パンケーキ-マースレニツァの際に伝統的にテーブルで提供されるロシア料理の料理。それらのための生地は非常に異なるベースで準備され、それは中脂肪牛乳、乳製品または単なる水であり得る。酵母パンケーキは非常に人気があります。通常、パンケーキは小麦粉から焼かれますが、味を改善するために、そば粉またはコーンフラワーをそれに加えることができます。
さまざまな調理方法が知られているだけでなく、料理を提供するための多くのオプションも知られています。原則として、彼らはベーキング直後にテーブルで提供され、スタックに積み重ねられ、サワークリーム、ジャム、蜂蜜、天然コンデンスミルクが補充されます。
私たちは、肉でパンケーキを調理するために、繰り返して非常にアクセス可能なステップバイステップのレシピを提供しています。この記事では、2つのオプションについて詳しく説明します。充填と調味料を使用する方法と、2つのバージョンで一度に充填するパンケーキを使用する方法です。ひき肉が既製のパンケーキに包まれている最初のケース、2番目のケースでは、揚げ中に生地に加えられます。
肉入りパンケーキ-料理の一般原則
•肉入りのおいしいパンケーキの生地は、牛乳、水、またはその両方の混合物で作ることができ、しばしば発酵乳製品もそのような基礎として使用されます。どんな場合でもパンケーキの味はほとんど異なりません。違いはパンケーキの厚さにのみ現れます。サワーミルク製品の生地は通常より厚く、パンケーキはそれぞれより厚く焼かれます。希少な質量を得るには、少量の水で希釈してください。多くの場合、肉入りのパンケーキは酵母を使用して調製され、その生地も水で育てられます。
•以下で説明する段階的なレシピに従って肉でパンケーキを調理するには、焼き肉または詰め物として肉を使用する必要があります。いずれにせよ、ひき肉は肉から調製され、肉挽き器でねじられ、時にはナイフで刻まれます。生の肉塊を揚げてから、パンケーキに包むか、生地と混ぜます。ゆでた肉のひき肉は揚げられません。
•パンケーキを作るには、厚肉の金属製鍋または焦げ付き防止コーティングが施された同じ鍋が必要です。生地を注ぐ前に、鍋を植物油でよく温めます。底を少しだけ覆うように少し注ぎます。 「最初のパンケーキはゴツゴツしている」-これは、オイルとフライパン自体が十分に温まっていない場合のみです。オイルは最初のコピーを焼く前にのみ使用されます。その後のパンケーキにはこれは必要ありません。
•焼いた後、パンケーキの表面にバターを塗る必要があります。これを行うには、その小片にフォークを刺し、すばやく焼きたてのパンケーキをすばやく通過させます。これにより、パンケーキに詰めた肉を包む場合に、柔らかく弾力性が増します。
肉入りの薄いパンケーキ：ミルクのステップバイステップのレシピ
牛乳中の薄いパンケーキのテストの古典的なバージョンは普遍的です。牛乳の代わりに、水またはホエイを使用できます。乳製品は乳製品に置き換えることができます：ケフィアまたは発酵焼き乳。テストの密度を正しく調整することが重要です-頻度が低いほど、パンケーキは薄くなります。肉入りパンケーキの段階的なレシピでは、パンケーキに包まれたフライドミンチ肉が使用されます。提供する前に、詰めたパンケーキをチーズのパン粉で揚げます。
成分
•中脂肪牛乳-700 ml;
•300 gr。小麦粉;
•非芳香族オイル。
•2つの新鮮な卵。
•スプーン一杯の砂糖。
•細かい塩。
詰め物へ
•250グラム豚肉の襟;
•コショウのスプーン半分。
•赤身の子牛肉（パルプ）-250 gr .;
•小さなタマネギ。
パン粉用
•20％サワークリーム大さじ。
•パンくず（白）-50 gr。
•「オランダ」チーズ40グラム。
•卵2個。
•50グラム小麦粉
調理方法：
