自家製豚肉 - 最高のレシピ。家庭で調理したハムを適切に美味しくする方法。

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自家製豚肉 - 一般的な料理の原則

ゆで豚肉とは何ですか？この美しい言葉は、オーブンで焼いた肉、または他の熱処理手段で調理した肉を意味します。自家製豚肉はネイティブのスラブ料理ですが、他の国でも同様の方法で肉を調理しています（たとえばドイツでは、豚肉の類似物はSchweinebrattenと呼ばれます）。

私たちの祖先は、クマの肉が最も頻繁に食べられることになっていたので、最も頻繁に皿にクマの肉を使いました。しかし、牛の繁殖の発達は豚肉をより身近なものにしました。しばしば（特にコーカサス地方で）、そのように羊肉はそのような方法で調理されます、しかしそのような豚肉は独特の味でラム肉が非常に太っているので、アマチュアです。

では、焼きハムはどのように調理するのでしょうか。肉の作り方は簡単ですが、少なくとも1つの段階を怠ると、焼きハムは非常に乾燥しているか、上で調理されて中に湿っているでしょう。

ステージ1 - 肉を血から洗い流し、フィルムを取り除きます。

ステージ2 - 浸軟肉を塩水に入れ、少なくとも1時間浸します。これは、温度の影響下でそれが蒸発するので、全体が液体で飽和するように行われる。肉が浸されていない場合は、肉の中にあるすべての液体が10分で蒸発し、その後焼きハムが乾いてしまうでしょう。人工浸軟は肉を焼くことを可能にし、乾燥させない。

ステージ3 - 香辛料でこする。

ステージ4 - レシピで指定されている場合、肉に野菜または他の成分を詰めています。

ステージ5 - 焼きます。

自家製豚肉 - 食べ物や料理の準備

豚肉のおいしい肉の選び方豚肉の場合は、構造が不均一であるため、首が最も適した部分と見なすことができます。首には脂っこいものと肉の層を交互にし、そして焼くときに、脂肪は溶けて、どうやってそれが香りのよいジュースと一緒に与えられるべきであるか。ハムを買うこともできます。

牛肉を選ぶときも同じ規則が適用されます。家禽肉に関しては、最も適切な部分は骨がない、すなわちフィレ、胸肉です。しかし、これらの肉片はほとんど脂肪を含まないので、あなたは正確に焼かれた鳥ではなく、正確に焼かれたハムを得るためにそれを報告する必要があるでしょう。

重要なポイント - ハムを調理するために冷凍肉を購入しないでください！冷たい熱処理は肉を乾燥させます、それはその自然の水分を失います。あなたが解凍製品から焼きハムを調理しようとすると、あなたは緩い、不均一な一貫性の皿を得る。生鮮肉にも適していません。

焼きハムを調理するための最良の方法はどこですか？いくつかの選択肢があります - オーブンで、エアログリルでまたはmulticookerで。あなたがオーブンを選ぶならば、肉はホイルでまたはスリーブで焼かれるか、またはそれを包むことができます。

2番目のケースでは、調理中にデッキやパンに水を追加することを忘れないでください。これは過剰乾燥を防ぎます。温度の影響下で、水分は蒸発し、蒸気は肉に浸透します。もう一つの重要なポイント - 焙煎のために容器の底に肉を置かないでください。それは確かに2時間で燃えます。中華料理の場合は棒を交差させた棒、木で作った熱い皿の場合はスタンドのような構造を容器の底に取り付けるのが最善です。

対流式オーブンでは、肉の最上層を乾燥させる危険性が高いので、自家製のゆで豚肉をホイルで調理するのが最善です。遅い調理器具では、ゆで豚肉はいつも通り調理しなければなりません。

自家製豚肉レシピ：

レシピ1：自家製豚のスパイス煮

ホイルで調理したスパイスを加えた豚肉から煮込んだ豚肉の製造方法について説明します。私たちは、プレスを通してすりつぶしたコショウ、ホップスネリとニンニクを取ります。

必要な材料：

1.5キロまでの豚肉一切れ
にんにく6個
香辛料

準備方法：

肉を準備します。塩水の場合は、塩、水、酢をこのような量で混ぜ合わせます。1.5リットルの水に小さじ1杯の酢と85グラムの塩を入れます。肉をピクルスに入れ、1.5〜2時間放置する。
肉を取り除き、タオルで乾かします。
豚肉をスパイスで（塩を使わずに）こすり、ニンニクを絞り、肉の表面でそれを挽く。
それが表面にぴったりと合うようにホイルで部分を包みます。
焼かれたハムが調理されるデッキで、いくらかの水を注ぎ、そこに肉の部分を入れてオーブンにそれを送る。

