2人の主婦は、1つのレシピに従って生地をこねることができますが、まったく異なる結果が得られます。結果を根本的に変える小さな一見したとしてもわずかなエラーがあります。それらを分解しましょうか？
間違い1：酵母
期限が切れていない酵母を取りますので、必ず有効期限を確認してください。それらは少量で追加され、残りの製品のほぼ100分の1を占めます。したがって、それらを「目で」置くことも、部分を個別に決定することもできません。すべてがレシピに示されています。疑わしい場合は、酵母入りのパッケージを見る方が良い場合は、メーカーからの推奨事項があるはずです。
よくある間違い：
- 小さな酵母。 その結果、生地が非常に長い時間、ゆっくりと上昇し、重度のベーキングが発生します。
- たくさんのイースト。 生地の立ち上がりが速すぎて酸っぱい。それから焼くと、不快な味、臭いがあり、揚げず、固いケーキとロールになります。
- 解散不良。 圧搾酵母は液体で希釈されます。乾燥酵母は、小麦粉と一緒に溶解または結合することもできます。他のすべての製品に投げ込むことはできません。それらは固い塊になります。
常に生地を作るには、自宅にキッチンスケールを置くことをお勧めします。酵母だけでなく、他の成分にも必要です。
2番目の間違い：水温
熱い液体は酵母を破壊し、その結果、生地は単純に上昇せず、ベーキングは硬く、重く、内部では焼けません。水または牛乳が冷たい場合、イーストは機能せず、上昇するのに時間がかかりすぎます。使用前に、液体を40〜45度に加熱する必要があります。残りの材料を追加すると、温度がわずかに下がります。溶けた脂肪は冷たく、熱く加えることはできません。
ちなみに、液体だけでなく、冷蔵庫から卵を取り出して、テーブルの上に砂糖と小麦粉を残しておくこともお勧めします。すべての製品は室温でなければなりません。
間違い3：シーケンス
これは、若い主婦やプラネタリーミキサーの所有者のよくある間違いです。広告がかっこいい：製品をボウルに入れて、すべてが混ざり合って、生地ができた。実際には、これは機能しません。パン製造機のみですべてを束ねることができます。手動練りでは、正しい順序に従う必要があります。
生地をこねる方法：
- 液体を予熱します。 通常、それは牛乳または水、時にはホエーまたは異なる成分の混合物です。
- イーストと少量の砂糖、文字通りスプーンを追加します。 少し小麦粉を注ぎ、話者を作ります。パンケーキ生地の一貫性。四分の一時間立ってみましょう。酵母が働き始め、泡から透明になります。
- 残りの砂糖と一緒に卵を振り、塩を加えます。
- 話し手に卵を注ぎます。 かき混ぜ、その後、溶けたものを入れますが、熱い油は入れません。
- 小麦粉をふるいにかけて最後に加え、生地をこねる。 手を伸ばすと、文字通り1本のスプーンにもう少し植物油を注ぐことができます。
バニラ、シナモン、いくつかのドライフルーツ、ナッツが生地に含まれている場合。その後、それらはすべて小麦粉と混合されますが、その後、すべてがまとめて総質量に送られます。
4番目のエラー：小麦粉の量
生地の一貫性は、ベーキングの品質に影響します。 小麦粉の量は毎回異なる場合があります。もちろん、常に推奨されるレシピの重量に焦点を合わせる必要はありません。小麦粉が濡れている場合は、さらに時間がかかります。また、卵は乳製品のサイズ、脂肪含有量が異なります。
緑豊かで風通しの良いペストリーは、柔らかい酵母生地からのみ得られます。 小麦粉で叩かないでください。
生地が急すぎる場合、その後、立ち上がり時間が遅くなり、酵母が機能しにくくなります。そのような塊から焼くと崩れ、すぐに古くなってしまいます。生地がパンや大きなケーキ用である場合、それはあなたの手に少し固執することができ、テーブルの上にわずかに忍び寄ることができます、それは何も悪いことではありません。
オーブンでパンまたはパイを作る予定がある場合は、製品が形を保つようにもう少し小麦粉を追加し、天板に広げないでください。
5番目のエラー：生地が長持ちしませんでした
酵母が単に生地を上げるだけでは十分ではなく、質量は特定の酸性度を獲得する必要があります。これが起こらない場合、ペストリーはすぐに固まり、味が悪くなります。酵母検査は2回上昇する必要があると考えられています。最初の上昇後、手で下げられ、2回目以降はパイや他の製品を形成し始めます。
立ち上がり時間はさまざまな要因に依存します：酵母の割合と品質、室温、生地の量、生地の有無。
しかし、生地が常に最初より長く上昇するとき。平均して、1.5〜2時間かかります。 2回目の登山には30分しかかかりません。場合によっては、テストは総質量で一度上昇してから、テーブルの上に置かれることがあります。この場合、地殻が乾かないように、ナプキンでピースを覆う必要があります。
6番目のエラー：生地が停止しました
生地が立っていない場合、これは悪いです。しかし、過酸化物の場合はさらに悪化します。刺激臭を判断できます。部屋が暑い場合、質量は5〜6時間で劣化します。過酸化された生地からのベーキングは、実質的に砂糖が含まれていないため、味がありません。製品に地殻が形成されず、揚げられず、オーブン内で十分に盛り上がりません。
アドバイス！焼く時間がない場合は、バッチの直後に生地を冷蔵庫に入れることができます。.
7番目のエラー：多くのマフィン
パンまたはパイは非常においしい、血色の良い、心地よい香りがしますが、重量があり、サイズが小さいことがあります。その理由は、マフィンが多いからです。オイルと砂糖は、規範に従って厳密に敷設することをお勧めします。重くて飽和した生地で作業することは難しく、その数を増やすことをお勧めします。このため、イースターケーキの生地は8〜10時間かかることがあり、これはよくありません。
アドバイス！おいしいパンを手に入れたい場合は、装飾や詰め物に添加物を使用することをお勧めします。
8番目の間違い：焼く前に上昇しない
ふわふわで十分に盛り上がった生地の製品は、最後に盛り上がるために、常に天板または形の上に立つ必要があります。これには最大40〜60分かかります。イースターケーキは最長です。形成直後にロールをオーブンにすぐに送ると、ロールは急激に上昇し始め、側面に裂け目が現れ、製品が細くなり、密で無孔質のパン粉ができます。
酵母生地を扱う主な秘密は、クールなレシピではなく、良い気分と温かい手です。この場合にのみ、ペストリーは味を喜ばせます。