1.卵をボウルに注ぎます。ナイフエッジまたはフォークを使用して、卵黄を保持しているシースに穴を開け、指定されたミルク基準の半分をそれらに追加します。グラニュー糖と塩を加え、混合物を均一になるまで泡立てます。
2.ミルクベースを泡立て器で丸く攪拌し、ふるいにかけた小麦粉を徐々に注ぎます。急がないで、大さじ2杯を加えて、新しい部分をよく混ぜてください。したがって、テストの均一性を達成するのは簡単です。
3.すべての小麦粉を入れた後、残りの牛乳を注ぎ、精製オイルを大さじ2杯加え、よく混ぜます。パンケーキ生地を少なくとも30分間放置します。この間、小麦粉はすべてのグルテンを与え、生地はより濃くなります。
4.豚肉と牛肉を洗います。パルプ上に緻密な膜がある場合、それらを必ず除去してください。肉を細かく切り、ひき肉に挽き、肉挽き器でひねります。小さな穴のある火格子を設置し、パルプを2回通すことをお勧めします。中挽き用に設定された肉挽き器を使用すると、より均一な肉塊を調理できます。この場合、揚げた後に肉の小片が感じられます。
5.ひき肉を乾いたフライパンに広げ、小さな火にかけます。絶えず炒め、肉塊の色が変わるまで炒めます-茶色に変わります。揚げるとき、ひき肉は塊状にまとまり、サクサクした均一な詰め物を得るため、フォークで絶えず粉砕する必要があります。完成した肉をボウルに入れます。
6.サイコロ、玉ねぎを軽く切る。きれいな乾いた鍋に、大さじ1.5杯の油を入れ、玉ねぎを入れる。時々かき混ぜ、弱火でa色に炒めます。開いた状態で揚げるとき、タマネギは準備が整う前に乾く可能性があり、詰め物は乾燥することがあります。
7.タマネギを揚げ肉に広げ、挽いた胡addを加え、よく混ぜます。お好みに合わせてフィリングを塩で冷やします。
8.ボウルに生地を入れてよく混ぜ、沈殿した部分がバルクと混ざるようにします。
9.小さな火の上に、厚肉の鍋を置きます。そうでない場合は、焦げ付き防止の調理器具を使用してください。油を注ぐ、それは多くないはずです、脂肪がミリメートルで底を覆うことを確認してください。ウォーミングアップ中です。
10.鍋を約1分間火にかけた後、オイルの赤みを確認します。その中にいくつかの大きな塩の結晶を入れます。彼らがパチパチ音を立て始めるならば、あなたはパンケーキを揚げ始めることができます。
11.小さなスクープを取り、小さな生地をすくい上げます。ストーブから鍋を取り出し、ひしゃくの中味をその中心に注ぎます。このプロセスでは、パンを左右に少し振って、生地が底に沿って均等に広がるようにします。フライパンをストーブの上に降ろし、軽く焦げるまで底を炒めます。パンケーキをひっくり返し、反対側をわずかに茶色にします-それは目立って薄いはずです。最初のパンケーキのためだけにパンに油を注ぐ、将来的にはこれは必要ありません。焼きたてのパンケーキを皿に積み重ね、焼きたてのパンケーキの表面をバターでこすります。
12.詰め物が冷め、すべての生地が焼き上げられます。肉を詰めた封筒の形成に進みます。ミンチ肉を大さじ2杯ほど取り、パンケーキの茶色がかった側面の中央に広げ、長方形の形にわずかに並べます。最初に詰め物を下に包み、次にパンケーキの両側の空いている縁を包み、上部ですべてを覆います。パンケーキのサイズに応じて、詰め物を少なくすることができます。
13.次に、肉入りのパンケーキはパン粉で揚げる必要がありますが、すぐに提供するつもりがない場合は、このステップを延期することをお勧めします。この場合、半製品はしっかりと蓋が付いたプラスチック容器に入れ、適切な瞬間まで冷蔵庫に入れる必要があります。
14.パンケーキを肉と一緒に揚げます。パンケーキを浸すフィリングを準備しています。サワークリームを幅の広いボウルに注ぎ、2個の生卵を入れて、泡立てます。
15.同じ広々とした容器でチーズを細かくこする。それにクラッカーから白いパン粉を注ぎ、徹底的に混ぜる。小麦粉を別の深皿またはボウルに注ぎます。
