人々がソーセージを好まなかったら、彼らは2000年以上の間その生産に従事していなかっただろう。
ソーセージ作りは仕事とビジネスである人もいれば、「料理」と呼ばれる趣味である人もいます。そして、それがソーセージのこの「スティック」であることだけを確認したい人がいます 最高の製品から作られた、最高品質。
そして、これを絶対に確かめる最良の方法は、自家製ソーセージがどのように作られるかを知ることです。 自分で調理するあなたが望むように。
自家製ソーセージの作り方-一般的な技術原理
豚肉から自家製ソーセージを作るのは素晴らしいトリックではありません。家禽から、ソーセージのワークショップがうらやましいように料理することもできます。 はい、どんなひき肉からでも自家製ソーセージを調理できます！
ソーセージは、さまざまなバリエーションのミンチ肉です。結局のところ、誰もがカツレツや他のひき肉料理を調理する方法を知っています。ソーセージには、シェルだけが必要です。しがみつくフィルム、ホイル、瓶、カップケーキの缶-何でも使えます！これは、長すぎずにすぐにしたい場合です。
しかし、私はパッケージングが工場のもののようであり、味が家のようであることを望みます。
もちろん、少し面倒なことは問題であり、非常に快適ではありませんが、結果には価値があります。
自家製ソーセージ、豚肉用の非常にきれいな天然フィルムの作り方を学ぶ必要があります。
自然食品フィルムの準備-プロセスの詳細な説明
私たちはすぐに警告しなければなりません：人々は敏感で印象的です、記事のこの部分を読むのではなく、人工食品ラップを準備し、自家製ポークソーセージのレシピを研究することをお勧めします。
これが自然のソーセージであり、最高品質のシェルと考えられていることを理解している人にとっては、 詳細な指示を提供する.
1キログラムのソーセージの詰め物には、約1メートルの豚の腸が必要です。次のようにソーセージの内臓を準備します。
予備 すすぎ 流水の下でガッツ クリア 最も不快なセグメントから。同時に、それぞれの腸を特別な硬いチューブに置くことができるので、内部の水を満たすのに便利です。
次のステップでは、勇気が必要です 浸す 準備された強力なソーダ塩溶液で数時間。腸の表面も準備された液体に完全に浸されるべきであるという事実に加えて、腸がこの溶液で満たされていることを確認してください。解決策として、水1リットルあたり重曹と岩塩100〜150 gを取り、完全に溶解するまで攪拌します。
さまざまな条件下で豚に餌を与えて収容するという事実により、溶液中の腸を洗浄する時間も異なる場合があります。将来のソーセージの臭いを危険にさらさずに保管する方が良い 12時間以上.
クリーニングの第三段階は 掻爬 ガッツ。溶液への暴露が正しく行われた場合、不快な臭いは完全に消えます。粘液は、ナイフの鈍い側面で簡単に削り取られます。あなたは腸の表面からそれを取り除き始め、次に腸を裏返しにして、腸の内側で同じ操作をします。
この後、再び腸をすすぎ、腸に水を入れて、強制肉が流れる隙間があるかどうかを確認します。それでも小さな損傷がある場合は、太い糸でロープを巻いたり、これらの場所で腸から結節を作ることで修復できます。
この手順は楽しい作業ではないため、医療用手袋とマスクを使用できます。この手順を屋内で行う場合は、換気を十分に行ってください。極端な場合、皮をむいた内臓は、肉と一緒に豚肉売り手から市場で購入できます。
自家製のポークソーセージ用に完璧に準備された腸-透明で自然なフィルム、無臭、引き裂き。
残りのアクションは通常、レシピに記載されています。独自のオプションを作成してみてください。
レシピ1.自家製ソーセージ、豚肉、肝臓
成分
•肝臓、豚肉3 kg
•マンカ100 g
•パルプ、豚肉1.5 kg
•卵6個。
•ミルク、無脂肪0.7 l
•タマネギとニンジン-各0.5 kg（正味）
•スパイス（亜硝酸ナトリウムを含む）
クッキング：
肝臓にはすべての豚の内臓が使用されます。心臓、肺、肝臓を準備します-それらを冷水に浸し（少なくとも6-8時間）、すすぎ、すべての静脈、フィルム、管状組織を取り除きます。
パルプは、血液を除去するために、水にも浸されなければなりません。浸漬時間は、ピースのサイズによって異なります。肉は血の飛散なしに、淡いピンクの色合いになります。
肝臓と果肉を小片に切り、刻んだ野菜で煮込みます。まず、シチューに水を加えてから、肉を独自のジュースで煮込みます。
沸騰した牛乳でセモリナを蒸し、卵を1つ加えて絶えず攪拌します。スパイスは、肉の煮込み、または卵とミルクの混合物に加えることができます。冷却後、詰め物の両方の部分を結合し、ブレンダーで非常に集中的に中断します-部分的に、詰め物が多い場合は可能です。
