危機はひどいものではなく、制裁は主婦を怖がらせることはできません。危機と制裁は、私たちの創造的で支配的な女性にとっての永続的な運動機械であるとさえ言えます。
家族が冬の野菜を完全に提供する切望された600分の1を持っていなくても、市場で買い物をする機会が常にあります。夏には、いくつかの貴重なレシピ、冬の最も美味しくて珍しいスナックを見つける方が安く、楽しいです、ロシア語で新年とクリスマスを上品に祝います。
冬に最も美味しいスナック-基本的な技術原理
ホームの「キャナリー」は、スイバ、野生ニンニク、タンポポの最初の芽から始まり、最後の緑のトマトが瓶に入れられたときに作業を停止します。必要に応じて、次の制裁リストの場合、オレンジをバナナで保存できますしかし、自家製の準備を支持する最も強力な議論は、おいしいスナックは自宅でしか手に入らないということです。したがって、ロシアの主婦は豊富な経験と、あらゆる味の冬のサラダとスナックのレシピの膨大で無尽蔵な供給を持っています
上記に関連して、缶詰用の野菜や果物は選別し、徹底的に洗浄しなければならないことを思い出す価値はありません。これは公理です。無菌性とは、食べ物や気分を損なう微生物がないことです。
しかし、時間をかけてよく洗った野菜でさえ、それらを損なう微生物によって攻撃されます。缶詰の主な目的は、製品を非常に多くの有害な微生物から十分に隠すことであり、それらは非常に異なっているため、少なくとも表面的にはどのような方法で対処できるかを掘り下げる必要があります。
微生物は、高濃度の砂糖、酸または塩で死にます。高温や低温は好きではなく、酸素なしで死にます。さまざまな保存方法で対処できますが、冬に甘いジャムやドライフルーツではなく、キュウリやザワークラウトのピクルスだけでなく、スナックやサラダを瓶に保存するのが一般的な選択肢です。これは前菜とおかずの両方であり、肉、野菜のシチュー、またはピーマンの詰め物を入れたおtalkについて話すと、場合によってはフルブレックファースト、ランチ、またはディナーになります。
2番目の主なルールは、クロージャーの締め付けです。微生物を完全に取り除くことは不可能です：人よりも早く惑星に現れ、数十億がありますが、良いニュースがあります-空気のない食べ物の瓶では、ホステスがスナックに入れた塩、砂糖、または酢の量に関係なく死にます。
もちろん、調理の過程でほとんどの微生物が死ぬ温度処理を無視することはできません。さらに、加熱（低温殺菌、滅菌）すると、空気が缶から排出され、缶内がほぼ真空になり、菌類やカビの発生を防ぎます。低温殺菌せずに家庭で缶詰にする方法がありますが、それらは涼しい部屋で栓をした後に缶を保管することができる場合にのみ使用できるので、食物を保存するのを助けるためにかなりの量の酢や塩を加えても危険にさらさない方が良い
これらのすべてのルールに従えば、冬のサラダを好みに合わせて保存することができ、独自の新しいレシピを探して気軽に実験することもできます。
1.トマトからの冬の前菜-最もおいしい
成分
トマトとピーマン-各1.5 kg
マッシュトマト1.5 L
ナス750 g
インゲン豆350 g
パセリ、セロリ200 g
塩50 g
収量：各0.7 Lの10〜11缶
料理：
スナックの準備には、同じ量の濃い肉のトマトとピーマンを選択する必要があります。柔らかく熟したトマトは調理に適しています。1.5リットルの濃いトマトジュースには約1.5〜7 kgのトマトを選択する必要があります。
トマトソースを準備して始めましょう。トマトを分類し、腐敗の痕跡を残して果物を取り除き、洗ってチョップします。フライパンに入れて、時々マスをかき混ぜながら、低温で沸騰させます。沸騰したら、ストーブから取り出し、冷やしてふるいで拭きます。ジューサーがあれば、タスクは単純化されます。ジュースを準備し、少し濃くなるまで煮るだけです。お気に入りのスパイスを既製の詰め物に入れ、塩を入れ、少量の砂糖を追加してください。
ニンニク、コリアンダー、クローブは、トマト料理で飾られています。辛い場合は、唐辛子または唐辛子を加えてください。味に加えて、記載されているスパイスは素晴らしい自然の防腐剤です。
トマトの丸くて濃い果物を洗い、皮膚に切り傷をつけ、湯通ししてから、4つの部分に切り分けて種を取り除きます。スナックの場合、穀物含有量が低く、果肉が濃いトマト品種を選択することをお勧めします。
茎と穀物を取り除き、キューブにカットすることで洗浄したピーマンを洗浄しました。 egg子と同じようにナスを切る。それらを塩水（10％溶液）に入れ、数時間浸して苦味を取り除きます。その後、水を流します。
いんげんを洗って茎を取り除いた後、ナスとコショウで同じ長さの棒に切る。
