冬のアジジ-料理の一般原則
古典的なadjikaは日当たりの良いアブハジアで生まれた辛い調味料です。塩、香辛料、野菜のピューレから作られ、ペースト状のコンシステンシーを持っています。本物のadjikaは、他の香辛料と一緒に挽かれた単なる塩です。彼女は南部で素晴らしい配給を受けた。これは古典的なadjikaがとても良い防腐剤だからです。 adjikaでマリネした肉は数日間劣化しないかもしれません。
しかし、今日私たちがadjikaという言葉で理解しているのは、古典的な調味料の修正版で、アルメニア、ジョージア、ロシアそして他の多くの国々で広まっています。主婦はトマトが肉が多くジュースが注がれている季節だけでなくテーブルにそれを提供しますが、彼らはまた冬のためにadjikaを収穫します。
通常adjikaは鮮やかな赤ですが、調理中に熟していない唐辛子が使用されていた場合、adjika自体は青みがかった色になります。当初、トマトはこの調味料の一部ではありませんでした。それが広がるにつれて、最初は鋭い隣接が野菜のピューレで薄められ始めました。それはシャープなベースにわずかな酸味と独特の香りを与えるので、最も人気があったのはトマトピューレの使用でした。さらに、トマトは、あなたが冬のためにadjikaを保存して収穫することを可能にする熱処理によく役立ちます。個人的な美食の好みに基づいて、それは唐辛子に基づいてまたはトマトまたはズッキーニのような他の野菜に基づいて冬の間adjikaを収穫することは可能である。
古典的なアジカは、以前は2つの平らな石の上に用意されていました。時期や目標に応じて、すべての材料を細かい粉末またはペーストに挽きました（季節に応じてテーブルに合わせるか、冬に合わせて調整します）。このプロセスは長くて面倒でした、しかし古典的なadjikaはそんなに必要とされません、従ってこの方法はそれ自身を正当化します。
今日では、「正しい」調整剤はコーヒーグラインダーを使用して準備されているため、ほんの数秒で成分を混ぜ合わせることができます。野菜のピューレを含むadjikaの調製には、ミートグラインダーまたはブレンダーが通常使用されます。
選択したレシピに関係なく、1つのルールがあります。すべての食材は完璧に新鮮なだけでなく、豊かな味と深い香りを持つために熟していなければなりません。このため、冬用のアディカは通常、晩夏または初秋に収穫されます。
レシピ1：冬のアディカ「クラシック」
材料
•クルミ約1キログラム
•皮をむいたニンニク4頭
•苦いコショウの4-5ポッド
•大さじ2杯のワインビネガー。
•ホップスネリを味わうために
•味わうサフラン
•コリアンダーの種または新鮮なコリアンダー
調理方法
唐辛子は洗わなければなりません、ポニーテールと種を取り除きます。ピーマンをコーヒーグラインダーまたはブレンダーで挽きます。クルミとニンニクを挽き、赤唐辛子とよく混ぜる。コリアンダーやみじん切りのコリアンダー、スネリホップ、サフランを加える。すべてをよく混ぜ合わせ、ワインビネガーを加え、再び混ぜ合わせて銀行に配置する。
それは実際には劣化しない製品から作られており、それ自体は防腐剤であるので、冬のためのそのような隣接剤は滅菌および熱処理を必要としない。このadjikaは、肉料理や魚料理、マリネとして使用するのに最適です。また、最初の料理のドレッシングにも最適です。
レシピ2：冬の「家」のためのアディカ
冬のためのこのadjikaは辛いものではなく、肉、魚、そしてポテトの料理に最適です。最初のコースの味と完全に一致します。
材料
•2〜3キログラムのプラムトマト
•タマネギ300グラム
•皮をむいたニンニク - 4-5頭または約200 gr
•甘いニンジン1ポンド
•赤ピーマン1ポンド
•3〜4ポッドの赤唐辛子
•ヒマワリとコーン油のグラス
•グラニュー糖1杯
•塩-大さじ4。
•酢6％
調理方法
洗って、刻んで、ピーマンブルガリアと赤ピーマン。トマトを切って皮をむきます。玉ねぎとにんじんの皮をむきます。ミートグラインダーですべての野菜をひねります。鍋の壁に油を塗り、ストーブの上で30分間煮込む。植物油を注ぎ、酢、砂糖、塩を加えてさらに1時間火にかけ、定期的にかき混ぜることを忘れないでください。ジャーと蓋を滅菌します。準備ができてadjikaは銀行に広がり、ねじれます。缶を逆さにして毛布で覆い、冷まします。
レシピ3：西洋ワサビと一緒に冬のアディカ