それは自然なフィルムを埋めるために残っています。これを行うには、電気肉挽き器の最新モデルに取り付けられることが多いソーセージノズルを使用すると便利です。急いではいけません。ここではある程度のスキルが必要です：肉挽き器がノズルを介して強制ミートを押すことに加えて、それは手でさらに進められて、空気と内部に空洞が形成されることなくシェルに均等に分配される必要があります。
次に、ソーセージを吊るして、フィルム内の質量が自重で圧縮されるようにする必要があります。肝臓ではすべての製品が完成した形で使用されているため、半製品を最大10時間吊り下げた後、製品の安全性と絶対的な衛生上の理由から、長時間ではなく再度煮沸する必要があります。 「ホイール」を少量の沸騰したお湯に入れ、低温殺菌して、ソーセージの詰め物がよく温まるようにします。準備したソーセージを取り出し、リネンナプキンの上に置き、冷まします。次に-一度にすべてを食べていない場合は、寒さで試飲と保管。
レシピ2.自家製ポークソーセージの作り方-ブラックプリン
ソーセージの準備と充填のプロセスの詳細な説明については、上記の一般的な技術原理の説明およびレシピNo. 1を参照してください。このレシピおよび以下のレシピには、豚肉から自家製ソーセージを作る秘secretがあります。
成分
•血、豚肉3リットル
•牛乳1.0 L
•割り割り、そば210 g
•ラード、ポーク0.5 kg
•ニンニク7〜8個の大きなクローブ
•脂肪または植物油（フライ用）
•黒胡pepper（挽いたもの）と塩-味わうために
クッキング：
oil麦そば：穀物210 g /水450 ml。おridgeは少し加熱しすぎてはいけません。塩をしないでください。細かく刻んだラード、調理したおridge、牛乳、血、つぶしたニンニクを1つの広々とした皿に混ぜます。血液ソーセージには酸を含む牛乳が含まれていることを忘れないでください。
準備した腸を、得られたひき肉の溶液で満たしますが、固すぎません。調理中、ひき肉は厚くなり、ボリュームが増加します-腸が破裂し、内容物が鍋にこぼれることは不可能です。調理するときは、針を用意しておき、シェルを充填するときにマスに入る気泡を覚えておいてください。以上です！腸をより強い結節で結び、ゆっくりと沸騰したお湯で調理し、その後カリカリになるまでフライパンで揚げます。そして、あなたは食べることができます！
豚肉から作られた自家製ソーセージ愛好家のためのヒント：
豚肉を揚げるには、揚げソーセージを長時間天然の殻に入れ、準備した揚げたリングをエナメルを塗った鍋にしっかりと入れ、溶かした豚脂を注ぎます。食事の過程で、次のリングを得るために、脂肪を溶かす必要はありません-ナイフやフォークで表面から脂肪を取り除き、ソーセージを取り出し、再び蓋で鍋を覆い、涼しい場所に置きます。ソーセージを保存するために準備された脂肪は、さまざまな料理を準備するために使用できます。したがって、黄色に変色したり、熱にさらされても劣化しないことを確認してください。
レシピ3。自家製ポークソーセージの作り方-ベーコンと揚げソーセージ
レシピは、4 kgの原料重量用に設計されています。このソーセージに最適な選択肢は、天然のシェルです。映画の中で自家製のポークソーセージを作る方法を知っている人がいれば、そのような体験についての物語を期待しています。
成分
•豚肉パルプ、べとつかない（枝肉の一部）3部
•豚肉1パート
•小麦粉200-250 g
•塩、スパイス、ニンニク
•天然ケーシング4 m
クッキング：
フィルムから豚肉を剥がし（浸漬後）、小さな立方体に切ります。同じキューブで、小麦粉、ニンニク、スパイスとともに、脂肪をカットして肉に加えます。詰め物は一緒にくっつくようにノックアウトする必要があり、シェルを埋めるのに便利です。シェルを満たし、ソーセージリングをoilでてから炒めるか、自宅のスモークハウスがある場合は喫煙します。いずれにせよ、肉-肉を食べると、ソーセージは、天然製品から、本物の、おいしいです。
記入方法状況に応じて：誰かが手動で、ホーンを通して、昔ながらの方法で、そして誰かが現代の家庭用電化製品を使用します。熱処理、調理、それに続いて揚げたり、場合によっては喫煙したりする際に、殻が割れてはならないことを忘れないことが重要です。したがって、ソーセージ肉を広げるためのスペースを確保してください。それどころか、天然の殻は熱によって収縮します。
より安全なソーセージを好む場合は、脂肪と豚肉のパルプの比率を変更できます。
調理した後でもソーセージを吸った場合、有名な「クラクフ」や「オデッサ」などの最高級の味とはまったく異なる外観になります。
レシピ4.自家製ソーセージ、豚肉-舌ハム
