
ごちそうのロジックは簡単です。家に来た人を治療したい場合、これらの人は家の所有者にとって大切であり、試してみる必要があります。冷蔵庫にロブスターがいなくてもpanicてないでください-準備を整えて、例えば、衣のエビなど、より迅速なスナックのオプションを準備してください。レモンまたはキュウリのスライスにパセリの葉を少し加えておくと、オイルの入ったスプラットの瓶でさえサンドイッチの素晴らしい装飾になります。どのような場合でも、努力はゲストに気付かれることはありません。
では、誠実なミーティングのためにテーブルを飾るのに役立つ前菜の簡単なレシピに移りましょう。おそらくゲストに驚きと賞賛を与え、フレンドリーなホステスからレシピを求めます。これは、彼女の料理の才能の認識、絶妙な味と対人関係の強化を自動的に意味します。
レシピ1.ニシンとキャビアオイルを添えた赤玉ねぎのピクルス
成分
白ねぎ
レモン
パセリ（生葉）
ニシンの切り身、塩味
トースターパン
サンドイッチバター
塩漬けのニシンキャビア
新鮮なキュウリ
ゆでニンジン
調理方法：
皮をむいた大きな白いタマネギの大きな頭を取り、洗う（1人前の数に応じて5〜6個）。各タマネギをジグザグパターンで横に切り、半分を2つの部分に分割します。それぞれの半分から鱗の1層または2層を慎重に取り外します。これは、ユリの花の形に似ているはずです。各「花」の中に、さいの目に切ったニシンの切り身、ニシンと玉ねぎを振りかけ、レモン汁を入れます。
ブレンダーでバターをたたき、それに加えて、ニシンのないキャビアを味わいます。トースターパンの正方形のスライスを斜めに切り、キャビアオイルで三角形を広げます。サンドイッチの中央に、串で作った花を留めます。新鮮なキュウリのスライスから、「ユリの葉」を切り取り、「花」の周りに置きます。ゆでたにんじんの輪から、プランジャーを使用して、花の形の人物も切り取ります。細かいおろし金の上にすりおろしたにんじんは、「ユリ」の中心を振りかけます。レタスまたは他の野菜で覆われた皿に前菜を置きます。
レシピ2.エビフライとキャビアのトースト
成分
わさび、新鮮な50 g
マヨネーズ70 g
エビ200 g
フランスパン10スライス
赤キャビア100 g
海塩
ディル
フライ油
料理：
パンのスライスをカットし、丸いクッキーカッターを使用してそれらを形作ります。トースト。新鮮な西洋わさびの根を細かいおろし金で挽き、マヨネーズと混ぜ、刻んだディルを加える。皮をむいたエビの塩と油で揚げます。各トーストの中央に小さじ1杯のソースを入れます。トーストの輪に、2つのエビ、キャビアをソースの上にのせます。ディルの枝でトーストを飾ります。
レシピ3。カッテージチーズと刻んだ野菜を添えたキュウリとサーモンの軽く塩漬けの前菜ロール
成分
新鮮なキュウリ
サーモンまたはマスの切り身、軽く塩漬け（スライス）
リコッタチーズまたはフィラデルフィアチーズ
オリーブ
グリーンズ
料理：
新鮮なキュウリの非常に薄く長いプレートをカットします。各プレートの片側にクリームチーズを敷き、チーズの層の上に魚の薄いスライスを置き、その上に種なしオリーブを置きます。ロールコーン型のキュウリのスライス。ファンで皿のすべてのコーンを置き、お好みの新鮮なハーブの小枝で飾ります。
レシピ4.カラフルなボール-前菜盛り合わせ
シンプルで長い間知られているサラダは、オリジナルのスナックとしてデザインできます。このタイプのサラダ、ミートペーストは、ポテトチップではなく、例えばバスケットに入れたり、ロールの形でピタパンに包んで提供することもできます。
成分
卵12個
ハードチーズ600 g
ニンニク50 g
ゆでニンジン350 g
ナッツ、クルミ（カーネル）200 g
マヨネーズ450 g
ココナッツフレーク120 g
ゆでビート150 g
タマネギ、白100 g
レモンジュース50 ml
スモークサバの切り身300 g
ポテトチップス
料理：
ゆで卵の皮をむきます。準備したすべての食品をブレンダーで別々にペースト状にし、チーズを細かくすりつぶします。タマネギを細かく刻み、レモン汁に浸し、絞って余分な水分を取り除きます。
チーズの半分、ゆで卵6個、ニンニクのみじん切り25 g、マヨネーズ150 gをボウルに入れて混ぜ、50〜70 gの部分に分けてボールを転がし、ココナッツフレークに浸します。
次の容器で、クルミのパン粉、残りのニンニク、150 gのマヨネーズとニンジンを同じように混ぜます。オレンジ色のボールを作ります。
玉ねぎのみじん切り、サバのみじん切り、卵、チーズ、ビート、マヨネーズを3つ目のボウルに入れて、赤いボールを作ります。
ポテトチップスの上にすべてのボールを配置し、グリーンで形を整え、広い平らな皿に盛り付けます。
