冬のトマトのピクルスの瓶は、寒い冬の夜の家族にとって大きな喜びです。
大切な人の蓋が開くとすぐに、夏の日を思わせるトマト、塩水、スパイスの香りが家の周りに広がります。
ホステスが準備すればするほど、家族は幸せになります。
塩漬けのトマトは、休日のテーブルをスナックとして飾ったり、予期しないゲストを驚かせたりすることもできます。
冬の塩漬けトマト-準備の一般原則
経験豊富な主婦は、最終的には自分だけが知っている秘密の材料に基づいた独自のレシピを持っています。しかし、塩漬けの一般的なルールは誰でも同じです。塩漬けトマトの塩漬けには3つの主なオプションがあります。ホット塩漬け、冷蔵、乾燥です。
生理食塩水 ホットウェイトマト -従来のオプション。調味料は清潔で完全に滅菌された缶の底に置かれます。純粋なトマトを上に置いてから、brineでた塩水を注ぎ、巻き上げて冷却し、冷蔵庫に入れて恒久的に保管します。
冷塩法 -この準備は主に浴槽、バケツ、樽で行われます。銀行で可能です。ここでは、トマトに冷たい塩水が注がれています。さらに、木の丸い板が上に置かれます。そのような漬物はセラーに保管されます。
ドライアンバサダー 塩水の不在を示唆しています。トマトは浴槽に層状に配置され、木製の円で覆われた多量の粗塩が振りかけられます。塩漬けのトマトはしばらくの間部屋に立ち、冷蔵庫に入れられます。長期保存を目的としていません。これは基本的に夏の漬物バージョンです。
ドライソルティングの高速バージョンがあります。それは「高速トマト「保管原理は同じですが、ここではトマトを中身から外し、つぶしたニンニクと塩で満たし、数日後に食べます。
味はトマトの種類、成熟段階、特定の調味料と追加の材料の追加に依存します。トマトは通常、強くて弾力性のあるものとして使用されます。塩選択テーブル（大）。調味料のうち、ニンニク、ディル、マスタード、パセリ、コリアンダー、ベイリーフ、コリアンダー、西洋ワサビ、オールスパイスの頭が人気です。
冬の「伝統的な」塩漬けトマト
このレシピは、空想する時間がないほとんどの主婦によって使用されます。塩漬けの最も簡単で信頼性の高いバージョン。
材料：
平均サイズ1.8〜2キログラムのトマト。
水は純粋な1.5リットルです。
ディル30 g
ニンニク2かけ。
挽いたシナモン（ピンチ）。
2/1の比率の砂糖/塩。
材料は、3リットルの瓶に関連して計算されます（次のレシピでは、計算は同じ量になります）。
調理方法：
ジャーを徹底的にすすぎ、滅菌します（ジャーが必要な各レシピに適用）。各缶の底には、ディル、ニンニク、シナモンのピンチ（地面）が置かれていました。トマトをすすぎ、上に瓶に入れます。
次に、ブラインを準備します。これを行うには、ろ過した水を沸騰させ、砂糖と食卓塩を追加します。完全に溶けるまで煮る。
このアクションの後、トマトを熱い沸騰した塩水で注ぎ、ジャーに蓋を少しかけ、12〜16分間沸騰水で洗面器で殺菌し続ける必要があります。滅菌済みの金属キャップで巻き上げます。缶を暗い場所に持って行き、最後の冷却に逆さまにします。次に、漬物を保管のために涼しい場所に置きます。
冬の塩漬けトマト「自家製」
レシピは以前のバージョンとは調味料の組成が異なるため、味も異なります。トマトは見た目がとても美味です。そして味は柔らかくて柔らかいです。このレシピは役に立つと考えられています。
材料：
新鮮な完熟トマト2 kg。
月桂樹の葉5個
塩60グラム
シュガー-大きなデザートスプーン。
8個コショウ豆。
6個オールスパイス。
乾燥ディル。
3.5ニンニクのクローブ。
マスタード25グラム
調理方法：
