この缶詰製品は、栄養価と味を失うことなく、冷蔵庫なしで長期間保存できます。
それは観光客、地質学者、軍隊にとって、あるいは単に新鮮な肉がないか、本格的な料理をすることが不可能な極端な状況において、命の恩人になりました。
今日、缶詰食品の生産者は、自宅のオートクレーブで煮込み肉を作る方法を知っている真剣な競争相手を持っています。
自宅のオートクレーブで煮込んだ肉：それは理にかなっていますか？
缶詰肉はわが国の人口の30％によって消費されており、その生産量は5億個の条件付き缶を超えています。取引ネットワークでは、最大100個のシチューを見つけることができます。製品は、牛肉、豚肉、家禽、ウサギ、鹿肉、内臓から製造されています。ソース、シリアル、野菜またはペーストの形で、独自のジュースで調製されます。
食品業界では、シチューの許容組成を決定する特定のGOSTとTUがあります。最高級の製品には、少なくとも54〜56％の天然肉（重量約30 g）、ベイリーフ、コショウ、塩が含まれている必要があります。さらに、17％を超える脂肪は許可されていません。そのような缶詰食品は3年から6年保存されます。
製品の残りの品種は、低品質のコンポーネントから生産できます。
•押された肉;
•内臓;
•トリム;
•砕いた静脈、軟骨、皮膚。
•大豆。
食品添加物、香料も含まれています。肉の代わりに、肉はしばしば輸入製品に入れられ、亜硝酸ナトリウムが防腐剤として使用されます。これは、内容物に自然な色を与え、保存期間を延長します。国内の製造業者にとって、この添加剤の使用には制限がありますが、それでも無謀にそれを制御不能に使用します。
国内生産の14のサンプルからの研究の結果として、缶詰食品が豊富であるにもかかわらず、10は品質の順守のテストに合格しませんでした。これが答えです。宿題に何かポイントがありますか。このプロセスは、独自の補助プロットを持っている人にとって特に有益です。自宅のオートクレーブでシチューを作る方法を学ぶだけです。
自宅でのオートクレーブシチュー：技術とレシピ
オートクレーブ-滅菌を実行するユニット。医薬品の加工用具、自動車産業のバッテリー用蒸留水、その他の人間活動の分野で使用されています。家庭用缶詰用の装置として、前世紀の60年代に使用され始めました。
インストールは、金属容器の形をしています。空気注入用のフィッティング、圧力を制御する圧力計、およびユニット内部の温度を示す温度計が、密閉された蓋に取り付けられています。
動作原理： デバイスは起動し、特定の温度（約120度）まで急速に加熱され、一定の圧力（4〜5気圧）で缶詰を生成します。デバイスのシンプルさにより、たとえばガスボンベから自分で作成できます。
メーカーによって製造されたユニットは異なります：
•容器の容積-20〜46リットル。
•加熱方法-ガス、電気、直火用。
•設計機能-ポインター温度計、電子制御ユニット、その他のデバイスを備えた水平および垂直ローディング。
•製造材料-アルミニウム、食用鋼。
自宅のオートクレーブでシチューを作る方法は？
あらゆる肉のための古典的な技術：
1.肉を準備します。冷凍食品はお勧めできません。新鮮な豚肉、ラム肉、牛肉は、瓶に入れるのに便利な方法でカットされます。この場合、肉は屠体のさまざまな部分から採取され、脳の骨は取り除かれ、rib骨は切り刻まれます。鳥は全焼し、皮を剥いでいます。骨付きで調理できます。ウサギや牛肉のように脂肪が足りない場合は、脂肪を追加してください。これがないと、缶詰は長期間保存されません。
2.缶、蓋を洗浄し、錆、欠け、その他の欠陥がないか検査します。
3.各ジャーに、ベイリーフ（または半分）、黒とオールスパイスのエンドウ、塩、スパイスをレシピに従って入れます。
4.容器の上部に数センチが残るように肉を配置します。赤身のブランクは、脂肪またはスープで上に注がれます。
5.ふたを巻き上げ、オートクレーブに入れて、十分な水を注ぎ、銀行を完全に覆います。
6.オートクレーブの蓋を密閉し、バンクの蓋を壊さないように圧力を1.5〜2気圧まで上げ始めます。 30分後、オートクレーブは120度に加熱されます。このモードでは、圧力は4〜5気圧に達することがあります。 120度のオートクレーブは約20分間動作します。次に、圧力を制御しながら30度まで冷却するプロセスを開始します。差がなく、銀行が爆発しないように、下げないでください。
