酸っぱい乳製品は、乳またはその誘導体から発酵法によって得られる製品と呼ばれます。これらの製品の発酵は、ミルクベースと乳酸菌または酵母の組み合わせにより発生します。サワーミルク製品は純粋な形で消費され、焼き菓子やデザート、ソース、マリネの調製に使用されます。
発酵乳製品の使用は何ですか
通常、すべての乳製品は2つのカテゴリに分類されます。
1. 砂糖が乳酸に変換されたときの乳酸発酵由来の製品これらの製品に酸味のある特徴的なマイルドな味を与えます。
このカテゴリには、サワークリーム、カッテージチーズ、バレネ、ヨーグルト、ヨーグルトなどが含まれます。
胃に入ったのは乳酸であり、消化管での腐敗プロセスと発酵の発生を防ぎます。
2. 乳酸とアルコール発酵を組み合わせた製品。乳酸に加えて、砂糖からアルコールと二酸化炭素が生成されます。 このシリーズは、ケフィア、コウミス、ヨーグルト、ビフィドックに代表されます。
ちなみに、ビフィドックは、プロバイオティクスとプレバイオティクスを含む製造プロセスで強化された乳酸製品の最もおいしい例の1つであり、追加の治療特性と食事特性を与えます。
乳製品は通常、牛乳から作られますが、山羊の牛乳はそれほど多くありません。羊の牛乳、ロバ、水牛、ラクダ、雌馬、鹿などからも製造されます。
サワーミルク製品は、明るいクリーム色または乳白色、心地よい酸味を伴うマイルドな味、または甘い味が特徴です。
古くから知られている発酵乳製品の栄養的で有益な特性は、今日、科学者、医師、栄養士から温かい確認を受けています。
発酵乳製品のカロリー含有量、組成、栄養特性は、製品の特定のタイプ、脂肪含有量、製造の自然性、および他の多くの要因によって異なりますが、発酵乳製品を統合するものもあります。
有用な特性のかなりの部分は、発酵乳製品（グループB、A、E、PP、Cなど）に含まれるビタミン、ミクロセルとマクロセル（ナトリウム、リン、フッ素、カリウム亜鉛、カルシウム、セレンなど）によって提供されます。
リンとカルシウムは、骨格系と歯の強化と形成に非常に貴重です。そのため、最初の給餌から子供の食事にさまざまなカードが含まれており、妊娠中および授乳中の母親には発酵乳製品が推奨されています。
消化のための発酵乳製品の利点は何ですか
発酵乳製品中の乳タンパク質はすでに部分的に分割された状態で存在しているため、たとえば、牛乳と比較してケフィアのグラスは2倍速く吸収され、90％対30％になります。カルシウムも優れて吸収されます。これらは両方とも、人の心血管系および神経系の機能に不可欠です。
抗生物質による治療では、知られているように、消化管の有益な微生物叢が攻撃を受けています。発酵乳製品は、数時間以内に文字通り中和されます。食欲がなく、体が重い食べ物を消化するのではなく、その回復に主に力を費やす必要がある場合、これは、インフルエンザ、急性呼吸器感染症および他の「冬」の病気の患者の食事に不可欠である理由でもあります。
食事中に30分間ケフィアを1杯飲むと、食欲を刺激し、消化を刺激し、その後何時間も日中に消費される他のすべての食物からのビタミンとミネラル（ビタミンDと鉄を含む）の吸収を促進します。
健康のための乳製品の利点
イブニングメニューで発酵したものは、確かに良い睡眠に貢献し、一日中いつでも同じです-体の疲労を軽減し、気分を改善します。
低脂肪乳製品はダイエットと空腹日のメニューに含まれており、減量のために用意されており、これらの製品が代謝を加速する能力に貢献します（必ずしも低脂肪ではない）。
高脂肪含量の発酵乳製品は、体重増加、病気後の身体の回復、および激しい身体運動の期間に役立ちます。
また、乳製品の定期的な使用は次のことに役立ちます。
・アレルギー反応の兆候を減らす。
・体からの毒素の除去;
・肌の状態を改善する。
・髪と爪の強化。
軽度の利尿作用と浮腫の軽減;
ヘモグロビンレベルの増加;
・呼吸器系の改善。
・免疫力の強化。
夏の暑さでは、冷たいスープの基礎にも関わらず、純粋な形のサワーミルクドリンクが素晴らしくリフレッシュし、喉の渇きを癒し、UV放射の有害な側面から身体を保護します。
発酵乳製品が有害な場合、それらの食べ方、選び方、調理方法
発酵乳製品の有益な効果と栄養を無害に保つために、焼き菓子やチョコレートと一緒に食べることはお勧めしません。
それでも、すべてのサワーミルクを甘くする習慣に屈しないでください。なぜなら、第一に、大量の砂糖を食べるのがとても簡単だから、第二に、消化プロセスを妨げるからです。本当にしたい場合は、スプーン1杯の蜂蜜を追加できます。
乳製品の否定できない利点にもかかわらず、それらの使用は制限されるか、少なくとも、多くの病気を伴う低脂肪バージョンを選択する必要があります。
アテローム性動脈硬化症;
肝炎;
高血圧
肥満
肝臓および胆道の病気。
胃炎と潰瘍では、ケフィアとアシドフィルスを飲むことは有用ではありませんが、サワーミルクサワードウとヨーグルトを選択すれば、これらの胃の病気を伴うサワーミルク製品による害はありません。
おいしく、健康的で安全なのは、高品質で新鮮なサワーミルク製品だけであることを忘れないでください。
そのため、個人所有者から購入する場合は、豆腐とサワークリームが自然の村の起源に誘惑されている場合でも注意が必要です。
多くの乳製品は自宅で準備できます。このためにヨーグルトメーカーとしてこのようなデバイスを使用することは非常に便利ですが、キッチンの最も一般的な道具を使用すると、新鮮で非常においしい、完璧な高品質のカッテージチーズ、発酵焼き乳、ヨーグルトなどを得ることができます。
新鮮な果物の酸は乳酸菌を破壊する可能性があるため、産業技術に従って、自家製のヨーグルトなどを冷凍または缶詰の果物と果実で準備する必要があります。
店からの良質の発酵乳製品には、2つの品質特性があります。
・賞味期限が短い。これは、各種の人工添加物を使用せずに製造されていることを示しています。そして、購入日に失効しないことが望ましいです。製品の品質が大幅に変わる場合があります。たとえば、エチルアルコールの1日ケフィアでは0.7％しか含まれていませんが、3日ケフィアでは0.88％です。
・色素や安定剤を豊富に含まない最小限の組成。多くの製品、たとえば天然のサワークリームの場合、クリームとスターターのみを組成物に含める必要があります。
多くの乳製品の自然さは簡単に確認できます。たとえば、コップ1杯の熱湯でスプーン1杯のサワークリームをかき混ぜると、本物は沈殿物なしで完全に溶解します。