レシピ5.油でサバを詰めた卵または揚げ肝
ファーストフードスナックのもう1つのグループは、卵詰めです。卵から冷たい前菜を作るための提案されたオプションに加えて、他の多くの種類のトッピングがあります。きのこ、きゅうり、米などの製品は卵と完全に組み合わされています。このような前菜は、さまざまな方法で設計することもできます。バスケット、ボート、キノコ、ネズミ、豚の形です。
成分
ゆで卵10-12個
新鮮なパセリの葉（装飾用）
最初の充填：
サバの油煮200 g
タマネギ、ピクルス100 g
マヨネーズ80 g
黒コショウ
2番目の充填：
ローストビーフまたは鶏レバー250 g
タマネギ、120 gの継代
マヨネーズ50 g
マスタード味
料理：
ゆで卵を半分に切る。それらから卵黄を取り除き、半分に分けて、各詰め物に追加します。
最初のフィリングでは、タマネギを細かく刻み、レモン汁、砂糖、塩のマリネで味付けし、調理した卵黄と混ぜます。サバの果肉をタマネギと卵黄に加え、瓶に入れて煮込んだジュースを加えます。コショウとマヨネーズで混合物を調味します。卵の詰め物は、フォークで完全に混練するか、ブレンダーでパスタに打ち込むことができます。
2回目の充填のために材料を組み合わせて挽きます。
卵白半分に調理済みペーストを詰めて、卵全体の形を作ります。前菜にマヨネーズとパセリを飾ります。
レシピ6.卵殻入りゼリー野菜
興味深いデザインの非常に明るい前菜ですが、その準備には予備の準備が必要になります：洗浄した卵の殻が必要です。これを行うには、スナックを調理する前夜に収集します。生卵を使用して他の料理を準備し、それらを徹底的に洗浄し、内容物を注ぐために小さな穴を開けます。次に、シェルを内側から洗い、乾燥させます。ブランクを卵トレイに入れ、粘着フィルムで覆い、必要に応じて使用します。
成分
卵の殻12-15個
肉汁400 ml
ゆで鶏の胸肉350 g
冷凍エンドウとトウモロコシ150 g
ゼラチン25 g
ゆでニンジン70 g
赤、レタス100 g（ネット）
パセリ
パン
料理：
肉のスープを好みの味、ひずみ、熱に仕上げてゼラチンを溶かします。準備した製品を0.5x0.5 cmの立方体に切り、卵殻に均等に広げ、ゲル状のスープに注ぎます。スープが固まるまで冷やし、スナックをはがします。パンのスライスから卵の丸いサポートをカットし、互いの間に串でそれらを固定します。
レシピ7.クイックスナック-ぬいぐるみ
成分
クリームチーズ200 g
大きなイチジク10個
アーモンド、フライ（パン粉）100 g
オレンジの皮、新鮮な50 g
料理：
アーモンドと優しいクリームチーズを混ぜます。熟したイチジクの洗浄された果実を、花序から果実の中央まで横に切り、8枚の花びらを得る。スプーンで果肉を選択し、チーズの塊と組み合わせます。中身をかき混ぜて果物に広げます。 「花びら」を開きます。 「花」の中にいっぱいのチーズにオレンジの明るい皮をふりかけます。 「花びら」の数は、必要に応じて、それぞれをキッチン用ハサミで半分に切ることで増やすことができます。
クイックスナック-トリックとヒント
クイックスタートスナックのトピックが始まった場所に戻りましょう。
予期せぬゲストの訪問で不意を突かれることのないように、1つのルールを守ってください。家の中には傷みにくい製品を常に保管しておき、そこから元のスナックを急いで作ることができます。このような場合に最適です、ナッツ、チップ、クラッカー（白とライ麦）：多くのスペースを占有せず、在庫期間が長く、在庫を頻繁に更新してコストを削減する必要がなく、多くの製品の原料として適していますおやつを作る。緊急事態のための「緊急製品」の次のグループ-缶詰。別の種類の銀行で十分です。正しい保管条件のみに注意し、実装日に従うことを忘れないでください。
「オンデューティ」製品からホイップアップされたスナックの作成を事前にリハーサルして、キッチンの各動作を自動化することをお勧めします。お気に入りのスナックのレシピをいくつか選択して、調理の練習をします。もちろん、バーに必要な「武器」を用意して、これらのスナックを準備する必要があります。これにより、ゲストが突然現れたり、ホストが到着する準備ができていなかったために恥ずかしさを感じたりすることはありません。 。
クイックホイップの最も簡単なオプションは、通常のカットです。いわゆる「チーズ」または「肉プレート」、果物または野菜の盛り合わせです。これらの製品は十分にカットされ、皿に置かれます。あなたが切断を開始する前に、鋭い刃を持っている必要があるキッチンツールの世話をすることを忘れないでください。チーズのスライスには、特別なナイフを使用します。