16.準備した容器を自分の左側に、小麦粉の入った皿、卵サワークリームの入ったボウルの順に並べます。チーズの入った容器をストーブの近くに置きます。
17.強火でフライパンに非芳香族オイルを注ぎます。パンケーキ生地に関しては、バターは非常に熱いはずです。
18.次に、肉入り小麦粉が入ったパンケーキエンベロープをよくロールし、サワークリームに完全に浸した後、チーズパン粉をロールし、すぐに加熱したオイルを落とします。時間内に裏返し、金色になるまで素早く炒めます。
肉入りイーストパンケーキ：ケフィアのステップバイステップレシピ
段階的なレシピで肉入りパンケーキ用のイースト生地を温かいケフィアの上で練ります。発酵乳製品と卵を冷蔵庫から事前に置き、使用前に暖めて、酵母が活性化できるようにしてください。ゆでた肉はひき肉にひねられ、パンケーキを揚げるときに詰め物の中に置かれます。
成分
•選択した卵-2個。
•グルテン含有量の高い小麦粉-300 gr。
•300 mlのケフィア（ホエイまたは発酵焼き乳と交換可能）;
•粒状の「インスタント」酵母のスプーン。
•250 mlの水。
•砂糖大さじ2。
•400グラムオプションとして、ゆでた豚肉または牛肉-鶏の胸肉;
•4つの大きなタマネギの頭。
•最高級の精製オイル。
調理方法：
1.生地で生地を準備し始めます。サワーミルク100 mlを小さなボウルに注ぎます。お湯で満たされたより広いタンクに入れて、温めます。乾燥酵母は不活性であり、「機能する」ためには温かい液体で希釈する必要があります。ストーブで牛乳または水を加熱できる場合、酸っぱい乳製品はより慎重に取り扱わなければなりません。酵母を温かいケフィアに注ぎ、砂糖を加えてプロセスをスピードアップし、完全に混ぜます。乾燥成分が完全に分散していない場合は、再度混合します。ボウルに酵母の混合物を入れて、1時間半加熱します。
2.残りのケフィアを幅の広いボウルに注ぎ、少し温めます。それに少し塩を加え、卵を注ぎ、少し砂糖を注ぎます。泡立てて、発酵乳ベースを均一にします。
3.酵母混合物を確認します。彼女が集中的に泡立ち始めて泡で立ち上がったら、それをケフィアの入ったボウルに注ぎ、混ぜます。小麦粉を一部に注ぎ、スプーンでかき混ぜながら、厚いパンケーキ生地を準備します。温かい（熱くない！）水を加え、よくかき混ぜ、少し収まるように取っておきます。
4.パンケーキの詰め物を調理します。肉を前もってBで、夕方にこれを行うことをお勧めします。ゆでた肉を小さな立方体に切ります。肉挽き器でねじることはできますが、鶏肉ではできません。タマネギを細かく刻み、oil色になるまで油で揚げます。肉塊をタマネギフライと混ぜたら、塩を加え、挽いた胡pepperで味付けする。
5.適切な生地の入ったボウルを用意し、大さじ2杯のオイルを注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。
6.上記の肉入りパンケーキの段階的なレシピのように、鍋で少量の植物油をよく加熱します。暑いときは、生地を少し流し込み、パンを振って、底に沿って均等に分配します。
7.底がしっかりつかまれたら、すぐに片側に詰め物を均等に広げ、すぐにパンケーキの自由端を包みます。パンケーキの表面をヘラで上から押さえ、茶色になるまで下側を炒め、裏返して反対側から押さえます。
肉入りパンケーキ：ベーキングを使用した段階的なレシピ
肉付きパンケーキ-プルーンとハーブを刻んだみじん切りの肉とパンケーキの段階的なレシピ。準備は迅速かつ簡単です。細かく刻んだ肉は、任意のフォースミート、ミルク-ケフィアまたは他のサワーミルク製品と交換可能です。この段階的なレシピによる肉付きパンケーキの生地は、薄いパンケーキよりも少し厚めに準備されます。
成分
•大玉ねぎ。
•300 gr。豚肉パルプ;
•バター、「農場」バター-50 gr。