西洋ワサビとAdjikaは誰もが冬のためにadjikaを準備するための長い間好まれているオプションです。このレシピは沸騰しないことでとても人気があります。セイヨウワサビのおかげで、そのようなadjikaは肉料理、ソーセージ、さらにはゼリー肉の料理に最適です。
材料
•2〜3キログラムの梅トマト
•赤ピーマンの数キログラム
•いくつかの皮をむいたニンニクの頭
•わさびの根200〜300グラム
•砂糖1杯
•リンゴ酢のグラス
•大さじ1杯の塩
調理方法
すべての野菜は徹底的に洗浄され、粉々に切られなければなりません。肉挽き器でトマト、ピーマン、ニンニクをひねる。肉挽き器で西洋わさびをひねります。セイヨウワサビのねじれの間に涙を流さないように、そしてすべての辛さが皿に残っているために、あなたはねじれたセイヨウワサビが落ちるであろう肉挽き器にビニール袋を置くべきです。鍋にすべての野菜を混ぜ、砂糖、塩、酢、植物油を加える。瓶や蓋を滅菌する。調味料の消費量が少なく、大きな缶ではadjikaの缶が消える可能性があるので、小さな瓶を取ることをお勧めします。銀行にadjikaを置いて締めます。
西洋ワサビと一緒に冬のためのAdjikaはそれが熱処理を受けていないし、熱で酸っぱいになる可能性があるので、冷蔵庫に保管することをお勧めします。防腐剤はセイヨウワサビ、塩、酢で、最大6ヶ月間寒い場所でadjikaを保存できます。
急性の隣接が好ましい場合は、ピーマンを唐辛子に置き換えることができます。塩の量を減らす必要がありますが、それほどではありません。
冬のためのそのようなadjikaはおいしいだけでなく、また非常に有用であるだけでなく、ウイルスに抵抗して、そして免疫力を強化するのを助けます。
レシピ4：りんごと冬のアジジ
リンゴと冬のためのadjikaのために、adjikaの甘い味が完全に適切ではないので、それは酸っぱい品種のリンゴだけをとることが必要です。さらに、りんごの酸はadjikaをより長く新鮮に保つのを助けます。りんごと冬のためのAdjikaは普通のポテトと同様に鶏肉、豚肉、内臓とよく合います。アディカ料理は非常に香り豊かで、明るい味がします。
材料
•約3 kgの梅の形のトマト
•1キロ半の酸っぱい青リンゴ
•ブルガリアペッパー約1キロ
•キロの甘いニンジン
•皮をむいたニンニク200〜300グラム
•赤唐辛子3〜4ポッド
•酢6％
•ひまわりまたはコーン油のコップ
•グラニュー糖1杯
•食卓塩の1/4カップ。
調理方法
リンゴの皮をむき、ポニーテールと芯を取り除きます。ブルガリアと唐辛子の皮をむき、茎と種を取り除く。トマトを洗って切り、芯を取ります。ニンジンを洗い、皮をむき、みじん切りにする。りんご、トマト、ニンジンのみじん切り。皿に植物油を塗ります。得られたピューレを鍋に入れ、４５分間弱火に保つ。砂糖、塩、酢を加えます。 5〜10分間調理します。植物油を注ぎます。そしてさらに10分間煮る。塩と砂糖は油に溶けにくいので、植物油を最後の手段として加えなければなりません。ジャーと蓋を滅菌します。銀行にadjikaを分配して締めます。冷えるまで暖かい毛布で覆います。
レシピ5：梅の冬のアディカ
このレシピは赤身の肉料理に最も適しています、なぜなら梅からの冬のためのadjikaは調味料よりソースのようであるからです。またご飯でとてもいいです。
材料
•熟したプラムのキログラム
•皮をむいたにんにく
•グラニュー糖を半カップ
•2つの唐辛子
•トマトペーストまたは2〜3個のフレッシュトマトの小瓶
•塩大さじ
調理方法
熟したプラムは慎重に選別され、よく洗浄され、半分に切られてピットに入れられなければならない。唐辛子を洗い、それを乾かし、その尾を切り取る。 adjikaの厳しさは唐辛子の量に依存します、したがって、必要に応じて、それは増減することができます。ニンニクは皮をむく必要があります。それぞれのクローブは半分に切り、芯を取り除きます。これが行われていない場合は、adjikaは不快な後味を持っている可能性があり、ニンニクは快適で繊細な香りを与えるだけです。梅を通ってスクロールし、肉挽き器を通ってニンニクを炒める。フレッシュトマトを調理に使用する場合は、ミートグラインダーでひねり、細かい網目を付けたガーゼまたはザルを通したひずみも必要です。これは骨がadzhikaの外観を損なわないようにするために必要です。鍋または大釜に植物油を塗り、すべての材料を混ぜ合わせて、adjikaが厚くなるまで20〜25分間調理します。 adjikaが平らに燃えて、調理しないように絶えずかき混ぜることが必要です。瓶や蓋を滅菌する。完成したアジカを銀行に配布し、締めます。缶は冷めるまで保温してください。