コショウと豆を沸騰したお湯に5分間浸し、冷水を注いで乾かします。
準備した野菜を沸騰したトマトソースに浸し、約20分間煮込みます。野菜は柔らかくなりすぎないようにしてください。そうすれば、低温殺菌後も野菜の形が保たれます。
みじん切りにした緑と白身とみじん切りにしたトマトのスライスを準備した瓶に入れます。準備した野菜をトマトソースとともに上に広げます。
瓶を滅菌蓋で覆い、半時間低温殺菌します。あなたは水で満たされたパンにスナックを置き、15分間200℃のオーブンで低温殺菌することができます。低温殺菌後すぐに銀行、コルクとターン。暖かい布で覆います。冷めたら、裏返してパントリーに移します。
2.コショウ、リンゴ、ズッキーニの最もおいしいスナック
成分:
肉の厚い甘酸っぱいリンゴ
ズッキーニ（若い果物）
レタス（異なる色）
アップルサイダービネガー（レモンジュース）250ml
塩30 g
ハニー140 g
水1 L
味わうには：
メリッサ
ローズマリー
クローブ
新鮮なスグリと桜の葉
わさび（根）
マスタードシード
料理：
野菜の盛り合わせを洗う。リンゴ、ズッキーニ、ピーマンの比率は1：1：1です。ピーマンとリンゴから、コアをカットします。すべてをリングとサークルにカットします。
マリネ用の塩と蜂蜜で水を沸騰させます。ハーブや根とともに、再び煮詰めて酢または新鮮なレモンジュースを追加する必要があります。
野菜とリンゴを瓶に入れ、温かいマリネで満たし、蓋をします。暖かい布で包み、完全に冷まします。冷やしたマリネを鍋に注ぎ、沸騰させ、レモン汁または酢、スパイスを加えます。再び沸騰させて、野菜の瓶を一番上まで満たします。すぐにふたでコルク、再びラップします。
3.おいしいコショウと野菜と米-前菜、メインコース、冬のおかず
缶あたりの成分（2 L）：
サラダペッパー8-10個
白キャベツ400 g
ご飯、ゆで150 g
乾燥パプリカ
ニンジン200 g
コリアンダー
チリ（粉末）
タマネギ100 g
クローブ
植物油100 ml
塩
トマトジュース0.5 L
オールスパイス
酢9％40 ml
ベイリーフ
料理：
小さいコショウを取り、洗って、茎を種で取り除き、針で刺して3分間湯通しし、沸騰したお湯に浸します。熱湯から取り出し、氷水で冷やす。乾かして
キャベツを細かく刻む（冬または秋のグレードを選択）。にんじんを洗い、皮をむいてストリップに切ります。野菜をフライパンに入れ、味と塩にスパイスを加え、混ぜ、しばらく放置します。
鍋に目立ったジュースを排出し、トマトジュース（マッシュポテトまたはパスタを使用できます）、植物油を追加します。注いだものを沸騰させ、5〜7分間調理します。
半分に火が通って冷水で洗われるまで炊いたご飯を刻んだ野菜に加えます。ピーマンを詰め、瓶にしっかりと入れ、熱い液体を注ぎます。
酢を満たした瓶に注ぎ、月桂樹の葉を上に置き、蓋で覆います。
大きな鍋に水を半分まで入れます。 50-60°Сまで暖めます。満たされた缶をお湯に注意深く浸します。 2リットルの瓶を60分間殺菌します。 45分-1リットルお湯を沸かす瞬間から滅菌時間を観察してください。
4.冬のスナック：塩漬けナス-最も簡単で最もおいしい準備
成分
ディル（葉）500 g
ナス5 kg
ニンニク300 g
オールスパイス
食卓塩150 g
水
ベイリーフ
収量：10-11缶（1 L）
調理技術：
技術的に成熟した中型のナスを選択してください。がく片を取り除き、洗浄し、フォークで刺します。沸騰したお湯で5分間湯通しします。すぐに冷水に移します。冷却後、各果実に縦方向の切り込みを入れ、根元のみを切り残します。
刻んだディルの葉、刻んだニンニク、塩から、乳鉢で材料を挽くか、ブレンダーで刻んでパルプを調理します。
準備された混合物で、セクションで、ナスの内側をすりおろします。ドリップトレイに野菜の入ったボードを置いて、弾圧の下に置きます。
1日後、ナスのを入れます。それらを真っ直ぐに置きますが、きつすぎません。沸騰したお湯を注ぎ、各瓶にいくつかの月桂樹の葉、コショウを入れます。辛味を追加-必要に応じて唐辛子。
ジャーを蓋で覆いますが、ロールアップしないでください。 3〜4日待ちます。この間、野菜は漬物になります。塩水を切って沸騰させます。ナスを温めるために再び缶を詰めます。 1時間後、再び塩水を排出し、再び沸騰させ、缶を満たし、滅菌蓋で巻き上げます。
冬には、塩漬けのナスをスライスに切り、フレッシュまたはタマネギの芳香性植物油を加えます。これは、お気に入りのジャガイモに最も簡単で美味しいスナックとおかずです。
5.にんじんを使った韓国のキュウリ
成分
精製砂糖120 g
ニンジン0.5 kg