•10個の乾燥した種なしプルーンフルーツ。
•砂糖;
•無駄のない高度に精製されたオイル-50 ml。
•小麦粉のグラス。
•卵2個。
•牛乳または水200 ml。
•新鮮なバジルグリーン、ネギの羽。
調理方法：
1.よく洗った肉を乾かします。ナイフで細かく刻むか、小さな立方体にカットします。鍋を中火にかけ、バターをスプーンで溶かします。肉を15分炒めます。頻繁にかき混ぜ、火が通り過ぎないようにしてください。破片は柔らかいままにしてください。肉をボウルに入れます。
2.きれいなフライパンで、同じ部分のオイルを再度加熱します。プルーンを沸騰したお湯でScで、ベリーを中くらいの大きさにスライスし、溶かした脂肪に下げます。柔らかくなるまで約1分間炒めます。プルーンを別のボウルに入れます。
3.タマネギを細かく刻む。プルーンが揚げられたフライパンに、残りのバターと玉ねぎを入れます。金玉ねぎが切れるまで炒めます。ローストを冷やし、鍋から適切なボウルに移します。
4.緑をすすぎ、乾燥させます。バジルの葉とタマネギの羽をタオルの上に置き、よく乾かします。
5.パンケーキ用の生地を調理します。深いボウルに卵を注ぎ、植物油、砂糖、少量の塩を加えます。軽く泡立つまでミキサーで叩きます。卵塊を牛乳と混ぜます。小麦粉を少しずつ注いで、薄いパンケーキよりも濃厚な生地を準備します。牛乳は、水または既存の発酵乳製品、ケフィア、発酵乳、ホエイに置き換えることができます。生地が均質であり、所望の一貫性と一貫していることが重要です。水で練った生地に、スプーン一杯のマヨネーズまたはサワークリームを入れることをお勧めします。パンケーキはより柔らかくなります。
6.乾燥野菜を軽く切り、揚げたプルーン、肉、玉ねぎと一緒に生地に入れます。滑らかになるまでかき混ぜます。リストされた材料は、肉挽き器で混ぜてねじることができ、パンケーキはさらに香り豊かでおいしくなります。
7.厚肉の小さなフライパンでオイルを加熱します。少し上げて、レードルから生地のごく一部を中心に注ぎます。生地を均等に分散させてストーブに戻すために、パンを少し傾けて素早く円を描くように動かします。底が茶色くなるまで中火で30秒間炒める。裏返して、さらに10秒間準備を整えます。次のパンケーキでは、フライパンに油を注がないでください。
8.熱いパンケーキを皿または皿に入れ、バターをかけすぎないようにします。
肉入りパンケーキのステップバイステップレシピの調理のコツと便利なヒント
•パンケーキは肉で調理されるという事実にもかかわらず、生地に少し砂糖を加えることを怠らないでください。甘さはあまりありませんが、味は格段に向上します。
•パンケーキは、牛乳、水、または任意の発酵乳製品と混合した生地にごく少量のソーダを入れると、非常に多孔質になります。
•最初のパンケーキは、十分に温められている場合にのみ、パンにくっつきません。生地を急いで注ぐのではなく、まず油の白熱を塩でチェックし、パンにいくつかの結晶を投げます。彼らはよく加熱された脂肪を跳ね返し、それに接触するとパチパチと音を立てるはずです。
•段階的なレシピに従って肉を詰めた焼きたてのパンケーキも、元々装飾されていれば、お祝いテーブルを飾ることができます。揚げたひき肉をパンケーキの中央に置き、おろしたチーズを振りかける。中身の上の円周に沿ってパンケーキの端をそっと持ち上げ、青ネギの羽でしっかりと結びます。肉入りのオリジナルバッグが手に入ります。
•春巻きは、将来の使用に備えて準備できます。最初の段階的なレシピに従って肉入りのパンケーキを準備するときは、バターで揚げないでください。袋に入れて1層に折り、冷凍庫に入れます。そのようなパンケーキは、完全に解凍した後にのみ揚げられ、パン粉に入れる必要はありません。バターで加熱すると、彼らはそれほどおいしくないことが判明しました。