7.冷却後、圧力を徐々に0まで下げます。オートクレーブの蓋を開きます。完全に冷却した後、銀行を取り出します！
8.表面を拭いて乾かし、蓋の上で容器を回して、脂肪が表面に浮かぶようにします。缶の固化後。涼しい場所で掃除してください。
これは基本的なレシピです。自宅のオートクレーブでシチューを作る方法を提案しています。お気に入りのスパイス、予備的なマリネは、製品の味を多様化します。たとえば、マスタードであらかじめマリネした場合、鶏肉の缶詰は並外れたものです。長期保存が必要ない場合は、ニンジンと玉ねぎを入れることができます。すべての野菜は生で置かれ、肉と一緒に少量のスープが注がれます。事前にできます
シチューはどんなシリアルでも調理できます。最もよく使用されるのは、米、そば、大麦です。たとえば、チキンとご飯にはバター、塩、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、スープが必要です。家禽肉は植物油で揚げられます。米を10分間煮てバターと混ぜます。野菜は細かく切って、主な材料と混ぜます。ワーク全体を土手に配置し、熱いスープを注ぎます。オートクレーブで費やされる時間は、120度で約30分です。
アディゲで非常においしいアヒルが判明。 1羽のアヒルから2.5 kgの缶には4〜5個の缶が入っており、最終製品の容量は0.5 lです。切り取った部分を容器に入れて、玉ねぎと赤唐辛子から作られたドレッシングで満たします。材料は水、小麦粉、ニンニク、脂肪で揚げられます。味に塩。缶を巻き上げ、120度の温度で30分間オートクレーブに入れます。アヒルの代わりに、あなたは鶏を取ることができます。老鳥を煮込むと、調理時間が長くなります。
自宅のオートクレーブでシチューを作る方法に関するすべてのレシピ-これは即興の範囲です。
自宅でのオートクレーブシチュー：失敗の理由
缶詰肉を準備する技術は非常に簡単です。違反は、多くの場合、コンプライアンス違反が原因で発生します。起こりうることとそれを回避する方法：
•ジューシーな肉が不十分。脂肪の不足が原因です。これを防ぐには、新鮮な製品のみを保存し、豚肉、骨、または皮下脂肪を追加する必要があります。
•シチューがおridgeに変わりました。ストアの製品が原材料として使用された場合に発生します。店の脚や冷凍肉から缶詰を作らないでください。
•製品が苦い。このフレーバーは、1年以上保管されているベイリーフを与えます。シチューにブックマークを付けるには、オリーブ色の葉を選択して少量を入れる必要があります。
•調理後、蓋を缶に引き込みます。これは、加熱前のオートクレーブ内の圧力が4気圧を超えていたためです。圧力を注意深く監視する必要があります。
•ふたが膨れる。いくつかの理由が考えられます。瓶は、冷えるまで待つことなく、オートクレーブから取り出されました。上部に2〜3 cmの隙間を空けることなく、ブランクを詰めました。プロセスに従えば問題ありません。
多くの人は、血液が見えないように、産む前に肉を軽く炒めることを勧めます。そうしないと、調理プロセス中にフレークが形成され、缶詰食品の外観が多少悪くなる場合があります。しかし、これは味の問題であり、完成したシチューの品質には影響しません。瓶の底に、小さな骨を置くことをお勧めします。彼らは液体のゼリーのような一貫性を与えます。すべてのスパイスと塩は肉の味に直接加えられ、加工後に瓶に入れられます。
家庭での使用には、小さなユニットで十分です。初心者は、いくつかの缶のテストバッチを作成することをお勧めします。すべてのコンテナの高さは同じである必要があります。オートクレーブが完全に満たされていない場合、水はその容量の2/3だけ必要です。
オートクレーブが失望しないようにするには、操作指示の要件に適合するように、圧力の増加を許可せずに、温度レジーム（120度以下）を制御するために、その動作を注意深く監視する必要があります。そして、あなたは高品質の自家製製品を手に入れるでしょう。