きれいな瓶に、砂糖、塩、マスタードパウダーを除く上記のスパイスをすべて入れます。
洗って穴を開けたトマトを缶にしっかりと広げます。沸騰した水1リットルを取り、この水に塩/砂糖を溶かし、すぐに瓶にトマトを注ぐ。
次に、綿生地を取り、火傷し、この生地ですべての缶を覆う必要があります。マスタードパウダーを取り、それに布を振りかけます。これは塩漬けトマトに異常な味を与え、カビからそれらを保存します。
銀行は約2週間室温で立つ必要があります。次のステップは、滅菌プラスチックの蓋で瓶を閉じ、1か月冷蔵庫に入れることです。
冬用の塩漬けトマト「青春期」
レシピは、グリーントマトフルーツを使用しているため、珍しい名前になりました。このピクルスを他の料理で、例えばサラダの成分として使用すると、目を楽しませてくれます。
材料：
若いトマト（緑）1.8 kg。
ブラックカラントの葉-7個
花序のあるディル-3個
ニンニクの5クローブ。
唐辛子（口蓋の上）。
味にオールスパイス。
冷たいろ過水-リットル。
粗塩-大さじ4。
調理方法：
トマトをすすぎ、ポニーテールを引き裂きます。缶の底に、緑、次にトマト、再び緑、唐辛子、ニンニクを入れる必要があります。この順序で、レイヤーでjar全体を満たします。最後のレイヤーは緑に配置する必要があります。
塩水：塩を冷水に溶かし、2、3分放置して、瓶を上部まで満たします。水で内容物を完全に覆う必要があります。
その後、しっかりと滅菌された蓋（プラスチック）でガラス瓶を閉じて、保管場所（暗い、寒い部屋）に運びます。 1か月半後、塩漬けトマトは完全に使用できる状態になります。
冬用の塩漬けトマト「コールド」
名前は塩漬けの種類に由来します。現代の主婦はめったに浴槽を使用しないため、3リットルの瓶は調理用の容器として機能します。
材料：
完熟トマト1.6 kg。
3/1の比率の塩/砂糖。
わさびは3個を残します。
2-3本の桜の葉。
1-2カシスの葉。
セロリの葉のスライス（味見のため）。
ニンニクの頭。
調理方法：
清潔で乾燥した缶の底に西洋ワサビの葉を置き、果物をつぶさずにトマトでしっかりと満たします。
充填中、カラント、チェリー、セロリ、ニンニクの葉でトマトを均等に覆います。次に、砂糖を入れた塩を瓶に入れ、冷たいお湯を注ぐか、フィルターの下から注ぐ。
希望する人はスプーン一杯の酢を追加できますが、これは必要ありません。しっかりしたプラスチックの蓋で瓶を閉じ、冷蔵庫の奥の棚に置きます。
冬の塩漬けトマトは自分のジュースで
通常の材料から塩漬けトマトの珍しいレシピ。この場合のトマトは茶色またはピンクでなければなりません。
材料：
高密度1 kgの小さなトマト。
非常に熟したトマト1 kg。
ニンニクの頭
ディルの4つの枝
2個からの唐辛子。
調味料は保存用の混合物です。
裁量で塩（大さじ2から）。
調理方法：
非常に熟したトマトは、（-電気）肉挽き器またはジューサーに通す必要があり、得られたトマトジュースを鍋に注ぎ、塩で小さじ1杯に希釈し、完全に沸騰させて数分間調理する必要があります。
きれいな瓶の底に、トウガラシとスパイスの半分を敷きます。次に、トマト、ハーブ、ニンニクを入れます。残りの唐辛子とスパイスは上になければなりません。新鮮な温かいトマトジュースを全体に注ぎます。
前に底に濃いナプキンを置いた後、トマトジュースが沸騰した鍋に瓶を入れます。缶のほぼ首に届くように水を入れます。瓶をふた（ゆるい）で覆い、沸騰させて熱を減らします。
したがって、瓶を20〜27分間殺菌する必要があります。その後、瓶を手に入れ、同じ蓋で閉じ、それを包み、最後の冷却まで逆さまに置く必要があります。