レシピ2：自家製冷豚肉（ホイルなしで調理）

あなたがそれをホイルで包まずに肉を調理したいならば、それはするのが非常に簡単ですが、採用される必要がある秘密がいくつかあります。 1つ目は、肉を乾いた状態に保ち、その上に数枚のベーコンを入れることです。焙煎の過程で溶け、肉はジューシーになります。 2つ目のポイントは、ベーキングディッシュの底部が常に液体であることを常に確認することです。それ以外の場合、ハムは上部が乾いています。

必要な材料：

1.5キロまでの豚肉一枚
ポークラード - 260グラム
香辛料

準備方法：

流水ですすいで肉を準備します。
浸しているときに塩水に入れなさい。塩水はスパイスを加えて調製することができ、塩は水1リットルあたり50グラムの割合で置かれます。豚肉は少なくとも1時間半浸すべきです。
肉を排水し、スパイスを四方にこする。
焼くための容器の底に、木の棒を置き、上に肉を置きます。
ラードをスライスして豚肉の上に置きます。
容器の底に水（約200ml）を注ぎ、オーブンに送って焼きます。調理するときは、底部が常に水であることを確認し、必要に応じてそれを注ぐ。

レシピ3：自家製ビーフポーク

牛肉はおいしい自家製ゆで豚肉を作ることができますが、肉にラードを追加するようにしてください、そうでなければそれはジューシーにならないでしょう。塩水の調製にも機能があります - それは牛肉を浸す前に煮なければなりません。

必要な材料：

1.5キログラムまでの牛肉一枚
塩水用 - 塩、オールスパイスエンドウ豆、ベイリーフ
ポークラード320グラム

準備方法：

流水ですすいで肉を準備します。
鍋に水約1.5リットルを注ぎ、塩、ベイリーフ、コショウを90グラム加える。塩水を煮て3分後に消します。
牛肉を塩水に2.5時間入れます。
肉を取り出し、ペーパータオルで乾かし、香辛料 - 挽いたコショウ、ホップスネリ、バジルで擦る。
脂肪をスライスにカット。
牛肉を一枚のホイルの上に置く。ラードを重ねます。脂肪が落ちた場合、あなたはそれをスレッドで包むことによってそれを修正することができます。
牛肉をホイルでしっかりと包み、それをベーキングトレイの上に置く。牛肉をオーブンに送る。

レシピ4：遅い炊飯器で作った自家製豚肉

あなたが遅い調理器具を持っているならば、ハムを調理するプロセスは著しくスピードアップするでしょう。プログラム "Meat"または "Baking / Quenching"を選び、時間を80分に設定してください。調理開始の1時間後、あなたは肉をチェックする必要があるでしょう、おそらくそれはすでに準備ができています。ナイフで突き刺してジュースを見てください。それが少し際立っていてそれが透明であるならば、それから肉は準備ができています。豚肉がピンク色に染まっている場合は、プログラム終了前でもハムを準備しておいてください。

必要な材料：

豚肉全体の重さは800グラム以下
4ニンニククローブ
にんじん1
ボウルを滑らかにするためのバター
香辛料

準備方法：

肉を洗い流す。
塩水（水と塩の混合物）に1時間置きます。
肉が液体で飽和したら、それを取り出し、タオルで乾かし、そしてスパイスでこする。
豚肉の表面全体をカットします。
ニンニクとニンジンの歯をはがします。ニンジンはスライスし、ニンニク、それぞれ半分に切る。野菜を肉の切り身に交互に入れる。
スロークッカーにプログラムを置き、バターでボウルを磨き、底に豚肉をのせる。

レシピ5：自家製豚肉の対流式オーブン

あなたはエアログリルでおいしい肉を調理することができます。その使用の利点は小さい焼ける時間です - それで、およそ1キログラムの重さの豚肉は1時間で焼くでしょう。このレシピでは、プルーンを詰めた肉の作り方を説明します。

必要な材料：

1キログラムまでの重量の豚肉
プルーン - 150グラム
香辛料

準備方法：

肉を準備します。まずそれをすすぎ、次に1.5時間塩水に浸します。
プルーンは沸騰したお湯を注ぐために15分を必要とし、そして次に数回冷たい水でそれを洗い流します。それをストリップに切る。
ペーパータオルで肉を乾かします。スパイスをたたきます。
表面を横切って2インチの深さにする。これらのカットにプルーンを置きます。
豚肉をホイルでしっかり包む。
対流グリルの下部にラックを置き、豚肉を置きます。肉を1時間焼き、温度を180度に設定します。ただし、エアログリルの作業が完了したら、ハムをさらに20分間調理します。