成分
•プレミアムポーク（テンダーロイン）3 kg
•牛肉または豚タン1.5 kg
•クリーム、脂肪500〜600 ml
•エッグメランジュ（または卵）-140 g（または6個の卵）
•タマネギ、ニンジン、パセリとセロリの根、ニンニク
•スパイス（味覚）、亜硝酸ナトリウム（オプション）およびゼラチン（40g）
クッキング：
舌をむいて、別々に調理します。次に、きれいで均一な立方体（0.5x05 cm）にカットします。通常のひき肉のように、準備したテンダーロインを肉挽き器で挽きます。また、ゼラチンをそれらに希釈した状態で、スパイスとひき肉を加えます。それが何で構成されているかが目立たないような一貫性まで、このすべての塊を殺すようにしてください。
次に、準備したシェルを満たします。ハムソーセージには、人工のフィルムまたはホイルが非常に適しています。リングまたはパンの縁をしっかりと固定し、片側でソーセージが少し垂れ下がるようにループを作り、肉を調理するのと同じように調理します。
レシピ5.肝臓から自家製ソーセージを作る方法-おいしいペースト
成分
•肝臓（あらゆる種類の肝臓1 kgあたりの製品の計算）：
-牛肉
-豚肉
-鶏肉（トルコまたはその他）
•牛乳250 ml-肝臓用
•バター、クリーム：
-牛レバー用-180 g;
-豚レバー用-100 g;
-家禽の肝臓-120 g;
•タマネギとニンジン-あらゆる種類の肝臓のひき肉の総質量の15％以下。
•豚肉または鶏肉のパルプ-肝臓の重量の40％
•ニンニク、辛い根、スパイス-味わうために。
•卵-1.5個ひき肉1 kgあたり（総量）
クッキング：
いつものように、牛乳と野菜を加えて、内臓、肝臓、カット、シチューをバターで準備しました。任意の種類の肝臓を個別に使用することも、別の種類と組み合わせて使用することもできます。香辛料、根、ベイリーフと一緒に、豚肉を辛い水で煮ます。豚ヒレは少しゆでます。ゆでたひき肉を煮込んだレバーと野菜と合わせます。冷却後、挽いて、卵を打ち、混ぜます。ニンニク、卵を加え、滑らかなペーストになるまでペーストを打ち続けます。必要に応じて、脂肪分と柔らかさを高めるためにバターを加えるか、ひき肉が乾燥している場合は牛乳を加えることができます。
完成した塊を形成して調理します。みじん切りにした肉は低温殺菌のみを必要とするため、蒸すことができます。殺菌時間を15〜25分に短縮するために、小径のパンを作ります。このソーセージの製造には、人工殻を使用できます。
レシピ6.自家製ソーセージ、豚肉-「Cervelat」、乾燥
本物の「エリートソーセージ」を作りたいという願望がある場合、このレシピは強度のテストに適しています。
成分
•豚肉（ロース）2 kg
•牛ヒレ肉1.0 kg
•脂肪のある豚肉（胸肉）3.0 kg
乾燥スパイス、地面-小さじ1。 ：
•ニンニク。
•ナツメグ。
•フェンネル。
•白胡pepper。
添加物：
•亜硝酸ナトリウム100 mg
•フルクトース150 g
クッキング：
このようなソーセージは、bでたり揚げたりするよりもはるかに速く調理されます。主な条件は、非常に高品質の肉であり、熟成に適した条件です。
それらから始めましょう！ソーセージを乾燥させる場所を事前に考えてください。45日以内に熟成するために湿度50％が必要な場合、気温は15°Cで、部屋は換気する必要があります。はい、別の重要なポイント：この部屋では、虫がソーセージに近づかないようにしてください。
調理プロセスの残りの部分は、すべての製品を組み合わせて、ひき肉を徹底的に挽くことです。その構造は、実際のサーベルトのように、粒子が粗いはずです。
別のニュアンスはシェルです。理想的には、天然の牛肉の腸を使用するとよいでしょう。しかし、羊皮紙や粘着フィルムでさえも可能です。
乾燥プロセス中にカビが天然のシェルの表面に現れる場合、それはすべてが計画通りに進んでいることを意味します。ソーセージを普通のアルコール酢で拭きます。
自家製ポークソーセージ-役に立つヒントとコツ
•粉ミルクまたはクリームを使用してソーセージを作ることができます。同時に、肉汁と乾燥混合物を育てることをお勧めします。ひき肉が十分に湿っている場合は、乾燥防腐剤を肉に直接注ぎます。
•刻んだ肉が目的の硬さに達するまで、塩やスパイスを急いで追加しないでください。それでもスパイスを追加する必要がある場合は、同じ既製の詰め物で、水、牛乳、または肉汁の溶液にスパイスを追加します。詰め物が液体になりすぎないように、少量の液体を使用します。スパイスを追加した後、ミンチを再び非常に慎重に中断する必要があります。
成功した実験とテーブルの上に豚肉とあらゆる肉から作られたおいしい自家製ソーセージ！