レシピ6：ズッキーニの冬のアディカ
ズッキーニの冬のためのアディカ - これは非常に辛い調味料ではありません。それは肉への添加物でもあり、また野菜キャビアのような独立した皿でもあり得る。じゃがいも、パスタ、米などのおかずによく合います。
材料
•皮をむいたズッキーニ2-3キログラム
•1.5〜2キロの肉質トマト
•甘いニンジンのポンド
•赤唐辛子1ポンド
•皮をむいたニンニク5〜6個
•植物油1杯
•塩大さじ2
•半分の砂糖
•3〜4個の唐辛子ポッド
•酢半カップ6％
調理方法
スカッシュは洗って皮をむいて大きな片に切らなければなりません。トマトは洗って、切って、芯を取る必要があります。彼らは固くて、そして熱処理の間に柔らかくならないので、ブルガリアと燃えているコショウは種からきれいにされなければなりません。さらに、それらは冬に銀行を膨らませることができます。すべての野菜はひき肉でエナメルを塗った鍋で40〜45分間調理しなければなりません。音量は約2倍になります。塩、砂糖、酢を加える。銀行とふたは滅菌する必要があります。瓶の上にadjikaを広げ、それらをカバーの下で冷まします。そのようなadjikaは2、3週間で消費されることができます、しかし、味の豊かさは1か月後に初めて現れるでしょう。
レシピ7：茄子の冬のアディカ
材料
•肉付きのトマト数キロ
•熟したナスのキロ
•ピーマンのキロ
•皮をむいたニンニク2頭
•2〜3個の唐辛子
•塩大さじ2
•砂糖のスプーン
•ひまわりまたはコーン油の半分のカップ
調理方法
すべての野菜は徹底的に洗われなければなりません、ピーマンは種からきれいにされなければなりません、そして、トマトのコアを切り取ってください。これが行われないと、銀行は冬に膨らむかもしれません。ナスをフォークで数カ所に突き刺し、200度に予熱したオーブンに20分間入れます。ピーマンはミートグラインダーまたはブレンダーでひねっています。エナメル鍋で植物油を加熱し、それにピーマンを加える。すべての液体が沸騰するまで数分間炒めます。ミートグラインダーまたはブレンダートマトでひねります。トマトピューレを鍋に加える。沸騰させ、すべての液体が蒸発するまで煮込む。ナスの皮をむきます。残りのパルプをミートグラインダーまたはブレンダーでひねる。茄子を鍋に加え、沸騰させて10分間弱火に保つ。ニンニクをニンニク絞り器に通し、スパイスと一緒に鍋に加えます。銀行はよく洗浄されオーブンで乾燥される（または滅菌される）。缶とネジの上にadjikaを広げます。缶を逆さにして毛布で覆い、冷まします。
冬のAdjika - トリックとヒント
レシピと辛さの度合いに応じて、adjikaは、調味料または本格的な独立料理のいずれかであり、パンに広げたり野菜キャビアとして使用することができます。それはすべて個人の美食の好みによります。唐辛子は味の厳しさに影響を与えるので、その量を増減して、あなたは厳しさを調整することができます。一貫性は調理時間だけでなく、トマトの種類によって異なります。梅のようなトマトはより肉質で、調理時間を短縮することができ、それによって有用なビタミンを保存することができます。
冬のアジカの準備には、ブルガリアの赤ピーマンと苦いピーマンを使用することが好ましいです。なぜなら、料理は明るい赤の飽和色になるためです。しかし、緑、さらには白の任意の色のコショウを取ることができます。これは皿の味には影響しません、色だけが少し薄くなります。
それ以来、あなたはニンニクとセイヨウワサビのにおいからあなたの手を長い間洗わなければならないであろうから、adjikaを調理することは手袋で最もよくされます。唐辛子をはがした後に誤って目に触れると、粘膜の刺激や灼熱感につながります。調理後数時間が経過しても、ペッパー粒子は非常に長時間皮膚に残ります。
冬には、adjikaの次の瓶がちょうど開かれたばかりのとき、あなたは少し新鮮な野菜を追加することができますそしてそれから冬にはテーブルの上に夏の気分があるでしょう。
アビカが肉、魚、家禽などの料理にうまくいくことは誰もが知っていますが、カッテージチーズやメロンと一緒にアビカを食べようとする人はめったにいません。本当に面白い味が判明しました。
レシピはとても隣接しています。あなたがもっと好きなものを理解するために、あなたはそれらすべてを試すことができるだけです。完璧なレシピが見つかると、アディカはテーブルのお気に入りに追加され、冬のアディカの在庫はすぐになくなります。