テーブルビネガー（9％）120 ml
新鮮なキュウリ2.0 kg
岩塩、キッチン50 g
にんじん調味料（ドライミックス）20 g
ニンニク60 g
精製油150 g
料理：
鼻の先が鈍い、熟した甘い赤ニンジンを選び、よく洗い、特別なおろし金で皮をむき、刻む。乾燥調味料、砂糖、塩を振りかけ、酢を加える。ジュースが目立つまで半時間置いておきます。きゅうりを水に入れて洗ってください。必要に応じて、肌の荒れを取り除きます。にんじんのように細長く切る。野菜を混ぜて混ぜます。キュウリのサラダをにんじんと一緒に準備したきれいなジャー（0.5 L）に移します。
低温殺菌時間-10分。熱い瓶をすぐに密閉し、裏返します。上から暖かい布で覆い、完全に冷却するために浸します。
6.コーンのサラダ-冬に一番美味しいスナック
成分
スイートコーン（粒）2 kg
赤いニンジン700 g
玉ねぎ250 g
サラダペッパー500 g
水2.5 L
粗塩180 g
砂糖250 g
酢9％300 ml
料理：
缶詰には、トウモロコシの砂糖品種、牛乳の熟度を選択します。前菜には、コーンカーネルが必要です。 2 kgの穀物を切るために購入または組み立てる必要のある耳の数を判断するには、片耳のロッドの重量が約25〜30％であることに注意してください。つまり、片耳の穀物の質量は、トウモロコシの水分と成熟度に応じて70〜75％です。粒は濃くなければなりませんが、柔らかすぎず、パステルイエローでなければなりません。外皮の葉がすでに乾燥して黄色になっている場合、穂軸上の穀物は乾燥して硬く、缶詰には適していません。
コブを塩水でinでます。冷めるまで同じ水に浸します。皮をむいた唐辛子をダイスします。すべてのコンポーネントが同じサイズと形状を持っている場合、サラダはジャーとテーブルの上で非常にきれいに見えます。したがって、多色の唐辛子を選択し、細かく刻みます。ニンジン、玉ねぎも刻みます。ナイフで、耳から穀物を分離します。
サラダの材料を混ぜ合わせ、混ぜて滅菌瓶に入れます。沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして、瓶が温まり、水が冷えるのを待ちます。ゆでたマリネで容器を空にします。
塩と砂糖を加えて水を沸騰させ、5分後-酢。サラダの缶でそれらを記入し、お湯のボウル（約70-80°C）にスナックを転送します。ふたで瓶を覆い、ふたで鍋を閉じて、瓶を低温殺菌します：0.5 l-40分、0.7 l-50分、1.0 l-1時間。
コルク瓶を一度に1つずつ、すぐに鍋から取り出して裏返します。
とうもろこしは不機嫌な製品であるため、前菜サラダは涼しくて暗い場所に保管することをお勧めします。
瓶の中の冬に最も美味しいスナック-役に立つヒントとコツ
複雑な熱処理、特別な低温殺菌条件を必要とする製品から冬用のブランクを作りたい場合があります。たとえば、スイートコーン、マメ科植物は多くの澱粉を含んでおり、これは缶詰の形での収穫を複雑にします。デンプンは、最終的には室温でも発酵を引き起こす炭水化物であり、数日後にパントリー内の在庫の「爆発」に悩まされます。
どうするまだ詰まっている状態のエンドウ豆、トウモロコシ、魚、肉で缶を長時間殺菌できる家庭用オートクレーブがない場合は、別の方法を試してください。
いくつかのjarクリップを入手してください-これは、農場で常に必要とされる、スペースをほとんどとらない便利な購入になります。
これらの簡単な装置の助けを借りて、低温殺菌よりも高い温度で長時間殺菌することができます。
注意してください：日常生活の中で殺菌と呼ばれるもの-水の沸点（102-105°C）で保存の通常の加熱は、実際に低温殺菌です。滅菌は、製品の生化学的組成に応じて、110〜140℃以上の高温で行われます。
自宅でこのような温度を作り出すには、通常の食卓塩を水に加えて殺菌する必要があります。水の沸点を10°C上げるには、滅菌のために水1リットルあたり60 gの塩化ナトリウムを添加する必要があります。
しかし、これらの手段は十分ではありません。ご存知のように、強い塩溶液はその中に置かれた物体を表面に押し出します。つまり、低温殺菌中に生理食塩水に入れられた缶が、沸点が低い表面に押し出され、単純に裏返されるリスクがあります。
これを防ぐには、殺菌のためにパンの底に柔らかい布を置き、クランプで瓶を閉じ、蓋に小さな直径のボードまたは蓋を置き、その上に殺菌中に瓶を保持するヨークを置きます。
缶詰食品ができるだけ温まるように、密封容器で滅菌を行う必要があります。滅菌後、ガラス瓶は塩水で完全に冷却されたときにのみ取り外すことができます。滅菌時間は缶の中身によって異なります。