冬のリンゴジュースの塩漬けトマト
風味豊かで香ばしい風味のトマトのレシピ。味の真の愛好家のために。
材料：
強い完熟トマト1 kg。
赤いリンゴ2.5 kgまたは清めのリンゴジュース1 l。
生G½小さじ。
デザートスプーン3杯。
砂糖大さじ。
調理方法：
きれいな瓶にトマトをそっと置きます。
リンゴをジューサーまたは肉挽き器に通し（ジュースを手で絞る必要があります）、得られたジュースを2/1に希釈します（場合によっては店で清澄化したジュースを使用します）。すりおろすすり、得られた液体に加える。
沸騰するまで鍋でジュースを加熱し、ほとんど沸騰した液体が入った瓶にトマトを注ぐ。水が沸騰しないようにしながら、瓶を1時間低温殺菌します。缶を丸めて、毛布で冷めるまで包みます。
冬のウクライナの塩トマト
さまざまな種類のトマトがこのレシピに適しています。主なポイント-彼らは、固体、高密度でなければなりません。
材料：
弾性トマト1 kg。
大きな生のニンジン。
ラズベリーの葉。
砂糖の小さじ3。
味に塩。
必要に応じてスパイス。
調理方法：
ニンジンをおろし器に通します。ラズベリーの葉、ニンジン、トマトを瓶に重ねて置きます。
並行して、急な塩水を作ります：水1リットルは塩100 gに相当します。味にスパイスを追加します。塩水を5〜8分間煮沸し、冷却して瓶に注ぎ、トマトを完全に覆います。ラズベリーの葉を上に置き、きれいなプラスチックカバーで非常にしっかりと閉じます。ジャーを保管のために寒い場所に持って行きます。
冬の塩漬けトマト「山の灰」
珍しい味の非常にシンプルなレシピ！
材料：
皮なしのトマト2 kg。
1.5キログラムのナナカマドのクラスター。
塩水の場合：
被圧水（適切でろ過済み）1 l。
大さじ2/1の砂糖/塩
調理方法：
準備した瓶に、ナナカマドと一緒にトマトを入れます。ろ過した水を沸騰させ、その中の塩/砂糖を希釈します。ジャーの内容物をすばやく満たす必要があるのは、brineでた塩水だけです。冷ましてから、水気を切って、再び沸騰させ、瓶に注ぎます。手順を3回だけ繰り返します。その後、瓶を締め、冷却し、セラーで長時間取り外します。
冬の塩漬けトマト-トリックとヒント
- 冬の塩トマトは一見簡単な作業です。しかし、このビジネスには独自のトリックとトリックがあり、それを利用してホステスは時間だけでなく体力も節約できます。
- 銀行が爆発しないようにするには、慎重に殺菌する必要があります。
- 締めるときは、空気が入らないようにできるだけきつく締めてください。カバー自体はしっかりしている必要があります。
- 調理する前に、温水でトマトを洗います。
- トマトを置く前に、割れないように、足の領域にトマトを刺すことをお勧めします。これからの味もより豊かになります。
- 7月は最初の果物の月です。トマトができるだけビタミンで強化されたのはこの時点であったと考えられています。したがって、7月にトマトを塩漬けすることをお勧めします。
- トマトの皮は、沸騰したお湯に数分間入れたり、熱い蒸気の上に置いたりすると簡単に剥がれます。
- 十分な酸性度がなく、酢の味が気に入らない場合は、数滴の天然クエン酸を加えます。酸は、塩水の混濁を引き起こす細菌の発生をさらに抑制します。
- 塩漬けのために小さなトマトを切る必要がある場合は、蓋でそれらをつまんで、中央でナイフで保持することができます。
- 塩漬けのトマトは、常に涼しい場所に保管する必要があります。
- 塩漬けのトマトを食べた後、塩水は通常残っています。その上で、おいしいペストリー（ロール、パイ）またはスープ（ピクルス）用の生地を調理できます。
